Pulao lub pilaw to potrawy komfortowe w najlepszym wydaniu i robię to, gdy chcę ugotować coś szybkiego, łatwego i satysfakcjonującego. To jednogarnkowe danie z ryżu i warzyw z dodatkiem przypraw i ziół, nadające mu łagodny aromatyczny smak.
Ten specjalny przepis należy do mojej mamy i jest moim głównym przepisem podczas robienia pulao wege. Danie jest również wegetariańskie i świetnie nadaje się samodzielnie lub w połączeniu z raitą ( Indyjski jogurt), marynowana i pieczona papad (chrupiąca, cienka indyjska przekąska).
O Pulao
Nazywany różnymi nazwami, takimi jak pilaw lub pulav, wegetariańskie pulao jest jednym z najbardziej typowe dania z ryżu w Indiach, drugie to Veg Biryani.
Pulao to jedno garnek z ryżem i warzywami lub białkiem gotowanym razem z aromatami (cebula, czosnek, imbir itp.), przyprawami i ziołami. Istnieje wiele odmian robienia pulao.
Znajdziesz ma nowe przepisy wegetariańskie pulao na tym blogu, w tym pulao groszek, pulao kaszmirski, pulao tawa, paneer pulao i inne. Jednak przepis, który tutaj udostępniam, jest moim ulubionym i prawie zawsze go robię.
W robieniu warzywnego pulao podoba mi się to, że szybko się komponuje. Użyj robota kuchennego do siekania warzyw i naprawdę szybko się połączy.
Dlaczego ten przepis działa
- Przyprawy: w tym przepisie używa się całych przypraw garam masala, zamiast dodawać dowolny pulao lub biryani masala. W ten sposób aromat przypraw jest wyraźnie wyczuwalny w naczyniu.
- Ryż: Zwykle wolę, aby ryż był nieco miękki w pulao, a nie al dente, jak to jest zwykle serwowane w restauracjach. Więc jeśli jesteś podobny do mnie, spodoba ci się ten przepis. Przeczytaj poniżej wskazówki dotyczące przygotowania idealnego ryżu do pulao.
Jak zrobić Veg Pulao
Przygotowanie
1. Rozpocznij od wypłukania 1,5 szklanki ryżu basmati w wodzie, aż zniknie ze skrobi. Następnie namocz ryż w wystarczającej ilości wody na 30 minut.
2. Po 30 minutach odcedź ryż z całej wody i odstaw na bok.
3. Gdy ryż się moczy, przygotuj warzywa. Opłucz i posiekaj. Warzywa należy pokroić w drobną kostkę. Kalafior pokrój w średniej wielkości różyczki. Obierz, opłucz i pokrój w cienkie plasterki 1 dużą cebulę.
4. Odłóż wszystkie przyprawy na bok. Z poniższej listy przypraw możesz pominąć czarny pieprz, czarny kardamon, anyż i maczugę.
6. Zmiażdż na pastę. Możesz także użyć małego młynka do ich kruszenia. W razie potrzeby dodaj trochę wody podczas mielenia w małym młynku lub mikserze.
Smażenie przypraw i cebuli
7. Podgrzej 3 łyżki ghee lub oleju w garnku lub na patelni z grubym dnem.
8. Gdy ghee się rozpuści i nagrzeje, dodaj wszystkie przyprawy w całości i smaż przez kilka sekund, aż staną się aromatyczne. Przyprawy będą również pryskać podczas smażenia. Ghee nie powinno się palić ani nagrzewać.
9. Dodaj 1 filiżankę cienko pokrojonej cebuli.
10. Wymieszaj cebulę z ghee i zacznij ją smażyć.
11. Podsmaż cebulę na małym lub średnim ogniu. Najpierw cebula stanie się jasnozłota. Często mieszanie jest kontynuowane do smażenia.
