- Udostępnij
- Pin
Żaden sklep nie kupiony Sos pomidorowy porównywalny ze smakiem domowej roboty. Uchwyć lato w słoiku z tym przepisem na sos pomidorowy do konserw domowych.
W Grow a Good Life dużo mówię o konserwowaniu sosu pomidorowego, szczególnie w tym roku, kiedy stanąłem przed wyzwaniem, jakim było zachowanie zdumiewającego plonu. Wygląda na to, że przez ostatnie dwa miesiące ciągle miałem kosze dojrzałych pomidorów do przerobienia. Teraz, gdy na kuchence gotują się ostatnie zbiory pomidorów, pomyślałem, że nadszedł czas, aby podzielić się przepisem na sos pomidorowy i metodą, której używam, aby zachować większość moich domowych zbiorów pomidorów.
Dorastanie we włoskim gospodarstwie domowym Jedynym sosem pomidorowym, jakiego byliśmy świadomi, był domowy sos z puszki lub świeżych pomidorów sezonowych. W naszej spiżarni nie było słoików z zakupionym sosem pomidorowym. Jako dorosły kontynuowałem tradycję gotowania dużych porcji domowego sosu pomidorowego i zamrażania go na przyszłe posiłki.
Kiedy zacząłem uprawiać własny ogród, jedną z pierwszych rzeczy, których nauczyłem się, było sos pomidorowy z własnych pomidorów. Ostatecznie moim celem rocznym było wyhodowanie takiej ilości pomidorów, aby zapewnić nam wystarczającą ilość konserwowego sosu pomidorowego do następnego sezonu.
Wskazówki dotyczące konserwowania sosu pomidorowego
Przestrzegaj bezpiecznego przepisu w puszkach: Jeśli przygotowujesz sos pomidorowy w puszkach, ważne jest, aby używać receptur opracowanych i przetestowanych pod kątem bezpiecznego konserwowania w domu. Kiedy robię sos pomidorowy do konserw, postępuję zgodnie z przepisem na sos pomidorowy w przewodniku Ball Blue Book Guide to Preserving for „Seasoned Tomato Sauce”. Jest to najbardziej zbliżone do domowego sosu pomidorowego, z którym dorastałam.
Jedyna różnica między poniższym przepisem a sosem pomidorowym w kulce polega na tym, że przepis jest przecięty o połowę. Stosunek składników jest taki sam. Po prostu uważam, że praca z 22,5 funtami pomidorów jest znacznie łatwiejsza, ponieważ mam tylko dwa duże garnki do ugotowania sosu.
Redukuję również sos, powoli gotując go na małym ogniu przez dłuższy czas aby zachować smak zamiast schładzać na średnim ogniu, jak wskazano w przepisie na kulkę. Czasami zajmuje to cały dzień, ale smak jest wart wysiłku.
Zapobiegaj botulinowi: Podczas konserwowania pomidorów należy kwas dodawane do słoików przed napełnieniem, aby zapobiec rozwojowi bakterii C. botulinum, która powoduje zatrucie jadem kiełbasianym. W przeszłości korzystałem z butelkowanego soku z cytryny, ale teraz jest dla mnie łatwiejszy w użyciu. Kwas cytrynowy również nie zmienia smaku jak puszka soku z cytryny.
Wybierz mięsne pomidory typu śliwki, aby uzyskać gęsty i aromatyczny sos. Moje ulubione tes to Amish Paste, Juliet, Roma i San Marzano. Pomidory z pasty są mięsiste, o grubych ściankach i mają bardzo małą zawartość wody. Nadal możesz używać innych rodzajów pomidorów, ale gotowanie dodatkowej wody zajmie więcej czasu.
Początkowe gotowanie pomidorów ze skórkami i nasionami pomaga w ekstrakcji naturalnej pektyny, która zagęszcza sos . Gdy pomidory zmiękną, przepuszczam je przez sitko lub młynek do żywności, aby usunąć skórki, nasiona i wygładzić sos. Następnie umieść garnki w kuchence, dodaj pozostałe składniki i gotuj na małym ogniu, aż sos zmniejszy się o połowę.
