Moussaka jest dla Greków tym, czym dla Włochów jest lasagna. Bogaty sos pomidorowy z mięsem pomidorowym przekładany bakłażanem zamiast płatów makaronu i polany grubą warstwą sosu beszamelowego, ten tradycyjny grecki przepis wymaga czasu, ale jest wart wysiłku!
To poważny komfort jedzenie – i to o niskiej zawartości węglowodanów!
Musaka
Jak w przypadku wszystkich kultowych dań świecie, wyobrażam sobie, że każda grecka rodzina z pewnością ma swoją własną wersję Moussaki.
Cóż, lubię myśleć, że tak. Mam wizje greckich Mamas, którzy dyskutowali o tym, co sprawia, że jest wspaniała musaka, kłócą się o takie rzeczy, jak:
- wołowina czy jagnięcina ?? (Tradycyjnie jagnięcina, równie pyszna z wołowiną!)
- ziemniaki zamiast bakłażana? (Całkowicie dobrze, bakłażan jest po prostu bardziej tradycyjny)
- bluźnierstwo raczej upiec niż smażyć bakłażana? (Po ułożeniu warstw nie możesz stwierdzić, czy jest upieczony, czy smażony, ale twoje obcisłe dżinsy będą Ci za to wdzięczne. Bakłażan to gąbka do oleju, przyjaciele!)
Cóż, Greckie Mamas może nie mają tak pragramtycznego spojrzenia, jak odpowiedzi, których udzieliłem, ale mam nadzieję, że ten przepis spotka się z aprobatą! To tradycyjny przepis zaczerpnięty z greckiej książki kucharskiej pt. The Food And Cooking Of Greece, którą znalazłem w mojej lokalnej bibliotece w 2015 roku.
Od tego czasu ewoluował trochę zgodnie z innymi greckimi książkami kucharskimi, które przekroczyłem moją ścieżkę, ale rdzeniem przepisu jest nadal bardzo oryginalny przepis.
Jak zrobić musakę
Moussaka składa się z 4 składników:
- gotowanie bakłażana;
- sos mięsny, bogaty sos boloński z jagnięciną lub wołowiną, ale z tradycyjnymi Greckie smaki oregano i cynamonu;
- gęsty sos beszamelowy – grubszy niż ten używany w lasagne i takie rzeczy jak zapiekanka z brokułami, jest częściowo złożony z jajek;
- układanie warstwami w stylu lasagne .
Oto krótkie spojrzenie na każdy z tych składników – lub jeśli wolisz, obejrzyj poniższy film z przepisem lub przejdź bezpośrednio do przepisu!
Bakłażan dla musaki
Tradycyjnie plastry bakłażana są smażone, ale jest wiele przepisów (nawet z greckich książek kucharskich), które pozwalają grillować / opiekać, piec lub grillować bakłażana.
Zdecydowałem się upiec tutaj, ale w rzeczywistości jest to najszybszy i najłatwiejszy sposób gotować bakłażana jest na grillu. Jest tu ogromna ilość bakłażana i zajmuje 3 tace. Jeśli masz grill z 4 palnikami, te cienkie plasterki bakłażana ugotujesz w ciągu 5 minut (bez solenia).
Po co solić bakłażana? Z dwóch powodów: aby wydobyć nadmiar płynu (w przeciwnym razie otrzymamy wodnistą musakę) i wyeliminować potencjalną goryczkę (wysoka temperatura grilla pozwoli uniknąć takiej potrzeby).
Sos Mięsny do Musaki
Sos mięsny do Musaki jest tradycyjnie robiony z jagnięciny, ale równie pyszny jest z wołowiną. Uwielbiam w tym subtelną nutę cynamonu i oregano – miłe przypomnienie, że nie należy go mylić z ulubionym sosem bolońskim wszystkich!
Ale poza tym metoda gotowania i składniki sosu mięsnego Moussaka są bardzo prawie tak samo jak bolońskie!
