Przepis Rajma – pyszny & aromatyczne curry zrobione z czerwonej fasoli, czyli rajma. W kuchni indyjskiej regularnie zjada się dużo roślin strączkowych, ponieważ są one głównym źródłem białka & błonnika. Do przyrządzania curry używa się tylko soczewicy, ciecierzycy, grochu, groszku czarnookiego i czerwonej fasoli. Rajma chawal to ulubione połączenie w wielu domach w północnych Indiach, gdzie rajma masala jest podawana z chawal (ryżem). Aby cieszyć się tym pysznym daniem, wystarczy trochę & kawałków cytryny z boku.
Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala to jedne z popularnych curry z North Indian Cuisine. Są one zawsze zawarte w menu restauracji lub nawet regularnie przyrządzane w większości gospodarstw domowych.
SPIS TREŚCI
CO TO JEST RAJMA?
O TYM PRZEPISIE
KROK PO KROKU PRZEPIS RAJMA
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE NAJLEPSZEGO
FAQ NA TEMAT PRZEPISU RAJMA
Co to jest rajma?
Rajma to indyjska nazwa czerwonej fasoli. Są to namoczone, ugotowane &, a następnie gotowane na wolnym ogniu z cebulą, pomidorami & przyprawami, aby przygotować danie, Rajma masala. Nazywa się to również po prostu rajma. Jest to kwintesencja północnoindyjskiego dania przygotowywanego w weekendy, specjalne okazje, wesela itp.
Rajma nie zawiera tłuszczu i ma wiele zalet, ponieważ jest bogata w błonnik, kwas foliowy i magnez. Wysoka zawartość błonnika wspomaga zdrowie przewodu pokarmowego, kwas foliowy & magnez sprawia, że są one pożywieniem zdrowym dla serca. Biorąc pod uwagę te zalety, czerwona fasola jest powszechnie spożywana w Indiach.
O tym przepisie
Mój przepis na robienie rajma masala opiera się na stylu restauracji, w którym przecier cebulę & pomidory są używane, aby nadać potrawie najlepszy smak &. Smaki są tak dobre, że nie potrzebujesz niczego poza chawalem.
Istnieje wiele sposobów na zrobienie rajmy. Ale najpopularniejszą metodą jest pendżabski sposób, w którym fasola jest moczona przez noc, gotowana pod ciśnieniem do miękkości, a następnie gotowana na wolnym ogniu z bhuna masala.
Typowa bhuna masala jest przygotowywana z posiekanej cebuli, imbiru, czosnku i pomidorów i garam masala. Podobnie jak większość innych dań indyjskich, rajma jest tradycyjnie przygotowywana z posiekanej cebuli i pokrojonych pomidorów.
Jednak w wielu standardowych restauracjach rajma jest wytwarzana z puree z cebuli i pomidorów, aby uzyskać lepszą konsystencję & smak potrawy. Chociaż metoda przygotowania jest taka sama jak w pendżabskim rajmie, użycie cebuli & pomidorów w postaci puree sprawia, że całe danie smakuje tak dobrze.
Dzięki temu przepisowi z rajmy jesteś grubym, pysznym & aromatycznym daniem, które możesz podawać z ryżem basmati, ryżem Jeera, roti lub naan.
Podobne przepisy,
Aloo Gobi
Baingan bharta
Chana masala
Dum aloo
Palak paneer
Punjabi chole
Przygotowanie dla przepisu rajma
1. Dodaj ¾ szklanki rajmy do dużej miski i przepłucz dobrze kilka razy dużą ilością wody. Zalej świeżą wodą i moczyć przez co najmniej 8 godzin. Moczenie pomaga dobrze je ugotować.
Podczas moczenia nie zakrywaj całkowicie garnka. Musi istnieć cyrkulacja powietrza do namoczonej fasoli, zwłaszcza w gorące letnie dni, w przeciwnym razie ziarna staną się lepkie. Dokładnie opłucz je przed gotowaniem.
gotowanie fasoli
2. Szybkowar: Jeśli gotujesz bezpośrednio w szybkowarze, nalej 2 szklanki wody razem z rajmą i szybkowarem przez 3 do 4 gwizdków na średnim ogniu, w zależności od używanej kuchenki.
