Nie jestem weganinem, ale nie mogę przestać robić tych wyjątkowych przepisów roślinnych

Kilka lat temu rzuciłem sobie wyzwanie jeść przez miesiąc posiłki całkowicie roślinne. To oznaczało, że nie będzie jogurtu, jajek, sera, potraw z żelatyną – roboty. Powiedziałem sobie, że z pewnością nie byłoby to aż tak duże dostosowanie. W końcu jestem już wegetarianinem, a makaron jest generalnie roślinny, prawda? (Racja!) Byłbym w porządku.

I w porządku Byłam oczywiście, ale też dużo bardziej przemyślana (i kreatywna!) W wyborze jedzenia. Tam, gdzie zwykle dorzucałem jajko na miękko lub dekorowałem kilkoma kawałkami sera, wycisnąłem tofu, marynowane tempeh i pieczony jackfruit – z wyprzedzeniem. Uważnie czytałem etykiety, zadawałem pytania w restauracjach i przeszedłem przez dużo odżywczych drożdży. I właściwie nie zjadłem tak dużo makaronu!

Dzięki kilku potężnym przepisom roślinnym – w tym wielu z poniższych 18 – nauczyłem się sposoby na to, aby posiłki wegańskie były aromatyczne i sycące. Wróciłem do jedzenia sera i jajek, ale kilka z nich pozostaje w mojej regularnej rotacji, ponieważ są „cholernie pyszne.

Zucchini Verde Vegan Enchiladas

To przepis, który mógłbym jeść przez całe lato (i mam zamiar go stosować). Ciepłe tortille kukurydziane są wypełnione słodką, chrupiącą cukinią i duszone w pikantnej salsie verde – nie wspominając o pęczku pokrojonego w plasterki awokado i niezwykle bogatego kremu z limonki z nerkowców. (Psst: To też jest bezglutenowe!)

Sałatka Sushi

Weź obfity, orzechowy brązowy ryż, posyp go garścią warzyw i białek edamame, polej na bardzo uzależniający dressing i bądź szczęśliwy. Możesz rzucić na jeszcze więcej grillowanego lub pieczonego tofu, tempeh lub seitana.

Sałatka z makaronem imbirowym

W porządku, technicznie rzecz biorąc, to makaron, ale jest również świeży, cudownie zielony i pełen siły, że będziemy go traktować jako sałatkę. Tofu, tempeh czy nawet duża garść pokruszonych orzeszków ziemnych nie zrobiłyby tego nie czuję się tu nie na miejscu.

Podwójnie pieczone ziemniaki z kremowym pesto ze szczypiorku

Przytulne, pocieszające i pożądane – to danie to trifecta na bazie roślin. Orzechy nerkowca, jeszcze raz, uratuj dzień (i dodaj białko, na koniec), ponieważ „ponownie zmieszano je ze szczypiorkiem, by zrobić luksusowe pesto.

Nadziewana cukinia z pilafem Freekeh i porzeczkami

Nie mogę ci powiedzieć, jak bardzo uwielbiam to danie – z surowym freekeh, prażonymi orzeszkami pinii oraz ciągliwymi i słodkimi porzeczkami ma w zasadzie każdy możliwy do wyobrażenia smak i konsystencję. Najlepsza część? Wszystko jest duże -darmowy i można go przygotować kilka dni wcześniej (lub gotować i zamrozić!), co czyni go marzeniem przygotowywanego posiłku.

Gotowany ziemniak na chlebie żytnim (Kartoffelmad)

Kiedy jestem najbardziej leniwy, to jest to danie, do którego zwracam się: orzechowy, gęsty duński chleb pokryty ziołową wegańską remuladą, plasterki idealnie ugotowanych ziemniaków, a na wierzchu mnóstwo alium i ziół. Jest znakomity, wypełnia mnie godzinami i nie może być prostszy do połączenia.

Spiced Peanut Sweet Potato Salad

Pisarka przepisów i autorka książek kucharskich Ella Mills (Woodward) pisze, że to jej ulubiony przepis z niedawno wydanej książki kucharskiej: „Jestem od niego całkowicie uzależniona”. Słodkie ziemniaki piecze się z imbirem, cynamonem i kminkiem, aż będą „idealnie miękkie”, a następnie ponownie wrzucone z sezamem, daktylami, pietruszką i delikatnym dressingiem z masła orzechowego, gdy są jeszcze ciepłe. Oni są jak niebo! Chociaż te słodkie ziemniaki są „rozliczane jako dodatek”, są obfite i wystarczająco satysfakcjonujące, by się utrzymać, zwłaszcza ze stosem radicchio lub liściastych warzyw.

