Chociaż przy zakupie krewetek trzeba dokonać wyboru, to rzadko kiedy mrożone czy świeże. Dzieje się tak dlatego, że prawie wszystkie krewetki sprzedawane na naszych rynkach były wcześniej mrożone.
Są dwa wyjątki: wiosną na wielu naszych targach rybnych na wschodnim wybrzeżu można kupić świeże krewetki z Maine, sezonową ucztę. Te małe, świeże krewetki są słodkie i delikatne, a chociaż ich rozmiar sprawia, że trudno je obierać, ich smak i niska cena sprawiają, że wysiłek jest tego wart. A jeśli masz dostęp do naprawdę dobrego targu owoców morza, takiego, który sprzedaje się nie tylko domowym kucharzom, ale także najlepszym restauracjom , od czasu do czasu można znaleźć świeże dzikie krewetki, często łowione u wybrzeży Georgii lub Luizjany. W Nowym Jorku główny sklep The Lobster Place na Chelsea Market często oferuje świeże dzikie krewetki, czasami z zatoki Luizjany lub Florydy, a innym razem złowionych u wybrzeży Gruzji. Świeżo nigdy nie mrożone dzikie krewetki są droższe niż mrożone, ale ich większy smak sprawia, że są warte swojej ceny.
Wracając do mrożonych, ponieważ dla większości z nas to właśnie kupujemy. Nie ma znaczenia, czy wybierzesz średnie czy duże, hodowlane czy dzikie, obrane i oczyszczone, czy też z założoną głową i ogonem – kiedy stoisz przy ladzie rybnej i wskazujesz na kopiec krewetek, aby złożyć zamówienie, wiedz, że został zamrożony, a następnie rozmrożony. Sprzedawca ryb kupuje krewetki w dużych ilościach, a następnie rozmraża je w razie potrzeby do sprzedaży. Jest prawdopodobne, że kupione przez Ciebie krewetki zostały rozmrożone tego dnia po zebraniu i zamrożeniu około trzech miesięcy wcześniej.
Nie ma w tym nic złego. W rzeczywistości jest to klucz do tego, jak przemysł krewetkowy może zbierać i wprowadzać na rynek delikatne skorupiaki.
Niektórzy nie jedzą krewetek z powodów religijnych lub alergii. Ale dla tych z nas, którzy to robią, krewetki mogą być bardzo przyjazne dla kuchni w mieście.
Kupowanie mrożonych krewetek
Na wielu naszych większych rynkach, w tym w większości supermarketów, sprzedaje się torby z mrożonymi krewetkami. Torba powinna wyraźnie wskazywać, czy krewetka jest hodowlana, czy dzika, a także kraj pochodzenia. Poszukaj „IQF” na torbie. To oznacza „indywidualnie szybko mrożone”, co oznacza, że krewetki nie zostały zamrożone w dużym bloku lodu i są bardziej prawdopodobne, że będą miały lepszy smak i konsystencję. Jedynym wymienionym składnikiem powinny być krewetki: bez konserwantów, chemikaliów i soli.
Torba wskaże również, czy krewetka została obrana lub wyczyszczona (zwykle nie), a także rozmiar krewetki. Szukam dzikich krewetek, które nadal mają muszle i ogony, ponieważ te naturalne osłonki zapewniają pewną ochronę podczas Zamrażam. I kupuję duże lub duże, ponieważ gdy krewetki są mniejsze, ich czyszczenie zajmuje znacznie więcej czasu, aby wystarczyło na to, co gotuję. Krewetki kurczą się również podczas gotowania, więc to, co może na początku być krewetką średniej wielkości, po ugotowaniu stanie się, no cóż, krewetką.
