Pearl River Deli
Pierwsze stulecie chińskiej kuchni w Stanach Zjednoczonych , Chińskie jedzenie było głównie w stylu kantońskim. Aż do przybycia imigrantów z Tajwanu w latach siedemdziesiątych XX wieku i imigrantów spoza Kantonu z Chin kontynentalnych w latach osiemdziesiątych XX wieku nie było dużego zróżnicowania regionalnego.
Szef kuchni Johnny Lee, podobnie jak ja, pochodził od migrantów z Toisanu (Taishan leży 80 mil na południe od Guangdong, miasta znanego niegdyś jako Canton). Jego pop-up w Far East Plaza w Los Angeles w Chinatown został otwarty w lutym, po czym dwa tygodnie przed zamknięciem został przekształcony w stałą restaurację. Gotuje różnorodne tradycyjne dania kantońskie i inne, aby podtrzymać tradycję kulinarną.
Pięć miesięcy później Pearl River Deli stało się jednym z najlepszych chińskich miejsc na wynos w czasie pandemii. Ryż char siu, grzybowa karma, kurczak po hainańsku i jajecznica z krewetkami należą do najlepszych w okolicy. Oferuje również wegańskie „tsoong” (zawinięte w bambus, lepki ryż wypełniony kasztanami, grzybami, orzeszkami ziemnymi i fasolą mung). Ale jeśli jesteś wszystkożernym, nie przegap char siu z polędwicy wieprzowej, Kotlet schabowy z makau na bułce ananasowej lub lepki ryż z mango. Menu Pearl River Deli cały czas zmienia się w nowe perełki. Nie ma czego nie kochać. // 727 N. Broadway, # 130, 626-688-9507.
David Chan
niezwykły bloger kulinarny San Gabriel Valley
Restauracja Szanghaj
Mój zmarły ojciec urodził się w Szanghaju, a moja matka w Ningbo, na południe od Szanghaj. Nie sugeruję, że właśnie dlatego wraz z rodziną wracamy do lokalu o nazwie Shanghai Restaurant, chociaż nazwa ogólna jest jednym z wielu powodów, dla których to uwielbiam. Nie należy jej mylić z bardziej klimatycznym Szanghajem nr 1 tuż przy ulicy, z ozdobną boazerią i zapachem kadzidła. Z radością jadłem tam też wiele razy, ale jest coś o względnej anonimowości restauracji Szanghaj – brak fanaberii lub atmosfera, o której można by mówić – to kluczowe dla jej atrakcyjności. Otrzymujesz wygodne jedzenie, proste, proste i bardzo dobrze ugotowane. Straciłem rachubę, ile razy trafialiśmy tam przez lata po napadzie niezdecydowania w porze obiadowej. Nigdy nie wychodzimy rozczarowani.
Personel jest rozmowny, uważny i zawsze chętnie przenosi nas do stołu, który nie znajduje się bezpośrednio pod wentylatorem klimatyzacji (czasami trzeba spróbować lub dwa). Stamtąd zaczynamy od cudownie orzeźwiającego zimnego dania warzywnego, które składa się z przyprawionego tofu i ma lan tou, bardzo pachnącej chińskiej zieleni. Inne stałe: wędzona kaczka, kryształowe krewetki, kiełki groszku z czosnkiem, smażone żółte krakersy z wodorostami (ulubieniec mojej trzylatki i mój też). I są oczywiście tradycyjne produkty skrobiowe, takie jak smażony makaron z Szanghaju, wafle ryżowe i knedle z zupą. Z pewnością w dużym i bogato ilustrowanym menu są bardziej ryzykowne wybory. Wyobrażam sobie, że zajmiemy się nimi podczas jednej z naszych wielu przyszłych wizyt. // 140 W. Valley Blvd., Suite 212, San Gabriel, shanghairestaurantsangabriel.com.
Justin Chang
Krytyk filmowy, Los Angeles Times i NPRs Fresh Air
Taipei Bistro
Taipei Bistro jest jednym z legalnych znalezisk, które odkryłem podczas pandemii. Po raz pierwszy złożyłem zamówienie dosłownie w dniu, w którym burmistrz Garcetti wydał zamówienie „Bezpieczniej w domu”. Dostałem naleśnik z cebulą i kolację z makaronem mieszanym z sezamem i sosem orzechowym, oba były bardzo dobre. Dostałem też ostrą zupę z makaronem z duszoną wołowiną, która była solidna.
