Biscochito to stanowe pliki cookie w Nowym Meksyku! I nie bez powodu są maślane, słodkie i dobrze przyprawione. To jest nasz ulubiony przepis na biscochito!
(Pierwotnie opublikowałem ten przepis w 2014 r. . To najpopularniejszy przepis na Some the Wiser o tej porze roku! Zaktualizowałem zdjęcia i sformułowanie przepisu dla większej przejrzystości.)
Biscochitos (czasami pisane jako Bizcochitos) to ukochana nowość Meksykańska uczta. Chociaż nie urodziłem się tutaj, mieszkam w Nowym Meksyku przez ponad połowę mojego życia, więc moje korzenie tutaj wydają się dość mocne w tym momencie. Obecnie zdecydowanie uważam się za nowego Meksykanina na wskroś.
Jedną z najlepszych części życia w Nowym Meksyku jest wyjątkowa tradycja kulinarna. Uwielbiam to, że można zamówić „świąteczną” chili (czerwone i zielone chili zmieszane razem) na prawie wszystko. Nie mogę pominąć gorącej Sopapilli z polaną miodem w środku, a przez cały rok jem Green Chile Gulasz i Carne Adovada. Ale to, co naprawdę kocham, to Biscochito w okresie świątecznym!
Biscochito to stanowe ciasteczka Nowego Meksyku. To prawda! Nowi Meksykanie tak bardzo kochają Biscochito, że zrobili to oficjalnie w 1989 roku. Bez nich nie ma świąt Bożego Narodzenia! / p>
Co to są Biscochito?
Biscochito są podobne do ciasteczek kruche lub maślanych, ale mają własne niepowtarzalny smak. Ciasto biscochito jest zrobione z dużej ilości zmiażdżonych ziaren anyżu, a także nutą pomarańczy i cynamonu. Są pełne smaku, pokryte cukrem cynamonowym i praktycznie rozpływają się w ustach. Pyszne jest tylko czubek góry lodowej smaku.
Robienie Biscochito w czasie wakacji to jedna z naszych ulubionych świątecznych tradycji! ristmas nie byłby Bożym Narodzeniem bez Biscochitos w słoiku z ciasteczkami w moim domu w grudniu.
Jak zrobić Biscochito
Jeśli mieszkasz na południowym zachodzie, prawdopodobnie znajdziesz Biscochito do kupienia, ale są one łatwe do wykonania i znacznie smaczniejsze! Ten przepis na biscochito jest moim największym rodzinnym sekretem, ale ponieważ świat będzie tylko lepszym miejscem z pyszniejszymi ciasteczkami, z przyjemnością się nim z Tobą podzielę!
Aby rozpocząć, potrzebujesz tylko kilku prostych składników:
Większość składników to zwykłe zszywki do spiżarni, pewnie, że znasz. Jeśli nigdy wcześniej nie używałeś nasion anyżu, łatwo je znaleźć w każdym sklepie spożywczym w dziale przypraw. To kluczowy składnik, który nadaje biscochito wyjątkowy smak, z którego są znane!
Ten przepis wymaga zmiażdżonych nasion anyżu. Możesz to zrobić, miażdżąc je moździerzem i tłuczkiem lub przepuszczając je przez młynek do przypraw. Używam tego małego młynka do kawy (jest to link partnerski) jako młynka do przypraw i działa jak urok!
O tym smalcu
Na liście składników jest też smalec, ale niech cię to nie zniechęca! Możesz dodać masło lub tłuszcz warzywny, ale nie będą takie same. Aby uzyskać autentyczne nowe meksykańskie biscochito, musisz użyć smalcu. Przedstawię swoją argumentację:
- Po pierwsze, to święta i kto powiedział, że smakołyki muszą być zdrowe.
- Po drugie, nazwij to badaniami historycznymi, a następnie zbadaj każdy kęs ponieważ te ciasteczka są tu znane i były od czasu, gdy pierwsi hiszpańscy koloniści wjechali do tego stanu, kiedy to.
- Wreszcie te ciasteczka były pierwszymi ciasteczkami, którym nadano tytuł „oficjalnego ciasteczka państwowego” co, o ile mi wiadomo, jest dość solidną rekomendacją.
Kupuję smalec w sklepie spożywczym – zwykle znajduje się w przejściu do pieczenia, w pobliżu olejów kuchennych i tłuszczu piekarskiego.
Kilka porad i wskazówek
Są to łatwe do zrobienia ciasteczka, ale jest kilka sztuczek, które sprawią, że za każdym razem będą dobrze wyglądać. Oto wszystkie moje sekrety sukcesu biscochito.
Po pierwsze, pamiętaj, że to ciasto nie jest podobne do innego ciasta na ciastka. To bardziej przypomina pracę z ciastem na cieście. Po wymieszaniu wszystkich składników razem, zgodnie z instrukcją poniżej, będziesz Mam kruchą mieszankę, taką jak ta:
Śmiało, kop rękami i wbij ciasto w kulkę, jak poniżej. Kontynuuj pracę, aż zbierzesz wszystkie luźne ciasto i kawałki mąki.
