Przepis na kruche ciasto domowej roboty z masłem

Ten przepis na ciasto domowej roboty jest maślany, kruchy i mój wypróbowany i prawdziwy ulubiony . Dziś dzielę się wszystkimi moimi niezawodnymi wskazówkami i sztuczkami, aby pokazać, jak łatwe może być zrobienie ciasta od podstaw.

Możesz użyć tego przepisu na ciasto do wszelkiego rodzaju pysznych ciast, w tym mojego ulubionego przepisu na idealna szarlotka lub moja placek orzechowy!

Najlepsze domowe ciasto na wszelkiego rodzaju ciasta

Wiele razy mówiłem na tej stronie, że robienie ciasta nie jest moim ulubionym (chyba że jest to ciasto orzechowe i do tego Robię wyjątek!). Aż do około 5 lat temu nie byłem nawet pewien, czy zrobić ciasto od podstaw. Podgrywałbym w ciasteczku z krakersami graham, gdziekolwiek by się dało… nie żeby było w tym coś złego, ale te dwa elementy nie zawsze są zamienne. Więc stresowałbym się ich robieniem lub kupowałbym gotowe skórki… które są w porządku, ale nie są takie same jak domowe.

Wtedy pewnego dnia zdecydowałem się zakończyć dramat. To ciasto, które składa się z zaledwie kilku składników i kilku łatwych kroków. Zanurzyłem się w różne przepisy na ciasto i wymyśliłem najlepszy sposób, aby zrobić to, co uważałem za idealne ciasto. I zgadnij co? Okazuje się, że zrobienie domowej roboty ciasta nie jest tak trudne, jak myślałem. Prawdę mówiąc, jest to ŁATWE, jeśli masz odpowiedni przepis na ciasto.

Więc dzisiaj podzielę go dla Ciebie. Jeśli ja mogę to zrobić, ty też.

Mój maślany przepis na kruche ciasto

Nie będę udawać, że jest tylko jeden sposób, aby to zrobić. Istnieje wiele odmian tłuszczów, płynów i technik, które będą działać! Moja mama faktycznie użyła oleju roślinnego w swojej skórce do ciasta i przysięgła na tę metodę! Ale po kilku solidnych latach testowania różnych receptur i metod, ten przepis na masło jest tym, z którym się zgadzam. Nie tylko jest łatwe, ale smakuje wyśmienicie.

Co jest lepsze w przypadku ciasta, masła lub tłuszczu piekarskiego?

Oprócz masła, po kilku badaniach i testach stwierdziłem, że ten drugi najpopularniejszą preferowaną metodą jest połączenie masła i tłuszczu piekarskiego. I szczerze, oba działają świetnie.

Oto dlaczego wolę masło w cieście ciasta:

• Masło po prostu smakuje lepiej! Ilekroć próbuję skórka z tłuszczu piekarskiego, zawsze mogę to stwierdzić, ponieważ pozostawia za sobą tłuste uczucie w ustach, a ja nie o to mi chodzi. Masło zawiera 80-85% tłuszczu, a tłuszcz piekarski to 100%.
• Masło tworzy łuskowate skórki ciasta. Jeśli masło ma 80% tłuszczu, jakie jest pozostałe 20%? Otóż masło to około 15-20% wody, która po wyparowaniu podczas pieczenia zamienia się w parę, która rozciąga warstwy ciasta, tworząc kruchą skórkę! Nauka, stary!
• Ale użyj zimnego masła! Masło jest nieco trudniejsze w obróbce ze względu na niższą temperaturę topnienia, więc główną sztuczką jest utrzymanie go na zimno! Chcesz małe drobinki masła w cieście, aby utworzyć te delikatne płatki, a utrzymywanie masła tak zimnego, jak to tylko możliwe, pomoże to stworzyć, co prowadzi mnie do następnego punktu…

Wskazówki do zrobienia tego łatwego przepisu na ciasto:

Perfect Pie Crust Tip 1: Keep Everything Cold !!

Nie tylko masło powinno być zimne, woda, której używasz, powinna być również zimna … Właściwie WODA LODOWA jest najlepsza! Odmierzam wodę do przepisu i wrzucam kilka kostek lodu, aby upewnić się, że jest tak zimny, jak to tylko możliwe.

Jeśli chcesz, możesz nawet schłodzić miskę!

Możesz używaj nawet mrożonego masła, jeśli jesteś w ciepłym klimacie. To świetna sztuczka i działa idealnie, ponieważ jeśli próbujesz zrobić ciasto maślane w wilgotnym lub ciepłym miejscu, masło może dość szybko zmięknąć, więc po prostu włóż je do zamrażarki 30 minut przed zamierzam zrobić twoją skórkę.

Perfect Pie Crust Wskazówka 2: Upewnij się, że masło pokroisz w kostkę!

