Jeśli kiedykolwiek zauważyłeś to na etykiecie składnika, być może zadałeś sobie pytanie – czym jest pektyna i jak działa? Jest to węglowodan występujący w owocach cytrusowych, takich jak odżywianie gruszek i jabłek, a także w innych owocach, warzywach i nasionach.
Często jest stosowany jako środek zagęszczający i składnik środków trawiennych, takich jak środki przeczyszczające. Ale czy pektyna jest dla Ciebie szkodliwa?
Jest to naturalnie występujący polisacharyd (rodzaj węglowodanów), który zawiera dużą ilość rozpuszczalnego błonnika. Po zmieszaniu z płynem tworzy żelopodobną substancję, podobnie jak żelatyna i otręby owsiane.
Dzięki temu pektyna może korzystnie wpływać na twoje zdrowie, promując detoksykację, obniżając poziom cholesterolu i zwiększając uczucie sytości.
Oto szybka odpowiedź – nie, pektyna nie jest dla ciebie zła. W rzeczywistości ma wiele zalet, a nawet może być przyjmowany w postaci kapsułek lub proszku, aby poprawić swoje zdrowie.
Co to jest pektyna?
Pektyna to węglowodan pozyskiwany z owoców, warzyw i nasion. Głównym zastosowaniem jest jako środek żelujący, zagęszczający i stabilizujący w żywności.
Jest sprzedawany w handlu jako biały do jasnobrązowego proszek, który jest ekstrahowany z owoców cytrusowych.
Firmy często używać pektyny w żywności jako środka żelującego, szczególnie w dżemach i galaretkach. Znajduje również zastosowanie w nadzieniach, lekarstwach, środkach przeczyszczających, pastylkach do ssania na gardło, słodyczach, sokach owocowych, napojach mlecznych oraz jako źródło błonnika pokarmowego.
Jabłka, guawa, kwinkc, śliwki, pomarańcze, inne owoce cytrusowe a pożywienie gruszek naturalnie zawiera duże ilości pektyny, podczas gdy miękkie owoce, takie jak wiśnie i truskawki, zawierają niewielkie ilości.
Jaka jest różnica między pektyną a żelatyną? Oba tworzą żelopodobną substancję po zmieszaniu z płynem.
Oba są powszechnie stosowane w produktach spożywczych, takich jak dżemy, pasty do smarowania i galaretki.
Główna różnica między nimi jest to, że żelatyna znajduje się w częściach zwierzęcych. Mówiąc dokładniej, pochodzi z częściowej hydrolizy kolagenu.
Z drugiej strony pektyna znajduje się w roślinach, więc osoby na diecie wegańskiej lub wegetariańskiej mogą spożywać zawierające ją produkty.
Ponieważ pektyna jest bogatym źródłem błonnika, jest powszechnie stosowana w diecie bogatej w błonnik w leczeniu zaparć i problemów trawiennych. Wiadomo również, że naturalnie obniża poziom cholesterolu, zwalcza cukrzycę i wspomaga odchudzanie.
Fakty żywieniowe
Pektyna to naturalny błonnik występujący w większości roślin. Na przykład jabłka i pomarańcze są szczególnie bogate w pektyny, a najwyższe stężenia w skórkach, rdzeniach i nasionach.
Możesz je wyekstrahować z owoców lub kupić suchą mieszankę pektyny w sklepie. lokalny sklep ze zdrową żywnością.
Jedno opakowanie (około 50 gramów) niesłodzonej, suchej mieszanki pektyny zawiera około:
- 163 kalorie
- 45,2 gramy węglowodanów
- 0,1 grama białka
- 0,1 grama tłuszczu
- 4,3 grama błonnika pokarmowego
- 0,2 miligrama miedzi (11 procent dziennej dawki)
- 1,4 miligrama żelaza (8 procent DV)
- 0,2 miligrama cynku (2 procent DV)
Korzyści
1. Wysokie źródło błonnika
Błonnik pektynowy to coś więcej niż tylko regulator – to bogaty w korzyści błonnik, który jest rozpuszczalny w wodzie i pomaga obniżyć poziom cholesterolu i poprawia zdrowie układu pokarmowego.