Dzikie krewetki zazwyczaj kosztują więcej niż krewetki hodowlane. Jeśli czujesz się komfortowo w kraju pochodzenia (90% krewetek hodowlanych jest importowanych z krajów takich jak Tajlandia, Indie i Indonezja), a następnie kupuj krewetki hodowlane. Ale od dawna niepokoją mnie różne raporty publiczne i badania FDA dotyczące toksyczności importowanych krewetek hodowlanych, a także wszystkie antybiotyki, które rolnicy dodają do dołów krewetkowych (tak, krewetki są hodowane w dołach z piaskiem). Więc ja osobiście nigdy nie kupuję nic poza dzikimi.
Dwa inne powody, dla których warto kupować mrożone krewetki w worku: Zwykle są znacznie tańsze. I masz kontrolę, kiedy są rozmrażane; kto wie, jak długo ta kupka krewetek na rynku mogła tam leżeć?
Rozmrażanie mrożonych krewetek
Krewetki można jeść gotowane i ciepłe lub gotowane, a następnie schłodzone, jak w sałatka z krewetek. Ale zanim przejdziemy do gotowania, najpierw krewetki należy rozmrozić. A to, jak je rozmrażasz, może wpłynąć na ich ostateczną teksturę.
Jeśli kupiłeś paczkę mrożonych krewetek w Costco, Whole Foods lub Fairway lub na jakimkolwiek innym dużym rynku, na którym przechowywane są mrożone owoce morza, oto jak rozmrozić je:
- Usuń krewetki z przepisu. Ponownie zamknij torbę i wróć do zamrażarki.
- Umieść krewetki na sitku o drobnych oczkach lub durszlaku, który z kolei umieść w dużej misce z zimną wodą z kranu. Ułatwia to podnoszenie i wyciąganie krewetek z wody.
- Pozostaw zanurzony na 10 minut. Wyjmij durszlak i wszystkie krewetki z wody. Zmień wodę w misce, ponownie używając zimnej wody z kranu, i ponownie zanurz krewetki.
- Pozostaw na kolejne 10 do 20 minut, a krewetki powinny być całkowicie rozmrożone i nadal zimne. Osusz je przed gotowaniem.
Krewetki można również rozmrażać przez noc w lodówce. Po prostu umieść je w przykrytej misce. Następnego dnia spłucz je zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym przed gotowaniem.
Nie używaj ciepłej wody, ponieważ krewetki rozmrażają się nierównomiernie, co może powodować nierówne gotowanie się krewetek, jeśli strona zewnętrzna wydaje się rozmrożona, ale wnętrze nie jest. Ponadto, podobnie jak większość owoców morza, krewetki łatwo się psują i chcesz, aby tak się stało pozostają zimne aż do momentu ich ugotowania.
Opieraj się też używaniu mikrofalówki. Krewetki gotują się bardzo szybko, a dzięki mikrofalom szybko przejdziesz od zamrożenia do rozmrożenia i ugotowania, prawdopodobnie robiąc po drodze papkowaty bałagan .
Gotowanie z mrożonymi krewetkami
Powinienem powiedzieć, że gotowanie z krewetkami. Próbuję jednak podkreślić, że w zamrażarce można mieć torebkę krewetek. do domu z pracy i usuń to, czego potrzebujesz na obiad, zrób szybkie rozmrażanie, a następnie gotuj. To przykład gotowania w spiżarni, kiedy myślisz o swojej zamrażarce jako o części spiżarni miejskiej.
Krewetki to wysokiej jakości białko – również bogate w wapń, jod i dobry cholesterol (chyba że gotujesz je z dużą ilością masło!). Mają delikatny, lekko słodki smak i mają tendencję do przejmowania smaku tego, co gotujesz lub podajesz z nimi. Ale to także czyni je wszechstronnymi.
Kluczem do udanego gotowania krewetek jest ich niedogotowanie. Niezależnie od gotowania, smażenia, pieczenia lub smażenia krewetki zbyt długo będą twarde. Gotują się szybko i gdy tylko miąższ zmieni się z opalescencji w mętny, są gotowe. Mówimy o 2 lub 3 minutach w zależności od wielkości.
