Przepis na Kadhi, który jest rodzinnym przepisem na pamiątkę. Ten wspaniały Kadhi Pakora jest moim cenny przepis teściowej na przyrządzenie tradycyjnego pendżabskiego Kadhi z cebulową pakorą. Przepis, który przygotowuje od wieków i uwielbia nas wszystkich.
Spis treści
- O tym przepisie
- Jak zrobić Kadhi Pakora (zdjęcia krok po kroku)
- Porady ekspertów
- Karta przepisu
O tym przepisie
W przypadku tego przepisu słowo „Kadhi” w języku hindi oznacza sos jogurtowy, było wolno gotowane przez dłuższy czas. Słowo „pakora” oznacza placki z mąki gramowej (besan). W tym przepisie placki robione są z cebuli i mąki gramowej.
Często robię Kadhi pakora, ale po prostu nie mogłem wziąć zdjęcia krok po kroku i dlatego tak długo zajęło mi podzielenie się tym pysznym przepisem na pendżabski kadhi.
Uwielbiamy kadhi, z pakorą lub bez. Kiedy podajemy pendżabski kadhi pakora z ryżem gotowanym na parze lub jeerą ryż, nazywamy go kadhi chawal – gdzie chawal to słowo w języku hindi oznaczające ryż.
Możesz również zjeść kadhi z roti, ale my wolimy je z ryżem. Kadhi Chawal i Rajma Chawal to podstawa i wiele uwielbiał jedzenie w domach pendżabskich.
Każdy stan i region ma swój własny sposób przyrządzania dahi kadhi. Mamy więc Maharashtrian Kadhi, Radżasthani Kadhi, Gudżarati Kadhi, Sindhi Kadhi i tak dalej.
Kadhi Punjabi różni się od innych regionalnych odmian kadhi. Jest grubszy i bardziej kremowy niż inne odmiany o nieco cieńszej konsystencji. Główny składnik używane do tworzenia kadhi są mniej więcej takie same.
Jak zrobić Kadhi Pakora
To jest znowu jeden z te posty z przepisami, w których jest najwięcej zdjęć. Ponieważ przedstawiam przewodnik ze zdjęciami krok po kroku, zacznę najpierw od przygotowania zawiesiny twarogowej, następnie zrobienia pakory z cebulą, a na końcu przygotowania kadhi pakora.
Przygotowanie zawiesiny twarogowej
1. W misce weź 1,5 szklanki kwaśnego twarogu lub około 375 gramów twarogu. Ubij dobrze do uzyskania gładkości.
2. Dodaj 8 łyżek gramowej mąki (besan), ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku, ½ łyżeczki kurkumy, ½ łyżeczki garam masala w proszku i 1 łyżeczkę soli do ubijanego twarogu.
3. Wymieszaj i ponownie wszystko wymieszaj.
4. Dodaj 3 szklanki wody i ponownie zamieszaj.
5. Bardzo dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładką mieszankę bez grudek. Jeśli są grudki, rozbij je przewodową trzepaczką, szpatułką lub palcami. Odłóż na bok gnojowicę.
Do przygotowania takiej mikstury możesz użyć blendera, ale nie przesadzaj. Zamiast gładkiego twarogu dostaniesz masło.
Robienie pakory z cebulą
1. Weź 1 szklankę mąki (besan) do miski i dodaj ½ łyżeczki ajwain (nasion karom) ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku, ½ łyżeczki proszku garam masala i ⅔ łyżeczki soli lub w razie potrzeby.
2. Dodaj 1 szklankę cienko pokrojonej cebuli. Około 2 średniej lub dużej cebuli pokrojonej w plasterki, około 150 gramów cebuli.
3. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw pod przykryciem przez 30 minut.
4. Pozwoli to cebuli uwolnić wodę w mieszance. W zależności od zawartości wody w cebuli mieszanina będzie bardzo wilgotna lub prawie wilgotna. Oto zdjęcie cebuli po 30 minutach. Wymieszaj ponownie.