12. Podsmaż cebulę na złoty kolor.
13. Gdy cebula się zarumieni, dodaj pokruszony imbir + czosnek + pastę z zielonego chili (papryki chili).
14. Mieszaj i smaż przez kilka sekund, aż surowy aromat imbiru & czosnku zniknie.
15. Dodaj ½ szklanki pokrojonych pomidorów.
16. Mieszaj i smaż przez 2–3 minuty na małym ogniu.
17. Teraz dodaj wszystkie posiekane warzywa. Będziesz potrzebował około 1 do 1,5 szklanki mieszanych pokrojonych warzyw.
18. Dodaj 2 do 3 łyżek posiekanych liści kolendry (kolendry). Na tym etapie możesz również dodać 2 łyżki posiekanych liści mięty.
19. Wymieszaj i smaż ponownie przez 2–3 minuty na małym ogniu.
20. Dodaj ryż.
21. Delikatnie wymieszaj ryż z pozostałymi składnikami.
22. Delikatnie podsmaż ryż przez 1 do 2 minut na małym lub średnim ogniu, aby ryż dobrze pokrył się olejem lub ghee.
23. Wlej 2,5 do 3 szklanek wody na patelnię. Dodałem 3 szklanki wody. W zależności od jakości użytego ryżu można dodać mniej lub więcej wody. Możesz zastąpić wodę bulionem warzywnym.
24. Dodaj ¼ łyżeczki soku z cytryny.
25. Sezon z solą. Bardzo dobrze wymieszaj. Aby dowiedzieć się, czy dodałeś odpowiednią ilość soli, sprawdź smak wody. Powinieneś poczuć trochę słonej wody. Oznacza to, że ilość dodanej soli jest odpowiednia. Jeśli woda nie wydaje się słona, musisz dodać trochę soli.
Gotowanie na patelni
26. Zamieszaj i mocno przykryj garnek lub rondel pokrywką.
27. Przykryj i gotuj ryż, aż cała woda zostanie wchłonięta. Gotuj na małym lub średnim ogniu. Zwykle na początku gotuję na średnim lub średnim ogniu, a następnie w połowie zmniejszam płomień. Podczas gotowania kilkakrotnie sprawdzaj, czy jest wystarczająca ilość wody. W zależności od jakości ryżu może być konieczne dodanie większej ilości wody. Widelcem można też delikatnie wymieszać ryż, nie łamiąc ziarenek.
16. Po ugotowaniu ziaren ryżu zmiksuj je i odstaw na 5 minut pod przykryciem.
17. Podawaj pulao udekorowane liśćmi kolendry (kolendra), liśćmi mięty lub smażoną cebulą i smażonymi orzechami nerkowca lub smażonymi rodzynkami.
Propozycje podania
Polecam podawać warzywne pulao z następującymi elementami:
- Raita (indyjski danie jogurtowe): Polecam różne warianty, w tym raita cebulowo-pomidorowa, boondi raita lub raita ogórkowa
- Curry lub korma: wybierz dowolne pikantne lub lekko przyprawione warzywne curry lub kormę.
- Z marynatami i papadami: jeśli nie masz czasu lub składników do przygotowania kormy lub raity, po prostu podawaj z marynatą i pieczonym lub smażonym papadem (indyjski placek)
- Zwykły twaróg (jogurt)
- Trochę pokrojonej cebuli i limonki lub cytryny
- Proste Kadhi (danie z gęstego sosu z mąki z ciecierzycy z warzywnymi placuszkami)
Porady ekspertów
Najważniejszą rzeczą w daniu pulao jest to, że ziarna ryżu są ugotowane całkowicie bez sklejania się i papkowatości. Ziarna ryżu powinny być oddzielne i nieklejące się po ugotowaniu.
Poniżej znajdziesz kilka porad ekspertów i sugestii, które pomogą Ci przygotować idealny ryż do swojego pulao.
Wpisz i jakość ryżu
- Ryż basmati jest zwykle używany do produkcji pulao. Ryż basmati powinien być aromatyczny i długoziarnisty, aby uzyskać dobre wyniki. Najlepsze rezultaty daje dojrzały ryż basmati.
