Pomiar piwa

Moc piwa mierzy się na podstawie jego objętościowej zawartości alkoholu wyrażonej w procentach, to znaczy liczby mililitrów absolutnego alkoholu (etanolu) w 100 ml piwa.

Najdokładniejszą metodą określenia mocy piwa byłoby pobranie pewnej ilości piwa i oddestylowanie spirytusu zawierającego cały alkohol znajdujący się w piwie. Zawartość alkoholu w spirytusie można następnie zmierzyć za pomocą areometru i tabel gęstości mieszanin alkoholu i wody. Drugą dokładną metodą jest metoda ebuliometru, która wykorzystuje różnicę między temperaturą wrzenia czystej wody a temperaturą wrzenia badanego napoju (piwa).

W praktyce najpowszechniejszą metodą używaną przez piwowarów do oszacowanie mocy piwa polega na pomiarze gęstości brzeczki przed fermentacją, a następnie na pomiarze gęstości po zakończeniu fermentacji oraz na wykorzystaniu tych dwóch punktów danych do wzoru empirycznego, który szacuje zawartość lub moc alkoholu w piwie.

DensityEdit

Najpopularniejszą metodą pomiaru gęstości cieczy jest użycie areometru; hydrometry można kalibrować za pomocą wielu wag. Wspólną skalą jest ciężar właściwy (SG); to znaczy gęstość cieczy w stosunku do gęstości czystej wody (w standardowej temperaturze). Ciężar właściwy można również zmierzyć za pomocą piknometru lub oscylacyjnego miernika elektronicznego w kształcie litery U. Woda ma SG 1 000, a alkohol absolutny ma SG 0,789. Inne skale gęstości omówiono poniżej.

Gęstość brzeczki zależy od zawartości cukru w brzeczce: im więcej cukru, tym wyższa gęstość. Sfermentowane piwo będzie zawierało resztkowy cukier, który podniesie SG, a zawartość alkoholu obniży SG. Różnica między SG brzeczki przed fermentacją a SG piwa po fermentacji wskazuje, ile cukru zostało przekształcone w alkohol i CO2 przez drożdże. Podstawowy wzór do obliczenia mocy piwa na podstawie różnicy między oryginalną i końcową SG to:

Poniższy wzór jest alternatywnym równaniem, które zapewnia dokładniejsze szacunki przy wyższych procentach alkoholu (jest zwykle używane dla piw powyżej 6 lub 7%).

gdzie OG to ciężar pierwotny lub ciężar właściwy przed fermentacją, a FG to ciężar końcowy lub SG po fermentacji.

„Original Extract” (OE) jest synonimem ciężaru pierwotnego. OE jest często określane jako „rozmiar” piwa i w Niemczech jest często drukowane na etykiecie jako Stammwürze lub czasami jako procent. Na przykład w Czechach mówi się o „piwach 10-stopniowych”, „piwach 12-stopniowych” itd.

Pomiary grawitacyjne służą do określenia „wielkości” piwa, jego zawartości alkoholu oraz ile dostępnego cukru były w stanie skonsumować drożdże (można oczekiwać, że dany szczep, w odpowiednich warunkach, sfermentuje brzeczkę o określonym składzie w zakresie odfermentowania; to znaczy powinny być w stanie skonsumować znany procent ekstraktu).

Historycznie grawitacja była mierzona i zapisywana w funtach browarnianych (znanych również jako „funty”). Jeśli mówiono, że brzeczka ma „26 funtów”. grawitacja na baryłkę ”oznaczało, że standardowa beczka brzeczki o pojemności 36 galonów imperialnych ważyła o 26 funtów więcej niż baryłka czystej wody. Rzeczywisty pomiar dokonywany był za pomocą sacharometru (tj. hydrometru) korygującego temperaturę za pomocą skali kalibracyjnej lub specjalnego suwak piwowara.

Inne skale gęstościEdytuj

Trzy popularne skale używane w fermentacji to:

• Balling
• Brix
• Platon

Najstarsza skala Balling została opracowana w 1843 roku przez czeskiego naukowca Karla Josepha Napoleona Ballinga (1805-1868) oraz Simona Acka. W latach pięćdziesiątych XIX wieku niemiecki inżynier-matematyk Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870) poprawił niektóre błędy obliczeniowe w skali Ballinga i wprowadził skalę Brix. Na początku XX wieku niemiecki chemik Fritz Plato (1858-1938) i jego współpracownicy dokonali dalszych ulepszeń, wprowadzając skalę Plato. Zasadniczo są takie same; tabele różnią się pod względem konwersji od procentowej wagi do ciężaru właściwego na piątym i szóstym miejscu po przecinku.

Zgrubną konwersję między stopniami Brixa, stopniami Plato lub stopniami Ballinga i ciężarem właściwym można dokonać dzieląc liczbę za przecinek dziesiętny w SG (który jest często określany jako punkty ciężkości) przez 4. Tak więc ciężar właściwy 1,048 ma 48 punktów ciężkości. 48 podzielone przez 4 to 12 stopni Plato, Ballinga lub Brixa. Ta metoda konwersji jest dokładna do ciężaru właściwego 1,070, w którym to momencie przybliżenie zaczyna odbiegać od rzeczywistej konwersji.

Winiarze, a także producenci cukru i soków, zwykle używają stopni Brix. Brytyjscy i europejscy piwowarzy na ogół używają stopni Plato. Amerykańscy piwowarzy używają mieszanki stopni Ballinga, stopni Plato i ciężaru właściwego. Producenci domowego wina, miodu pitnego, cydru i piwa zwykle używają ciężaru właściwego.

W niektórych krajach objętość alkoholu jest określana jako stopnie Gay-Lussaca (od nazwiska francuskiego chemika Josepha Louisa Gay-Lussaca). Francja, Hiszpania i Wielka Brytania używają systemu do określania zawartości alkoholu. Belgia, Norwegia i Szwecja używają zmodyfikowanej tabeli do obliczania podatków od napojów alkoholowych.

XXX marksEdit

Litera „X” jest używana na niektórych piwach i była tradycyjnie oznaczana moc piwa, gdzie więcej ex wskazuje na wyższą zawartość alkoholu. Niektóre źródła sugerują, że pochodzenie znaku było w browarach średniowiecznych klasztorów, gdzie X służył jako gwarancja jakości piw o rosnącej mocy.

Inne wyjaśnienie znaku X może mieć swoje korzenie w podatki celne od napojów alkoholowych rozpoczęte w Anglii w 1643 r. Znak „X” na beczce piwa był pierwotnie używany do wskazania, że zawartość była mocniejsza niż wymagane prawem małe limity piwa i podlegała opodatkowaniu w wysokości dziesięciu (rzymska cyfra X) szylingów za baryłkę podatku. Później piwowarzy dodali dodatkowe (zbędne) znaki X, aby oznaczyć coraz mocniejsze piwa: „obecne szarlatańskie nominały XX (podwójne X) i XXX (potrójne X), które niepotrzebnie pojawiają się na beczkach i na kontach piwowarów mocnych ale ”.

W Anglii w połowie XIX wieku użycie„ X ”i innych liter przekształciło się w ustandaryzowany system oceniania mocy piwa. Obecnie jest używany jako znak towarowy przez wielu browarników w Wielkiej Brytanii, Wspólnocie Narodów i Stanach Zjednoczonych.