Dorastając w Nowym Jorku, uczysz się kilku bardzo przydatnych rzeczy. Po pierwsze, nigdy nie wsiadaj do pustego wagonu inaczej zapakowanego pociągu. Po drugie, nawet nie próbujcie znaleźć żółtej taksówki między 16:30 a 17:30. Po trzecie, najlepsze jedzenie jest zwykle najtańsze. Na przykład kiedyś można było dostać pieczoną bułkę wieprzową od Hop Shing za mniej niż 1 dolara. Duża miska curry warzyw z roti ze sklepu spożywczego Punjabi & Deli kosztowała 4 dolary. A w Pio Pio ćwierć złocistego Pollo a la Brasa, z sosem aji verde i kilkoma maduro (słodkie smażone banany) kosztowało około 7 dolarów (jestem pewien, że teraz to więcej, ale prawdopodobnie niewiele).
Ale jedyną złą rzeczą w życiu w uroczym miasteczku w dolinie Hudson jest to, że w pobliżu nie ma żadnych śmiesznych peruwiańskich barów z kurczakiem (chociaż mamy nadzieję, że wkrótce dotrzemy do Machu Picchu, peruwiańskiej restauracji nad rzeką w Newburgh) . Więc kiedy poczujemy apetyt na te smaki, pozostaje nam tylko stworzyć własną wersję.
Pollo a la Brasa: Tradycja
Tradycyjne pollo a la brasa to cały marynowany kurczak gotowany na rożnie, którego nie mamy. Więc zachowaliśmy smak i zamieniliśmy go w łatwy obiad w weekendy, marynując i piecząc udka z kurczaka. Możesz oczywiście użyć piersi lub całego pokrojonego kurczaka, ale udaje są naszym ulubionym, ponieważ są soczyste i pełne smaku i są dużo mniej podatne na przypalenie.
Marynata
Marynata jest naprawdę prosta i wykorzystuje składniki, które prawdopodobnie masz teraz w swojej spiżarni: czosnek, sos sojowy, sok z limonki i kilka przypraw, takich jak kminek i papryka. Jeśli masz czas, pozwól kurczakowi marynować się przez pełne 24 godziny, chociaż zaledwie 4 godziny nadal zapewniają wspaniały smak. Gdy już nasiąkną całą tą smakowitością, połóż je na drucianej podstawce na blasze i piecz w gorącym piekarniku, aż kurczak się ugotuje, a skóra będzie chrupiąca i zmieni kolor na ciemnobrązowy. Uda mogą zająć od 30 do 40 minut, ale zacznij sprawdzać piersi po około 20 minutach.
Jak zawsze, najlepszym sposobem sprawdzenia, czy kurczak jest gotowy, jest użycie dobrego termometru (lubimy Thermapen). Chcesz, aby najgrubsza część mięsa (blisko kości, ale nie dotykająca jej) miała odczyt około 165ºF (kilka stopni poniżej jest w porządku, ponieważ temperatura będzie nadal nieco rosnąć, gdy kurczak odpoczywa).
Sos ziołowy
Podczas gdy kurczak się gotuje, zrób sos. Właściwie, gdy wszystko się gotuje, zrób ten sos. To jest tak cholernie dobre, że będziesz chciał w nim zanurzyć chipsy ziemniaczane i ogórek. Będziesz chciał wymieszać go z jajecznicą. Będziesz chciał skropić to tostem z awokado. To takie smaczne – o ile lubisz kolendrę. Jeśli nie lubisz kolendry, ten sos jest prawie twoją wersją zuchwałego piekła, ale nie martw się, możesz zamiast tego użyć bazylii. To nie jest milion mil od sosu Green Goddess, którego użyliśmy na naszej kanapce ze smażonym kurczakiem.
W blenderze lub robocie kuchennym dodaj dużo ziół, pełną zapakowaną filiżankę grubo posiekanej kolendry ( lub bazylia) i delikatne łodygi. Następnie dodaje się trochę czosnku, trochę soku z limonki, jedno lub dwa jalapeño, trochę więcej kminku i kilka innych przypraw. Jedynym składnikiem, który może być trudny do znalezienia, jest pasta Aji Amarillo, która jest umiarkowanie ostrą pastą chili z Peru. Musieliśmy zamówić go w Amazon, ale szczerze mówiąc, można było go pominąć bez większego wpływu na smak. Jeśli chcesz, aby sos był ostrzejszy, dodaj kolejne chili lub szczyptę cayenne.