- Możesz również użyć innych rodzajów ryżu długoziarnistego i indyjskich odmian ryżu krótkoziarnistego, takich jak seeraga samba, sona masuri lub ambe mohar. Te odmiany ryżu często można kupić w Amazonii.
- W niektórych częściach Tamil Nadu i Kerali (południowe stany Indii) ryż seeraga samba jest szeroko stosowany do produkcji pulao i biryani.
- Do przygotowania tego przepisu można użyć nawet parzonego ryżu basmati (sella basmati).
Lepki ryż vs.puszysty ryż
Teraz, gdy masz już właściwy ryż, wykonaj następujące kroki, aby upewnić się, że w pulao znajdują się oddzielne puszyste ziarna ryżu:
- Namocz ryż – zawsze jest lepiej moczyć ryż przez 20 do 30 minut przed gotowaniem. Moczenie ziaren ryżu nadaje im lepszą konsystencję po ugotowaniu. Jeśli nie masz czasu, aby je namoczyć, po prostu spłucz ryż przed dodaniem. Pamiętaj, że jeśli spłukasz tylko ryż, będziesz musiał dodać trochę więcej wody, ponieważ wstępnie namoczone ziarna ryżu wymagają mniej wody do gotowania w porównaniu do ziaren ryżu, które nie są namoczone.
- Dodaj odpowiednią ilość wody – Upewnij się, że nie dodałeś zbyt dużo wody, zwłaszcza jeśli wcześniej namoczyłeś ryż zgodnie z powyższymi zaleceniami.
- Podsmaż ryż – Po dodaniu ziaren ryżu do patelni, smaż je przez 1 do 2 minut na od niskiego do średniego płomienia, tak aby były pokryte tłuszczem (olejem lub ghee). Ziarna ryżu muszą być oddzielone & i dobrze ugotowane w pulao lub biryani. Dodanie soku z cytryny pomaga również zwiększyć puszystość ziaren ryżu.
Stosunek ryżu do wody
W przypadku większości odmian ryżu stosunek wody do ryżu wynosi na ogół 1: 2. Jednak ten stosunek może się różnić w zależności od konkretnego rodzaju użytego ryżu lub zastosowanej metody gotowania:
- Przykład 1 – ekologiczny ryż basmati wymaga więcej wody podczas gotowania, a ryż basmati parzony będzie wymagał więcej wody, ponieważ w porównaniu do zwykłego ryżu basmati. Z tego powodu do gotowania pulao polecam używać wcześniej ugotowanego ryżu. W ten sposób będziesz już wiedział, ile wody dodać.
- Przykład 2 – podczas gotowania pulao w szybkowarze, zazwyczaj dodaje się mniej wody. Para wytwarzana w szybkowarze pomaga w gotowaniu ziaren ryżu. Jednak ilość dodawanej wody będzie zależeć od wielkości garnka. Na przykład w większych kuchenkach należy dodać więcej wody.
Odmiany puli
Istnieje wiele odmian, które można przygotować w przepisie pulao. Od dodawania różnych warzyw po wywar z warzyw lub przyprawianie unikalnymi przyprawami. Zobacz punkty wymienione poniżej.
Warzywa
W pulao można dodać różne rodzaje warzyw, samodzielnie lub w połączeniu od dwóch do trzech lub więcej, w zależności od tego, co Ty i Twoja rodzina lubi i woli. Zwykle pulav warzywny składa się z warzyw takich jak zielony groszek, kalafior, fasola szparagowa, marchew i ziemniaki.
Oprócz tych warzyw można również dodać brokuły, cukinię, grzyby, paprykę (paprykę) , kapusta, buraki (buraki) i pomidory. Smaki i smak pulao będą się różnić w zależności od rodzaju dodanych do niego warzyw.
Pasty masala i przyprawowe
W kuchni indyjskiej jest wiele odmian pulao z mieszanką różnych masala lub pasty przyprawowe i składniki, w tym:
- Twaróg (jogurt)
- Mleko kokosowe: na przykład mleko kokosowe pulao lub ryż Brinji
- Zielona pasta Masala : Green pulao zawiera zieloną pastę masala z liści kolendry (kolendry), liści mięty, zielonego chilli (papryczki chili), imbiru i czosnku. Można również dodać trochę świeżego kokosa. Zielone pulao jest podobne do chutney pulao.