Tym razem włożyłem miskę Rajma do szybkowaru i gotowałem pod ciśnieniem przez 6 gwizdków, to dlatego, że nie gotowałem ich bezpośrednio w kuchence. Rajma musi być miękko ugotowana, ale zachowuje swój kształt.
Aby gotować w garnku błyskawicznym – wlej tylko ¾ szklanki wody do miski rajma. Więcej wody sprawia, że moja jest papkowata. Szybkowar pod wysokim ciśnieniem przez 18 do 20 minut. Poczekaj, aż ciśnienie opadnie naturalnie. (patrz uwagi na karcie przepisu)
Sprawdź, czy rajma jest ugotowana, naciskając ją kciukiem i palcem wskazującym. Powinien łatwo się zmiażdżyć. Możesz także ugryźć i sprawdzić, czy nie powinno być al dente. Jeśli są al dente, ugotuj je ponownie przez 2 kolejne gwizdki.
3. Podczas gdy fasola gotuje się pod ciśnieniem, przygotuj cebulę i pomidory.Aby zrobić pastę cebulową, dodaj 1 dużą cebulę (1¼ szklanki posiekanej) do 2 szklanek wrzącej wody. Gotuj je przez 3 do 4 minut. Odcedź je, ostudź i zrób drobną pastę w blenderze. Odłóż na bok do miski.
4. W tym samym słoiku przetarłam 2 średnie pomidory (około 1 szklanki). Puree musi być gładkie.
Jak stworzyć rajma masala
5. Na patelni rozgrzać 2 do 3 łyżek ghee lub oleju. Dodaj 1 liść laurowy i pół łyżeczki nasion kminku (oba są opcjonalne). Kiedy kminek skwierczy, zmniejsz płomień i dodaj 1½ łyżeczki pasty czosnkowej imbirowej. Smażyć, aż wydobędzie się przyjemny zapach.
6. Następnie dodaj pastę cebulową.
7. Smaż, aż zmieni kolor na złoty.
8. Dodaj przecier pomidorowy.
9. Dodaj wszystkie przyprawy i sól wymienione poniżej.
- ¼ łyżeczki kurkumy
- ½ do ¾ czerwonego chili w proszku
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 ¼ łyżeczki kolendry w proszku
- asp łyżeczki soli
10. Smażyć masalę, aż zrobi się gęsta i opuści boki patelni. Masala cebulowo-pomidorowa powinna być dobrze ugotowana i nie mieć żadnego surowego zapachu.
11. Następnie dodaj lekko ugotowaną rajmę wraz z bulionem (gotowaną wodą rajma).
12. Dodałem więcej wody (¾ szklanki na tym etapie), aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Całkowicie zużyłem 2,75 szklanki wody na cały przepis. To zależy od innych składników.
13. Dobrze wymieszaj i dodaj 1 łyżeczkę imbiru juliennes & 1 zielone chili chili (oba są opcjonalne). Przykryj patelnię. Dusić na małym ogniu przez 10 do 15 minut.
14. Po 15 do 16 minutach będzie to konsystencja rajma masala. Muszą być delikatne i miękkie, w przeciwnym razie wlej więcej wody i gotuj trochę dłużej.
Jeśli używasz, posyp ¾ łyżeczki kasuri methi i dobrze wymieszaj. Posyp liście kolendry. Możesz również dodać 2 łyżki śmietany. Nie użyłam kremu. Spróbuj przetestować na tym etapie i w razie potrzeby dodaj więcej soli.
Podawaj rajma na gorąco z chawalem (ryżem), kawałkami cebuli i cytryny.
Wskazówki, jak zrobić najlepszą rajmę
- Wybór rajmy: Zawsze wybieraj świeży zapas rajmy, ponieważ stara fasola nie gotuje się dobrze. Sprawdź zapakowaną datę. Niektóre marki podają nawet datę zbioru.
- Moczenie rajmy przed gotowaniem nie tylko zwiększa biodostępność składników odżywczych, ale także zapobiega wzdęciom & pomaga w trawieniu. Dlatego moczyć je przez co najmniej 8 godzin & i wyrzucić namoczoną wodę.
- Gotowanie: zawsze gotuj rajma, aż będzie miękka i miękka. Ugotowana fasola Al dente nie smakuje dobrze i nie jest dobra do trawienia.
- Przyprawy: Użyj dużej dawki garam masala (przypraw) i imbiru, aby ugotować rajma, ponieważ nie tylko nadają potrawie pomoc w trawieniu.