Po 30 minutach w lodówce lubię podzielić ciasto na trzy kulki przed rozwałkowaniem. Następnie obrabiam każdą kulkę ciasta w dłoniach, trochę ją zagniatając, aż naprawdę zjedzie w gładkie, miękkie ciasto, zanim rozwałkuję je na lekko posypanej mąką powierzchni.
Jeśli spróbujesz go rozwinąć i nadal wydaje się kruchy, po prostu popracuj nad nim trochę więcej. Smalec naprawdę wymaga ugniatania, aby uzyskać gładkie, nadające się do ciasta ciasto.
Wskazówki dotyczące gotowania ciastek Biscochito
Jedną z najważniejszych wskazówek zapewniających sukces jest upewnienie się, że nie rozgotuj ich. Gdy skończą, ledwo staną się złote. Dzieje się to w moim piekarniku dokładnie po 12 minutach, ale jeśli próbujesz tego w domu po raz pierwszy, ustaw minutnik na mniej minut i często je sprawdzaj.
Po zakończeniu gotowania wyjmij patelnię z piekarnika, ale nie dotykaj ciastek. Zostawiam je na patelni na 10 minut i jeśli spróbuję ich dotknąć przed upływem tych dziesięciu minut, rozpadną się. Na wierzchu można posypać cukrem cynamonowym, gdy są na patelni.
Po 10 minutach oczekiwania możesz delikatnie podać im kąpiel cynamonowo-cukrową. Lubię układać je w cukrze cynamonowym, aby posypać je od spodu, a potem trochę więcej łyżką na wierzchu.
A teraz możesz zacząć. Zdecydowanie wypróbuj ten przepis na Biscochitos! Otrzymałem TAK WIELE wiadomości od ludzi, którzy kochają ten przepis tak samo jak ja. To naprawdę najlepszy przepis na biscochito. Cieszyć się!
Szukasz więcej nowych przepisów inspirowanych Meksykiem? Sprawdź też te ulubione:
- Zapiekanka śniadaniowa Hatch Green Chile
- Pieczone zielone Chile Relleno Zapiekanka
- Hatch Green Chile Raspberry Muffins
Składniki
- 3 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 łyżeczki rozgniecionych nasion anyżu
- skórka z jednej pomarańczy
- 1 1/4 szklanki smalcu
- 3/4 szklanki cukru
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii
Na wierzch
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
Instrukcje
- W średniej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj pokruszony anyż i skórkę pomarańczową.
- W osobnej dużej misce wymieszaj cukier i smalec. Następnie za pomocą miksera elektrycznego ubić smalec i cukier na lekką i puszystą masę – około 3 minuty. Dodaj jajko i wanilię i ubij do połączenia. Stopniowo ubijaj mąkę i zatrzymuj, gdy tylko się połączy. Ciasto będzie kruche i bardziej przypominające ciasto na cieście, niż zwykłe ciasto na ciastka (patrz zdjęcie w poście powyżej).
- Za pomocą rąk ułóż ciasto w kulę, tak jak na ciasto na ciasto, włączając wszystkie luźne kawałki mieszanki mąki. Następnie zawiń w folię i wstaw ciasto do lodówki na 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub silpatem. W małej misce połącz cukier i cynamon jako posypkę.
- Weź schłodzone ciasto i podziel je na 3 kulki, mniej więcej tej samej wielkości. Weź jedną kulkę ciasta na raz i ułóż ją w dłoniach, ugniatając, aż będzie miękka i gładka. Jeśli wydaje się, że jest kruchy, gdy próbujesz go rozwinąć, po prostu ugniataj go trochę, aż się połączy – smalec potrzebuje dodatkowej pomocy. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość 1/4 cala. Wytnij ciasteczka (ja użyłem 2 1/2 cala wycinarki do kół i 2 1/2 cala gwiaździstej wykrawarki).
- Umieść ciasteczka na wyłożonej blasze do pieczenia i piecz, aż będą ledwo zarumienione i ustawione, około 10 do 12 minut (uważaj, żeby się nie przegotować!). Ciasteczka ostudzić na patelni przez 10 minut (rozpadną się, jeśli wcześniej je zdejmiesz). Gdy są na patelni, posyp je odrobiną cynamonu i cukru na wierzchu. Gdy ostygną przez 10 minut, możesz je ostrożnie zanurzyć w mieszaninie cukru. Umieść na podstawce do ciastek, aż całkowicie ostygną.
Notatki
Tradycyjne biscochito używają smalcu i dzięki temu lepiej smakują, ale jeśli nie możesz znaleźć smalcu, możesz zastąpić tłuszcz warzywny.