Pikantny bakłażan Miso & Sałatka z brokułami

Kolejny klejnot od Elli, tym razem z twardymi, chrupiącymi brokułami i pieczonym bakłażanem miso. Możesz to zjeść z makaronem lub ryżem lub możesz mieć podwójną porcję jako główny (Z pewnością bym).

Indian Peanutty Noodles

Gruby, ciągnący się udon to doskonałe podłoże do kremowego chutneya orzechowego i dużej ilości chrupiących warzyw. Odrobina chili i kminku w sosie dodaje temu daniu odrobinę wprawy, jakiej potrzebuje.

Pieczone słodkie ziemniaki z przyprawą sałatką z soczewicy & cytrynowy sos tahini

Zwolennicy roślinnego stylu życia sprawiają, że słodkie ziemniaki są bliskie i drogie – a ten przepis na słodkie ziemniaki sprawia, że są ekscytujące. Ciepłą zieloną sałatkę z soczewicy, doprawioną harissą i dopełnioną pomidorami, nakłada się na kilka przekrojonych na pół pieczonych słodyczy i oblewa niezwykle bogatym i kremowym dressingiem tahini-cytrynowym. To sprawia, że jestem pełna przez większość dnia.

Kalafior pieczony z kurkumą z pistacjami gremolata

To danie z kalafiora wydaje się niesamowicie fantazyjne na noc w tygodniu, ale tak naprawdę zajmuje tylko około 20 minut biczować. Uzupełniony słodkimi, lepkimi daktylami, chrupiącymi łupinami granatu i orzechową, ziołową gremolatą pistacjową, jedyne, czego potrzebuje ta jedna patelnia, to duża porcja ciepłej pity, aby wszystko podnieść.

Chrupiąca pieczona szalotka Lentil Sheet Pan Mujadara

Kolejna szybka i prosta kolacja na blasze, tym razem z przyprawionym ryżem i soczewicą! Mżawka tahini, dobra oliwa z oliwek i plątanina ziół byłyby jak w domu.

Zupa z białej fasoli z czosnkiem Marcelli Hazan & Pietruszka

Nie bez powodu ta zupa jest klasykiem – udowadnia, że proste jest prawie zawsze najbardziej satysfakcjonujące. W tym daniu kremowa biała fasola jest prawdziwą gwiazdą pokazu, ponieważ wiruje z natką pietruszki i czosnkiem bulion. Gruby grillowany chleb jest tutaj wymieniony jako „opcjonalny”, ale kogo żartujemy.

Wegański Kalafior Alfredo Bake

Tak, „wegańskie Alfredo” to totalna rzecz. Oto jak: zmiksuj kalafior, mleko bez mleka, czosnek i odżywcze drożdże w kremowy, pikantny sos, który w cudowny sposób przypomina klasyczny sos Alfredo. Wrzucić z makaronem i bułką tartą, a następnie upiec do uzyskania chrupkości. Nie przegapisz ciężkiej śmietany.

Rutabaga Laksa

Ta parująca miska bogatej laksy jest w rzeczywistości w 100% wolna od mięsa i nabiału. Z delikatną pieczoną rutabagą i chrupiącymi prażonymi płatkami szalotki, nie wspominając o pikantnym bulionie na bazie mleka kokosowego i dużą gałką makaronu ryżowego, po prostu nie ma tu potrzeby niczego nie wegańskiego.

Instant Pot Black Zupa fasolowa

Powszechnie wiadomo, że nie potrzebujesz mięsa ani nabiału, aby zrobić doskonałą zupę. Ale ważne jest, aby podkreślić, że fasola jest bohaterem jedzącym rośliny. Upewnij się, że użyjesz tutaj bulionu warzywnego, a ta zupa fasolowa Instant Pot będzie błyskawicznym klasykiem w każdym wegańskim gospodarstwie domowym.

Wegański „kurczak” Andrea Nguyen Phở

To pho smakuje jak z kurczakiem; ale nie, nawet nie za blisko! Rosół zawiera słodkie jabłko, kapustę i specjalną sztuczkę z odżywczymi drożdżami słono-serowo-funky (zobaczysz). to tofu, doprawione sosem sojowym i smażone do uzyskania chrupkości.

Bhartha (pikantny indyjski bakłażan)

Proste danie z dobrze przyprawionego (imbir! curry w proszku! kminek! kurkuma! chili proszek!) bakłażan polany pomidorami i groszkiem na kupie ulubionych ziaren to doskonały obiad na bazie roślin. Aby – przepraszam za kalambury, weganie – wzbogacić go o więcej białka, wrzucić razem z ciecierzycą lub tofu (lub włożyć je bezpośrednio do tego dania).