Jako błonnik rozpuszczalny działa poprzez wiązanie się z substancjami tłuszczowymi w przewodzie pokarmowym, w tym cholesterolem i toksynami, oraz sprzyja ich eliminacji. Oznacza to, że pektyny korzystnie wpływają na zdolności detoksykacyjne organizmu, pomagają regulować wykorzystanie cukrów i cholesterolu w organizmie oraz poprawiają zdrowie jelit i układu pokarmowego.
Badanie z 2014 roku opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry wykazało, że pektyna zmniejsza zakres trawienia lipidów, który przypisano jego interakcjom wiążącym z określonymi składnikami przewodu pokarmowego.
Trawienie lipidów ma miejsce, gdy duże kropelki tłuszczu są rozkładane na mniejsze kropelki. Ułatwia to trawienie enzymu trawiącego tłuszcz, zwanego lipazą trzustkową.
Pomaga to organizmowi rozkładać tłuszcze na kwasy tłuszczowe.
Badanie z 1994 roku opublikowane w Journal of Nutrition stwierdził, że szczury karmione dietą zawierającą pektyny miały niższe stężenia LDL i cholesterolu w wątrobie niż grupa kontrolna po 28-dniowej diecie uzupełnionej pektyną.
2. Obniża cholesterol
Pektyna to rozpuszczalny w wodzie błonnik, który może wiązać cholesterol w jelitach, zapobiegając w ten sposób jego wchłanianiu do krwiobiegu. Badania sugerują, że odpowiednia dawka dla wysokiego poziomu cholesterolu to 15 gramów pektyny dziennie.
Pektynę można spożywać bezpośrednio z pokarmów bogatych w błonnik, takich jak owoce, warzywa i nasiona. Ponadto wiadomo, że te zdrowe produkty obniżają poziom cholesterolu ze względu na ogólną zawartość błonnika.
Badanie z 1998 roku opublikowane w Journal of Physiology and Biochemistry sugeruje, że spożycie pektyny powoduje obniżenie poziomu cholesterolu w wątrobie i surowicy, jak również wzrost ilości odpadów. W badaniu wzięły udział normalne szczury, które były karmione dietą zawierającą 2,5% lub 5% pektyny jabłkowej lub pomarańczowej lub bez pektyny, która była grupą kontrolną, przez trzy tygodnie.
Stężenia cholesterolu określano w odchodach (stolcu ) po jednym, dwóch i trzech tygodniach leczenia oraz w wątrobie i surowicy po zakończeniu badań eksperymentalnych. Stężenie cholesterolu w odchodach wykazało znaczny wzrost w trzecim tygodniu u szczurów karmionych 5-procentową pektyną pomarańczową lub jabłkową.
Stężenie cholesterolu w wątrobie znacznie spadło we wszystkich grupach karmionych pektyną.
Inne badanie przeprowadzone na University of Florida College of Medicine wykazało, że dieta z dodatkiem pektyny grejpfrutowej, bez zmiany stylu życia, może znacznie obniżyć poziom cholesterolu w osoczu. Badanie trwało 16 tygodni i obejmowało 27 ochotników, którzy zostali poddani badaniu przesiewowemu pod kątem średniego lub wysokiego ryzyka choroby niedokrwiennej serca z powodu hipercholesterolemii.
Badanie nie wpłynęło na obecną dietę uczestników ani style życia. Suplementacja pektyny grejpfrutowej obniżyła poziom cholesterolu w osoczu o 7,6%, a cholesterolu LDL o 10,8%.
3. Kontroluje biegunkę
Pektyna zwiększa lepkość i objętość stolca. Dlatego jest powszechnie stosowany do naturalnego łagodzenia zaparć i biegunki.
Badanie z 2001 roku przeprowadzone w Centrum Badań nad Zdrowiem i Ludnością w Bangladeszu oceniało korzystne działanie jelitowe błonnika pokarmowego z zielonych bananów lub pektyny u dzieci z uporczywa biegunka.
W badaniu 62 chłopców w wieku 5–12 miesięcy losowo podano dietę opartą na ryżu zawierającą gotowany zielony banan, pektynę lub samą dietę ryżową. Po siedmiu dniach zmierzono wagę i konsystencję stolca, częstość wymiotów i przeczyszczania oraz czas trwania choroby.
