Autor: Matt Blitz
Historia pochodzenia chipsów ziemniaczanych zaczyna się w Saratoga Springs w stanie Nowy Jork, historycznie zamożnej i społeczność kurortu. Był rok 1853, osiem lat przed wybuchem wojny domowej. Znane ze źródeł mineralnych i rzekomych właściwości odmładzających, Saratoga Springs właśnie zaczęło stawać się celem turystycznym dzięki linii kolejowej, która przecinała miasto. Wzdłuż brzegów jeziora Saratoga zaczęły pojawiać się kurorty, zajazdy, restauracje i uzdrowiska. Moon’s Lake House, należący do Caryego Moona, był jedną z najlepszych restauracji. Restaurację odwiedzali często urlopowicze i zamożni właściciele letnich domów. W restauracji dwie osoby podzieliły się obowiązkami kulinarnymi, Catherine „Aunt Kate” Weeks i jej brat (lub szwagier, w zależności od tego, kto opowiada historię), George Crum.
George urodził się jako George Specka, jego matka była rdzenną Amerykanką, a ojciec był wolnym Afroamerykaninem, zarabiającym na życie jako dżokej konny. Kiedy George był młodym mężczyzną, przyjął imię ojca wyścigów konnych – Crum. Po wcześniejszej karierze trapera i polowania przewodnikiem, udał się do Saratoga Springs, gdzie zaczął gotować i, pod każdym względem, wydawał się być w tym całkiem niezły. Tak dobry, w rzeczywistości został zatrudniony przez Caryego Moona do pracy w swojej restauracji.
Aż do tego momentu, na podstawie dostępnych dowodów, możemy być całkiem pewni, że to wszystko jest prawdą. Ale tutaj być może wkradają się elementy legendy. Historia głosi, że chodziło o kolację podczas drugiej sezon letni nad jeziorem. Przyszedł klient i zamówił dobrze znaną specjalność lokalu, smażone ziemniaki Moons. Crum bita Zrobiłem partię i podał ją klientowi, który narzekał, że ziemniaki zostały pocięte o wiele za grubo. Więc odesłał przedmiot z powrotem do przerobienia. Crum starał się, aby były cieńsze, ale kiedy wymagający klient dostał drugie zamówienie, znowu narzekał, że grubość ziemniaków nie przypadła mu do gustu. Więc jeszcze raz klient powiedział Crumowi, aby spróbował ponownie.
Crum, niezbyt zadowolony, że ktoś obraża jego gotowanie, kroi ziemniaki cienkie jak papier, wrzuca je do kadzi z olejem i pozwala gotować tak długo, że stały się twarde i chrupiące, a następnie mocno je solono, myśląc, że te „smażone ziemniaki” będą teraz niejadalne. Po podaniu tego dania klient wziął kęs… a potem kolejny… i jeszcze raz, zanim oznajmił, że smażone plastry ziemniaków były pyszne. Stało się znane jako „chips Saratoga”. Narodził się chips ziemniaczany.
Jak można sobie wyobrazić, istnieje kilka wersji tej historii i wszystkie są kwestionowane. Po pierwsze, zakładając, że historia jest prawdziwa, pojawia się pytanie, kim właściwie był ten klient. Mniej interesujące było to, że był to zwykły (choć płaczliwy) rolnik, głodny po długim dniu spędzonym na polach. Bardziej znana opowieść jest taka, że klientem był potentat żeglugowy i kolejowy, Cornelius Vanderbilt.
