Prosty przepis na ozór wołowy, w wyniku którego mięso jest miękkie i rozpływające się w ustach. Smaczny sos grzybowy jest opcjonalny, ale znacznie wzbogaca danie.
Jedzenie od nosa do ogona jest odpowiedzialnym sposobem spożywania mięsa przez osoby jedzące mięso. A ta konkretna część podrobów sprawia, że jest ona naprawdę smaczna. Jest cudownie aromatyczny i delikatny, a także zaskakująco łatwy w wykonaniu.
Nauczyłem się tego przepisu od mojej dobrej przyjaciółki Iriny, wspaniałej kucharki, która przygotowuje wiele tradycyjnych przepisów. Cała moja rodzina to uwielbia – tak, nawet dzieci!
Czy język wołowy to naprawdę krowie?
Tak! Lengua to potrawa zrobiona z języka krowy. Rozumiem, dlaczego niektórym ludziom trudno to zaakceptować. Przypuszczam, że istnieje pewna niechęć, chyba że dorastałeś jedząc narządy wewnętrzne.
Ale dla kogoś, kto przyzwyczaił się do jedzenia całej krowy, a nie tylko steków, to naprawdę nie jest bardziej problematyczne niż kawałek stek. To tylko mięso. I jest cudowne!
W rzeczywistości, o ile wiem, nasza współczesna kultura zachodnia jest pierwszą kulturą ludzką, która stroni od podrobów. Spożywanie samego mięsa mięśniowego to taki marnotrawny sposób na jedzenie zwierząt.
Składniki, których będziesz potrzebować
Będziesz potrzebować tylko kilku prostych składników, aby przygotować ten smaczny przepis na podroby. Dokładne wymiary zawarte są w karcie receptury poniżej. Oto przegląd tego, czego będziesz potrzebować:
Język wołowy: Niedostępny w amerykańskich supermarketach, często zamawiam go na specjalne zamówienie w Whole Foods.
Przyprawy: Suszona zatoka liście, całe ziarna pieprzu i całe ziele angielskie.
Masło: Uwielbiam używać kremowego europejskiego masła, ale każde masło będzie świetne.
Cebula i grzyby: Jako leniwy kucharz często użyj robota kuchennego do posiekania cebuli, a ja kupuję pokrojone w plasterki pieczarki.
Bulion wołowy: kupiony w sklepie jest w porządku – po prostu sprawdź listę składników, aby upewnić się, że wygląda dobrze.
Sól koszerna i czarny pieprz: jeśli używasz drobnej soli, zmniejsz jej ilość, w przeciwnym razie danie może stać się zbyt słone.
Skrobia kukurydziana: wystarczy 1 łyżeczka do zagęszczenia sosu.
Jak ugotować ozór wołowy
To takie proste! Przewiń w dół do karty przepisu, aby uzyskać szczegółowe instrukcje. Oto podstawowe kroki:
1. Dusić krowę język z przyprawami do miękkości, 3-4 godziny.
2. Zdejmij skórkę i pokrój.
3. Aby zrobić sos, ugotuj oni na maśle i pieczarkach, następnie dodać bulion, sól i czarny pieprz.
4. Dodaj pokrojone mięso i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż będzie super miękkie.
5. Jeśli chcesz, możesz zagęścić sos odrobiną skrobi kukurydzianej.
Gdzie mogę to kupić?
Jeśli jesteś w USA, może to być nie lada wyzwanie. Prawdopodobnie będziesz musiał poprosić swojego rzeźnika, aby zamówił go specjalnie dla Ciebie.
Lub udać się na rynek latynoski, gdzie jest zawsze dostępny. Ostatnio udało mi się znaleźć ją zamrożoną w Whole Foods, więc postęp jest taki.
Czy smakuje dobrze?
O tak. Odpowiednio ugotowany jest delikatny i bardzo aromatyczny. Uważam go za przysmak, zwłaszcza gdy podaje się go z pysznym sosem cebulowo-grzybowym mojej przyjaciółki Iriny.
Właściwie często myślę sobie, że „jest tak samo dobra jak pieczeń ribeye – i o wiele tańsza!
Najlepszy sposób gotowania ozora wołowego
Język krowy to narząd mięśniowy, który ciężko pracuje, więc jest bardzo twardy, gdy nie jest ugotowany. Podobnie jak serce wołowe, masz dwie możliwości gotowania.