W trzecim dniu po leczeniu znacznie więcej dzieci wyzdrowiało z biegunki otrzymujących pektyny lub banany niż grupa kontrolna, oraz czwartego dnia proporcje te nadal rosły.
Wyniki wskazują, że zielony banan i pektyna znacznie zmniejszają ilość stolca, doustnego roztworu nawadniającego, płynów dożylnych, częstość wymiotów i czas trwania biegunki – i że pektyna jest ważny krok do powstrzymania biegunki.
4. Walczy z cukrzycą
Wiadomo, że pektyny spowalniają aktywność enzymów rozkładających skrobię i cukier.
Wchłanianie węglowodanów i cukrów jest spowolnione ze względu na zawartość błonnika. Pomaga to zapobiegać skokom cukru we krwi, które powodują nietolerancję glukozy, przyrost masy ciała i cukrzycę.
Badanie z 1988 roku opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition oceniało wpływ spożycia pektyny na 12 insulinoniezależnych typów 2. pacjenci z cukrzycą. Uczestnicy byli testowani pod kątem opróżniania żołądka, tolerancji glukozy i odpowiedzi hormonalnych po zastosowaniu przez dwa tygodnie diety o niskiej zawartości błonnika o wartości 2400 kalorii, a następnie przez cztery tygodnie suplementacji z 20 gramami pektyny jabłkowej.
Wyniki sugerują, że długotrwałe przyjmowanie pektyny spowalnia tempo opróżniania żołądka i poprawia tolerancję glukozy, co czyni ją realną, naturalną pomocą przy objawach cukrzycy.
5. Wspomaga odchudzanie
Pektyna to rozpuszczalny w wodzie węglowodan złożony, który służy jako pokarm spalający tłuszcz. Ponieważ konsystencja jest podobna do gumy lub żelu, kiedy jesz świeże owoce lub warzywa z pektyną, komórki wchłaniają ją zamiast tłuszczu.
Dzięki temu dłużej czujesz się pełny. To uczucie sytości oznacza, że będziesz jeść mniej w ciągu dnia.
Badanie przeprowadzone w 2014 roku na Uniwersytecie Wageningen w Holandii oceniało wpływ suplementów pektyny na 29 uczestników. Wyniki sugerują, że w szczególności zżelowana pektyna była w stanie zmniejszyć apetyt, zwiększyć energię i obniżyć odpowiedź na insulinę.
Badanie z 1997 roku opublikowane w Journal of the American College of Nutrition przetestowało hipotezę, że pektyna zwiększa uczucie sytości dla 49 mężczyzn i 25 kobiet zatrudnionych w armii amerykańskiej w normalnych granicach wagowych. W pierwszym i drugim dniu badania uczestnicy pościli przez noc, a następnie podano im sok pomarańczowy, a cztery godziny później lody.
Sytość mierzono na wizualnej skali analogowej przed i po soku pomarańczowym, a następnie ponownie. po lodach.
Kiedy do soku pomarańczowego dodano pektynę pomarańczową, uczestnicy czuli się bardziej usatysfakcjonowani nawet przez cztery godziny. Zgłosili również, że czują się bardziej zadowoleni do 60 minut po posiłku z lodami.
Sugeruje to, że pektyna w dawkach tak małych jak pięć gramów zmieszanych z sokiem pomarańczowym zwiększa uczucie sytości i może pomóc w programie szybko schudnąć poprzez ograniczenie spożycia żywności.
6.Wspomaga detoksykację
Badania pokazują, że spożywanie pektyny sprzyja detoksykacji metali ciężkich i innych toksyn, które przyczyniają się do chorób przewlekłych i wpływają na zdolność organizmu do regeneracji po chorobie.
Ponieważ struktura pektyna ma mechanizm żelowania, jest w stanie wiązać metale ciężkie (w tym ołów i rtęć) podczas przemieszczania się przez przewód pokarmowy i eliminować je z organizmu poprzez stolec.
Historia
Od XVIII wieku dżemy i galaretki są wytwarzane z żelujących pektyn – szczególnie dżemy jabłkowe, porzeczkowe i pigwowe. Substancja galaretka została po raz pierwszy wyizolowana w 1820 roku, kiedy odkryto ją jako kluczowy składnik dżemów i galaretek.
