Najlepszy przepis na czekoladowe ganache

Prosty przepis na ganache z czekoladą na gładką, błyszczącą i pysznie ciemną, mleczną lub białą czekoladowy ganache

Doskonały przepis na czekoladowy ganache to tylko czekolada i śmietanka. Dodaj ciepło i zamieszaj! W zależności od temperatury czekoladowy ganache może stać się polewą, kroplówką, lukrem, a nawet truflami.

Ale co się dzieje, gdy ganache się nie powiedzie? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się nie tylko, jak zrobić najlepszy przepis na czekoladowy ganache, ale także co zrobić, aby rozwiązać typowe problemy.

I wiem, że przygotowanie przepisu na czekoladowy ganache brzmi bardzo onieśmielająco i „ciężko”. Kiedy pierwszy raz zrobiłem czekoladowy ganache, był to totalny błąd. Fakt, że były to tylko DWA składniki i nadal zawiódł, sprawił, że byłem jeszcze bardziej onieśmielony! Jak się mylisz dwa składniki?

Dopiero gdy zrozumiałem kilka kluczowych rzeczy o tym, jak czekolada i śmietanka STAŁY się ganache, mogłem zrozumieć, dlaczego mój nie działa.

Co to jest czekoladowy ganache

Podstawowy czekoladowy ganache jest wytwarzany przez podgrzanie śmietany i polanie jej na czekoladę. Ciepło kremu topi się Następnie oba składniki miesza się do uzyskania gładkiej konsystencji. Czasami dodaje się inne przyprawy. Można również dodać masło lub syrop kukurydziany, aby ganache był wyjątkowo błyszczący.

W zależności od tego, który przepis czekoladowy ganache wybierzesz. Teraz możesz użyć więcej czekolady niż śmietanki do grubszego czekoladowego ganache. Równe części czekolady i śmietanki (stosunek 1: 1) są zwykle używane do bardzo miękkich lukru, czekolady w kroplach lub do glazury. Stosunek 2: 1 (dwa razy więcej czekolady niż śmietanki) jest zwykle używany do robienia trufli lub sztywnego lukru czekoladowego ganache. Ganache z białej czekolady jest zwykle wytwarzany w proporcji 3: 1 czekolady.

Temperatura twojego czekoladowego ganache też ma znaczenie. Kiedy twój czekoladowy ganache jest po raz pierwszy przygotowany i jeszcze ciepły, jest bardzo płynny. Jest to idealny format do glazurowania, robienia ciastek lub do stosowania na lodach.

Pozostawienie czekoladowego ganache w temperaturze pokojowej pozwala czekoladzie ostygnąć i ponownie stać się półstałą. Ten rodzaj półstałego etapu nazywam konsystencją masła orzechowego i jest idealny do lukrowania ciasta.

Jeśli twój czekoladowy ganache jest ZA zimny, może stać się zbyt stały i nierozpuszczalny.

Jak zrobić czekoladowy ganache

1. Odmierz czekoladę i drobno posiekaj, jeśli jest na duże kawałki, aby równomiernie się rozpuściła
2. Podgrzej śmietanę na płycie kuchennej, aż z powierzchni zacznie wydobywać się para. Od czasu do czasu ubijaj, aby zapobiec przypaleniu, które naprawdę źle smakuje. Nie odchodź, bo Twoja śmietana może się wykipić.
3. Wlej gorącą śmietanę na czekoladę i dociśnij ją, aby znalazła się pod powierzchnią kremu. Pozostaw czekoladę i śmietanę na 5 minut.
4. Ubij razem śmietanę i czekoladę, aż będzie gładka. Zacznij od małych kółeczek pośrodku, aż czekolada i śmietanka zaczną tworzyć emulsję.
5. Jeśli masz grudki lub nierozpuszczoną czekoladę, możesz użyć blendera zanurzeniowego, aby nadać ganache super kremową i pozbawioną grudek konsystencję.

Jaki stosunek jest najlepszy dla idealnego czekoladowego ganache?

Idealny przepis na czekoladowy ganache wszystko zależy od stosunku czekolady do kremu, którego używasz.

Ratio to przerażające słowo dla początkujących w dziedzinie pieczenia. Pamiętam, że w ogóle nie rozumiałem, co to znaczy. Zasadniczo oznacza to po prostu, ile używasz czekolady do śmietany. Pierwsza liczba reprezentuje czekoladę, druga krem.

Zawsze pracuję w uncjach, ponieważ nie umiem matematyki. Na przykład, jeśli przygotowuję swój przepis na ganache i używam 32 sztuk czekolady, zamierzam użyć 16 uncji śmietany (2: 1). W tym stosunku zawsze jest dwa razy więcej czekolady niż śmietanki, więc jeśli zwiększysz ilość śmietanki do 12 uncji, użyjesz 24 uncji czekolady, aby utrzymać ten sam stosunek.

Współczynniki ganache zmieniają się w zależności od tego, jak zamierzasz go używać. Poniżej wymieniłem proporcje, których używam do mojego ganache. Używam tylko półsłodkiej ciemnej lub białej czekolady (obie od Guittard).

Jeśli używasz innej marki i nie jest tak gruba ani cienka, jak chcesz, pamiętaj, że ciemniejsza czekolada, a im więcej% kakao, tym twardsza będzie twardość.

Stosunek kroplówki Ganache z ciemnej czekolady – 1: 1

• 8 uncji półsłodkiej lub ciemnej czekolady
• 8 uncji ciężkiej śmietany do ubijania

Ten ganache zawiera równe części czekolady, a ciężka śmietana zawsze pozostaje nieco miękka. Świetnie nadaje się do polewania lodów, gdy są ciepłe, jako glazury do ciast lub jako super kremowy i miękki lukier do nadziewania ciast i babeczek.

Ten miękki ganache można również ubić, aby zrobić lukier z bitego ganache.

Stosunek mrożenia ganache z ciemnej czekolady – 2: 1

• 16 uncji półsłodkie lub ciemna czekolada
• 8 uncji ciężkiej śmietany do ubijania

Ten stosunek jest najczęściej stosowany w świecie dekorowania ciast. To ustawienie jest nieco mocniejsze niż stosunek 1: 1. Kiedy zostawisz ganache na kilka godzin do ostygnięcia do temperatury pokojowej (konsystencja masła orzechowego), jest idealny do lukier weselnych lub rzeźbionych ciast.

Lubię też używać tej konsystencji do moich rzeźbionych ciast, ponieważ gdy lukier ustawia w pełni, utrzymuje ciasto bardzo stabilne. Gdy ganache ma temperaturę pokojową, jest to również idealna konsystencja do zrolowania w trufle.

* rada od specjalistów: możesz przyprawić ganache, mocząc zioła lub przyprawy w śmietanie. Herbata nadaje ganache znakomity smak.

Stosunek mlecznej czekolady Ganache do lukru – 2,5: 1

• 20 uncji białej czekolady
• 8 uncji ciężkiej śmietany do ubijania

Mleczna czekolada jest świetna do robienia ganache, ale ponieważ zawiera więcej cukru i mlecznych składników, nie jest tak stabilna jak ciemna czekolada. Będziesz potrzebował trochę więcej czekolady, aby ten ganache stał się twardy.

Stosunek białej czekolady Ganache Frosting Ratio – 3: 1

Biała czekolada nie zawiera żadnego kakao, aby to pomóc w zestawie, tylko masło kakaowe, więc musisz użyć dużo więcej czekolady, aby ją prawidłowo zestalić. Używam proporcji 3: 1, ale wiem, że niektórzy ludzie osiągają nawet 4: 1.

Czy wiesz, że ganache z białej czekolady nie poci się i jest idealny do stosowania w naprawdę gorących środowiskach, takich jak Floryda, Karaiby i Teksas?

Cynthia White z CAKED By Cynthia White używa ganache z białej czekolady wyłącznie dla swoich klientów z wyższej półki i nigdy nie ma problemów z roztapianiem się lub przesuwaniem ciast w bardzo upalnej pogodzie.

Water Ganache 6: 1 (do ciastek przelewowych)

• 6 uncji białej czekolady lub kolorowych cukierków rozpływa się
• 1 uncji ciepłej wody

Wodny ganache to ganache zrobiony z wody zamiast śmietany. Smak jest nadal równie dobry, ale bez dodatku nabiału. Wodny ganache to najdoskonalsze małe kroplówki do ciastek w płynie.

Jaki rodzaj czekolady jest najlepszy na ganache?

Czasami problemem z ganache może być czekolada, której używasz. Wiem, że kiedy zacząłem piec, nie wiedziałem, że czekolada występuje w wielu WIELU różnych formach. Ale nie martw się, to nie jest tak przerażające, jak się wydaje. Zasadniczo im wyższa jakość użytej czekolady, tym lepszy będzie smak ganache.

Co to oznacza ?

Oznacza to pozostawienie całusów Hersheys i płatnych kawałków czekolady w kredensie i kup sobie prawdziwą czekoladę. Cukierki czekoladowe często zawierają inne składniki, takie jak stabilizatory, które powstrzymują je przed topieniem się, dzięki czemu utrzymują się w opakowaniu lub nie tracą kształtu podczas pieczenia.

Naprawdę tanie czekoladki, takie jak kora czekolady, nie smakują zbyt dobrze, ponieważ mają dużo wypełniaczy, takich jak tłuszcz warzywny zamiast masła kakaowego. Jeśli czekolada nie smakuje dobrze, ganache nie będzie dobrze smakował.

Możesz kupić czekoladki w bary w sklepie spożywczym, ale to może być drogie. Najlepszym rozwiązaniem jest poszukanie dobrej jakości czekolady w sklepie z zaopatrzeniem restauracji lub w sklepie z dekoracjami do ciast w pobliżu lub w sklepie Amazon. Poszukaj czekolady zawierającej co najmniej 53% kakao, takiej jak Callebaut Chocolate (powinna być wymieniona na etykiecie).

Używam półsłodkich wafli z ciemnej czekolady Guittard, ponieważ mogę je kupić luzem w lokalnym Winco i to dobra cena. Jeśli możesz znaleźć w pobliżu miejsce, w którym możesz kupić hurtowo lub w dużych batonach, to najlepiej za swoje pieniądze, ponieważ czekolada jest ciężka i może być droga w transporcie.

Poza tym zawsze wydaje mi się, że nie mam czekolady kiedy tego potrzebuję i nigdy nie mam czasu na zamówienie!

Jak naprawić Lumpy Ganache

1. Jeśli masz jakieś grudki, możesz ponownie podgrzać całość w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund, aż będzie gładka lub możesz użyć blender zanurzeniowy, dzięki któremu będzie super kremowy.
   

Jak naprawić uszkodzony ganache

1. Jeśli twój ganache pęka (olej oddziela się od czekolady), możesz ubić łyżkę ciepłej wody lub mleka. Dodawaj jednorazowo ciepłą wodę po łyżce stołowej, aż się połączy.
   

Jak naprawić ziarnisty ganache

Ganache może stać się ziarnisty podczas ubijania, gdy mleko jest zbyt gorące. Przed ubijaniem zawsze odstawiamy czekoladę / śmietanę na 5 minut.

1. Jeśli twój ganache jest ziarnisty, po prostu ponownie rozpuść całość na podwójnym kotle i pozwól mu ponownie ustawić. Jeśli go nie rozpuścisz, ganache będzie bardzo źle się czuł w ustach.
   

Jak naprawić rzadki ganache

1. Jeśli twój ganache jest zbyt cienki i nie zastyga, dodaj więcej rozpuszczonej czekolady i trzepaczką do połączenia. Zacząłbym od 2 uncji i sprawdziłbym, gdzie jesteś, zanim dodam więcej, aby uniknąć zbyt sztywnego ganache.
2. Jeśli twój ganache jest zbyt sztywny, możesz dodać 1 uncję ciepłej śmietany, aby go rozluźnić. li>

Czy można bezpiecznie zostawić ganache na noc?