- Czerwona pasta masala: używana do produkcji czerwonej pasty pulao i podobna do zielonej pasty masala, jednak pomidory są używane jako jeden z głównych składników aromatu i smaku.
- Pulao-biryani masala: Mielona mieszanka przypraw używana zamiast całych przypraw.
- Bulion warzywny: Niektóre przepisy na pulav są gotowane w bulionie warzywnym zamiast w wodzie. Pulao zrobiona na wywarze warzywnym ma inny smak i kolor.
- Przyprawy i zioła: zawsze możesz zmienić ilość przypraw i ziół według własnego uznania. Jeśli lubisz pikantne warzywne pulao, możesz dodać więcej zielonych chilli (papryczki chili) i dodać kilka przypraw w proszku, takich jak proszek garam masala lub czerwony proszek chili. Możesz również zredukować wszystkie przyprawy w przepisie (z wyjątkiem kminku), jeśli chcesz mniej aromatyczne i łagodniejsze wegetariańskie pulao.
Przygotowanie puli w stylu restauracji
Warzywne pulao można uczynić bardziej smacznym i podobnym do dania w stylu restauracji, stosując następujące metody:
- Dodaj chrupiącą smażoną cebulę (birista) jako dodatek do warzywnego pulao. Smażona karmelizowana cebula nie tylko dobrze smakuje, ale również daje przyjemną chrupkość w miękkiej konsystencji pulao.
- Dodaj trochę smażonych suszonych owoców & orzechów, takich jak orzechy nerkowca, migdały i rodzynki .
- Możesz nawet dodać trochę szafranu podczas gotowania pulao. Zapewni to piękny szafranowy aromat i smak w pulao. Można nawet dodać wodę różaną lub wodę kewra.
Metody gotowania pulao
Pulao można gotować na pięć sposobów:
- Na patelni lub garnku (jak pokazano w tym poście z przepisem)
- W szybkowarze
- Używanie Instant Pot
- W kuchence elektrycznej
- W kuchence mikrofalowej
Możesz użyć dowolnej z powyższych metod gotowania pulao, ale pamiętaj tylko o dodaniu odpowiedniej ilości wody.Na przykład do kuchenki elektrycznej trzeba będzie dolać więcej wody, a do szybkowaru – mniej wody.
Łatwe • 25 minut
Przepisy na ryż
Pulao z groszkiem | Matar Pulao (Pilaw z zielonego groszku)
45 minut
Przepisy wegańskie
kashmiri pulao
50 minut
Przepisy bezglutenowe
paneer pulao
Łatwe • 45 minut
Przepisy wegańskie
Ryż pudina
Jeśli przygotowałeś ten przepis, oceń go na karcie z przepisami poniżej. Jeśli chcesz, aby więcej pysznych indyjskich przepisów wegetariańskich dostarczanych bezpośrednio do Twojej skrzynki odbiorczej, zapisz się, aby otrzymywać biuletyn e-mailowy. Możesz także śledzić mnie na Instagramie, Facebooku, Youtube, Pinterest lub Twitterze, aby uzyskać więcej wegetariańskich inspiracji.