Po jej odkryciu owoce bogate w pektyny dodano do owoców o mniejszej zawartości pektyny, takich jak truskawki i agrest, w aby przyspieszyć proces robienia dżemu.
Koloniści w Nowej Anglii zwykle wytwarzali własną pektynę, ekstrahując ją ze skórek jabłek. Wiele lat później, w epoce industrializacji, producenci przetworów owocowych wkrótce zwrócili się do producentów soku jabłkowego, aby uzyskać suszone wytłoki jabłkowe, które gotowano w celu ich ekstrakcji.
W latach dwudziestych i trzydziestych XX wieku budowano fabryki ekstrakt pektyny z rozgniecionego suszonego jabłka i skórki cytrusów. W tym czasie był sprzedawany jako płynny ekstrakt, ale obecnie jest najczęściej używany jako suszony proszek, ponieważ jest łatwiejszy do przechowywania i obsługi niż płyn.
Zastosowania (i jak wyodrębnić)
Pektyna jest dostępna w postaci ekstraktu i proszku w większości sklepów spożywczych i ze zdrową żywnością. Można go przyjmować doustnie w postaci kapsułek.
Kapsułki lub pektyny w proszku można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością lub w Internecie. Jedną z popularnych marek, które można łatwo znaleźć w Internecie, jest pektyna Universal firmy Pomona.
Aby użyć proszku, wystarczy rozpuścić go w płynie i zażywać na pusty żołądek. Badania pokazują, że dawki pektyny 10–20 gramów dziennie mogą pomóc w kontrolowaniu biegunki.
Niektóre badania pokazują, że przyjmowanie do 60 gramów zmodyfikowanej pektyny cytrusowej dziennie może sprzyjać detoksykacji i poprawie poziomu cholesterolu.
Chociaż jest on dostępny w postaci kapsułek i proszku do celów terapeutycznych, należy pamiętać, że wszystkie owoce składają się z co najmniej 5 do 10 procent tego błonnika. Jabłka, brzoskwinie, pomarańcze, jeżyny, winogrona, grejpfruty i morele zawierają najwięcej składników odżywczych wśród owoców.
Marchew, pomidory, ziemniaki i groszek są również bogate w ten związek. Jedząc te zdrowe i smaczne potrawy, czerpiesz korzyści z pektyny.
Możesz ją również dodać, suchą mieszankę lub ekstrakt z owoców, do dżemów i przetworów, aby szybko je przygotować. W rzeczywistości, używając pektyny, możesz zrobić dżem truskawkowy w zaledwie 10 minut.
Bez niego dżem może trwać nawet cztery razy dłużej, a im dłużej gotuje, staje się znacznie słodszy i ciemniejszy , pozbawiając jej naturalnego i pysznego smaku.
Aby wyekstrahować pektynę z jabłek, postępuj zgodnie z tym prostym procesem:
- Pokrój 2 funty cierpkich zielonych jabłek ze skórką, na kawałki.
- Dodaj kawałki do 4 szklanek wody i 1 łyżki soku z cytryny.
- Gotuj jabłka przez 30 minut, aż objętość zmniejszy się o połowę.
- Przecedź jabłka przez gazę.
- Gotuj jabłka przez kolejne 20 minut.
- Wlej soki do odkażonego słoika i przechowuj w lodówce.
Używając suchej mieszanki, zauważysz, że łatwo tworzy grudki otoczone cienką warstwą żelu. Grudki utrudniają całkowite rozpuszczenie mieszanki, więc spróbuj zmniejszyć moc mieszanki za pomocą stojącego blendera.
Możesz także połączyć mieszankę pektyn z innymi rozpuszczalnymi mocami, takimi jak cukier lub sól, przed ubijaniem w płynnych składnikach.
Zauważysz, że pektyna rozpuszcza się znacznie wolniej w roztworach o wysokiej zawartości cukru, więc spróbuj wymieszać ją z organicznym i naturalnym syropem, aby łatwo się rozcieńczyła. Po rozcieńczeniu suchej mieszanki możesz dodać ją do domowych dżemów, galaretek i misek z owocami.
