Przepis Paneer tikka na tawa, w piekarniku & frytkownica powietrzna. Tandoori paneer tikka to niezwykle popularna przystawka z północnych Indii serwowana w indyjskich restauracjach. Jest to jedna z najczęściej zamawianych wegetariańskich przystawek &, którą wszyscy uwielbiają za niesamowite smaki tandoori.
Więc co to jest paneer tikka? Paneer tikka to indyjska przystawka, w której kawałki paneera są marynowane w jogurcie z przyprawami & grillowanym w tradycyjnym glinianym piecu tandoor.
Termin paneer tikka dosłownie oznacza grillowane kawałki indyjskiego twarożku. Paneer to indyjski twarożek, a tikka to kawałki grillowanego jedzenia, najczęściej mięso. Ale oto kawałki indyjskiego sera.
Te kawałki są marynowane w pikantnym jogurcie razem z pokrojoną w kostkę cebulą i papryką, dzięki czemu wchłaniają smak. Są one następnie wkręcane do szaszłyków & grillowanych w tandoor. Powstałe tikki są tak pyszne, aromatyczne i podaje się je z miętowym lub zielonym chutneyem.
Jak powstaje paneer tikka?
Tradycyjnie paneer tikka było wytwarzane w glinianych piecach zwanych tandoor, które nadać potrawie charakterystyczny dymny smak. Posiadanie tych piekarników w domu nie jest możliwe.
Tak więc wraz ze zmianą czasu i trendów, teraz są one również wytwarzane w piekarnikach elektrycznych, a nawet na kuchence gazowej przy użyciu tawa (indyjska patelnia / patelnia). Dzielę się obydwoma metodami tj. Paneer tikka w piekarniku i tawa na płycie kuchennej.
Bez względu na to, czy robimy na tawie na płycie kuchennej, w piekarniku, w tandoor czy na grillu, marynata jest standardowa i podobnie. Ten przepis daje pyszną przystawkę, która smakuje tak samo jak ta serwowana w restauracjach, bez smaku wędzonej gliny.
Szczerze mówiąc, nic nie może przynieść takiego samego smaku glinianego pieca &, nawet dhungar czy palenie gotowych tikk. Jednak palenie ich pod koniec nadaje zapach dymu, ale nie jest to samo.
Oprócz podania ich jako przystawki, można je również wykorzystać do zawijania, kanapek, pizzy, a nawet do robienia smażonego ryżu typu fusion.
Możesz sprawdzić przepisy Paneer
Popcorn Paneer
Chrupiące Paneer pakora
Paneer tikka masala
Paneer masło masala
Matar paneer
Kadai Paneer
Przygotowanie do paneer tikka
1. Aby przygotować ten przepis, potrzebujemy jogurtu greckiego lub zawieszonego twarogu (gęstego twarogu). Jeśli nie masz grubego twarogu, możesz sprawdzić ten post, jak zrobić wiszący twaróg. Użyłem tutaj gęstego twarogu. Jeśli użyjesz płynnego jogurtu, podczas grillowania wypuści dużo serwatki, a cała masala spłynie na blachę.
Sześcianę w kostkę do 1½ cala kostki. Trzymaj się z boku. Następnie wybierz 1 dużą cebulę i paprykę. Wypłucz i pokrój je do prawie tego samego rozmiaru paneera. Nie siekaj ich na małe kawałki, ponieważ kurczą się po grillowaniu. Rozdziel warstwy cebuli.
Zrób cienką pastę z 1-calowego imbiru & 3 ząbki czosnku. Potrzebujemy około 1¼ delikatnej pasty.
Przygotowanie marynaty
2. Do miski dodaj
- 6 łyżek gęstego twarogu
- 1 do 1 asp łyżeczki czerwonego chili w proszku
- 1/8 łyżeczki kurkumy
- ½ łyżeczka soli
- 1 do 1 łyżeczki kolendry w proszku
- 1 łyżeczka garam masala
- ½ łyżeczka chaat masala
3. Następnie dodaj
- 1¼ łyżeczki pasty imbirowo-czosnkowej
- 1 łyżeczka pokruszonego kasuri methi
- ¼ do ½ łyżeczki ajwain (opcjonalnie nasiona karambolu)
Opcjonalnie: jeśli robisz na patelni lub tawie dodaj 1 łyżkę prażonego besanu. Sucha pieczeń besan do uzyskania aromatu Powinien stracić surowy smak, ostudzić i dodać. Lub Upiecz besan w 1 łyżki oleju, aż będzie pachniał, a następnie ostudź. Później wymieszaj z marynatą. Nie pomijaj używania besan, pomaga dobrze trzymać twaróg na paneer tikka. Wydobywa również dobry smak i pozwala uniknąć zepsucia tawy. Robi to wielu szefów kuchni dla dodatkowego smaku.