Ten krok jest bardzo ważny! Możesz schłodzić masło przed lub po pokrojeniu w kostkę… ALBO OBIE! Pokrywanie masła w kostkę przed dodaniem go do mąki przyspiesza cały proces, a tego właśnie chcesz. Przygotowanie ciasta musi być szybkie! Pamiętaj, że chcesz mieć te małe kieszonki masła w cieście, a to się nie stanie, jeśli masło będzie ciepłe, wszystko się rozpuści.

Pomyśl o tym w ten sposób… wrzuć cały kawałek masła do miskę i wyjmij krajalnicę do ciasta… ile czasu zajmie ci zacieranie całego kawałka masła na małe kawałki VS. czy masło było już pokrojone w kostkę? To ma sens, prawda?

Jakiego rodzaju mąki należy używać w cieście ciasta?

Polecam używanie wysokiej jakości mąki uniwersalnej.Uwielbiam mąkę uniwersalną Bobs Red Mill Unbleached All Purpose Flour, ale szczerze mówiąc, możesz użyć dowolnej mąki uniwersalnej, którą masz pod ręką i będzie działać!

Możesz zapytać, dlaczego nie używam mąki cukierniczej w moim cieście ciasto. Mam na myśli to pytanie, ponieważ zasadniczo skórka z ciasta jest rodzajem ciasta. A kiedy testowałem ciasto z mąką cukierniczą, nie można zaprzeczyć, że skórka była pyszna i bardzo delikatna, ponieważ ciasto czwarte ma mniej białka niż wszystkie przeznaczone, ALE nie wytrzymało tak dobrze, jak skórka z ciasta mąka uniwersalna. Jeśli szukasz kruchej, ale mocnej skórki do ciasta, zdecydowanie polecam mąkę uniwersalną.

Jak rozwinąć ciasto na ciasto & Nadaj ładnie wyglądający!

Rozwałkowanie ciasta jest dość proste. Oto kilka wskazówek, które polecam, aby ciasto nie rozpadło się po rozwałkowaniu:

1. Przed rozwałkowaniem pozwól, aby ciasto ostygło przez co najmniej godzinę. Zawsze polecam ten krok, ponieważ daje to glutenowi w mące szansę na relaks, zanim zaczniesz ją bardziej rozciągać. Moim celem jest zawsze łuszcząca się skórka i uważam, że ten krok pomaga!
2. Upewnij się, że Twoja powierzchnia jest lekko posypana mąką ORAZ miej pod ręką kilka łyżek mąki, aby dodać więcej, kiedy jej potrzebujesz! Podczas rozwałkowania ciasta lekko mąką wałek do ciasta oraz blachę do ciasta, aby zapobiec przywieraniu do wierzchu! Możesz obracać ciasto podczas toczenia, aby zapobiec sklejaniu się. Nie ma nic gorszego niż idealne rozwałkowanie wszystkiego tylko po to, aby przykleiło się do blatu!
3. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1/8 – 1/4 cala. Szczerze mówiąc, nie musi to być dokładne, ALE tyle razy popełniłem błąd, tocząc zbyt cienką skórkę, co nie tworzy bardzo stabilnej podstawy dla Twojego ciasta. Ale upewnij się też, że nie jest zbyt gruba, ponieważ chcesz, żeby się wypiekła do końca. Ten przepis to idealna ilość na 2 kręgi ciasta.
4. Wraz z grubością ciasta, chcesz je rozwałkować na 2 cale średnicy większej niż standardowy talerz do ciasta LUB 4 cale szerszy, jeśli używasz głębokiego talerza do ciasta. Musisz upewnić się, że masz wystarczająco dużo nadmiaru zwisającego z krawędzi, aby móc zagnieść brzeg skórki!
5. Aby przenieść ciasto na talerz z powierzchni toczenia, złóż je na połówki lub ćwiartki, aby przenieść je do patelnia. Jeśli jesteś profesjonalistą od ciasta, możesz obrócić nim wałek do ciasta i użyć tej techniki, ale zawsze mam z tym problem!
6. Jeśli ciasto pęka lub pęka, NIE MARTW SIĘ !! Po prostu zwilż palce niewielką ilością wody i uformuj je z powrotem.
7. Gdy już umieścisz ciasto na patelni, przytnij krawędzie nożem do parowania, pozostawiając około cala wystający kawałek. Oszczędź dodatkowe ciasto, jeśli chcesz stworzyć dekoracje z ciasta, takie jak liście lub gwiazdki.

Czy możesz zamrozić ciasto na ciasto?

Oczywiście! Zamrażanie ciasta to świetny sposób na planowanie z wyprzedzeniem. Możesz zamrozić ciasto w kulce lub zamrozić wciśnięte w talerz. Możesz nawet zamrozić już upieczone ciasto, jeśli upiekłeś na ślepo skórkę i planujesz napełnić ją później.