- proszek Rajma masala: wolę używać zwykłego pendżabskiego garam masala do tego przepisu na rajma. Można jednak użyć dowolnego gotowego proszku rajma masala.
- Powolne gotowanie jest kluczem do dobrego, pysznego, gęstego & aromatycznego rajmy. Po dodaniu rajmy do sosu upewnij się, że są gotowane na małym ogniu przez co najmniej 10 do 15 minut. Ten gotujący się krok wydobywa smak rajmy.
- Ghee lub olej – zawsze czuję, że ghee daje najlepszy smak. Możesz również użyć oleju do gotowania, a pod koniec wlać 1 łyżkę ghee.
- Ten przepis jest bezglutenowy i wegański, jeśli używasz oleju.
Jak zrobić gęstą rajma masala?
Powolne gotowanie przez długi czas sprawia, że curry jest gęste. Wiem, że wielu ludzi lekko ugniata rajma po ugotowaniu w masali. Ale nie robię tego, ponieważ moje dzieci nie lubią zmiażdżonego rajmy.Oto moje wskazówki, które pomogą Ci uzyskać gęsty sos
- Blansz & przecier cebulę zamiast trzeć lub siekać.
- Przetrzyj pomidory na puree i użyj. Pokrojone lub starte pomidory często oddzielają wodę w sosie.
- Wymieszaj 2 łyżki miękkiej gotowanej rajmy z niewielką ilością wody i dodaj do gotującego się sosu. Lub przetrzyj je razem z pomidorami, używając &. To potroi smak, aromat & tekstury twojej rajma masala. Będziesz zaskoczony, jak dobrze pachnie twoja rajma & smakuje.
- Nie używałem żadnego kremu, tak jak to robią w restauracjach. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę pod koniec.
Często zadawane pytania
1. Po co używać puree z cebuli i pomidorów? Używając posiekanej cebuli i pomidorów, zrobisz grube curry zamiast gładkiej i gęstej masali. Użycie puree z cebuli i pomidorów dobrze zwiąże składniki masali i uzyska najlepszą konsystencję.
2. Czy w tym przepisie mogę użyć posiekanej cebuli i pomidorów? Tak, możesz użyć ich posiekanych, ale twoja rajma nie będzie gruba, jak pokazano na zdjęciach.
3. Dlaczego tu gotuje się cebulę? Cebula jest gotowana jako pierwsza, aby pozbyć się surowego smaku, dzięki czemu szybciej gotuje się na patelni.
4. Jak szybciej moczyć rajmę? Dobrze wypłucz ¾ do 1 szklanki rajmy i odstaw na bok. W garnku zagotuj 6 filiżanek wody. Dodaj wypłukaną rajmę i gotuj przez 2 do 3 minut. Przykryj i zostaw na godzinę. Odrzuć namoczoną wodę, aby pozbyć się garbników, kwasu fitowego & oligosacharydów.
Dobrze je wypłucz. Twoja fasola jest dobrze namoczona i gotowa do ugotowania.
5. Czy mogę używać fasoli w puszkach? Tak. Do tego przepisu można użyć około 2 do 2 ¼ filiżanki fasoli w puszce. Odcedź płyn z puszki i dobrze opłucz fasolę przed dodaniem do masali z pomidorami cebulowymi. Do większości fasoli w puszkach dodaje się sód jako środek konserwujący. Więc dobrze jest wyrzucić płyn z puszki.
Jak zrobić rajmę w puszce instant?
Tak, możesz zrobić to w garnku instant w taki sam sposób, jak wspomniano w przypadku wersji kuchennej. Szybkowar pod wysokim ciśnieniem z timerem ustawionym na 35 minut. Użyj tylko 2 szklanek wody.
Kiedy ciśnienie opadnie w sposób naturalny, otwórz pokrywkę i dodaj kasuri methi i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż zrobi się gęsta. Jeśli chcesz, żeby była gęstsza, zmiksuj 2 łyżki rajmy w blenderze z 4 łyżkami wody na gładką pastę. Dodaj to do gotującego się curry.
Jak zrobić Rajma z jednego garnka?
Przygotowanie rajmy z jednego garnka jest trochę trudne i czasami może się nie udać, jeśli fasola jest stara, jak nie gotują się. Więc to jest jak eksperymentowanie.