4. Dodaj 1 łyżki oleju. Ja użyłam olejku musztardowego, można też użyć dowolnego innego oleju.
5. Wszystko dobrze wymieszaj. Marynata musi być gęsta. Posmakuj marynaty i dodaj więcej soli i przypraw w razie potrzeby.
6. Dodaj paprykę i cebulę.Dobrze posmaruj je marynatą.
Jak zrobić paneer tikka
7. Przenieś warzywa na jedną stronę miski i dodaj 200 gramów kostki paneer i również delikatnie je obtocz. Ostrożnie obchodź się z nimi ostrożnie.
8. Przykryj i odstaw na godzinę do lodówki. Jeśli zostawisz je zbyt długo, czasami pękają, gdy później nawlekasz je na szpikulec. Jeśli wolisz trzymać je dłużej, nawlecz je najpierw, a następnie przechowuj w lodówce.
9. Następnie zacznij nawlekać je na szaszłyki. Z ilościami wymienionymi w karcie przepisu można je nawlec na 3 duże lub 4 średnie szaszłyki. Paneer tikka na tawie i piekarniku zostały wykonane w 2 różnych momentach, więc liczba szaszłyków widoczna na zdjęciach nie będzie pasować do przepisu.
Tworzenie na patelni
10. Jeśli robisz na patelni lub tawa, podgrzej tawa z 1 łyżką oleju. Gdy zrobi się gorąco, połóż szaszłyki na środku i grilluj je na średnim ogniu.
11. Na koniec obróć je równomiernie na grillu, aż staną się złote. Umieść przewodowy stojak nad bezpośrednim ogniem, takim jak kuchenka gazowa. Umieść te szaszłyki na ogniu i grilluj na bezpośrednim ogniu, aż zacznie się grillować. Ten krok zapewni gotowanie całej marynaty.
Umieść paneer tikka na talerzu do serwowania, posmaruj je masłem. Wyciśnij sok z cytryny i posyp trochę chaat masala, jeśli wolisz. Podawaj paneer tikka na gorąco z cebulą, kawałkami cytryny i miętowym chutneyem.
Przygotowanie paneer tikka w piekarniku
Rozgrzej piekarnik do 450 F lub 230 C przez co najmniej 15 do 20 minut. Jeśli używasz OTG, wybierz opcję grilla. Umieść szaszłyki na tacy wyłożonej natłuszczoną folią lub pergaminem. Spryskaj szaszłyki olejem, aby paneer i warzywa nie wyschły. Trzymaj tackę na środkowym stojaku.
Grilluj przez 10 do 11 minut. Posmaruj je pozostałą marynatą. Zapobiegnie to wysychaniu. Następnie umieść blachę na górnym ruszcie i piecz przez 2 do 3 minut, aż lekko się przypalą lub zarumienią.
Dostosuj czas w zależności od rodzaju pieca i grubości kostek paneer. Unikaj ich przegotowania, bo staną się gumowate, gumowate i twarde.
Posmaruj paneer tikka olejem musztardowym. Wyciśnij sok z cytryny i podawaj na gorąco z miętowym chutneyem.
Palenie paneer tikka: dla prawdziwych zadymionych restauracji paneer tikka czasami palimy je gorącym węglem drzewnym po grillowaniu. W tym celu umieszczam na tacy małą stalową miskę. Następnie trzymaj kawałek węgla drzewnego szczypcami i trzymaj go nad bezpośrednim płomieniem do czerwoności. Następnie trzymaj w misce i wlej pół łyżeczki ghee.
Natychmiast zaczniesz widzieć opary. Przykryj tackę kolejną folią i pozwól palić przez 5 do 6 minut. Zdziwisz się, jak dymne, aromatyczne i pyszne będą smakować Twoje tikki paneer.
Paneer tikka we frytownicy powietrznej
Możesz również smażyć tikki w temperaturze 390 F lub 200 C przez 5 minut. Posmaruj je marynatą, a następnie smaż na powietrzu przez kolejne 2 minuty. Na koniec posmaruj je 1,5 łyżką niesolonego masła lub oleju musztardowego.