Od tamtej pory zamawiam ją pięć razy. Uwielbiam omlet z ostrygami, co nie jest powszechne poza tajwańską restauracją. Stosunek ciasta do ostryg jest idealny. Podoba mi się też ich pudełko bento, które zawiera marynowane warzywa, trochę jajka, trochę pomidorów, marynowaną musztardę i wybrane przez ciebie mięso, które lubię na wierzchu ryżu. Uwielbiam ich pikantne duszone ścięgna wołowe – danie, które uwielbiam w każdej kulturze azjatyckiej. Ludzie zazwyczaj nie myślą o tym jako o przysmaku, ale to mój rodzaj wygodnego jedzenia naprawdę mnie polubił.
W Taipei Bistro jest to, że ich jedzenie smakuje jak w domu; smakuje tak, jak zrobiły to tajwańskie ciotki. Urodziłem się na Tajwanie, ale przeprowadziłem się do południowej Kalifornii, gdy miałem pięć lat. Ale ponieważ mój tata pracował dla China Airlines, mogłem wracać na Tajwan każdego lata, aż do 14 roku życia, więc mam bardzo głęboko zakorzenione emocjonalne wspomnienie kulinarne związane z tajwańskim jedzeniem, a Taipei Bistro to dla mnie odzyskuje. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, 626-293-8128.
Jenny Yang
Komik
Little Fatty
Uwielbiam Little Fatty z powodu tajwańskiego jedzenia; to jest tak bliskie mojemu sercu, ponieważ moja mama urodziła się i wychowała na Tajwanie.Dorastałem, jedząc jej domowe naleśniki z cebulką, duszone udka z kurczaka i zupę wołową z makaronem. (Zupa wołowa z makaronem mojej mamy nie ma sobie równych; od wieków staraliśmy się ją nakłonić do uruchomienia ciężarówki z jedzeniem z zupą wołową z makaronem). Znaleźć miejsce tak blisko mojego domu w LA, gdzie mogę znaleźć tajwańskich ulubieńców, takich jak zha jiang mian, ale także kilka mieszanek fusion-y, to świetny wybór.
Mieszkam na Westside, które nie jest znane z kuchni chińskiej. Więc jeśli nie wybieram się na trekking do Monterey Park lub tamtych okolic, wiedziałem, że tajwańskie potrawy, które uwielbiam, będą trudne do zdobycia. Kiedy po raz pierwszy przeprowadziłem się do Los Angeles, mój przyjaciel Kyle zasugerował, żebym spróbował, zaledwie kilka przecznic od mojego domu i bardzo mi się to podobało. To sprawiło, że Los Angeles od razu poczuło się jak w domu i że miałem tu wylądować. Stało się to dla mnie i mojej rodziny regularnym miejscem na wynos.
Zamawiam marynowane ogórki, naleśniki z cebulą, zupę z makaronem wołowym lub dan dan mian, mapo tofu, kurczaka z Hainan oraz bogatych i intensywnych tajwańczyków Niedzielny sos. Mam taką nadzieję, że przejdziemy na drugą stronę tego kryzysu, żebym mógł zasiąść do baru i znowu zjeść coś i napić się piwa w restauracji. // 3809 Grand View Blvd., littlefattyla.com.
Elise Hu
międzynarodowa korespondentka NPR
Joy
Bardzo lubię Joy, ponieważ jedzenie jest pyszne i zawsze uderza, przestrzeń jest przemyślana, a obsługa jest niesamowicie słodka, ciepła i troskliwa. Nigdy nie mam dość jedzenia ich jedzenia!
Wydaje mi się, że miałam prawie każdą pozycję w menu, ale moje ulubione to makaron dan dan, ostre krewetki wontony, naleśnik z jajkiem & ser (oczywiście z bazylią & olej chili), warzywa sezonowe, sałatka z kłosów, mielona wieprzowina na ryżu i wszystkie napoje. W Joy naprawdę nie możesz się pomylić. To nie jest wybredne. Jest przystępna, przemyślana i pyszna.
Uwielbiam to, że Vivian, właścicielka i jej niesamowity zespół przygotowują jedzenie, na którym dorastali i na którym im zależy. Są bardzo inspirujący, a koncept i marka, którą stworzyli, to rzeczy, które podziwiam. Swoją wrażliwość i tajwańską smakowitość wnieśli do Highland Park, sprawiając, że ich restauracje stały się częścią sąsiedztwa. To po prostu sprytne: przedział cenowy, przystępność, klimat i model świetnie pasują do York Boulevard. Szanuję to, co robią. Jako operator, który stara się zaprezentować swoją kulturę i jedzenie, ale z mojej osobistej perspektywy, znajduję wiele inspiracji w tym, co robią. Naprawdę ich podziwiam. Są pochodzenia azjatyckiego i należą do kobiet. Radość jest taka zła. // 5100 York Blvd., joyonyork.com.