4. Następnie odpowiednio dolej wody, aby uzyskać gęstą masę. Dodałem ¼ szklanki wody. Możesz również pominąć dodawanie wody, jeśli mieszanina jest zbyt wilgotna.
6. Rozgrzej olej do głębokiego smażenia na patelni lub kadai. łyżką lub rękoma upuść ciasto pakora w oleju.
7. Gdy pakora jest częściowo ugotowana, odwróć i usmaż drugą stronę.
8. Smażyć, aż pakora będzie chrupiąca i złocista.
9. Zdejmij smażoną pakorę i połóż na papierowym ręczniku kuchennym, aby wchłonął dodatkowy olej. W ten sposób smażymy pakorę partiami. Po zakończeniu odłóż je wszystkie na bok.
Przygotowanie przepisu Kadhi
1. Na innej patelni lub kadai podgrzej 2 łyżki oleju musztardowego. Upewnij się, że używasz dużego garnka z dnem, aby podczas gotowania kadhi nie rozlał się.
2. Dodaj 1 łyżeczkę nasion kminku, 8 do 10 nasion kozieradki (nasiona methi) i dużą szczyptę asafetydy (hing). Poczekaj, aż nasiona kminku pękną, a nasiona kozieradki zmienią kolor. Smażyć na małym ogniu, aby przyprawy się nie przypaliły.
3. Dodaj ⅓ szklanki posiekanej cebuli. Mieszaj i smaż przez 3 minuty na małym ogniu.
4. Następnie dodaj 1 łyżkę posiekanego imbiru, 1/2 do 1 łyżki posiekanego czosnku i 2 posiekane zielone papryczki chilli. Mieszaj i smaż przez minutę.
5. Teraz dodaj 8 do 10 liści curry, 2 suche czerwone papryczki chili (przekrojone na pół lub połamane).
6. Mieszaj i smaż przez minutę na małym ogniu.
7. Następnie dodaj gnojowicę.
8. Bardzo dobrze wymieszaj.
9. Zwiększ ogień do średniego i zagotuj kadhi. Często mieszaj, aby spód nie zarumienił się. Czas gotowania kadhi wyniesie około 14 do 16 minut.
10. Gdy kadhi się zagotuje, zmniejsz płomień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 6 do 7 minut. Od czasu do czasu mieszaj. Kadhi zgęstnieje. Jeśli zrobi się za gęsty, dodaj trochę gorącej wody.
11. Na poniższym zdjęciu kadhi jest gotowe.
Tworzenie kadhi pakora
12. Teraz dodaj pakorę cebulową do kadhi. Delikatnie zamieszaj.
13. Przykryj pokrywką i zanurz w niej cebulową pakorę przez 8 do 10 minut.
14. Na koniec posyp proszkiem garam masala na pendżabski Kadhi.
15. Udekoruj liśćmi kolendry &. Podawaj pendżabski Kadhi Pakora na gorąco z ryżem gotowanym na parze lub ryżem jeera z kilkoma łyżeczkami ghee.
Możesz również podawać z roti lub paratha. Jednak połączenie Kadhi Chawal (kadhi podawanego z ryżem gotowanym na parze) jest bardzo popularne i bardzo dobrze smakuje.
Porady ekspertów
- Twaróg (jogurt): używaj pełnotłustego kwaśny twaróg lub kwaśny jogurt z pełnego mleka. Jeśli twaróg nie jest kwaśny, kadhi nie będzie kwaśny, ale nadal będzie dobrze smakował. Aby zakwasić twaróg, możesz dodać ½ do 1 łyżeczki proszku amchur (suchy proszek z mango) lub odrobinę soku z cytryny.
