Zapoznanie się z robieniem tego wietnamskiego sosu do zanurzania (nước chấm) jest ważnym krokiem do przygotowania odpowiedniej kuchni. Ponieważ w wietnamskiej kuchni jest prawie wszędzie, nazywa się go po prostu „sosem do maczania”.
Jest to sos do maczania, w którym dorastałem jako dziecko, a mama i babcia robią to dość często, dla potrawy, które specjalnie tego wymagają, lub wersje bez cukru, tylko po to, aby zanurzyć gotowane warzywa liściaste z (ktoś rau muống lub szpinak wodny?).
Trzymali zapas gotowego sosu w lodówce do regularnych posiłków przez cały tydzień, ale kiedy przygotowywane jest specjalne danie, robią świeżą porcję na posiłek lub na cały dzień i zdecydowanie lepiej smakuje.
Użyłem marki Three Crabs sos rybny. W zależności od rodzaju, którego używasz, będziesz musiał dostosować ilość ze względu na poziom sodu i smak, który może się różnić w zależności od marki. Ten przepis nước ch fishm lub sos rybny polega na dostosowaniu go do Twojego gustu.
Z czym się je często
Jest wiele rodzajów sosów, których Wietnamczycy używają do różnych potraw, ale jest to główny sos, pr krótko doprawione sosem rybnym. Zwykle miskę tego sosu znajdziesz obok wielu wietnamskich potraw. Na przykład…
Dania główne:
- bún thịt nướng (grillowana wieprzowina z makaronem ryżowym i warzywami)
- bánh xèo (pikantne wietnamskie naleśniki)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (grillowane kotlety wieprzowe, jeden z moich ulubionych)
- smażona ryba i wiele więcej!
Sałatka i bułki:
- Sałatka z zielonego mango z krewetkami (Gỏi Xoài)
- sajgonki lub letnie bułeczki
- chả giò (bułki jajeczne)
W przypadku różnych potraw istnieją niewielkie różnice w nước chấm, ale użyjemy tego jako podstawowego przepisu, który sprawdza się doskonale w większości rzeczy. W razie potrzeby możesz dostosować go do własnego gustu, w zależności od tego, z czym się go łączy.
Na przykład lokalne wietnamskie restauracje, które sprzedają pieczony boczek wieprzowy, dadzą Ci pojemniki tego sosu do zanurzania w styropianowych kubkach, które są SUPER słodkie, przynajmniej jak na mój gust.
To graniczy z królestwem syropu. Ale ludzie muszą go kochać, żeby był ostoją biznesu. Uwielbiam moje sosy, ale jest taki moment, w którym mogą one zniweczyć smak innych składników w Twoim przepisie. To znaczy, że powinieneś wypróbować ten przepis, aby uzyskać pożądane proporcje.
Uwagi dotyczące składników
Woda – pamiętaj, że około połowa objętości tego sosu to woda. Jeśli więc starasz się oszczędzać składniki lub po prostu nie robisz ich tak dużo, że nie zostaną zużyte, wiedz, że objętość wody, od której zaczniesz, będzie o połowę mniejsza niż w końcowym sosie.
Cytrusy – Zacznij od zmieszania wody z cukrem i limonką lub cytryną. To jest po prostu lemoniada. Jeśli jest za słodki, dodaj trochę wody. Jeśli nie jest wystarczająco kwaśny, dodaj więcej cytrusów. Smak i kwasowość cytryny lub limonki może być różna w zależności od owocu, więc używaj swoich kubków smakowych.
Dokładne przestrzeganie tego przepisu za każdym razem może przynieść różne rezultaty, ponieważ limonki lub cytryny mogą różnić się płynem, miąższem, kwasowością itp.
Ale nawet nie myśl o używaniu soku butelkowego. Smakuje lekko stonowany i brakuje mu niesamowitego, świeżego zapachu olejku cytrusowego, który nie utrzymuje się zbyt długo.
Sos rybny – powoli dodawaj stopniowo sos rybny, aż stopniowo osiągniesz to, czego wymaga przepis, cały czas mieszając sos i degustacja po drodze.
Kiedy już przyzwyczaisz się do tego, możesz zacząć rozpoznawać po kolorze sosu, kiedy się zbliżasz.
Cukier – jeśli próbujesz rozpuścić cukier w zimnej wodzie, a jest za zimna, całkowite rozpuszczenie zajmuje dużo więcej czasu i nie można tak dokładnie dopasować składników. Albo użyj niewielkiej ilości gorącej lub ciepłej wody, wystarczającej do rozpuszczenia cukru, a następnie uzupełnij resztę zimną lub przefiltrowaną wodą z kranu.
Lub jeśli chcesz uzyskać ochotę, zrób prosty syrop, podgrzewając równe części cukru i wody w garnku na średnim ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli użyjesz 1 szklanki cukru i 1 szklanki wody, otrzymasz około 1,5 szklanki prostego syropu. Resztę możesz zostawić na robienie koktajli!
Opcjonalne dodatki – Jeśli chcesz, dodaj posiekane chili lub drobno posiekany czosnek do sosu. Chili są dla mnie koniecznością, a czosnek też jest dobry. Drobne siekanie czosnku jest bardzo czasochłonnym zadaniem, jeśli robisz to ręcznie.
Jeśli robię to w dużych ilościach, wrzucę go do małego robota kuchennego, ale jeśli to tylko kilka Uwielbiam moją wyciskarkę do czosnku, ponieważ pozwala zaoszczędzić dużo czasu i jest łatwiejsza do mycia niż robot kuchenny.