Ganache można zostawić w pokoju temperatura przez 48 godzin, w lodówce na 1 tydzień lub zamrożona na 6 miesięcy. Ogrzej ganache w kuchence mikrofalowej w 15 sekundowych seriach lub pozwól mu naturalnie osiągnąć temperaturę pokojową.

Koniecznie obejrzyj poniższy film o tym, jak zrobić czekoladowy ganache i mam nadzieję, że ten post pomógł Ci nabrać pewności siebie, aby zacząć robić ganache! Przysięgam, że to nie jest straszne i jeśli masz jakiekolwiek pytania, zostaw je mi w komentarzach, a jeśli szukasz społeczności dekoratorów ciast, którzy pomogą Ci o każdej porze dnia, dołącz do naszej grupy na Facebooku!

Zrobiłeś ten przepis? Zostaw ocenę i powiedz mi, jak poszło!

Przepis na najlepszy czekoladowy ganache

Ten przepis na czekoladowy ganache jest tak prosty. Polej czekoladę gorącą śmietaną i ubij! W zależności od temperatury możesz zrobić lukier, krople, a nawet trufle. Ganache to podstawa deseru czekoladowego!

4.98 z 40 głosów

Drukuj

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 10 minut

Całkowity czas: 20 minut

Porcja: 3 filiżanki

Kalorie: 1140 kcal

Autor: Elizabeth Marek

Składniki

Mocne ustawienie Ganache 2: 1

• ▢ 16 uncji (454 g) ciemnej lub półsłodkiej czekolady
• ▢ 8 uncji (227 g) ciężkiej śmietany
• ▢ 1 łyżeczka (1 łyżeczka) drobnej soli
• ▢ 1 łyżeczka (1 łyżeczka) ekstraktu waniliowego lub innego ekstraktu

Miękki Ganache Frosting 1: 1

• ▢ 8 uncji (227 g) 60% czekolady wysokiej jakości, takiej jak callebaut – około 8 USD / lb
• ▢ 8 uncji (227 g) ciężkiej śmietany do ubijania
• ▢ 1 łyżeczka (1 łyżeczka) drobnej soli
• ▢ 1 łyżeczka (1 łyżeczka) ekstraktu waniliowego

Ganache z białej czekolady

• ▢ 18 uncji (510 g) białej czekolady
• ▢ 6 uncji (170 g) ciężka śmietana do ubijania
• ▢ 1 uncja (1 łyżeczka) drobnej soli morskiej

Instrukcje

Czekoladowe instrukcje ganache

• * Uwaga * zaleca się użycie skali, aby uzyskać dokładność i upewnić się, że ganache się okaże.
• Odważ czekoladę w żaroodpornej misce
• Podgrzej śmietanę na patelni do sosu, aż para zacznie się unosić z powierzchni, ale jeszcze się nie zagotuje.
• Polej czekoladę gorącą śmietaną, wciśnij czekoladę w dół, tak aby znalazła się pod powierzchnią kremu i odstaw na 5 minut.
• Dodaj sól i wanilię i wymieszaj wszystko razem, aż będzie gładkie. Jeśli pozostaną jakiekolwiek grudki , włóż mieszaninę do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund i ponownie ubij.

  Jeśli masz blender zanurzeniowy, możesz go użyć do usunięcia wszelkich pozostałych grudek, aby uzyskać super kremowy ganache

• Ganache można przechowywać w lodówce przez 1 tydzień w celu zamrożenia do 6 miesięcy.

Odżywianie

Porcja: 2 uncje | Kalorie: 1140 kcal (57%) | Węglowodany: 81 g (27 %) | Białko: 10g (20%) | Tłuszcz: 85g (131%) | Tłuszcz nasycony: 50g (250%) | Cholesterol: 112mg (37%) | Sód: 1129mg (47%) | Potas: 913mg (26%) ) | Błonnik: 12 g (48%) | Cukier: 55 g (61%) | Witamina A: 1185 IU (24%) | Witamina C: 0,4 mg | Wapń: 143 mg (14%) | Żelazo: 9,6 mg (53%)