Jest to najbardziej polaryzujący problem w przypadku drobiu – czy przed gotowaniem należy myć kurczaka? Specjaliści ds. Zdrowia i bezpieczeństwa żywności odradzają tę praktykę, ponieważ może to zwiększyć rozprzestrzenianie się bakterii i ryzyko zakażenia krzyżowego. Ostrożne obchodzenie się z surowym kurczakiem podczas przygotowywania jest kluczowe, aby uniknąć zatrucia pokarmowego. Ale najpierw upewnij się, że twój kurczak jeszcze się nie zepsuł.
Większość ludzi, którzy czyścą swoje kurczaki, myśli, że myją z kurczaka zarazki lub smukłość. I chociaż mają rację zakładając, że surowy kurczak często obfituje w bakterie, takie jak Campylobacter czy salmonella, mycie go wodą nie pomaga w walce z tym problemem. W rzeczywistości mycie kurczaka faktycznie pogarsza ten problem, według Centers for Disease Control and Prevention, ponieważ biegnąca i pryskająca woda może rozprzestrzeniać bakterie wokół zlewów, blatów, a nawet odzieży. USDA utrzymuje, że jedynym pewnym sposobem na wyeliminowanie bakterii jest gotowanie kurczaka do odpowiedniej temperatury, a zasady te obejmują również inne rodzaje mięsa i ryb. Minimalna temperatura gotowanego kurczaka powinna wynosić 165 stopni, a dobrym sposobem na określenie tej temperatury jest użycie termometru do mięsa lub natychmiastowego odczytu, takiego jak ten. Kolejna wskazówka: użyj tej sztuczki, aby dowiedzieć się, kiedy kurczak jest gotowy.
Nawet profesjonalni szefowie kuchni są podzieleni w tej kwestii. Julia Child była zagorzałą zwolenniczką mycia kurczaka, podczas gdy Ina Garten niedawno wystąpiła w swoim programie, aby podkreślić, że nie ma potrzeby mycia ani tego, ani innych mięs. Strona Gartena ma naukę, która to potwierdza i pomimo potencjalnych zagrożeń związanych z myciem kurczaka, tak naprawdę nie ma innego powodu, aby to robić poza przywiązaniem do długo kultywowanych nawyków. Niektóre z tych sześciu potraw, których nigdy nie powinieneś myć przed gotowaniem, nie są tak znane jak kurczak z powodu zatrucia pokarmowego, ale powinieneś być równie ostrożny.
Jeśli jednak pozostaniesz wierny myciu kurczaka, jeśli Jennifer Quinlan, badaczka bezpieczeństwa żywności z Drexel University, powiedziała NPR, żeby przynajmniej raz go nie myć, żeby zobaczyć, czy naprawdę zauważysz różnicę. Jeśli problemem jest szczupłość, spróbuj poklepać kurczaka papierowym ręcznikiem. Jeśli zdecydujesz się kontynuować mycie, będziesz musiał podjąć kroki w celu właściwej dezynfekcji wszelkich powierzchni, z którymi mógł mieć kontakt płyn lub rozpryski, aby zapobiec zakażeniu krzyżowemu, a także dokładnie umyć ręce po dotknięciu surowego mięsa lub jakiejkolwiek żywności lub narzędzie, które miało z nim kontakt. Ostrożne obchodzenie się i przygotowywanie surowego drobiu ma zasadnicze znaczenie dla zachowania zdrowia. Prawdę mówiąc, mycie surowego kurczaka to tylko jeden z wielu błędów popełnianych podczas gotowania kurczaka.