Paprykarz z kurczaka

Co to jest Chicken Paprikash?

Wracając do swoich początków na Węgrzech, danie nazywa się „Paprikás Csirke”, co dosłownie oznacza „Paprika Chicken”. Jak sama nazwa wskazuje, przyprawa o tej samej nazwie odgrywa główną rolę w smaku potrawy, co nadaje jej podobny profil smakowy do innych węgierskich potraw, takich jak gulasz.

Podobnie jak jego rosyjski kuzyn Beef Stroganoff, ten Magyar classic zdołał przedrzeć się ze względnej ciemności do serc i żołądków poszukiwaczy wygodnego jedzenia na całym świecie. W mojej wersji lubię robić to z kawałkami kurczaka z kością, świeżą zieloną papryką, kwaśną śmietaną i oczywiście: tonami papryki.

Składniki na paprykę z kurczaka

Kurczak

Chociaż mięso z piersi kurczaka może być pyszne po ugotowaniu w odpowiedniej temperaturze, jest bardzo chude, dlatego po rozgotowaniu wysycha i staje się mączne. Ponieważ gulasze takie jak ten Paprykarz z Kurczaka wymagają dłuższego czasu gotowania, zdecydowanie polecam używanie mięsa z nogi, takiego jak uda i podudzia.

Polecam również stosowanie kurczaka ze skórą i kością, który nie tylko dodaje sosowi więcej smaku sprawia, że kurczak jest wilgotny i soczysty. Jedynym wyjątkiem jest sytuacja, w której się spieszysz. Nie będzie tak aromatyczny, ale możesz skrócić czas gotowania o około trzydzieści minut, jeśli użyjesz mięsa z uda bez kości pokrojonego w kostkę. Po prostu wykonaj te same czynności i zmniejsz ilość kurczaka do około 600 gramów.

Papryka

Będziesz chciał użyć dobrej węgierskiej papryki. Nie mówię tego, bo mam problem z papryką z innych krajów (mam w spiżarni cztery puszki papryki hiszpańskiej). Nie chodzi też o jakąś błędną lojalność wobec korzeni potrawy. Moja rekomendacja jest tylko praktyczna, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów papryki. Dzięki kolorom od pomarańczowego do krwistoczerwonego, smakom od pikantnych do słodkich, a smakom przechodzącym od dymnego do owocowego, krajobraz papryki może być nieco zagmatwany.

Na szczęście na Węgrzech narodowa przyprawa jest podzielona na osiem klas, z których każdy ma swoje unikalne cechy. Ten, który jest najczęściej spotykany w Stanach Zjednoczonych, nazywa się édes nemes lub „szlachetny słodycz”, który jest pełny, owocowy i ma oszałamiający cynobrowy odcień; idealny do papryki z kurczaka.

Papryka

Podczas gdy papryka stanowi podstawowy aromat dla jej tytułowego dania, najpierw nauczyłem się robić to danie od węgierskiej pani, która zawsze dodawała do swojego Paprikash trochę świeżej zielonej papryki. Różnica między czerwoną a zieloną papryką to, jak dojrzałe są po zerwaniu. Dlatego czerwona papryka jest zwykle słodsza, podczas gdy zielona papryka ma bardziej skoncentrowany smak niż ich w pełni dojrzałe odpowiedniki.

Próbowałem zrobić to z i bez dodawania świeżej papryki. Odkryłem, że dodanie zielonej papryki nadaje potrawie mocniejszy smak. Użyłem lokalnej odmiany zielonego chili o nazwie Piiman, ale dowolnego łagodnego zielonego pieprzu, takiego jak Bell, Cubanelle lub Yellow Wax Peppers ( aka papryka bananowa) będzie działać.

Śmietana

Kurczak Paprykarz kończy się dużą ilością kwaśnej śmietany. Dodaje to łagodnego posmaku, równoważąc bogactwo gulaszu, jednocześnie nadając okrągłości, która dodaje głębi i wymiaru temu skromnemu daniu. To nie będzie to samo, ale jeśli próbujesz zmniejszyć ilość tłuszczu, napięty jogurt całkiem przyzwoicie zastępuje kwaśną śmietanę. Wreszcie, jeśli chcesz przygotować ten koszerny, możesz użyć surowych orzechów nerkowca przecieranych wodą i odrobiną soku z cytryny w blenderze, aby zbliżyć bogactwo i kwasowość kwaśnej śmietany.

Jak zrobić kurczaka Paprykarz

W przypadku mojego kurczaka z papryką lubię budować mocną podstawę umami poprzez brązowienie kurczaka partiami. Następnie w tym samym garnku karmelizuje się cebulę i paprykę. Do tej podstawowej warstwy smaku dodaje się paprykę i smaży ją przez kilka sekund. Wysoka temperatura pomaga przyprawie uwolnić pełny bukiet aromatów, szczególnie jeśli Twoja papryka nie jest najświeższa. Uważaj tylko, aby go nie przypalić, ponieważ jest to łatwe, i sprawi, że sos będzie gorzki.

Następnie, zanim kurczak zostanie dodany z powrotem, dodaj trochę bulionu drobiowego i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso odpadnie. kość delikatna. Na koniec robi się zasmażkę ze śmietany i mąki, aby zagęścić sos, ale nie chcesz dodawać jej bezpośrednio do gulaszu. Ponieważ dodanie zimnej kwaśnej śmietany do gorącego płynu powoduje jego zsiadłe zawijanie, ważne jest, aby temperować miksturę poprzez powolne wprowadzanie gorącego płynu do zasmażki, aż będzie ciepły, przed dodaniem go do garnka.

Co do podania z kurczakiem Paprikash

Klasyczne połączenie to mała węgierska kluska zwana Nokedli. Są zrobione z jaj i mąki i można je przygotować od podstaw, czekając, aż kurczak się ugotuje.W Stanach Zjednoczonych kurczak Paprika jest zwykle podawany z makaronem jajecznym, ale uważam, że skalista powierzchnia Nokedli lepiej nadaje się do zawieszenia na pysznym sosie Paprikash. Inne odpowiednie opcje obejmują gotowane ziemniaki, puree ziemniaczane, ryż lub chleb.