Nie blanszuj: Sekretem smażenia warzyw jest gotowanie

27 listopada 2017 r. zdjęcie pokazuje smażenie w dni powszednie brokuły w Bethesda, w stanie Maryland. Ten przepis na przystawkę w dni powszednie wymaga brokułów, ale można z łatwością zastąpić kalafior, marchewkę lub szparagi, w zależności od sezonu, tego, co jest w sprzedaży lub w szufladzie na warzywa. (AP Photo / Melissa d „Arabian)

27 listopada 2017 r. Zdjęcie przedstawia smażone brokuły w Bethesda w stanie Maryland w stanie Maryland. dodatek do potraw w dni powszednie wymaga brokułów, ale możesz z łatwością zastąpić kalafior, marchewkę lub szparagi, w zależności od sezonu, tego, co jest w sprzedaży lub tego, co wisi w Twojej szufladzie. (AP Photo / Melissa d „Arabian)

Co wieczór o 18:00 kręci się po całej Ameryce, szukając czegoś, co mogłoby nakarmić nasze rodziny. Nasza kreatywność pod koniec dnia jest osłabiona i sięgamy po nasz podstawowy repertuar przepisów, które ciągle zmieniamy.

I nie jest to złe: posiadanie kilku gotowych dań w naszej kieszeni biodrowej, którą możemy wykonać bez konieczności łamania książki kucharskiej, to sprytny sposób na zdrowy obiad na stole. Jeśli te przepisy są w rzeczywistości technikami plug-and-play lub planami, to tym lepiej.

Dzięki planowi jeden „przepis” staje się w rzeczywistości setkami możliwości, co sprawia, że Twoja spiżarnia wydaje się solidna, a bogaty repertuar menu.

Dzisiejszy przepis to tak naprawdę plan smażenia warzyw. Pominę wykład o tym, jak zdrowe są warzywa. Domyślam się, że już to wiesz, więc przejdę do orzechy i śruby z moich smażonych brokułów w dni powszednie.

W przepisie używam brokułów, ale możesz z łatwością zastąpić kalafior, marchewkę lub szparagi, w zależności od sezonu, tego, co jest w sprzedaży lub co się dzieje Twoja szuflada na świeże owoce. Strategią oszczędzającą czas jest blanszowanie – bardzo krótko gotuj – warzywa przed smażeniem. Możesz to zrobić z kilkudniowym wyprzedzeniem, blanszując posiekane warzywa na tydzień z wyprzedzeniem i smażąc je na kilka minut przed obiadem. Nawet jeśli blanszujesz i smażymy tej samej nocy, cały proces się nie powiedzie ake mniej niż 10 minut.

ADVERTISEMENT

Gotować warzywa w osolonej wodzie przez około minutę, w zależności od preferencji warzyw i tekstury, a następnie za pomocą łyżki cedzakowej umieść pokrojone warzywa w misce z wodą schłodzoną kilkoma kostkami lodu. (I prawdę mówiąc, możesz nawet pominąć kąpiel lodową w szczyptie, ale ona ładnie ujędrnia warzywa i kontroluje gotowanie.) Teraz warzywa są gotowe do szybkiego, aromatycznego smażenia.

Połącz łyżkę oliwy z oliwek lub masła z ulubionymi przyprawami i aromatami, a następnie podsmaż z gotowanymi warzywami na gorącej patelni – co zajmie tylko kilka minut – i podaj. Inspirowałem się jednym z moich ulubionych dań z makaronem z czosnkiem, anchois, płatkami chili i skórką z cytryny, ale używaj dowolnych smaków, które lubisz. Na zakończenie spróbuj skórki z limonki, kminku, zielonej cebuli i odrobiny sosu sojowego lub suszone zioła, szalotka i wędzona papryka. Kiedy opanujesz podstawową technikę, bądź kreatywny, zamieniając warzywa i profile smakowe, aby ożywić swoją wieczorną grę warzywną.

WEEKDAY SAUTEED BROCCOLI

Porcje: 4

REKLAMA

Od początku do końca: 10 minut

1 funt brokułów pokrojonych w cienkie różyczki

1 łyżka oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku, posiekane

1 1/2 łyżeczki pasty z anchois lub mielonej sardeli

1/2 łyżeczki płatków suszonej czerwonej papryki (lub mniej w razie potrzeby)

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

1 łyżka startego parmezanu

sól do wrzącej wody

Zblanszuj różyczki brokuła: Napełnij dużą miskę wodą i kostkami lodu i odstaw na bok obok kuchenki. Doprowadź średniej wielkości garnek z soloną wodą do wrzenia na dużym ogniu. Ostrożnie umieść brokuły we wrzącej wodzie i gotuj przez 1 minutę (w przypadku twardych brokułów) lub 2 minuty, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję.

Usuń różyczki brokuła łyżką cedzakową i umieść je bezpośrednio w lodowatym woda, aby przerwać gotowanie. (Brokuły można gotować do tego momentu z kilkudniowym wyprzedzeniem; przechowywać w lodówce pod przykryciem). W małej misce wymieszaj razem oliwę z oliwek, pastę z anchois, płatki czerwonej papryki i skórkę z cytryny widelcem, aż dobrze się połączą. Podgrzej dużą patelnię do smażenia na średnim ogniu. Zeskrob olej aromatyzowany na patelnię i gotuj, aż będzie pachnący, około 1 minuty. Dodaj brokuły i gotuj, mieszając, do podgrzania, około 3-5 minut, w zależności od schłodzenia różyczek. Ułóż na talerzu lub w misce, posyp parmezanem i podawaj.

Informacje żywieniowe na porcję: 76 kalorii; 40 kalorii z tłuszczu; 5 g tłuszczu (1 g nasyconych; 0 g tłuszczów trans); 2 mg cholesterolu; 187 mg sodu; 7 g węglowodanów; 4 g błonnika; 0 g cukru; 4 g białka.

Melissa dArabian, gwiazda Food Network, jest ekspertem w dziedzinie zdrowego odżywiania z ograniczonym budżetem. Jest autorką książki kucharskiej „Supermarket Healthy”.

Online: http://www.melissadarabian.net

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *