Fantazja: żyjesz najlepszym życiem na Przylądku lub w Maine, być może w pobliżu Zatoki Perskiej, spędzając dzień na opalaniu i kończąc powieść o morderstwie. Kiedy jesteś głodny kolacji, wpadasz na lokalny targ z owocami morza i łapiesz, co chcesz, ponieważ wszystko jest prosto z oceanu, złowione wcześniej tego ranka.
Rzeczywistość: żyjesz w mieście lub „burbs. Twoja opalenizna nie istnieje i wszystko, czego chcesz, to jak najszybciej wchodzić i wychodzić ze sklepu spożywczego. Najlepszym rozwiązaniem (jak już powiedzieliśmy) jest kupowanie mrożonych ryb. Ponieważ zamraża się błyskawicznie na morzu lub bezpośrednio po wpłynięciu do portu przed tranzytem, nie traci świeżości ani smaku. Poza tym często jest tańsza niż „świeża” ryba na lodzie – która, nawiasem mówiąc, i tak była prawdopodobnie wcześniej zamrożona i rozmrożona. (Pomimo tego, jak może wyglądać, nie jest tak świeża).
Masz mrożoną rybę – ale co teraz? Jak ją rozmrozić bezpiecznie w domu? Poniżej odpowiadamy na wszystkie Twoje palące pytania:
Mam mrożoną rybę w zamrażarce, którą chcę ugotować dziś wieczorem. Co mam zrobić?
Pop to w lodówce. Jeśli rano przeniesiesz ją z zamrażarki do lodówki, to powinno wystarczyć na całkowite rozmrożenie ryby (poprzednia noc też zdecydowanie zadziała).
Nie pomyśl tak daleko naprzód. Czy mogę umieścić je w kuchence mikrofalowej z ustawieniem rozmrażania?
Nie. Chociaż niektórzy kochający ryzyko ludzie mogą rozmrażać zamrożone ryby w ustawieniu rozmrażania, nie ufamy sporadycznym upałom mikrofalówka. Drastyczna zmiana temperatury może zaszokować twoją rybę i zepsuć jej konsystencję, a może nawet częściowo ugotować cieńsze części fileta.
Zdjęcie Chelsie Craig, Stylizacja żywności: Pearl Jones
Czy mogę zostawić to na ladzie pod adresem temperatura pokojowa?
Niestety nie. Chociaż pozostawienie go na zewnątrz nie spowoduje, że go ugotujesz, różnica między zamarzaniem a temperaturą w pomieszczeniu jest nadal na tyle duża, że możesz uzyskać efektowną teksturę. Ponadto rozmrażając ryby w temperaturze pokojowej (lub pod ciepłą wodą), można sprzyjać rozwojowi bakterii na powierzchni ryby (nie trzeba dodawać, że jest to niepożądane).
OK, dobrze. W takim razie co mam zrobić?
Umieść zamrożoną rybę – nadal w jej opakowaniu lub w plastikowej torbie – w dużej misce i zalej wodą, która jest nieco chłodniejsza niż temperatura pokojowa. Wygrała lodowata woda „Nie rozmrażaj ryby dostatecznie szybko, ale ciepła lub gorąca woda zepsuje teksturę ryby (otrzymałeś komunikat o unikaniu drastycznych zmian temperatury, prawda?). Jeśli ryba kołysze się, użyj mniejszej miski lub ważonego płyta, aby była zanurzona, aby wszystkie części rozmrażały się w tym samym tempie.
Czy woda musi być bieżąca?
Nie, marnowanie wody przez cały czas. Ale zmień co 20 lub 30 minut, aż ryba całkowicie się rozmrozi, aby woda pozostała chłodna.
Czy można zanurzać rybę bezpośrednio w wodzie, czy też należy ją oddzielić od wody za pomocą
Oddzielaj opakowanie. Ryby mogą żyć w morzu, ale tuż przed ich ugotowaniem nie chcesz, aby były zalane wodą. Mokra ryba nie będzie karmelizować ani chrupiąca (th z tego powodu często osuszamy filety rybne ręcznikami papierowymi), a ponadto uwalnia wilgoć do potrawy, ostatecznie sprawiając, że produkt końcowy będzie mniej aromatyczny.
Czy jest jakaś ryba, którą można ugotować bezpośrednio z mrożonki?
Chociaż technicznie rzecz biorąc, można ugotować niektóre ryby z mrożonek (szczuplejsze odmiany, takie jak dorsz lub tilapia, ale nic tak tłustego jak łosoś czy miecznik), nie polecamy go z tych samych powodów, co powyżej. Więcej wilgoci prowadzi do mniejszego smaku i większej miękkości, czego nie chcesz.