Ten post może zawierać linki partnerskie. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z naszą polityką prywatności.
Ten pyszny peruwiański zielony sos jest świeży, żywy i bajeczny, polany wszystkim z grilla. Świetnie smakuje też z ziemniakami, ryżem, warzywami itp.
Nie udostępniam tego z tobą, ale znowu byliśmy w trasie. Cóż, nie dosłownie, ale od kilku miesięcy fascynuje mnie kuchnia peruwiańska i świetnie się bawię podróżując (w sensie kulinarnym) do tego pięknego kraju na zachodnim wybrzeżu Ameryki Południowej – wszystko to podczas mała kuchnia w Północnej Karolinie! A ten peruwiański zielony sos to jeden z pysznych rezultatów!
Bardzo wyjątkowa kultura kulinarna
Zaczęło się od ciekawego artykułu, który przeczytałem o Peru i jego wyjątkowej kulturze kulinarnej. W artykule wskazano, że chociaż Peru to kraj południowoamerykański szczycący się bogatą historią kulinarną sięgającą czasów Inków i hiszpańskich zdobywców, duży wpływ na to ma także kuchnia azjatycka.
Zaraz, azjatycka? Tak, azjatyckie!
Azjatycki wpływ miał miejsce w połowie XIX wieku, kiedy ogromne fale robotników z Chin i Japonii zostały sprowadzone do pracy na peruwiańskich plantacjach bawełny i trzciny cukrowej. Pomimo że imigranci z Dalekiego Wschodu starali się (dość żarliwie) zachować swoją tożsamość kulturową, w końcu doszło do mieszania i fuzji kuchni.
Dziś znajdziesz wspaniałe dania z rodzimych składników Ameryki Łacińskiej, takich jak awokado, słodkie ziemniaki , kminek, chili w proszku i kolendra w połączeniu z klasycznymi azjatyckimi składnikami, takimi jak imbir, soja i szalotka. Dla mnie było to niesamowite odkrycie nowego profilu smakowego, który jest pełen jasnego, świeżego smaku.
I W ciągu następnych kilku tygodni będziemy dzielić się kilkoma pysznymi przepisami inspirowanymi Peru, zaczynając od tego wspaniałego peruwiańskiego zielonego sosu, znanego również jako Aji Verde. Peruwiańskie restauracje sprawiły, że ten żywy sos stał się popularny w Stanach i często podają go z kurczakiem pieczonym na rożnie lub grillowanym. Jest zrobiony z czosnku, soku z limonki, dużej ilości świeżych ziół, ostrej papryki i dużej gałki majonezu. Wszystko jest zmiksowane w blenderze lub robocie kuchennym. Wynik? Niesamowita smakowitość!
Niezwykle wszechstronny sos
Obsesja. Okej, przyznaję, skropiłam to wszystko – kurczaka, wieprzowinę, stek, ryż itp. Podałam go jako sos do maczania krewetek, do czarnej fasoli dodałam gałkę, żeby wzmocnić ich smak, a nawet skropić go pieczonymi ziemniakami, jako aromatyczną alternatywę dla kwaśnej śmietany. Dobrze trzyma się w lodówce przez 5-7 dni, chociaż uważam, że nigdy nie trwa tak długo. Jak tylko słoik jest pusty, jestem gotowy do zrobienia kolejnej partii.
Sekretny składnik
W Internecie jest wiele przepisów na zielony sos peruwiański, ale zainspirował mnie ten udostępniony na Serious Eats. Dodałam własne akcenty ze świeżą bazylią i imbirem, które tworzą dodatkową warstwę wyrazistego smaku. Większość przepisów na peruwiański zielony sos wymaga papryki Aji amarillo, która jest żółtą odmianą papryczek chili powszechnie uprawianych w Ameryce Południowej, o wyraźnym smaku i średniej temperaturze. Papryczki Aji amarillo są trudne do znalezienia w Stanach Zjednoczonych, ale Aji Amarillo Paste (która jest właśnie gotowaną, zmiksowaną świeżą papryką aji amarillo) jest łatwo dostępna na rynkach łacińskich i meksykańskich, a także w Internecie.
I Zrobiliśmy sos z pastą pieprzową i bez niej i zdecydowanie dodaje mu cudownego smaku, chociaż nie jest to absolutnie konieczne. Jeśli nie używasz pasty Aji Amarillo, radzę dodać trochę więcej jalapeño. Jeśli zdecydujesz się zamówić słoik, dobrze trzyma się w lodówce i można go nawet zamrozić na dłuższy okres przechowywania (wystarczy lekko rozmrozić, odmierzyć potrzebną ilość, a następnie ponownie zamrozić).
Zaufaj mi, chcesz tego pięknego, zielonego sosu w swoim życiu. To doskonały sposób na dodanie odrobiny pizzazzu do letniej kuchni. Spodoba ci się to, że polewą wszystko z grilla i znajdziesz wiele innych sposobów na jego wykorzystanie. To idealne zakończenie tych peruwiańskich szaszłyków z kurczaka z grilla.
Podając ten peruwiański zielony sos, możesz wybrać się na egzotyczną wycieczkę bez wychodzenia z domu! Buen provecho! (po hiszpańsku oznacza „smaczny” i jest częstym powitaniem przy peruwiańskich stołach).
Kawiarnie Wskazówki dotyczące przygotowania tego peruwiańskiego zielonego sosu
- Jalapeno są niewiarygodnie zmienne w upale. Ostatnio jadłem takie, które nie były bardziej ostre niż papryka, a potem takie, które mają dużo ciepła. Proponuję zacząć od 1/2 pieprzu. Zachowaj nasiona i wewnętrzne żebra.Spróbuj, a jeśli potrzebujesz więcej ciepła po przecieraniu składników, dodaj nasiona i żeberka i / lub dodaj drugie jalapeño.
- Pastę Aji Amarillo można znaleźć na rynkach łacińskich lub meksykańskich lub pastę Aji Amarillo. Jeśli nie możesz go znaleźć i / lub nie chcesz go zamówić, możesz zrobić ten sos z samych papryczek jalapeno. Dodałbym trochę więcej, ponieważ zabraknie Ci ciepła z pasty Aji Amarillo.
- 1-2 średnie świeże nasiona jalapeños i żeberka usunięte *, zacząć od 1/2 i dodać więcej, do smaku
- 1 łyżeczka pasty Aji Amarillo ** patrz uwaga powyżej
- 1 ¼ filiżanki świeżej kolendry i łodygi ciasno upakowane (około 1 średniej wielkości pęczek)
- ¼ filiżanki świeżej bazylii mocno zapakowane
- 2 łyżki tartej cotija lub parmezanu
- 1 łyżka drobno posiekanego świeżego imbiru
- 1 łyżeczka miodu
- 1 średni ząbek czosnku
- 1 łyżka oleju słonecznikowego lub rzepakowego
- 2 łyżki świeżego soku z limonki
- ½cupmayonnaise
- koszerna sól do smaku
-
Połącz wszystkie składniki oprócz majonezu w blenderze. Miksuj z dużą prędkością, aż utworzy się gładka pasta.
-
Dodaj majonez i miksuj do uzyskania jednorodności.
-
Przenieś do słoika z szczelnie przylegającą pokrywką i doprawić do smaku solą i pieprzem. Niewykorzystany sos można przechowywać w zakrytym pojemniku do 1 tygodnia