- Tłuszcze: Użyj oleju musztardowego, jeśli to możliwe, do smażenia cebuli pakora i do temperowania. Olej musztardowy nadaje kadhi ostry, ostry smak i aromat. Jeśli nie masz olejku musztardowego, użyj neutralnego oleju, takiego jak olej słonecznikowy.
- Pieczenie Pakory: Możesz też upiec pakorę zamiast smażenia na głębokim tłuszczu. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza, aż pakora będzie chrupiąca i złocista. Do pieczenia pakory dodaj 1 do 2 łyżek oleju w cieście i nie nawilżaj ciasta, tylko lekko go zwilż.
- Liście curry: nie pomijaj liści curry, ponieważ wiesz, że w przepisie kadhi pakora czegoś brakuje.
- Besan: użyj dobrej jakości mąki gramowej (besan). W szczypcie można też użyć mąki z ciecierzycy.
- Przygotowanie: cebulową pakorę można przygotować wcześniej i odłożyć na bok.
- Gotowanie kadhi: do przygotowania przepisu kadhi pakora użyj dużego garnka z dnem. Kadhi pieni się podczas gotowania, dlatego może się wylać i rozlać, jeśli używasz małego garnka.
- Konsystencja Pakora: aby uzyskać bardziej miękką pakorę, dodaj trochę więcej wody niż podano w przepisie poniżej. W takim przypadku dodaj pakorę do kadhi, tuż przed podaniem. Jeśli dodamy dużo przed podaniem, pakora stanie się zbyt miękka i papkowata.
Niektórzy ludzie nie lubią papki i miękkiej pakory w pendżabskim kadhi. W tym przypadku pakora może być trochę trudna. Do ciasta dodać trochę wody lub nie dodawać jej wcale.
W tym przepisie pakora nie jest miękka. Wystarczy dodać tyle wody, aby ciasto było gładkie, ale nie rzadkie. W ten sposób możesz dodać pakorę zaraz po przygotowaniu kadhi. Pakora nie zepsuje się, gdy kadhi zostanie podane później.
Łatwe • 40 minut
Przepisy Paneer
Paneer Butter Masala
Łatwo • 40 minut
Przepisy Paneera
Palak Paneer
Łatwy • 9 godzin 45 minut
Ciecierzyca
Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Instant Pot)
Łatwy • 9 godzin
Dal (soczewica) & Rośliny strączkowe
Dal Makhani
Jeśli przygotowałeś ten przepis, oceń go na karcie przepisu poniżej. Jeśli chcesz, aby więcej pysznych indyjskich przepisów wegetariańskich zostało dostarczonych prosto do Twojej skrzynki odbiorczej, zapisz się na mój biuletyn e-mail. Możesz także śledzić mnie na Instagramie, Facebooku, Youtube, Pinterest lub Twitterze, aby uzyskać więcej wegetariańskich inspiracji.