Czasy zmieniają się, jeśli zostanie umieszczony mniejszy szpikulec. Skróć całkowity czas do 5 minut dla 3 do 4 szaszłyków.
Profesjonalne porady
Nie użyłem żadnego koloru żywności. Dodanie oleju do marynowania pomaga uzyskać dobry kolor z kurkumy i czerwonego proszku chili. Użyj dobrej i odpowiedniej ilości proszku chili, aby uzyskać żywy kolor.
Do marynaty użyj gęstego twarogu lub greckiego jogurtu. Unikaj płynnego twarogu z dużą ilością serwatki. Ciekły twaróg wypuści dużo wilgoci podczas grillowania, a masala wyjdzie na tacę lub patelnię.
Mąka Gram jest opcjonalna. Jednak dodaje niepowtarzalnego orzechowego aromatu tikkom paneer. To sekretny składnik używany w niektórych restauracjach ze względu na ten wyjątkowy aromat.
Do grillowania tikkas najczęściej używa się oleju musztardowego.Jeśli nie musisz, po prostu zastąp go olejem kuchennym. Ale przegapisz ten wędzony & ostry smak.
Warzywa takie jak cebula i papryka są zawsze używane, ponieważ oba nadają paneer tikka przyjemny smak. Możesz je pominąć, jeśli nie masz.
Używaj dobrej jakości paneera do tych miękkich tikk. Unikaj tych, do których dodano skrobię kukurydzianą, ponieważ okazują się gumowate i gumowate. Czasami używam tego domowego paneera. Dlatego nie moczyłem go w ciepłej wodzie przed użyciem.
Powiązane przepisy
Karta przepisu
Przepis na Paneer tikka (w stylu restauracji)
Przypnij przepis Drukuj przepis
Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie ze zdjęciami krok po kroku nad kartą z przepisami
Składniki (1 filiżanka = 240 ml)
- ▢ 1▢ łyżki oleju (najlepiej musztardowego)
- ▢ 1 do 1½ łyżeczki czerwonego chili w proszku (odmiana łagodna)
- ▢ ½ do ¾ łyżeczki soli (dostosować do smaku)
- ▢ 1 łyżeczka garam masala
- ▢ 1 na 1 ½ łyżeczki kolendry w proszku (opcjonalnie)
- ▢ ¼ do ½ łyżeczki chaat masala (opcjonalnie)
- ▢ 1 łyżeczka kasuri methi (suszone liście kozieradki)
- ▢ 1¼ łyżeczki pasty imbirowo-czosnkowej
- ▢ 6 łyżki jogurtu greckiego lub gęstego twarogu (¼ szklanki + 2 łyżki) (uwagi)
- ▢ 200 gramów paneera (pokroić na 9 kostek)
- ▢ 1 duża cebula – oddzielone od 10 do 12 warstw kostek
- ▢ 1 czerwona papryka – 6 do 8 kostek
- ▢ 1 zielona papryka – od 6 do 8
▢ ¼ łyżeczki kurkumy
Opcjonalne składniki
- ▢ 1 łyżka oleju musztardowego lub masła do szczotkowania tikkas (opcjonalnie)
- ▢ 1 stoliki mąka z grilla (besan (opcjonalnie))
- ▢ ¼ do ½ łyżeczki nasion karomu (ajwain (opcjonalnie))
Instrukcje
Przygotowanie
- ▢
Wymieszaj gruby jogurt (uwagi) , chili w proszku, garam masala, kurkuma, kolendra w proszku, kasuri methi, chaat masala, pasta imbirowo-czosnkowa i sól.
- ▢
Opcjonalnie dla smaku restauracyjnego – na małej patelni wymieszaj 1 łyżkę stołową besanu z olejem wymaganym w przepisie (1 (łyżki stołowej). Smażyć na małym ogniu, aż będą pachnące. Ostudź to i dodaj marynatę wraz z ajwainem.
- ▢
Wlej olej i wszystko dobrze wymieszaj . Sprawdź sól i przyprawy. W razie potrzeby dodaj więcej soli i chilli.
Marynowanie
- ▢
Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i cebulę. Dobrze wymieszaj. Następnie dodaj kostki paneera i delikatnie posmaruj je marynatą.