Przepis Pulao | Veg Pulao
Autor: Dassana Amit
Składniki
Do namaczania ryżu
- ▢ 1,5 szklanki ryżu basmati – 300 gramów, opłukany & moczony przez 30 minut
- ▢ woda – wymagana do namaczania
Warzywa
- ▢ ½ do ¾ filiżanki posiekanych różyczek kalafiora
- ▢ ½ do ¾ szklanki posiekanych ziemniaków
- ▢ ¼ szklanki posiekanej marchewki
- ▢ ⅓ cup zielonego groszku – świeżego lub mrożonego
- ▢ ¼ szklanki posiekanego zielonego groszku (fasola szparagowa)
- ▢ ¼ szklanki posiekanej zielonej papryki (papryka) – opcjonalnie
- ▢ ¼ filiżanki pokrojonej młodej kukurydzy – opcjonalnie
Inne składniki
- ▢ 3 łyżki ghee lub oleju
- ▢ 1 szklanka cienko pokrojonej cebuli lub 1 duża cebula pokrojona w plasterki
- ▢ ½ szklanka pokrojonych pomidorów lub 1 średniej wielkości pokrojony pomidor
- ▢ 1 do 1,5 cala imbiru – zmiażdżony na pastę w moździerzu
- ▢ 4 do 5 małych i średnich ząbków czosnku
- ▢ 1 do 2 zielonych papryczek chilli (papryczka chili)
- ▢ 3 tablespo posiekane liście kolendry (kolendra)
- ▢ 2 łyżki posiekanych liści mięty – opcjonalnie
- ▢ ¼ łyżeczki sok z cytryny – opcjonalnie
- ▢ 2,5 do 3 szklanek wody lub warzyw * szczegóły znajdziesz w uwagach poniżej. Dodałem 3 szklanki wody
- ▢ sól według potrzeb
Całe przyprawy
- ▢ 1 łyżeczka kminku lub 1 łyżeczka kminku (shah jeera)
- ▢ 5 do 6 w całości czarny pieprz – opcjonalnie
- ▢ 1 tej patta (indyjski liść laurowy)
- ▢ 4 goździki
- ▢ 3 do 4 zielonych kardamonów
- ▢ 1 czarny kardamon – opcjonalnie
- ▢ 1 mały kawałek buzdyganka – opcjonalnie
- ▢ 1 mały anyż – opcjonalnie
- ▢ 1 cal cynamonu
- ▢ 1 mały kawałek kamiennego kwiatu (dagad phool lub patthar ke phool) – opcjonalnie
Do dekoracji
- ▢ 1 do 2 łyżek posiekanych liści kolendry lub mięty
Instrukcje
Przygotowanie
-
Płucz ryż, aż woda wypłynie skrobi i stanie się przezroczysty podczas płukania.
-
Namocz ryż w wystarczającej ilości wody na 30 minut. Odcedź całą wodę i odstaw namoczony ryż.
-
Warzywa opłucz, obierz i posiekaj.
-
Rozdrobnij posiekany imbir, czosnek i zielone papryczki chili na pastę w moździerzu lub zmiel je w małym mikserze lub młynku z trochę wody.
Smażenie przypraw i cebuli
-
W garnek lub patelnię z głębokim dnem, podgrzej ghee lub olej i smaż wszystkie wymienione wyżej przyprawy, aż olej zacznie pachnieć, a przyprawy rozpryskują się.
-
Dodaj cebulę i smaż na złoty kolor. Smażyć cebulę na małym lub średnim ogniu i często mieszać, aby uzyskać równomierne zarumienienie.
-
Dodaj pastę chili imbirowo-czosnkowo-zieloną i smażyć przez kilka sekund, aż zniknie ich surowy aromat.
-
Dodaj pomidory i smaż przez 2 do 3 minut na małym lub średnim ogniu.
-
Dodaj wszystkie posiekane warzywa i smaż ponownie przez 1 do 2 minut na małym lub średnim ogniu.
-
Dodaj ryż i delikatnie smaż przez 1 do 2 minut na małym lub średnio-małym ogniu, aby ryż dobrze pokrył się olejem.
-
Dodaj wodę i sok z cytryny. Wymieszaj i wymieszaj.
-
Dopraw solą i ponownie zamieszaj.
Gotowanie warzywne pulao
-
Przykryj szczelnie i pozwól ryżowi gotować się na małym ogniu, aż woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie dobrze ugotowany .
-
Sprawdź kilka razy, czy woda jest wystarczająca. W zależności od jakości ryżu może być konieczne dodanie mniej lub więcej wody. Widelcem możesz też delikatnie wymieszać ryż bez łamania ziaren.
