Istnieje wiele produktów, które przyczyniają się do ekonomii i tożsamości miejsca, ale żaden nie był tak blisko związane z kulturą narodu greckiego jako ouzo.
- Ouzo, narodowy napój Grecji
- Co to jest ouzo?
- Historia ouzo
- Miejsca i regiony, w których produkuje się ouzo
- Jak powstaje ouzo
- Degustacja – jak pić ouzo
- Wywiad z Nikosem Kalogiannisem, prezes destylarni Isidoros Arvanitis w Plomari
Ouzo, narodowy napój Grecji
Narodowy napój Grecji pojawił się, przyjął i zakorzenił w naszej kulturze; zapewnia nam towarzystwo w samotnych chwilach, dodaje przyjemności naszym przyjaźniom i sprawia, że nasze spotkania „startują”, żartobliwie balansując między tym, co narodowe i międzynarodowe, tym, co wspólne i wyrafinowane, lokalne i uniwersalne. Kieliszek ouzo, czyli czułe zdrobnienie „ouzaki”, stało się synonimem lata, morza, słońca, talerzy meze, relaksu, towarzystwa, dobrego nastroju i dobrej woli. Podróżując po świecie z mlecznobiałym kolorem nałożonym na błękit Morza Egejskiego, działa jako ambasador Grecji.
Co to jest ouzo?
Ouzo to produkt greckiej gleby, który składa się z czystego alkoholu etylowego, który może być wytwarzany z winogron lub ziarna, a następnie destylowany z anyżkiem. Napoje o smaku lukrecji występują we wschodniej i środkowej części Morza Śródziemnego ze względu na szczególne warunki klimatyczne i geologiczne. Tak więc we Francji mamy pasti, we Włoszech sambuca, w Bułgarii mastiha, w Turcji raki, aw świecie arabskim arak.
Jednak Ouzo wyróżnia się na tle swoich odpowiedników z dwóch powodów:
- Metoda jego produkcji, destylacja, która jest sztuką wyniesienia zwykłego alkoholu pozbawionego osobowości do wysublimowanego ducha;
- Oraz zioła i nasiona greckiej ziemi, głównie anyż (pimpinella anisum), które nadają finezji smakowi ouzo, czyniąc go wyjątkowym.
A jeśli wielopłaszczyznowy, podróżujący i zaradny duch grecki stworzył ekstrawertyczną postać, miłość do domu i duma z dobrze wykonanej pracy sprawiły, że ouzo jest znane na całym świecie poza granicami geograficznymi kraju. Niemcy, Australia i Turcja to tylko niektóre z krajów, które cieszą się smakiem Grecji w swoich kieliszkach.
Chronione przez W Unii Europejskiej, z oznaczeniem PGI (chronione oznaczenie geograficzne), ouzo jest produkowane wyłącznie w Grecji i jest jedynym napojem tego rodzaju sklasyfikowanym jako anyż destylowany. Ponadto niektórym poszczególnym regionom przyznano własne ChOG ze względu na ich długą historię producentów ouzo, na przykład Ouzo z Plomari, miasto na Lesbos, które jest uważane za miejsce narodzin ouzo. Rzeczywiście, w regionach noszących oznaczenie ChOG zarówno destylacja, jak i butelkowanie muszą odbywać się w tym miejscu.
Historia ouzo
Jeśli wino, produkt magicznej fermentacji winogron, jest darem dla ludzkości od boga Dionizosa, to ouzo jest destylacją intelektualnej ciekawości i pomysłowej mądrości ludowej, zapoczątkowanej pomysłowością prostych ludzi .
Dzięki trosce tradycyjne społeczeństwa o wszystkie aspekty produkcji i diety – używając na przykład każdego świnia, z wyjątkiem pisku – ale także z powodu zaabsorbowania alchemią przez bardziej oświeconych z nich proces „rozpuszczania i odtwarzania”, zdarzyło się to na nauce o destylacji. A dzięki destylacji pozostałości z tłoczenia winogron na wino, stopniowo doprowadzono ich do odkrycia podstawy ulubionego greckiego napoju.