W tym poście przedstawiłem dwie metody tworzenia rajmy. Pierwszym jest ugotowanie radżmy, a następnie osobne przygotowanie sosu. Następnie dodaj podgotowaną fasolę do sosu. Druga metoda polega na zrobieniu masali z pomidorów cebulowych, a następnie dodaniu niegotowanej rajmy. Gotuj wszystko razem pod ciśnieniem, aż rajma stanie się miękka.
Aby postępować zgodnie z tą metodą, zmierz namoczony rajma w miseczkach. Będziemy musieli dodać taką samą ilość wody, aby ugotować je na miękko w sosie.
1. Podgrzej ghee lub olej w garnku, smaż kminek, aż zaczną pryskać. Dodaj czosnek imbirowy lub pastę imbirową i smaż, aż zniknie surowy zapach.
2. Dodaj posiekaną cebulę lub pastę cebulową. Jeśli lubisz gładki sos, użyj pasty cebulowej. Możesz również zrobić pastę z cebuli i pomidorów razem, ale wolę osobno, ponieważ smakuje lepiej.
3. Smażyć, aż pasta lub cebula staną się złote.
4. Dodaj przecier pomidorowy lub posiekane pomidory. Gotuj, aż zniknie surowy zapach pomidorów.
5. Dodaj czerwone chili w proszku, kolendrę w proszku, garam masala, sól & z kurkumą.
6. Smażyć i gotować, aż mieszanina zacznie opuszczać boki lub zniknie surowy zapach cebuli i pomidora.
Gotowanie w szybkowarze
7. Dodaj rajma. Dodałem tutaj niegotowane. Dodaj taką samą ilość wody, jak namoczona rajma. Za pół szklanki rajmy otrzymasz około 1 i 1/3 filiżanki po moczeniu ich przez 8 godzin. Dodałem więc taką samą ilość wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Możesz też dodać trochę więcej wody, jeśli chcesz cieńszy sos.
8. Dodaj plasterki imbiru i 1 zielone chili. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 1 gwizdek. Zmniejsz płomień i gotuj jeszcze przez 5 gwizdków. Zdobycie ostatnich 5 gwizdków zajęło mi około 35 minut. Jednak czas może się różnić w zależności od wielkości lub podstawy Twojej kuchenki.
9. Gdy ciśnienie całkowicie opadnie, otwórz pokrywę. To jest spójność, którą zauważyłem.
10.Fasola jest całkowicie ugotowana na miękko. Rajma musi być całkowicie ugotowana na miękko. Gęsty sos restauracyjny jest gotowy. Możesz udekorować liśćmi kolendry.
Sposoby przyrządzania niegotowanej fasoli
Ta metoda zawsze dawała mi miękką gotowaną fasolę, ale fasola, która jest bardzo stara, nie dostaje gotować szybciej, w takim przypadku możesz najpierw gotować pod ciśnieniem przez 2 do 3 gwizdków i dodać do sosu.
lub po ostatnim kroku sprawdź, czy są niedogotowane, następnie dodaj więcej wody i kontynuuj gotowanie pod ciśnieniem przez kolejne 2 gwizdki na średnim ogniu.
Podawaj z roti, zwykłym ryżem, ryżem jeera, cebulą & kawałkami cytryny.
Powiązane przepisy
Karta przepisów
Przepis Rajma
Przypnij przepis Drukuj przepis
Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie z instrukcjami zdjęcia kroków nad kartą przepisu
Składniki (1 filiżanka = 240 ml)
- ▢ 2 do 3 łyżek ghee lub oleju
- ▢ 1½ łyżeczki pasty imbirowo-czosnkowej
- ▢ 1¼ szklanki cebuli pokrojonej w kostkę (1 duża)
- ▢ 1 szklanka drobno posiekanych pomidorów (2 średnie lub ¾ szklanki puree)
▢ ¾ cup rajma (fasola, dowolna odmiana)
Przyprawy w proszku do rajmy
- ▢ ¼ łyżeczki kurkumy (haldi)
- ▢ ½ do ¾ łyżeczki czerwonego chili w proszku
- ▢ 1 łyżeczka proszku garam masala (lub 1 łyżeczki proszku rajma masala)
- ▢ 1¼ łyżeczki proszku kolendry (pomiń, jeśli używasz rajma masala)
- ▢ ¾ łyżeczka kasuri methi (suszone liście kozieradki, opcjonalnie)
Całe przyprawy (opcjonalnie)
- ▢ ½ łyżeczka nasion kminku (Jeera)
- ▢ 1 mały liść laurowy (tej patta)
Instrukcje
Przygotowanie
- ▢
Opłucz i moczyć rajma przez 8 godzin w dużej ilości wody. Wylej wodę i dobrze wypłucz. Zalej 2 szklanki świeżej wody.