Chase Valencia
Współwłaściciel, LASA
Hui Tou Xiang Noodles House
Hui Tou Xiang jest tak dobry, prosty, satysfakcjonujący i konsekwentny. Para, która go prowadzi, jest świetna; żona jest szefem kuchni, a mąż prowadzi zaplecze, a uroczy, sympatyczny syn prowadzi obsługę. Uważam, że nie ma formalnego szkolenia szefa kuchni; po prostu lubi gotować i uszczęśliwiać swoich gości. Świetnie komponują się z różnorodnymi potrawami.
Zamawiam zarówno wieprzowinę hui tou (pierogi smażone na patelni), jak i pierogi gotowane z grubą skórką, które przypadkiem mi się podobają. Dostaję też naleśnik z cebulą, który moim zdaniem jest jedną z najlepszych wersji w dolinie San Gabriel. Lubię też ich pikantne wontony i smaczne, niepowtarzalne szumai wieprzowe z niezwykle cienkimi skórkami. Aby to wymieszać, podoba mi się również ich zimny ostry makaron i przystawka z golonki doprawiona super czosnkowym sosem. Ich xiao long bao też są całkiem niezłe. Hitem jest również gulasz wołowy, sałatka z ogórków i marynowana skórka tofu.
Składniki w każdym daniu są zawsze proporcjonalne, dzięki czemu osiągają doskonałą równowagę – na przykład ich uzależniająca pikantna sałatka z makaronem z tak subtelnym ciepłem.
Lubię wizyta wcześnie w dni powszednie, około 11 rano, więc nie jest zbyt zatłoczona. Czekaj zbyt długo, a zostaną spakowani, ponieważ mają tylko kilka stolików. Teraz robią tylko na wynos i polecam kupowanie ich mrożonych pierogów, które kosztują 50 $ za 5 tuzinów. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, huitouxiang.com.
Laurent Quenioux
Szef kuchni, LQ Foodings
Alices Kitchen
Alices Kuchnia serwuje tradycyjne i autentyczne dania kantońskie, w tym prawie wszystko, czego potrzebujesz do spróbowania w cha chaan tengs. Te kawiarnie w stylu Hongkongu są znane z niedrogiego i zróżnicowanego menu. Są wśród nich bułeczki ananasowe z masłem, herbata mleczna, tosty francuskie, congee, kulki rybne curry i wiele innych.
Możesz dostać codziennie chiński zestaw śniadaniowy, wraz z congee, smażonym makaronem i herbatą mleczną za jedyne 8 USD rano. W południe mają makaron do wózka w stylu Hongkongu z jelitem wieprzowym, skórką wieprzową i skrzydełkami z kurczaka, do wyboru z makaronem ryżowym, makaronem ryżowym lub makaronem instant. Zamów żeberka smażone w stylu Hongkongu, kurczaka z olejem chili i ryż w glinianym garnku na obiad.
Herbata mleczna i herbata cytrynowa to podstawowe pozycje w menu, ale spróbuj kruszonego lodu z czerwoną fasolą. Ponieważ zawsze tam jesteśmy, nie wstydź się i przywitaj się, jeśli nas zobaczysz! // 580 E. Garvey Ave., Monterey Park. 626-898-1828.
Justine i Jocelyn Wong
Współzałożyciele, Hangry Diary
Dolans Uyghur Cuisine
Mieszkałem i pracowałem w Pekinie około 20 lat temu, kiedy po raz pierwszy poznałem kuchnię ujgurską, więc kiedy Bryant i ja usłyszeliśmy o Dolans, byliśmy bardzo zaciekawieni. Kuchnia ujgurska jest naprawdę trudna do znalezienia w Stanach Zjednoczonych, ale w Dolans jest po prostu naprawdę pyszna. Można by pomyśleć, że jest ciężkie, ale jest bardzo dobrze wyważone, ale nie przytłaczające, więc mogę je jeść przez cały dzień.
Ich kuchnia jest tak dobra, że czuję się tak, jakbym był z powrotem w Chinach – jedzenie i smaki są tak autentyczne dla tej ujgurskiej tożsamości i otwierają przed ludźmi tutaj drzwi do innego rodzaju chińskiego jedzenia. Większość ludzi wie tylko o chińskim jedzeniu Han, ale jest to kuchnia nie-chińska stworzona przez muzułmanów. // 742 W. Valley Blvd., Alhambra, ladolans.com.