Istnieje wiele sztuczek do robienia makaronu. Ale wiele teorii na temat tego, jak zapobiegać przywieraniu makaronu, jest kulinarnym odpowiednikiem opowieści starych żon. Innymi słowy, robienie rzeczy takich jak dodawanie oleju do wody z makaronu jest bardzo podobne do próby nakarmienia gorączki lub głodu: może to spowodować masz wrażenie, że coś robisz, ale wynik będzie taki sam.
Więc czym naprawdę powinieneś być robisz, żeby makaron się nie sklejał? Wymieszaj to. Często.
„Makaron należy często mieszać podczas gotowania – zwłaszcza w pierwszych kilku minutach gotowania” – mówi Ethan McKee, szef kuchni w Urbana w Waszyngtonie, DC Potrząsanie sprawia, że nie osiadają w jednym miejscu i przyklejanie.
A jeśli używasz „świeżego makaronu zamiast suchego”, jest dodatkowy krok, który powinieneś zrobić.
„Jeśli wybierasz się na trasę ze świeżym makaronem, następnie wysuszenie arkuszy przez 20 minut przed ich pocięciem jest bardzo pomocne, podobnie jak dodatkowe posypanie mąki z semoliny, aby zapobiec przywieraniu, ponieważ makaron uwalnia wilgoć ”- mówi szef kuchni Matt Sigler z Il Solito w Portland. „Jeśli używasz suchego makaronu, mieszanie makaronu po upuszczeniu go we wrzącej wodzie jest najlepszym sposobem na zmniejszenie zbrylania”.
Oto wszystkie sztuczki przyklejania makaronu, na które przysięgają szefowie kuchni – i jeden błąd makaronu, który należy pominąć.
Wymieszaj wodę z makaronem.
Mieszanie to naprawdę najlepszy wybór, chociaż nie musisz stale dążyć do puli, aby zadziałało. Po prostu upewnij się, że wymieszałeś kilka razy na początku, w środku i na końcu gotowania. McKee oferuje również wskazówkę, która ułatwi mieszanie – wszystko w temperaturze wody.
„Kiedy gotuję w domu, dodam makaron do szybko wrzącej wody, a następnie lekko zmniejszam temperaturę, aż się zagotuje” – mówi szef kuchni. „W ten sposób” łatwiej jest mieszać bez przypalania się pary, a woda nie pieni się.
Dodaj sól do wody z makaronem.
Nasi szefowie kuchni zgodzili się, że to łatwy krok nie należy tego pomijać, chociaż prawdopodobnie nie zapobiegnie to sklejaniu się makaronu.
„Solenie wody nie zapobiega przywieraniu makaronu, ale nada makaronowi więcej smaku” – mówi dyrektor szef kuchni Luca Corazzina z 312 Chicago.
Szef kuchni Matt Sigler z Il Solito w Portland ma podobny punkt widzenia. „To nie zapobiega przywieraniu makaronu, ale ważne jest, aby dodać tę sól do makaronu dla nadania mu smaku” – mówi Sigler. „Zawsze solić wodę”.
Sól nie zapobiega przywieraniu i, wbrew mitom, w rzeczywistości nie pomoże Twojej wodzie zagotować się szybciej. Ale dodaje smaku, więc nadal powinieneś uwzględnić ten krok w swojej rutynie dotyczącej makaronu.
Szef kuchni Walter Pisano z Tulio w Seattle zaleca zaczekanie, aż woda się zagotuje, przed dodaniem soli. Jeśli jednak dodasz sól, zanim woda się zagotuje, prawdopodobnie nie będzie ogromna różnica.
„Dodanie soli przed zagotowaniem wody obniża temperaturę wrzenia, ale potrzeba dużo soli, aby zmienić temperaturę wrzenia” – mówi szef kuchni Dan Matthiesen z Bookstore Bar & Kawiarnia w Seattle. „A więc dodanie go przed lub po ugotowaniu daje taki sam rezultat”.
POWIĄZANE: Proste, zdrowe pomysły na przepisy na 350 kalorii, które możesz przygotować w domu.
Upewnij się, że. ponownie używamy wystarczającej ilości wody.
Jest jedna rzecz, którą możesz wziąć pod uwagę, jeśli makaron nadal skleja się nawet po częstym mieszaniu: czy używasz wystarczającej ilości wody. Powodem, dla którego makaron przykleja się po pierwsze, jest wypłukiwanie skrobi do wody podczas gotowania.
Jeśli masz wystarczająco dużo wody, stężenie będzie na tyle niskie, że ryzyko przywierania makaronu jest niskie. Stosunek zwykle wynosi 4 litry wody na 1 funt suchego makaronu. Jeśli gotujesz w mniejszym garnku i używasz mniej wody, po prostu mieszaj częściej.
Nie dodaj olej do wody z makaronu.
Nie tylko nie zapobiegnie to sklejaniu się makaronu, ale także zmniejszy skuteczność sosu.
„Dodanie oliwy z oliwek do wrzącej wody z makaronem nie jest dobrym zastosowaniem oleju – mówi McKee. Zamiast tego pokryje makaron olejem tylko podczas odcedzania, co zapobiega późniejszemu przyleganiu sosu.
A jeśli „nie wrzucasz makaronu od razu do sosu lub planujesz później podgrzać makaron, dodanie oliwy z oliwek po wyjęciu go z garnka może pomóc zapobiec przywieraniu”. wyjmij makaron z wody, polewaj go oliwą z oliwek jako skuteczny środek zapobiegający przywieraniu ”- mówi Sigler. Pisano sugeruje również, aby ugotowany makaron wrzucić na maśle, aby uzyskać bogatszy smak.
Teraz, gdy znasz już te sztuczki, jak zapobiegać przywieraniu makaronu, „nigdy więcej nie skończysz ze smutną miską makaronu.