- ▢
Ugotuj w garnku lub szybkowaruj do miękkości, ale nie papkowaty.
- ▢
Zwykły szybkowar – gotuj bezpośrednio w szybkowarze przez 4 gwizdki na średnim ogniu . W przypadku metody „garnek w garnku” gotuj pod ciśnieniem przez 6 gwizdków.
- ▢
Natychmiastowa gotowanie – szybkowar pod wysokim ciśnieniem przez 18 do 20 minut. Poczekaj, aż ciśnienie opadnie naturalnie. (patrz notatki)
- ▢
Jeśli zrobisz to poprawnie, rajma musi być miękki, gdy gryziesz to. Nie powinien być al dente ani nawet lekko twardy. Muszą zachować swój kształt, ale & nie stają się papkowate. Kiedy rozgniatasz rajma, musi być miękki.
- ▢
Jeśli jest twardy lub al dente , szybkowar przez 2 dodatkowe gwizdki.
przecier pomidorowy cebulowy
- ▢
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do 2 filiżanek gorącej wody i gotuj przez 3 minuty, aż stanie się przezroczysta.
- ▢
Spuść wodę. Ostudź je i zrób delikatną pastę. Odłóż to na bok.
- ▢
W tym samym słoiku blendera przecier pomidorowy. Mieszam również 2 łyżki gotowanej rajmy z pomidorami, aby uzyskać grubszy sos.
Jak zrobić rajma
- ▢
Podgrzej patelnię z oliwą i smażonym kminkiem & liść laurowy, aż skwierczą .
- ▢
Zmniejsz płomień, smaż czosnkową pastę imbirową, aż wydobędzie się przyjemny aromat .
- ▢
Dodaj pastę cebulową i smaż, aż zmieni kolor na złoty.
- ▢
Saute przecier pomidorowy do zaniku surowego zapachu.
- ▢
Dodaj wszystkie przyprawy i sól. Smażyć, aż mieszanina stanie się gęsta & masala zacznie ładnie pachnieć.
- ▢
Następnie przenieś ugotowaną rajmę do masali wraz z ugotowaną wodą rajma. (zapas)
- ▢
Wlej pół szklanki wody i zamieszaj. Dodaj imbirowe juliennesy i pokrój zielone chili.
- ▢
Dobrze wymieszaj. Przykryj & gotuj na małym ogniu przez 10 do 15 minut.
- ▢
Sprawdź, czy rajma jest zakończona w całości. Kiedy rozgniatasz rajma, musi być miękki.
- ▢
Posyp zgniecione kasuri methi & zamieszaj. Dodaj liście kolendry. Przetestuj i dodaj więcej soli w razie potrzeby.
- ▢
Aby uzyskać smak restauracji, wlej 2 łyżki śmietany. Wyłącz kuchenkę.
- ▢
Podawaj rajmę z kawałkami chawalu (ryżu), cebuli i cytryny .
Notatki
Możesz też zrezygnować z przecierania cebuli i pomidorów. Po prostu zetrzyj je i użyj, ale tekstura jest inna.
Jeśli fasola nie jest ugotowana na miękko, możesz dodać więcej wody i gotować przez 2 dodatkowe gwizdki. Może się tak zdarzyć, jeśli używasz bardzo starego bulionu fasoli lub nie są one dobrze namoczone.
Garnek błyskawiczny: wlewam tylko ¾ szklanki wody, aby ugotować rajma. Więcej wody może spowodować ich papkowatą konsystencję.
Alternatywne ilości podane na karcie z przepisami dotyczą tylko 1x, oryginalnego przepisu.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami dotyczącymi zdjęć i wskazówkami nad kartą z przepisami.
Wideo
INFORMACJE DOTYCZĄCE ŻYWIENIA (tylko szacunkowe)
© Przepisy Swasthiego
WIĘCEJ PRZEPISÓW