Przepisy
Pektyna jest częściowo odpowiedzialna za działanie odtruwające i spalające tłuszcz wody cytrynowej. Szklanka wody z cytryną każdego dnia wspomaga trawienie, dostarcza dużo witaminy C, odmładza skórę, dodaje energii i pomaga schudnąć!
Przygotowując wodę z cytryną, najlepiej dodać sok cytrynowy do temperatury pokojowej lub ciepła woda – zacznij od soku z połowy cytryny. Picie zimnej wody z cytryną może być szokiem dla twojego organizmu.
Możesz czerpać korzyści z wody cytrynowej za każdym razem, gdy ją pijesz, ale popijanie jej rano rozpoczyna dzień. Wypij szklankę około pół godziny przed śniadaniem; sok z cytryny w brzuchu pomoże Twojemu organizmowi lepiej wchłonąć składniki odżywcze ze śniadania.
Gruszki to kolejne świetne źródło pektyny. Z tego powodu zawartość błonnika w gruszkach pomaga regulować poziom cukru we krwi.
Wypróbuj tę sałatkę gruszkowo-żurawinową na lunch lub kolację.Smaki tej sałatki są ciekawe i dobrze ze sobą współgrają – a ponadto możesz skorzystać z niesamowitych korzyści zdrowotnych pektyn.
Cukinia jest również doskonałym źródłem, więc ten makaron cukinowy z sosem marinara byłby idealnym posiłkiem zwiększyć spożycie błonnika i obniżyć poziom cholesterolu.
Wreszcie, ponieważ jabłka dostarczają sporą ilość tego błonnika, możesz spróbować tego przepisu na pieczone jabłko z cynamonem i płatkami owsianymi.
Zagrożenia i skutki uboczne
Pektyna jest naturalnie występującym polisacharydem i jest uważana za bezpieczną do spożycia przez ludzi i jest z powodzeniem stosowana od wielu lat w przemyśle spożywczym.
Może zmniejszać ilość antybiotyków tetracyklinowych które mogą zostać wchłonięte przez organizm. Z tego powodu przyjmowanie go z antybiotykami tetracyklinowymi może zmniejszać skuteczność tetracyklin.
Aby uniknąć tej interakcji, pektynę należy przyjmować dwie godziny przed lub cztery godziny po zażyciu antybiotyków tetracyklinowych. Niektóre antybiotyki tetracyklinowe to demeklocyklina (deklomycyna), minocyklina (minocyna) i tetracyklina (achromycyna).
Pektyna jest bogata w błonnik, a błonnik może zmniejszać wchłanianie i skuteczność digoksyny (lanoxin). Zasadniczo wszelkie leki przyjmowane doustnie należy przyjmować godzinę przed lub cztery godziny po pektynie, aby zapobiec tej interakcji.
Lowastatyna (Mevacor) jest stosowana w celu obniżenia poziomu cholesterolu, a pektyna może zmniejszyć jego stężenie. lowastatyna, którą organizm wchłania i zmniejsza skuteczność tego leku. Aby uniknąć tej interakcji, weź to co najmniej godzinę po podaniu lowastatyny.
Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do spożywania dużej ilości błonnika, powoli wprowadzaj pektynę do swojej diety. Jeśli spożyjesz zbyt dużo bezpośrednio z nietoperza, możesz doświadczyć problemów trawiennych, takich jak skurcze żołądka, gazy, luźne stolce i biegunka.
Ostatnie myśli
- Pektyna to znaleziony węglowodan naturalnie w owocach, warzywach i nasionach. Jest przyjazny weganom i wegetarianom oraz często jest używany ze względu na zawartość rozpuszczalnego błonnika.
- Badania pokazują, że jego przyjmowanie pomaga obniżyć poziom cholesterolu, kontrolować biegunkę, zwalczać cukrzycę i wspomagać odchudzanie.
- Jest dostępny w postaci kapsułek i proszku. Występuje również naturalnie w wielu owocach, w tym w jabłkach, gruszkach i pomarańczach.
- Chociaż nie ma standardowej dawki pektyny, badania pokazują, że dawki od 10 do 60 gramów dziennie są bezpieczne i skuteczne.