Przepis na Kadhi | Kadhi Pakora
Autor: Dassana Amit
Składniki
Do gnojowicy z twarogu
- ▢ 1.5 szklanki kwaśnego twarogu (pełnotłustego) lub kwaśnego jogurtu, 375 gramów
- ▢ 3 szklanki wody lub dodaj według potrzeb
- ▢ ½ łyżeczka czerwonego chili w proszku lub pieprzu cayenne
- ▢ ½ łyżeczka kurkumy w proszku
- ▢ ½ łyżeczka proszku Garam Masala
- ▢ 1 do 1.5 łyżeczek soli lub dodaj w razie potrzeby
- ▢ 8 łyżek mąki (besan), 40 gramów
▢ 1 hojna szczypta asafetydy (hing)
Do cebuli pakora
- ▢ 1 szklanka cienko pokrojonej cebuli (ciasno upakowana) lub 2 średnie lub duże cebule lub 150 gramów
- ▢ 1 szklanka besanu (gram mąki)
- ▢ ½ łyżeczka czerwonego chili w proszku
- ▢ ½ łyżeczka kurkumy w proszku
- ▢ ½ łyżeczka proszku Garam Masala
- ▢ ½ łyżeczka nasion karomu (ajwain)
- ▢ ⅔ do ¾ łyżeczki soli lub dodaj w razie potrzeby
- ▢ ¼ szklankę wody lub dodaj w razie potrzeby
- ▢ olej musztardowy lub słonecznikowy lub dowolny olej neutralny – do smażenia płytkiego lub głębokiego
Dla kadhi
- ▢ ⅓ szklanki posiekanej cebuli lub 1 małej do średniej cebuli
- ▢ 1 łyżka posiekanego imbiru
- ▢ ¾ na 1 łyżkę posiekanego czosnku
- ▢ 8 do 10 nasion kozieradki (nasiona methi)
- ▢ 2 zielone papryczki chili – posiekane lub 1 łyżeczka papryki serrano
- ▢ 2 suszone czerwone papryczki chilli – połamane i usunięte pestki
- ▢ 1 łyżeczka nasion kminku
- ▢ 1 duża szczypta asafetydy (hing)
- ▢ 8 do 10 liści curry lub 1 gałązka liści curry
- ▢ 2 łyżki oleju musztardowego lub słonecznikowego lub dowolnego neutralnego
Instrukcje
Przygotowanie twarogu
-
W misce weź kwaśny twaróg i dobrze wymieszaj, aż będzie gładki
-
Dodaj mąkę gramową, czerwone chilli w proszku, kurkumę, garam masala w proszku i sól do ubijanego twarogu.
-
Wymieszaj i ponownie wszystko wymieszaj.
-
Dodaj 3 szklanki wody i ponownie zamieszaj.
-
Dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładką mieszaninę bez grudek . Jeśli są grudki, rozbij je przewodową trzepaczką, szpatułką lub palcami. Odłóż papkę na bok.
-
Do przygotowania tej mieszanki możesz użyć blendera, ale nie przesadzaj. Dostaniesz masło zamiast gładkiego zmiksowanego twarogu.
Pakowanie cebuli
-
Weź gram mąkę do miski i dodaj nasiona karambolu, czerwone chili w proszku, garam masala w proszku i sól.
-
Dodaj 1 szklankę cienko pokrojonej cebuli.
-
Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw pod przykryciem na 30 minut.
-
Pozwoli to cebuli uwolnić wodę w mieszaninie. W zależności od zawartości wody w cebuli, mieszanina stanie się bardzo wilgotna lub prawie wilgotna.
-
Następnie odpowiednio dodaj wodę zgodnie z wymaganiami zrobić grube ciasto. Dodałem ¼ szklanki wody.
-
Rozgrzej olej do głębokiego smażenia na patelni lub kadai. Łyżeczką lub rękami upuść ciasto pakora na oleju.
-
Gdy pakora jest częściowo ugotowana, odwróć i usmaż po drugiej stronie.
-
Smażyć, aż pakora będzie chrupiąca i złocista.
-
Zdejmij smażoną pakorę i połóż na papierowym ręczniku kuchennym, aby wchłonął dodatkowy olej. W ten sposób smażymy pakorę partiami. Po zakończeniu odłóż je wszystkie na bok.
Tworzenie kadhi
-
Na innej patelni lub kadai rozgrzej olej musztardowy. Upewnij się, że używasz dużego garnka z dnem, aby podczas gotowania kadhi nie rozlał się.
-
Dodaj nasiona kminku, nasiona kozieradki i asafoetida. Poczekaj, aż nasiona kminku pękną, a nasiona kozieradki zmienią kolor. Smażyć na małym ogniu, aby przyprawy się nie przypaliły.
-
Dodaj posiekaną cebulę. Mieszaj i smaż przez 3 minuty na małym ogniu.
-
Następnie dodaj posiekany imbir, posiekany czosnek i posiekane zielone chilli. Mieszaj i smaż przez minutę.
