Mając taką mieszankę kultur w populacji, mieszkańcy Panamy mają ogromną różnorodność kuchni, w tym północnoamerykańską i hiszpańską.
Tradycyjna kuchnia najbardziej przypomina jednak kuchnię kreolską, czasem ostrą i ostrą, zawsze sycącą, z ryżem obecnym w każdym posiłku. Owoce morza są doskonałe i obfite, zwłaszcza na wybrzeżu Karaibów, gdzie są świeże i soczyste. Ceviche, tradycyjna marynowana ryba lub owoce morza marynowane w soku z limonki, cebuli i papryce, jest wyśmienita.
Mimo kosmopolitycznych wpływów, narodowym daniem, które trzeba koniecznie spróbować w Panamie, jest tradycyjny gulasz z kurczaka: sancocho de gallina, nadzienie i aromatyczne danie składające się z juki, babki lancetowatej, mieszanki warzyw i lokalnych ziół.
Specjały
Ceviche: Surowe ryby lub owoce morza marynowane w soku z limonki, cebuli i papryce.
Patacones de plátano: dwukrotnie smażone ciasta babki babki, podawane do większości posiłków.
Sancocho: panamski gulasz z kurczaka z warzywami i ziołami kolendrowymi.
Tamales: słodkie lub pikantne ciasto kukurydziane, gotowane na parze i zawijane w liście bananowca.
Empanadas: Obroty nadziewane mięsem, kurczakiem lub serem.
Gallo pinto: ryż i fasola, wersja panamy jest często mieszana z wieprzowiną.
Yuca frita: smażona jukka, dodatek do większości dań.
Raspados : Tarty lód polany skondensowanym mlekiem i syropem, spożywany na deser.
Ropa vieja: Tarta wołowina, z ryżem i fasolą, oparty na hiszpańskiej specjalności popularnej w całej Ameryce Środkowej.
Chicha fuerte: mocny spirytus na bazie kukurydzy, najpopularniejszy na wsi.
Chicha: napój bezalkoholowy z kukurydzy (często odnosi się również do wszystkich napojów bezalkoholowych) .
Resbaladera: Bezalkoholowy schłodzony napój zbożowo-mleczny, podobny do szykownego, technicznie kostarykański, ale powszechnie pijany w Panamie.
Ron ponche: Koktajl na bazie mleka, wanilii i rumu.
Panamskie piwa : Panama, Atlas i Soberana to jasne lagery, a Balboa jest ciemny, bardziej przypominający tęgą.
Seco Herrerano: narodowy trunek Panamy, potrójnie destylowany z trzciny cukrowej i bardzo mocny; spodziewaj się bólu głowy następnego dnia, jeśli nie będziesz spokojnie.
Napiwki
10% jest zwyczajowe w hotelach (gdzie jest dodawane automatycznie) i restauracjach.