Korzenie prehistorii ouzo są ściśle związane z historią prymitywnej destylacji. Przypuszcza się, że niektóre alkohole o podobnych właściwościach były produkowane na początku starożytności, a pierwsze dowody istnienia destylarni, datowane na 500 rpne, odkryto na Krecie, co prowadzi do hipotezy, że alembik lub gorzelnia, główny element wyposażenia używanego do destylacji , był greckim wynalazkiem. Wiemy na pewno, że destylacja była dobrze ugruntowana w czasach imperium bizantyjskiego, podczas gdy w epoce osmańskiej destylacja była szeroko rozpowszechniona na wszystkich terytoriach pod dominacją osmańską, w tym na Bliskim Wschodzie.
Chociaż niewiele istnieją szczegóły ich ewolucji, jasne jest, że napoje o smaku anyżu są obfite w całym basenie Morza Śródziemnego, a anyż jest rośliną rosnącą w całym regionie i nadającą specjalny, charakterystyczny aromat.W pewnym momencie zdarzyło się, że wszystkie ziemie Morza Śródziemnego, w tym Grecja, która była wówczas pod panowaniem Osmańskim, nie mówiąc o Turcji, zaczęły eksperymentować z napojami o smaku anyżu.
Współczesna historia destylacji zaczyna się od Turków, a to dlatego, że prorok Mahomet nie przewidział rozwoju napojów destylowanych, kiedy zakazał spożywania wina swoim wyznawcom. Wychodząc ze Świętej Góry Athos, klarowny alkohol wytwarzany z ziaren lub resztek tłoczonych winogron – raki – podbił całe imperium osmańskie, a jego najważniejszymi ośrodkami były Konstantynopol, Smyrna, Aleksandria, Tyrnavo, Plomari i Kreta.
Co przenosi nas do XIX wieku, kiedy po raz pierwszy widzimy odkrycie i dystrybucję alkoholi zbożowych, które można było wytwarzać bez konieczności przechodzenia przez proces destylacji. W tej fazie ouzo, które początkowo było raki, uniezależniło się od pierwotnej destylacji, a powstały w ten sposób alkohol został wzbogacony o aromatyczne nasiona i zioła, takie jak anyż, mastiha i tym podobne, co nadało duchowi delikatniejszy, aromatyczny i wyrafinowany wymiar. W istocie mówimy o ulepszeniu jakościowym i „poskromieniu”, bardziej wyrafinowanej wersji raki, która nadal jest powszechnie pijana na wsi.
Na Lesbos, a dokładniej w mieście Plomari, istnieje długa tradycja produkcji ouzo, która sięga połowy XIX wieku, kiedy greckie rodziny znane z produkcji alembików z brązu opuściły brzegi Azja Mniejsza dla wyspy, przynosząc ze sobą swoją wiedzę i talent do destylacji. Obecnie w Grecji destylacja ouzo odbywa się wyłącznie w oparciu o anyż. Najpierw jako bazę stosuje się destylat z surowców rolniczych, najczęściej zboża, które umieszcza się w brązowych kotłach i nabiera swój aromatyczny charakter zgodnie z recepturą każdego gorzelnika z dodanych ziół i nasion, głównie anyżu, co nadaje mu charakterystyczny smak .
Jeśli chodzi o historię tego, jak ouzo otrzymał swoją nazwę, nie możemy powiedzieć na pewno. Istnieje wiele wersji dotyczących pochodzenia słowa ouzo. Większość z nich należy do królestwa folkloru.
Jednak najczęściej słyszy się historię, że słowo ouzo pochodzi od włoskiego wyrażenia „Uso Massalia” lub na określenie Marsylii. Marsylia była jednym z pierwszych miejsc, do których eksportowano grecki jedwab. Na niektórych skrzynkach wysłanych za granicę widniał znaczek „Uso Massalia” (po grecku Marsylia), aby spedytorzy wiedzieli, dokąd je skierować. Jedwab przeznaczony do Marsylii stał się synonimem najwyższej jakości i mówi się, że jeden z paszy, który pił likier aromatyzowany anyżem, wykrzyknął, że jest tak dobry, że to „uso Massalia”.
Inne możliwości jest to, że pochodzi od tureckiego słowa üzüm (winogrono) lub starożytnego greckiego słowa οζω lub ozo (zapach).
Miejsca i regiony, w których produkowane jest ouzo
Jeśli Ziemia Liparyjska Anyż to ojczyzna ouzo, wtedy Plomari jest niewątpliwie stolicą. Tradycja i pamięć historyczna tego miejsca jest destylowana w alembikach z brązu w ten sam sposób od XIX wieku.
Trwała, podróżująca, niespokojna i kosmopolityczna natura mieszkańców Plomari, zamożnych marynarzy i kupców, którzy umieli cieszyć się życiem, w połączeniu z wyjątkową pozycją Plomari i jego portu strategicznie położonego między Europą a Azją, umożliwiły lokalnym producentom ouzo o wyjątkowej jakości. Szczególną uwagę należy zwrócić na fakt, że epitet Ouzo z Plomari jest również chronionym oznaczeniem geograficznym, poświadczającym wyjątkową jakość ouzo produkowanego w powiecie zgodnie z określonymi specyfikacjami technicznymi.
Obecnie ouzo jest produkowane w całej Grecji przez ponad 300 producentów. W konsekwencji można wyróżnić istotne spektrum smaków i jakości, ponieważ surowce odgrywają tak ważną rolę. Pod względem ilości, jakości i reputacji mistrzostwo zajmują ouzo z Lesbos, gdzie 17 firm produkuje dobre ouzo, stanowiące 50% produkcji Grecji, podczas gdy w pozostałej części Grecji obszarami produkcji ouzo są Tyrnavos (Tesalia), Chios, Macedonia, Achaja i Epir.
Pięć najlepszych marek pod względem sprzedaży to Isidoros Arvanitis Ouzo Plomari, a następnie Ouzo Barbayannis, Ouzo 12, Ouzo Mini Mytilinis i Ouzo Tsantali.
Jak powstaje ouzo
Istnieją pewne zasady udanej produkcji dobrego ouzo, takie jak:
Przepis: Każde ouzo ma swoją własną unikalną formułę, która określa, które zioła i nasiona oraz w jakiej ilości zostaną użyte do destylacji. a także ile razy destylat przejdzie przez kocioł.Dobry przepis zapewnia zrównoważony aromatyczny charakter i wyśmienity smak.
Składniki: Najważniejsze są składniki najwyższej jakości, zwłaszcza używanej wody, ale także anyżu, głównej substancji aromatycznej ouzo.
Technika i mistrzostwo gorzelnika : Spryt i pasja, wiedza, wieloletnie doświadczenie i umiejętności to cechy destylatora, które odgrywają główną rolę w jakości produktu końcowego.
Destylacja metodą tradycyjną: zgodnie z przepisami regulującymi produkcję ouzo co najmniej 20% alkoholu musi przejść proces destylacji, zanim zostanie zaparzony różnymi ziołami i nasionami. Niektórzy producenci decydują się na wytwarzanie ouzo ze 100% alkoholu destylowanego. W ten sposób osiągają bardziej wyrafinowany wynik; kiedy destyluje się cały alkohol zbożowy, tworzy ouzo, które jest bardziej harmonijne i gładsze. Ponadto tradycyjna metoda destylacji w ręcznie wykonanych miedzianych alembikach jest jedyną metodą, która gwarantuje produkt o wyjątkowym charakterze.
Kontrole: Niezbędne na każdym etapie procesu produkcyjnego w celu zapewnienia jakości.
Degustacja – Jak pić ouzo
Rzadko pijane samo ouzo jest zwykle podawane z małymi talerzami przekąsek, które mogą być słone, pikantne lub kwaśne.
Podaje się go prosto w małych szklankach lub wysokich, cienkich szklankach, do których dodaje się zimną wodę i lód. Z drugiej strony współcześni barmani wymyślili koktajle, które łączą pomysłowe innowacje z tradycją, które są atrakcyjne dla młodszych klientów.
Są konkretne etapy, które należy obserwować podczas degustacji ouzo.
Najpierw podnieś szklankę do nosa i zaczerpnij głębokiego powiewu.
Aromat powinien być wyraźny, zaznaczony intensywnym zapachem anyżu, ale można wyczuć obecność innych składników, takich jak koper włoski, mięta, mastiha i eukaliptus.
W smaku wyczuwalny dzięki pierwszy łyk powinien być półsłodki, zbilansowany, z pełnym body i długim posmakiem.
Ouzo: narodowy drink z międzynarodowa kariera – Wywiad z Nikosem Kalogiannisem, prezesem destylarni Isidoros Arvanitis w Plomari
Słusznie rozważany jest łatwy i przyjemny do picia, aromatyczny i wyborny ouzo, napój nierozerwalnie związany z grecką tradycją i kulturą wyspiarską najbardziej wyrazisty ive grecki napój. Można powiedzieć, że narodziło się w greckiej duszy i od wielu lat ouzo jest jednym z produktów krajowych, który z powodzeniem ewoluował zarówno w Grecji, jak i za granicą.
Nikos Kalogiannis, CEO Isidoros Arvanitis SA w Plomari i prezes SEAOP (Stowarzyszenie Greckich Producentów Alkoholi i Napojów) wyjaśnia historię i sukces tego ukochanego greckiego destylatu:
„Produkcja Ouzo to szczególnie dynamiczna i ekstrawertyczna gałąź greckiej gospodarki, która obejmuje około 300 producentów w całym kraju. Według danych za 2016 r. Całkowity eksport napojów wyniósł 45 mln butelek (700 ml / 40% obj.), Z czego około 30,07 mln butelek (700 ml / 40% obj.) Stanowiło ouzo. Siedemdziesiąt procent greckiej produkcji napojów alcholicznych otrzymało od UE chronione oznaczenie geograficzne. Również udział ouzo w eksporcie stanowi 69,32% całości greckich napojów eksportowanych, przy czym Niemcy zajmują pierwsze miejsce pod względem spożycia ouzo, prawie dwukrotnie więcej niż na rynku krajowym.
„Jeden problem z branżą, mimo wyjątkowych zwrotów z eksportu, wiąże się ze wzrostem podatków. Szacuje się, że z powodu nadmiernego opodatkowania od 60 do 65% ceny detalicznej stanowią podatki. Tak więc pomimo krajowego sukcesu, jaki wykazuje sprzedaż ouzo, rynki zagraniczne są uważane za wirtualną ulicę jednokierunkową dla wielu przedsiębiorstw z sektora, biorąc pod uwagę, że ouzo stanowi około 70% destylowanego eksportu. Isidoros Arvanitis Ouzo z Plomari
„Chcieliśmy stworzyć ouzo, które pokazywałoby grecki styl życia i podróżowałoby na całym świecie. Jak źrenicy oka strzegliśmy tajemnicy receptury historycznej firmy napojowej Plomari. W 1993 roku kupiliśmy Isidoros Arvanitis Ouzo z Plomari i w ciągu około 25 lat udało nam się zostać liderem na rynku ouzo. Obecnie prowadzimy sprzedaż w 38 krajach, a eksport stanowi 50% naszej produkcji.
Celem naszej gorzelni było zmienić postrzeganie ouzo jako folklorystycznego napoju dla nielicznych na napój, który przypadłby do gustu każdemu, który łączyłby pozornie sprzeczne cechy, takie jak introwertyczność z otwartością, greckość z internacjonalizmem, popkultura z kosmopolitycznym spojrzeniem.To nie przypadek, że połączyliśmy stary tradycyjny przepis z elegancką wypukłą butelką i jej korkową nakrętką – tak subtelnie przypominającą korek szampana – aby stworzyć wrażenie „ opakowania , które zawiera cenny płyn, który jest w 100% podwójny destylowany, wytwarzany w tradycyjny sposób, z troską i elegancją. ”
Isidoros Arvanitis Ouzo z Plomari, dzięki przewadze konkurencyjnej w postaci wyjątkowej jakości i świetnej reputacji, podbija rynki zagraniczne i może pochwalić się licznymi międzynarodowymi i krajowymi nagrodami .