Kolendra, papryczki chili, przyprawy i sok z limonki są przetwarzane w blenderze lub robocie kuchennym na gładką masę (jeśli blender ma problemy z ziół, dodaj tylko łyżkę stołową wody, aby wszystko działało). Gdy pasta będzie gładka, dodaj majonez i miksuj tylko do połączenia. Nie miksuj majonezu zbyt długo, ponieważ ciepło ostrzy może je rozdzielić. Skosztuj sosu i dopraw go solą i sokiem z limonki, aż będzie Ci smakował.
Podawanie
Możesz podawać Pollo a la Brasa ze smażoną yucą lub ryżem, ale my patelni- usmażono kilka słodkich bananów (maduro), które były pyszne maczane w cierpkim zielonym sosie. Gotowanie bananów jest tak łatwe, że nie obrażę Cię przepisem: poszukaj tylko bardzo dojrzałych bananów (skórka powinna być całkowicie czarna).Obierz je, pokrój w krążki i usmaż na średnim ogniu w niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż będą miękkie i ciemnobrązowe z obu stron. Posyp je odrobiną koszernej soli i przynieś do domu, abym mógł je zjeść.
Drukuj przepis
Pollo a la Brasa (pieczony kurczak w stylu peruwiańskim)
Ingredients
Dla kurczaka:
- 6 obranych średnich ząbków czosnku
- 1/3 filiżanki sos sojowy
- 1 łyżka stołowa sosu Worcestershire
- 2 łyżki świeżego soku z limonki około 1 limonki
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z limonki ut 1 limonka
- 2 łyżeczki gładkiej musztardy Dijon
- 2 łyżeczki miodu
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 2 łyżeczki papryki
- 3 / 4 łyżeczki koszernej soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 8 ud kurczaka z kością i skórą (lub części mieszane), około 3 funty
Do sosu:
- 1 opakowanie liści kolendry i delikatnych łodyg
- 1- 2 żeberka i pestki papryki jalapeño lub serrano usunięte, pokrojone w kostkę
- 1 posiekany ząbek czosnku
- 3 posiekane cebulki
- 2 łyżki soku z limonki więcej do smaku (plus cząsteczki limonki do dekoracji)
- ¾ łyżeczka soli koszernej bardziej do smaku
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- ½ łyżka stołowa aji amarillo lub inna pasta chili
- 1 łyżeczka miodu
- ½ łyżeczka mielonego kminku
- ½ cup majonezu
Instrukcje
-
Zmiksuj czosnek, sos sojowy, sos Worcestershire, sok z limonki, skórkę z limonki, musztardę, miód, kminek, paprykę, sól, pieprz i olej w blenderze. Umieść kurczaka w dużej zamykanej torebce i wlej marynatę, a następnie przesuń kurczaka, aby wszystkie kawałki były pokryte. Zamknij worek i przechowuj w lodówce przez co najmniej 4 do 24 godzin. Od czasu do czasu obracaj torbę, aby zapewnić równomierne marynowanie.
-
Podgrzej piekarnik do 450ºF i ustaw ruszt pośrodku. Wyłóż blachę do pieczenia folią i umieść na niej ruszt (jeśli chcesz, możesz też położyć kurczaka bezpośrednio na folii). Wyjąć udka z kurczaka z marynaty i położyć je na blasze z niewielką przestrzenią między każdym kawałkiem. Skropić łyżeczką marynaty na każdy kawałek.
-
Piecz kurczaka, aż skóra będzie złoty, a temperatura w najgrubszej części osiąga 165ºF na termometrze do natychmiastowego odczytu, 30 do 40 minut (jeśli używasz piersi, sprawdź je po 20 do 25 minut). Wyjmij z piekarnika i pozwól im odpocząć, luźno przykryte folią, przez co najmniej 5 minut przed podaniem.
-
Podczas gotowania kurczaka przygotuj sos. W blenderze lub robocie kuchennym dodaj kolendrę, papryczki jalapeno, czosnek, sok z limonki, cebulkę, sól, musztardę, pastę aji amarillo, miód i kminek. Blend do gładkości. Dodaj majonez i miksuj, aż się wymieszają. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą lub sokiem z limonki.
-
Podawaj kurczaka z sosem i ćwiartki limonki na boku.