Ta część historii została przynajmniej zawłaszczona przez Snack Food Association pod koniec lat siedemdziesiątych. Stowarzyszenie Snack Food Association, we współpracy z Mary Lou Whitney, żoną pra-prawnuka Corneliusa Vanderbilta, opublikowało relację (zasadniczo jako reklamę), która w większości pozostawia Cruma poza historią pochodzenia, częściowo przypisując Vanderbiltowi wynalazek. Mówi reklama,
„Szef kuchni, na przekór Vanderbiltowi, pokroił jego ziemniaki na cienkie plasterki, usmażył je na chrupki i mocno posolił. Vanderbilt je uwielbiał i narodził się chips ziemniaczany. ”
To właśnie ta kampania reklamowa mocno zakorzeniła się w popularnym folklorze, w jaki sposób wynaleziono chipsy ziemniaczane i kto je wynalazł. Później , Historyk Saratoga Springs, Violet Dunn, twierdzi, że nie ma żadnych dowodów na to, że Vanderbilt był klientem, pisząc w liście do Snack Food Association,
” Jestem zirytowany Mary Lou Whitney, kiedy twierdzi, że Commodore Vanderbilt był człowiekiem, który odmówił przyjęcia smażonych ziemniaków. Nie ma dokumentacji, która to uzasadnia. To mógł być twój pradziadek lub mój. ”
Możesz wcale nie być zaskoczony, gdy dowiesz się, że sam George Crum również mógł nie mieć nic do roboty z chipsami ziemniaczanymi, przynajmniej jeśli chodzi o ich pochodzenie. Jak wskazuje artykuł w czasopiśmie Western Folklore napisany przez Williama Foxa i Mae Banner w 1983 roku, minęło 70 lat od momentu, gdy rzekomo wynaleziono chip, aby Crum przypisał wynalazek. W rzeczywistości, gdy zmarł w 1913 r., Nekrolog miejscowej gazety o Crumie nie zawierał ani jednej wzmianki o „chipsach ziemniaczanych”. Po raz pierwszy wspomniano go w odniesieniu do chipsów ziemniaczanych w latach dwudziestych XX wieku, gdy lokalny historyk napisał: „Mówi się, że Crum był faktycznym wynalazcą„ Saratoga Chips ”, kiedy był zatrudniony w starym domu Moona.”
Inna wersja opowieści dotyczy Cruma i jego siostry (lub szwagierki)„ Cioci Kate ”Weeks. W artykule z 1940 r. Z Saratogian, napisanym przez ówczesnego historyka miasta, Jeana McGregora , twierdzi, że to właśnie Weeks przypadkowo stworzył chipsy ziemniaczane. W tej historii Weeks robił ciasta, smażąc je w kadzi z tłuszczem. Obierała też ziemniaki, próbując wykonać wiele zadań. Cóż, kawałek ziemniak wpadł w tłuszcz, a kiedy go wyłowiła, Crum zobaczył tłustego ziemniaka siedzącego na blacie i ugryzł. Było tak dobrze, że Crum powiedział, że muszą je sprzedać, co zrobili za dziesięć centów za worek.
Więc jaka jest prawda w tym wszystkim? Zawsze jest możliwe, że Crum podał kiedyś chipsy ziemniaczane, czy to w Moons Lake House, czy później w swojej własnej restauracji, którą otworzył w 1860 roku (był to popularny przedmiot w w późniejszym okresie życia; twierdzono, że często podawał na stołach kosze z frytkami jako przystawkę dla gości). wymyślił własną wersję tego, być może nawet nie wiedząc o żadnej innej. Ale to wszystko wydaje się mało prawdopodobne, ponieważ gdyby to on wymyślił, można by pomyśleć, że w pewnym momencie przyznałby się do tego faktu, by promować swoją restaurację, biorąc pod uwagę ostateczną popularność „Saratoga Chips”. Co więcej, New York Tribune w 1891 r. Napisał o restauracji Cruma, Crums House, i nie wspomniał o niczym, co by się w niej przypominało chipsy ziemniaczane, co również podważa twierdzenia, że podawał je jako przystawkę dla wszystkich. Być może najbardziej potępiające jest to, że Crum zlecił napisanie biografii swojego życia w 1893 r. – nie ma w niej ani jednej wzmianki o tym, że wynalazł chipsy ziemniaczane.
Ale niezależnie od przypadku, nikt z Saratoga Springs może naprawdę twierdzić, że jako pierwsi zrobili chipsy ziemniaczane, chociaż szefowie kuchni w mieście pomagali je spopularyzować („Saratoga Chips” było nawet stosunkowo popularną nazwą chipsów ziemniaczanych do około połowy XX wieku). Ale wygląda na to, że chipsy ziemniaczane zostały wynalezione wcześniej w XIX wieku w Europie, a być może wcześniej. W końcu ziemniaki były bardzo popularnym pożywieniem (często smażonym) w Wielkiej Brytanii, Francji, a szczególnie w Belgii. Trudno uwierzyć, że nigdy nie były cienko krojone, solone i smażone w głębokim tłuszczu przed rokiem 1853.
I rzeczywiście, słynna książka kucharska Anglika Williama Kitchinera z 1822 roku Cooks Oracle ma przepis na „Potato Fried In Slices or Shavings”. ” Przepis jest bardzo zbliżony do oryginalnego chipsa Saratoga, ponieważ szef kuchni pokroił ziemniaki w „wióry okrągłe i okrągłe… dobrze wysusz je w czystej szmatce i usmaż na smalcu lub ociekaj… wyślij je z niewielką ilością soli posypanej im.” Ta książka kucharska była bestsellerem zarówno w Wielkiej Brytanii, jak iw Ameryce i została opublikowana sześć lat przed narodzinami Georgea Cruma.
Poza tym istnieje kilka innych książek kucharskich, które zawierały zasadniczo to samo, zanim Crum rzekomo je wynalazł na przykład The Virginia House-Wife autorstwa Mary Randolph (1824) i Alexis Soyers Shilling Cookery for the People (1845), między innymi.
Pomimo wszystkich różnorodnych wersji i braku udokumentowanych dowodów, „Saratoga Chip” jest nadal w dużej mierze częścią tożsamości miasta. Bez względu na to, czy chipsy ziemniaczane zostały pierwotnie wynalezione w Saratoga Springs, czy nie, ten pisarz z doświadczenia może ręczyć za jego smakowitość – to naprawdę jeden dobry chips ziemniaczany.
Dodatkowe fakty:
Crum nie był jedynym człowiekiem, któremu przypisano wymyślenie czegoś, z czym pozornie nie miał nic wspólnego. Generał Abner Doubleday, o którym często się mówi był wynalazcą baseballu, nawet przez Komisarza Baseballu, Buda Seliga, również s wydaje się, że nie miał nic wspólnego z „jego” wynalazkiem. W rzeczywistości, w całym niezwykle dobrze udokumentowanym życiu Abnera Doubledaya, jedyną wzmianką o nim w odniesieniu do sportu było to w jego nekrologu: był człowiekiem, który „nie lubił sportów na świeżym powietrzu”. Więcej informacji na ten temat można znaleźć w artykule: Kto naprawdę wynalazł baseball
Chipsy ziemniaczane odnotowały ogromny wzrost popularności poza serwowaniem ich w restauracjach dzięki byłej pielęgniarce i prawniczce, Laurie Scudder. (Scudder była również pierwszą znaną kobietą adwokat w Ukiah w Kalifornii.) Scudder ostatecznie przeniósł się do Monterey Park w Kalifornii i w 1926 r. rozpoczął działalność gospodarczą sprzedając różne produkty spożywcze, w tym chipsy ziemniaczane. kiedy kobiety nie były generalnie mile widziane jako właścicielki firm, jej biznes początkowo borykał się z trudnościami z powodu Wielkiego Kryzysu i że wiele firm odmawiało współpracy z nią; nawet ubezpieczenie ciężarówki jej firmy było problemem, dopóki nie udało jej się znaleźć kobieta agent ubezpieczeniowy. W tym momencie okres przechowywania chipsów był ogólnie niski ze względu na brak skutecznego opakowania. Zwykle były sprzedawane luzem w beczkach lub puszkach z krakersami, z których żadna nie była idealna. Poza słabym okresem przydatności do spożycia frytki w bo ttom miał również tendencję do miażdżenia.Scudder wpadł na błyskotliwy pomysł, aby jej pracownicy prasowali woskowany papier do worków, które następnie mogli włożyć do środka i zamknąć szczelnie. Ta metoda zadziałała zadziwiająco dobrze i pomogła sprawić, że poprzedni popularny produkt restauracyjny był czymś, co konsumenci mogli skutecznie kupować i przechowywać w domu. Nie trzeba dodawać, że wkrótce miała całą flotę ciężarówek, które wymagały ubezpieczenia, i oczywiście utknęła z samotnym agentem ubezpieczeniowym w jej okolicy, który chciał wtedy pracować z kobietą, właścicielką firmy. Później sprzedałaby swoją firmę za 5 milionów dolarów lub około 43 milionów dolarów dzisiaj (choć odrzuciła ofertę 9 milionów dolarów, ponieważ kupujący nie zagwarantują pracy jej pracownikowi). W szczytowym momencie jej sprzedaż osiągała przychody ze sprzedaży znacznie przekraczającej 100 milionów dolarów rocznie.
Kolejną innowacją Scudders było umieszczenie daty zapakowania produktu na workach z chipami, aby konsumenci mogli się upewnić, że dostawaliśmy świeże torby.
Obecnie frytki są zwykle przechowywane w plastikowych workach wypełnionych azotem, który jednocześnie zapobiega zgnieceniu frytek podczas transportu i zapewnia ich świeżość jeszcze dłużej.
Artykuł został pierwotnie opublikowany przez Today I Found Out. Obserwuj ich na ich kanale YouTube.