-
Teraz dodaj liście curry, suszone czerwone papryczki chili (przekrojone na pół lub połamane). Mieszaj i smaż przez minutę na małym ogniu.
-
Następnie dodaj zawiesinę twarogową.
-
Bardzo dobrze wymieszaj.
-
Zwiększ płomień do średniego i ustaw kadhi na wrzenia. Często mieszaj, aby spód nie zarumienił się.Czas gotowania kadhi wyniesie około 14 do 16 minut.
-
Gdy kadhi się zagotuje, zmniejsz płomień i gotować na wolnym ogniu przez 6 do 7 minut. Kadhi zgęstnieje.
-
Jeśli kadhi stanie się zbyt gęste, dodaj trochę gorącej wody.
Przygotowanie kadhi pakora
-
Teraz dodaj cebulę pakora do kadhi i delikatnie wymieszaj.
-
Przykryj pokrywką i namocz w niej cebulę pakorę przez 8 do 10 minut.
-
Na koniec posyp trochę proszku garam masala.
-
Kadhi pakora podawaj z ryżem gotowanym na parze lub kminkiem, zwieńczone kilkoma łyżeczkami ghee. Możesz także mieć kadhi z roti lub paratha.
Notatki
- Twaróg (jogurt): Do przepisu kadhi użyj kwaśnego twarogu pełnotłustego lub kwaśnego jogurtu z pełnego mleka. Jeśli twaróg nie jest kwaśny, to kadhi nie będzie kwaśne, ale smak będzie nadal dobry. Aby zakwasić twaróg, możesz dodać ½ do 1 łyżeczki proszku amchur (suchy proszek z mango) lub odrobinę soku z cytryny.
- Tłuszcze: jeśli to możliwe, użyj oleju musztardowego do głębokiego smażenia cebuli pakora i kadhi. Olej musztardowy daje ostry ostry smak i aromat. Jeśli nie masz olejku musztardowego, użyj neutralnego oleju, takiego jak olej słonecznikowy.
- Pieczenie Pakory: Możesz też upiec pakorę zamiast smażenia. Piecz je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza, aż pakora będzie chrupiąca i zarumieniona. Do pieczenia Dodaj 1 do 2 łyżek oleju do ciasta i nie nawilżaj go zbyt mocno, ale trzymaj lekko wilgotny i nie suchy.
- Liście curry: nie pomijaj liści curry, ponieważ wiesz, że w przepisie kadhi pakora czegoś brakuje.
- Mąka gramowa: użyj dobrej jakości mąki gramowej (besan) . Możesz również użyć mąki z ciecierzycy zamiast mąki gramowej.
- Przygotowanie: cebulową pakorę można przygotować wcześniej i odłożyć na bok.
- Gotowanie kadhi: do przygotowania przepisu kadhi pakora użyj dużego garnka z dnem. Kadhi pieni się podczas gotowania i może się wylać, jeśli użyjesz małego garnka.
- Konsystencja Pakora: Aby uzyskać bardziej miękką pakorę, dodaj trochę wody do ciasta. W takim przypadku dodaj pakorę do kadhi, tuż przed podaniem. Jeśli dodany wcześniej do kadhi, pakora stanie się zbyt miękka i papkowata. Niektórzy ludzie nie lubią papkowatej i miękkiej pakory w pendżabskim kadhi. W tym przypadku pakora może być trochę twarda – więc dodaj mało wody do ciasta lub nie dodawaj jej wcale.
Informacje o wartościach odżywczych Przybliżone wartości
Podobają Ci się nasze filmy? Następnie śledź i zasubskrybuj nas na youtube, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje filmów z przepisami.
Cała nasza zawartość & zdjęcia są chronione prawem autorskim. Proszę nie kopiować. Jako bloger, jeśli chcesz dostosować ten przepis lub nakręcić film na YouTube, napisz przepis własnymi słowami i podaj klikalny link z powrotem do przepisu z tego adresu URL.