Sposób, w jaki przygotowuję wstępne gotowanie, zależy od temperatury. Jeśli na zewnątrz jest gorąco, napełniam moje największe garnki pokrojonymi w plasterki pomidorami i gotuję na płycie kuchennej, aż zmiękną i zredukują soki. Jeśli pogoda jest chłodniejsza, włączam piekarnik, napełniam patelnie pokrojonymi pomidorami i pieczę w piekarniku o temperaturze 325 ° F / 177 ° C przez około godzinę lub do miękkości. Pieczenie pomaga zredukować dodatkową wilgotność i nadaje gotowemu sosowi piękny, głęboki smak pomidora.
Sprzęt:
- Puszka wodna
- 8 słoiki półlitrowe lub 5-litrowe słoiki
- Pokrywki i opaski
- Sitko do żywności lub młynek do żywności albo sito
- Pokrywki i opaski
- Narzędzia do konserw : podnośnik do pokrywek, podnośnik do słoików, chochla do konserw, lejek i popper do bąbelków
Plus podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży garnek do sosu, duża miska, mały garnek, ręczniki, nóż, duża łyżka, tłuczek do ziemniaków i deska do krojenia.
Przygotuj pomidory, myjąc je w zwykłej wodzie. Pokrój je na pół lub ćwiartki i dodaj do sosów.
Podsmaż cebulę i czosnek na oliwie z oliwek, aż będą miękkie, następnie dodaj do rondli.
Usuń skórki i nasiona. Gdy pomidory się gotują, wypuszczają soki. Gdy pomidory i warzywa będą miękkie, wyłącz ogień i pozwól sosowi ostygnąć. Przeprowadź ostudzony sos pomidorowy przez sitko lub młyn do żywności, aby usunąć skórki, nasiona i wygładzić sos. Włożyć sos do pieca, dodać pozostałe składniki i gotować na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- 22,5poundspaste pomidory. Suszony liść laurowy
- 1/2 łyżki mielonego czarnego pieprzu
- 4 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka płatków papryki opcjonalnie opcjonalnie
- kwas cytrynowy lub butelkowany sok z cytryny
- 1teaspoonkosher saltor więcej do smaku
-
Przygotuj pomidory, myjąc je w zwykłej wodzie. Pokrój je na pół lub ćwiartki i włóż do rondli.
-
Na dużej patelni podsmażyć cebulę i czosnek na oliwie do miękkości. Dodaj do rondli z przygotowanymi pomidorami. Dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec sklejaniu się.
-
Gdy pomidory się gotują, wypuszczają soki. Gdy pomidory i warzywa będą miękkie, wyłącz ogień i pozwól sosowi ostygnąć.
-
Przeprowadź ostudzony sos pomidorowy przez sitko do żywności lub młynek do żywności, aby usunąć skórki, nasiona i wygładzić sos.
-
Umieść przecedzony sos pomidorowy w rondelku, aby jeszcze bardziej zagęścić sos. Dodaj oregano, liście laurowe, pieprz, cukier i pokruszoną czerwoną paprykę. Jeśli używasz wielu garnków, z grubsza podziel składniki na każdy garnek. Wszystkie składniki zostaną połączone w jednym garnku podczas gotowania sosu. Dusić na małym ogniu z wentylowanym przykryciem, aby nadmiar wilgoci wyparował. Gdy sos się zmniejszy, połącz go w jeden garnek. Użyj chochli, aby uniknąć rozpryskiwania.
-
Gdy objętość zmniejszy się o połowę, sos pomidorowy powinien być ładny i gęsty. Użyj czystej łyżki i posmakuj sosu. Dodaj sól i wymieszaj. Spróbuj ponownie. W razie potrzeby dodaj więcej soli. Utrzymuj sos w cieple na małym ogniu.