Ostatnia kwestia dotycząca gotowania krewetek, która jest właściwie pytaniem: obierać czy nie obierać? Większość krewetek, które kupujemy, czy to w torbie, czy na targu rybnym, jest w skorupkach. Niektórzy kucharze domowi i restauratorzy, w tym ci w Europie, będą gotować i podawać krewetki jeszcze w skorupce. Ale krewetki naturalnie mają „żyłę” – to właściwie przewód pokarmowy krewetki. Nie zaszkodzi ci to zjeść, ale nie jest to zbyt atrakcyjne. Większość domowych kucharzy wyjmuje żyłę przed lub po gotowaniu, jednocześnie usuwając muszlę, głowę i ogon. Kiedy to zrobisz, zależy od ciebie, ale myślę, że łatwiej jest to zrobić, zanim krewetka zostanie ugotowana. Za każdym razem, gdy próbowałem to zrobić później, część skorupy zawsze się klei, a ja tracę trochę krewetek.
Pomysły na przepisy na krewetki
Oto kilka najpopularniejszych sposobów gotowania z krewetkami. Niektóre z nich są szybkie i łatwe, a inne wymagają więcej czasu i uwagi. Ponieważ krewetki są hodowane na całym świecie, można je znaleźć w wielu kuchniach świata:
- Krewetki Smażony Ryż – doskonały sposób na wykorzystanie resztek ryżu i warzyw
- Shrimp Scampi – doskonałe do makaronu, to popularne danie często zawiera dużo masła i czosnku
- Sałatka z krewetkami – użyj dobrze kupionego majonezu, takiego jak Hellman lub jeszcze lepiej, przygotuj własny; zobacz nasze link, aby dowiedzieć się, jak to zrobić. Dodaj posiekany seler, cebulę i czerwoną paprykę lub inne ulubione warzywo
- Shrimp Cocktail – dla fanów Mad Men i każdego, kto kocha słodki smak krewetek wzbogacony łatwym pikantnym koktajlem sos
- Shrimp Rémoulade – gotować, osuszyć i schłodzić krewetki i wymieszać z (najlepiej domowym) majonezem z dodatkiem musztardy i pokrojonych w kostkę ogórków korniszonowych; jest to podobne do céleri rémoulade
- Paella z Krewetkami i Kurczakiem – krewetki są dodawane na ostatni etap gotowania
- Krewetki Kokosowe – Smażone w Cieście Kokosowym
- Krewetki Newburg – b polane sosem beszamelowym o smaku pomidora
- Pieczone krewetki z makaronem, fetą i pomidorami – zobacz nasz przepis
- Risotto z krewetkami – dodaliśmy link do strony Barbary Kafki doskonała wersja do kuchenki mikrofalowej
- Krewetki Tikka Masala – w Indiach jest tyle wersji tego dania, ile kucharzy, a jakość wyników zależy od jakości garam masala.
- Krewetki Marsala – jaką różnicę może przynieść list? To włoskie danie doprawione winem Marsala
- Shrimp Stir Fry – użyj sezonowych warzyw
- Shrimp Bisque – kremowa i soczysta zupa
- Krewetki na Kasza – klasyk z południa
- Shrimp Toast – klasyczny ciepły hors d „oeuvre
- Grillowane krewetki – użyj swojego brojlera jako grilla i posmaruj sosem teriyaki lub barbeque
- Shrimp Stock – gotuj skorupki krewetek na wolnym ogniu w wodzie, aby stworzyć aromatyczny bulion do zup bisque, risotto lub owoców morza
The New York Times napisał poważny artykuł o amerykańskim przemyśle krewetkowym, w tym kilka bardzo atrakcyjnych przepisów na gotowanie krewetek. Zobacz nasz link.
Następnym razem, gdy będziesz w supermarkecie, kup paczkę krewetek i trzymaj je w zamrażarce. Ułatwi to gotowanie w ostatniej chwili i może pomóc trochę ożywić łódź krewetkową z Luizjany.