-
Gdy ziarna ryżu będą ugotowane, spulchnij i pozostaw ryż odstaw na 5 minut.
-
Podawaj pulao na gorąco z dodatkiem sałatki i pokrojonej cebuli & kawałki cytryny lub raita. Możesz również udekorować posiekaną kolendrą lub liśćmi mięty lub smażonymi orzechami nerkowca lub smażoną cebulą.
Wideo
Uwagi
- Rodzaj i jakość ryżu: Pulao jest zawsze przygotowywana z ryżu Basmati. Ryż basmati powinien być aromatyczny i długoziarnisty, aby uzyskać dobre wyniki. Najlepsze rezultaty daje dojrzały ryż basmati. Można użyć nawet parzonego ryżu basmati (sella basmati). Możesz również użyć innych rodzajów ryżu długoziarnistego i krótkoziarnistego. Te indyjskie odmiany ryżu można łatwo kupić w Amazon.
- W przypadku oddzielnych ziaren ryżu: wykonaj następujące czynności, aby upewnić się, że w pulao znajdują się oddzielne ziarna ryżu:
- Namocz ryż: zawsze lepiej moczyć ryż przez 20 do 30 minut przed gotowaniem. Moczenie ziaren ryżu nadaje im lepszą konsystencję po ugotowaniu. Jeśli nie masz czasu, aby je namoczyć, po prostu spłucz ryż przed dodaniem. Pamiętaj, że jeśli spłukasz tylko ryż, będziesz musiał dodać trochę więcej wody, ponieważ wstępnie namoczone ziarna ryżu wymagają mniej wody do gotowania w porównaniu do ziaren ryżu, które nie są namoczone.
- Dodaj tylko wystarczającą ilość wody: upewnij się, że aby nie dodawać zbyt dużo wody, zwłaszcza jeśli wcześniej namoczyłeś ryż zgodnie z powyższymi zaleceniami.
- Podsmaż ryż: Po dodaniu ziaren ryżu do patelni, smaż je przez 1 do 2 minut na małym do średniego płomienia, tak aby były pokryte tłuszczem (olejem lub ghee). Ziarna ryżu muszą być oddzielone & i dobrze ugotowane w pulao lub biryani. Dodanie soku z cytryny pomaga również zwiększyć puszystość ziaren ryżu.
- Stosunek ryżu do wody: w przypadku większości odmian ryżu stosunek wody do ryżu wynosi na ogół 1: 2. Jednak ten stosunek może się różnić w zależności od konkretnego rodzaju użytego ryżu lub zastosowanej metody gotowania:
- Przykład 1 – ekologiczny ryż basmati wymaga więcej wody podczas gotowania, a ryż basmati parboiled będzie wymagał więcej wody w porównaniu do zwykłego ryżu basmati Ryż. Z tego powodu do gotowania pulao polecam używać wcześniej ugotowanego ryżu. W ten sposób będziesz już wiedział, ile wody dodać.
- Przykład 2 – podczas gotowania pulao w szybkowarze, zazwyczaj dodaje się mniej wody. Para wytwarzana w szybkowarze pomaga w gotowaniu ziaren ryżu. Jednak ilość dodawanej wody będzie zależeć od wielkości garnka. Na przykład w większych kuchenkach należy dodać więcej wody.
- Warzywa: Możesz dodać swoje ulubione warzywa. Zwróć uwagę, że warzywa dodają ryżu dużo smaku. Możesz nawet dodać grzyby, aby nadać pulao mięsistą konsystencję i smak umami. Można dodać pieczarki, smardze, grzyby cremini, grzyby shiitake.
Informacje o wartościach odżywczych Przybliżone wartości
Podobają Ci się nasze filmy? Następnie śledź i zasubskrybuj nas na youtube, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje filmów z przepisami.
Cała nasza zawartość & zdjęcia są chronione prawem autorskim. Proszę nie kopiować. Jako bloger, jeśli chcesz dostosować ten przepis lub nakręcić film na YouTube, napisz przepis własnymi słowami i podaj klikalny link z powrotem do przepisu z tego adresu URL.