Jeśli mieszkasz w gospodarstwie domowym, w którym każda osoba będzie wybredna w kwestii n theirc chấm, posiadanie łagodnego sosu do zanurzania w bazie jest do tego idealne. Jeśli chcą mieć dodatkowy sos rybny, limonkę, cukier, papryczkę chili lub czosnek, mogą dostosować się do własnych misek.
Podczas pracy można przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce, ale ja wolę gotować jest świeży do każdego posiłku.
Wariacje
Czasami można zobaczyć, jak ludzie wprowadzają własne zmiany w tym przepisie. Chodzi o to, aby uczynić go swoim własnym. Widziałem kilka przepisów, w których cukier zamieniano na inne soki.
W restauracjach robi się to w dużych partiach. Zwykle zamiast cytryn do ugryzienia używają octu, ponieważ jest to łatwiejsze i tańsze.
Ponadto restauracje nie zawsze będą chciały zawracać sobie głowę drobno siekaniem czosnku do maczania sosu. To taki, który możesz łatwo dodać w domu.
Jeśli chcesz spróbować tego sosu, polecam wypróbowanie mojego przepisu na wietnamskie miski z grillowaną wieprzowiną i makaronem ryżowym. Daj mi znać, co myślisz o sosie w komentarzu poniżej. Dziękuję za przeczytanie!
Inne typowe pytania dotyczące sosu rybnego…
Co jest w wietnamskim sosie rybnym?
Wietnamski sos rybny w jego nieskażona forma składa się z sardeli, soli morskiej i wody. To właśnie zwykle znajdziesz w butelkach sosu rybnego sprzedawanych w supermarketach.
W wietnamskich restauracjach oferują również sos do maczania z sosu rybnego, wody, cukru, cytrusów i innych opcjonalnych składników, takich jak czosnek lub tajskie chili (jak przepis w tym poście!). Będzie to serwowane w małej misce z boku. Jeśli zobaczysz butelkę tego produktu z boku stołu, najprawdopodobniej jest to czysty sos rybny, który porcjowali z większej butelki.
Co to jest sos nước chấm?
Nước chấm to wietnamski sos do maczania, który składa się z mieszanki sosu rybnego, wody, cukru i cytrusów (znowu tego samego, który widzisz w przepisie w tym poście!). Możesz dodać czosnek lub tajskie chili w zależności od upodobań smakowych. Możesz znaleźć ten sos do maczania dań, takich jak chả giò (bułki jajeczne), sajgonki lub letnie bułeczki, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (grillowana wieprzowina z makaronem ryżowym i warzywami) i nie tylko.
Jak robisz sos rybny od podstaw?
Jak od podstaw rozmawiamy? 🙂
Niedawno odwiedziłem fabrykę sosów rybnych w Phu Quoc w Wietnamie, gdzie produkuje się większość najlepszych sosów rybnych, aby zobaczyć, jak robią sfermentowany sos. Podstawową listą składników są sardele, woda i sól morska, ale proces i harmonogram tworzenia tak ostrego sosu w domu na wielomiesięczny projekt są trudne do osiągnięcia. Aby dowiedzieć się więcej o sosie rybnym, przeczytaj mój post dotyczący sosu rybnego.
Chociaż ludzie o to pytają, jest bardziej prawdopodobne, że próbujesz zrobić przygotowany sos rybny do zanurzania – ten, na który mam przepis poniżej. Lubię jednak robić sos Nước chấm w domu przy użyciu kupionego w sklepie sosu rybnego.
Jak długo trwa nước chấm?
Chociaż możesz schłodzić nước chấm przez około tydzień, Zalecałbym używanie go jak najszybciej lub sprawienie, by był świeży, aby cieszyć się świeżym aromatem cytrusów, który nie trwa długo. Smak będzie słabszy, im dłużej pozostanie w lodówce.
Czy sos hoisin to to samo co sos rybny?
Nie, jest zupełnie inny. Sos rybny składa się z anchois, soli morskiej i wody, a hoisin to gęsty sos ze sfermentowanej pasty sojowej, cukru, czosnku i innych. Sos rybny ma silny, ostry smak, ale hoisin jest mieszanką słoności i słodyczy.
Wietnamski przepis na maczany sos rybny (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
Składniki
- ▢ 6 łyżek wody
- ▢ 2 łyżki cukru
- ▢ 1.5 łyżek świeżo wyciśniętego soku z limonki lub cytryny
- ▢ 2 łyżki sosu rybnego
Opcjonalne składniki
- ▢ 1 ząbek czosnku mielony
- ▢ 1 oko ptaka / tajskie chili drobno pokrojone
Używany sprzęt
- ▢
- ▢
Instrukcje
-
Połącz wodę i cukier w misce. Opcjonalnie: podgrzej 1/3 wody, a następnie wymieszaj, aby ułatwić rozpuszczenie cukru, a następnie dodaj resztę wody.
-
Dodawaj stopniowo sok z limonki lub cytryny, aż chcesz, jak smakuje. Dobry przewodnik mówi, że powinien smakować jak lemoniada / limonka.
-
Dodawaj sos rybny małymi porcjami, aż spodoba Ci się jego smak. Powinien być trochę mocny, ponieważ będzie połączony z nie sezonowanymi potrawami.
-
Na wierzchu z czosnkiem i chili podawaj.
Fakty żywieniowe
Podoba Ci się ten przepis? Zapisz się do mojego newslettera!