Pokrój je na cienkie plasterki i szybko gotuj, tak jak w koreańskim grillu. Albo gotuj powoli i powoli, w rondlu w wodzie lub w wolnej kuchence.
Druga metoda podoba mi się, ponieważ daje mięso, które dosłownie topi się po włożeniu do ust. Cudownie delikatny!
I pomimo posiadania wolnej kuchenki wolę gotować ją w wodzie. Dzieje się tak głównie dlatego, że wtedy dostaję wspaniały bonus – bogaty, aromatyczny domowy rosół wołowy!
Co podać do tego dania?
Wszystko, co podałbyś do steków lub pieczeni. Puree z kalafiora, pieczona marchewka, pieczone szparagi … tak naprawdę wszystko.
Co zrobić z resztkami?
Ugotowane resztki można przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, na 3-4 dni. Podgrzej je delikatnie pod przykryciem w kuchence mikrofalowej z 50% mocą.
Naprawdę lubię je zimne. Pokrojone na cienkie plastry i podawane z szybkimi piklami, musztardą i świeżo pokrojonymi warzywami, zimne plasterki resztek ozoru wołowego to jedne z moich ulubionych obiadów.
Więcej przepisów na podroby
Jeśli tak chcących wypróbować więcej przepisów na podroby, oto kilka naprawdę dobrych:
Gulasz wołowy
Serca z kurczaka smażone na patelni
Mus z wątróbek drobiowych
Wątróbka z siekanej wątroby
Gulasz ogonowy
gotowane policzki wołowe
Subskrybuj
Zwykle publikuję nowy przepis raz lub dwa razy w tygodniu. Chcesz nowe przepisy w swojej skrzynce odbiorczej? Zasubskrybuj!
Przypnij przepis Udostępnij na Facebooku Drukuj przepis Dodaj do ulubionychPrzejdź do ulubionych
Przepis na język wołowy
SKŁADNIKI
- 1 ozór wołowy 2 lub 3 funty
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka całego pieprzu
- 1 łyżeczka całego ziela angielskiego
Sos:
- 2 łyżki masła
- 2 średnie cebule, posiekane
- 8 uncji pokrojone w plasterki grzyby
- 2 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 1 łyżeczka soli koszernej Diamond Crystal
- ½ łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej, opcjonalnie
INSTRUKCJA
-
Wypłucz język i umieść go w dużym garnku. Dodaj tyle wody, aby przykryć – używam 14 filiżanek wody.
-
Doprowadź do wrzenia. Prawdopodobnie zajmie to 20-30 minut. Zgarnij piankę z góry.
-
Zmniejsz ogień, aby się zagotował. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie i gotuj pod przykryciem co godzinę, aby zapewnić równomierne gotowanie ze wszystkich stron. Gotuj 3 godziny na 2 funty. język, 4 godziny za 3 funty. język.
-
Wyjmij ugotowany ozór wołowy na deskę do krojenia. Pozwól mu ostygnąć, aż będzie łatwiejszy w obsłudze, a następnie usuń skórkę, jak pokazano na filmie, pokrój i podawaj z sosem lub bez.
-
Aby zrobić sos, podgrzej dużą, głęboką patelnię na średnim ogniu. Dodać masło i wymieszać. Dodaj cebulę i gotuj, od czasu do czasu mieszając, do karmelizacji, 10 minut.
-
Dodaj grzyby i gotuj, mieszając, do miękkości.
-
Dodaj bulion, sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj pokrojony język, przykryj go sosem, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 30 minut.
-
Jeśli chcesz zagęścić sos, 5 minut przed gotowaniem wymieszaj 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej z 2 łyżeczkami zimnej wody i wymieszaj z sosem.
OBEJRZYJ WIDEO:
UWAGI
2. Możesz po prostu ugotować sos oddzielnie, tak jak robię to na filmie, a następnie polać nim ugotowane plastry języka. W takim przypadku użyj 1 cebuli, 8 uncji grzybów, 2 TBS masła i tylko 1 szklanki bulionu.
3. Możesz użyć wody do gotowania języka jako bardzo smacznego bulionu. Nie dodam soli do gotowanej wody, aby mięso było jak najdelikatniejsze. Jeśli nie używasz sosu, możesz posolić ugotowane plastry języka. Możesz również dodać sól do bulionu po usunięciu języka.
Więcej przepisów do wypróbowania: