Po pierwsze, należy zauważyć, że hummus ma na ogół datę „najlepiej, jeśli użyje się do”. Różni się ona od daty ważności. Oznakowanie „najlepiej, jeśli jest używane przez” dotyczy w większym stopniu jakości żywności niż tego, czy faktycznie jest szkodliwa lub zepsuta. Kupiony w sklepie hummus, który jest odpowiednio przechowywany – to znaczy dobrze zakrywa pojemnik, aby chronić go przed wilgocią i bakterie i przechowywane w lodówce – może trwać od trzech do 10 dni po dacie przydatności do spożycia, podczas gdy wersja domowej roboty powinna zostać zjedzona w ciągu trzech do pięciu dni od przyrządzenia.
Ale mając to na uwadze, skąd wiesz, czy Twój hummus nie nadaje się już do spożycia? Najlepszym sposobem jest po prostu jego powąchanie. Hummus, który stał się brzydki, ma kwaśny zapach. Hummusu, który jest świeży, nie powinien mieć prawdziwy zapach, chyba że został doprawiony czymś mocnym, jak czosnek lub cytryna. Gdy pojawi się kwaśny zapach i smak, prawdopodobnie pojawią się charakterystyczne oznaki, że coś wygasło: pleśń (za pośrednictwem Eat by Date).
Jeśli chcesz przedłużyć życie swojego hummusu, możesz go zamrozić. Jednak wszystkie marki i receptury hummusu zamrażają się inaczej, a zamrożenie może zmienić teksturę pasty. Po rozmrożeniu zaleca się wymieszanie. Powinno to pomóc mu wrócić do gęstej i kremowej konsystencji (przez Czy to źle).