Więcej wskazówek & Sztuczki dotyczące idealnego ciasta Za każdym razem

1. Nie smaruj talerza na ciasto. Ciasto ma wystarczająco dużo tłuszczu, żebyś nie miał problemu z przyklejeniem się!
2. Lubię dodawać 2 łyżeczki octu do ciasta. Dlaczego w cieście ciasta dodajesz ocet? Ponieważ ocet pomaga zapobiegać tworzeniu się glutenu, tworząc delikatną skórkę.
3. Nie przejmuj się zbytnio, że skórka wygląda ładnie. Zaufaj mi, to było moje ogromne zawieszenie na DŁUGI czas. To uniemożliwiłoby mi zrobienie ciasta, ponieważ zawsze wychodziły trochę brzydkie! ALE sprawa… ciasto ma być rustykalne. W porządku. Chyba że bierzesz udział w konkursie ciasta, jak to NAPRAWDĘ wygląda, to nie jest wielka sprawa.

Zainwestuj także w krajalnicę do ciasta (blender do ciasta)

To jest jedno z tych irytujących narzędzi kuchennych, które zawsze utkną w szufladzie i zajmują miejsce. Wiem, to irytujące. Zaufaj mi, mój nóż do ciasta jest dość zniekształcony, ale spełnia swoje zadanie. To po prostu najłatwiejsze narzędzie do krojenia masła na ciasto. Są tanie, więc nie jest to duża inwestycja, a powiem ci, że są przydatne w inny sposób niż ciasto na cieście! Używamy naszego do robienia guacamole! ha ha!

ALE jeśli nie masz wykrawarki do ciasta i nie planujesz jej kupować, oto kilka opcji rzeczy, których możesz użyć zamiast niej:

• Widelec. Zajmie to trochę więcej czasu, a palce są rozmieszczone bliżej siebie niż blender do ciasta, ale zadziała.
• Robot kuchenny. Znam wielu ludzi, którzy przy robieniu ciasta przysięgają na robot kuchenny. To naprawdę świetny pomysł, ponieważ pulsujesz nim, aż się skończy, i masz mniejsze szanse na przepracowanie składników. Jestem po prostu leniwy i nienawidzę wyciągać robota kuchennego!
• Noże do masła. Dwa noże do masła też mogą załatwić sprawę, to tylko trochę trudniejsze!
• Tarka do sera. Zalecam używanie tarki do sera tylko wtedy, gdy zamrażasz masło. W przeciwnym razie zrobi się trochę papkowaty!
• Twoje ręce. To ostatnia deska ratunku, ponieważ ciepło dłoni dość szybko rozgrzewa masło. Jeśli więc planujesz to zrobić, ponownie zamroź masło!

Jak upiec ciasto w ciemno

Dla tych z Was, którzy przygotowują ciasto z nadzieniem bez pieczenia , będziesz chciał wstępnie upiec swoją skórkę lub „upiec na ślepo”. To bardzo proste, porozmawiajmy o tym, jak…

1. Wykonasz wszystkie kroki przepisu zgodnie z opisem.
2. Umieść jeden z rozwałkowanych krążków ciasta na talerzu do ciasta, ściskając brzegi, aby utworzyły skórkę. Za pomocą widelca równomiernie przebij otwory na dnie, aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków. Umieść skórkę w zamrażarce na co najmniej 30 minut. Zapobiegnie to kurczeniu się skórki podczas pieczenia.
3. Rozgrzej piekarnik do 375 ° F.
4. Wytnij okrąg pergaminu tak duży jak zwijałeś skórkę i umieść ją w zamarzniętej skórce. Na pergaminie umieść ciężarki do ciasta lub suszoną fasolę. To naśladuje nadzienie ciasta, upiec, przytrzymując na miejscu i zapobiegając powstawaniu pęcherzyków w skórce, razem z dziurkami, które zrobiłeś widelcem.
5. Piecz skórkę przez 15 minut. Wyjmij skórkę z piekarnika i usuń ciężarki i papier do pieczenia. Wstawić z powrotem do piekarnika na 10-15 minut, aż skórka będzie zarumieniona. Jeśli skórka zacznie za bardzo brązowieć, użyj osłony do ciasta lub folii aluminiowej, aby przykryć skórkę i kontynuuj pieczenie.

Co to jest tarcza do ciasta?

Jeśli planujesz upiec ciasto, tarcza do ciasta będzie twoim najlepszym przyjacielem. Przez lata żyłem bez jednego, skrobiąc razem folię aluminiową, aby stworzyć prowizoryczną tarczę, która zapobiegnie zbyt dużemu brązowieniu mojej skorupy ciasta.

ALE mała poręczna tarcza do ciasta jest SUPER prostym narzędziem do upewnienia się, że twoja skórka nie brązowieje zbytnio. Są tanie i moim zdaniem tego warte!

Oto link do tego, który mam, jeśli jesteś zainteresowany. Wiem, że teraz robią silikonowe i jestem pewien, że też działają świetnie! Tylko upewnij się, że kupujesz właściwy rozmiar dla posiadanego talerza do ciasta!

Drukuj