-
Przygotuj słoiki i pokrywki, myjąc je w ciepłej wodzie z mydłem i dokładnie spłukując. Umieść stojak na słoiki w kanistrze do kąpieli wodnej, włóż słoiki do puszki, dodaj wodę i gotuj słoiki przez 10 minut w celu sterylizacji. Ogrzej powieki w małym garnku na małym ogniu. Trzymaj słoiki i pokrywki w cieple, aż będą gotowe do użycia.
-
Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć ciepłe słoiki z puszki, osuszyć i wyrównać na ręczniku. Do każdego słoika dodaj kwas cytrynowy lub butelkowany sok z cytryny. W przypadku kufli dodaj 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego lub 1 łyżkę butelkowanego soku z cytryny do każdego słoika. Na kwarty dodaj 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego lub 2 łyżki butelkowanego soku z cytryny do każdego słoika.
-
Użyj chochli do konserw i lejka i dodaj sos pomidorowy do ciepłych słoików, pozostawiając 1 / 2-calowy wolnostojący. Wytrzyj felgi. Za pomocą magnetycznego podnośnika do pokrywek zdejmij pokrywki z ciepłej wody, wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno naciągnięta.
-
Za pomocą podnośnika do słoików umieść słoiki ostrożnie włożyć do konserwy, pozostawiając przestrzeń między nimi. Gdy wszystkie słoiki znajdą się w konserwach, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się co najmniej jeden cal nad wierzchami słoików. W razie potrzeby dodaj więcej wrzącej wody, aby poziom wody znajdował się co najmniej jeden cal nad wierzchołkami słoików. Dodając wodę, użyj gorącej wody z małego garnka, w którym były twoje pokrywki. Wlej wodę dookoła słoików, a nie bezpośrednio do nich.
-
Zakryj puszkę i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda zacznie energicznie wrzeć, przetwarzaj kufle przez 35 minut i kwarty przez 40 minut na wysokościach poniżej 1000 stóp (w razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do swojej wysokości).
-
Podczas przetwarzania czas się skończy, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia i ustabilizowania się na około 10 minut. Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie; zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła Twojej twarzy. Użyj podnośnika do słoików, aby ostrożnie podnieść słoiki z puszki i umieścić na ręczniku. Pozostaw słoiki do ostygnięcia na 12 do 24 godzin. Powinieneś usłyszeć zadowalające „piszczenie” zamykania pokrywek słoików.
-
Po 12 do 24 godzinach sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelne, naciskając na środek pokrywka. Pokrywka nie powinna odskoczyć. Jeśli pokrywa wygina się w górę iw dół, oznacza to, że nie została uszczelniona. Wstaw do lodówki i zużyj w ciągu kilku dni.
-
Odkręć śrubę zaklejki i umyj słoiki. Oznacz i datuj słoiki.Słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu i zużyj w ciągu 12 miesięcy. Wydajność około 6-7 litrowych słoików lub 3-4 kwarty w zależności od ilości sosu.
- To sprawdzony przepis na bezpieczne konserwowanie z przewodnika Ball Blue Book Guide to Preserving. Zmiana przepisu może uczynić ją niebezpieczną dla konserwowania.
- Wszystkie czasy dotyczą wysokości poniżej 1000 stóp. W przypadku wysokości większych niż 1000 stóp należy wprowadzić poprawki.
Dodatkowe informacje o puszkach:
Kompletny przewodnik USDA po puszkach domowych
Jak to zrobić: Pierwsze kroki na stronie balu
6 wskazówek, jak przygotować się do sezonu konserwowego
Możesz także polubić:
- Sos pomidorowy Crockpot
- Domowy sos jabłkowy do konserw
- Galaretka z winogron Concord słodzona miodem
- Chleb babci i marynaty maślane
- Świeży letni sos pomidorowy