- ▢
Przykryj i odłóż do do lodówki na 1 do 2 godzin. Marynowanie przez noc może złamać paneer.
- ▢
Rozpocznij nawlekanie kawałków papryki, cebuli i paneer naprzemiennie na szpikulcu.
- ▢
Jeśli robisz w piekarniku, możesz użyć dużych bambusowych szaszłyków . Jeśli robisz na tawie, możesz użyć małych. Będziesz mógł nawlec je na 3 duże lub 4 małe szaszłyki.
Przygotowanie paneer tikka w piekarniku.
- ▢
Rozgrzej piekarnik do 450 F lub 230 C przez co najmniej 15 minut.
- ▢
Przygotuj blachę do pieczenia i wyłóż pergamin.
- ▢
Umieść szaszłyki na tacy. Spryskaj olej, aby uniknąć wysychania paneer i warzyw.
- ▢
Grilluj je przez 10 do 11 dni min. Posmaruj je pozostałą marynatą. Zapobiegnie to wysychaniu.
- ▢
Przenieś tackę na wyższą półkę i usmaż przez 2 do 3 minut, aż lekko się zwęglą.
- ▢
Dostosuj czasy grillowania na podstawie piekarnik i wielkość kostek paneer. Przegotowanie może je zbytnio zwęglić. Gdy są złote lub lekko zwęglone, zdejmij je z piekarnika.
- ▢
Brush paneer tikka z masłem lub olejem musztardowym. Podawaj z chutneyem miętowym, kawałkami cebuli i cytryny.
- ▢
Opcjonalnie: w przypadku smaków restauracyjnych, Umieść małą stalową miskę na talerzu do serwowania. Spal kawałek węgla drzewnego na bezpośrednim ogniu do czerwoności. Trzymaj to w misce. Wlej łyżeczki ghee na to. Powinien natychmiast zacząć palić. Przykryj folią i pozwól jej palić przez 5 do 6 minut.
Jak zrobić paneer tikka na tawie lub kuchence gazowej
- ▢
Podgrzej tawę z 1 łyżką oleju i rozprowadź równomiernie po całej powierzchni.
- ▢
Gdy tawa będzie wystarczająco gorąca, umieść szaszłyki i gotuj na średnim ogniu.
- ▢
Sprawdzaj je i obracaj na wszystkie strony, aby równomiernie grillować.
- ▢
Kiedy zmienią kolor na złoty, umieść przewodowy stojak nad bezpośrednim ogniem, takim jak kuchenka gazowa. Umieść te szaszłyki na ogniu i grilluj na bezpośrednim ogniu, aż zacznie się grillować. Ten krok sprawi, że cała marynata będzie gotowana ze wszystkich stron.
- ▢
Usuń na talerz i posmaruj je masłem. Podawaj paneer tikka na gorąco jako przystawkę lub dodatek do posiłku.
Metoda frytkownicy powietrznej
- ▢
Smażyć na powietrzu tikki paneer w temperaturze 390 F lub 200 C przez 5 minut. Później posmaruj je marynatą i smaż przez kolejne 2 minuty.
- ▢
Na koniec posmaruj je masłem lub olejem musztardowym.
Notatki
Jeśli jeśli nie masz greckiego jogurtu ani zawieszonego twarogu (gęstego twarogu), dodaj około 1 ½ szklanki twarogu do muślinu. Wyciśnij i spuść nadmiar serwatki z twarogu.
Zawiąż węzeł i zawieś na haczyku na 1 do 2 godzin. Jeśli klimat jest gorący, włóż go do lodówki.
Bardzo ważne jest, aby użyć odcedzonego jogurtu lub twarogu, w przeciwnym razie marynata stanie się ciekła i nie będzie przylegać do paneer tikka.
Jeśli robisz paneer tikka na tawa lub griddle
Nie pomijaj używania besan do metody tawa, ponieważ pomaga to skrzepowi dobrze związać się z paneerem. W przeciwnym razie marynata stanie się ciekła i zacznie się tawa podczas grillowania, a następnie na patelni / patelni.
Alternatywne ilości podane na karcie przepisu dotyczą tylko 1x, oryginalnej receptury.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami dotyczącymi zdjęć i wskazówkami nad kartą z przepisami.
INFORMACJE O ŻYWIENIU (tylko szacunkowe)
© Przepisy Swasthiego
WIĘCEJ PRZEPISÓW