O, czekaj – jedna duża różnica między sosem mięsnym Moussaka a sosem bolońskim – jest znacznie grubszy. Podobnie jak w przypadku Cottage Pie i Shepherd’s Pie. Musi być, bo inaczej po prostu biegnie wszędzie, kiedy się w nią wcinasz. 🙂
Sos beszamelowy
To nie jest twój codzienny sos beszamelowy! W przeciwieństwie do tego, co widzimy w lasagnie i zapiekanych daniach, takich jak ten zapiekanka z makaronem z owocami morza.
Jest robiony z jajek (czego nie ma w zwykłych sosach beszamelowych), więc ustawia się podczas pieczenia. Konieczność, ponieważ Moussaka ma ładną, grubą warstwę sosu beszamelowego, znacznie grubszą niż ja używam w lasagne. Gdyby nie był ustawiony, działałby wszędzie!
Nakładanie warstw
Krok Myślę, że zdjęcia poniżej są dość oczywiste! Nie różni się niczym od układania lasagny w warstwach, z wyjątkiem tego, że używamy bakłażana zamiast płatków makaronu.
Jest on posypany bułką tartą, aby uzyskać świetną chrupiącą polewę – ponieważ wszyscy uwielbiają dobre chrupiące dodatki!
Wrzuć do piekarnika, aby się upiec, a TO WYJMUJE …
Nienawidzę / uwielbiam tę część, kiedy przebijasz się przez chrupiącą złotą polewę.
Nienawidzę tego, ponieważ chcę tylko podziwiać, jak świetnie wygląda (ok, ja Kłamie, chcę, aby * ludzie * to podziwiali, abym mógł wygrzewać się w chwale, tak, to jest całkowicie dziecinne, ale pozwól mi mieć ten moment, ponieważ WIESZ, ile garnków i patelni zabrudziłem ROBIĘ TO ?? !!!)
Uwielbiam to, ponieważ kiedy przebijasz się przez ten złoty wierzch i biały sos beszamelowy wyskakuje, zbierasz duży kawałek i widzisz wszystkie niesamowite warstwy… .. miękki bakłażan topi się razem z tym bogaty sos mięsny….
To prawdziwy raj dla smakoszy.
Całkowicie warte każdego garnka i patelni. – Nagi x
PS Jeśli myślisz o tym całym zmywaniu, podwoj to, a to tyle, ile bałaganu stworzyłem, robiąc to do filmu z przepisem !!!
Bardziej smaczne greckie smaki
Przepis na musakęZobacz, jak to zrobić
Masz ochotę na więcej? Zapisz się do mojego newslettera i obserwuj na Facebooku, Pinterest i Instagramie, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje.
Moussaka (grecka lasagna z bakłażanem)
Wygląda na to, że jest wiele kroków, ale przepis ma ładny przebieg – w krokach pojawiły się monity. 🙂
Składniki
Bakłażan
- ▢ 1 kg bakłażana ( bakłażany), plastry grubości 0,75 cm / 0,3 cala
- ▢ 1 łyżeczka soli
- ▢ 2 – 3 łyżka oliwy
Nadzienie
- ▢ 1 łyżka oliwy
- ▢ 1 cebula pokrojona w kostkę (brązowa, biała, żółta)
- ▢ 3 ząbki czosnku, posiekane
- ▢ 1,4 funta / 700 g mielonej wołowiny lub jagnięciny (mielonej) (uwaga 1)
- ▢ 1/2 filiżanki czerwone wino, wytrawne (opcjonalnie)
- ▢ 14 uncji / 400g pokruszonych pomidorów
- ▢ 3 łyżki pomidora wklej
- ▢ 1 szklanka bulionu wołowego / bulionu wołowego (uwaga 2)
- ▢ 1 kostka bulionu wołowego, pokruszona (lub 1 łyżeczka proszku)
- ▢ 2 liście laurowe
- ▢ 1,5 łyżeczki cukru (dowolny)
- ▢ 2 łyżeczki suszonego oregano
- ▢ 1/2 łyżeczki cynamonu (lub 1 laska, użyj w całości)
- ▢ 3/4 łyżeczki soli
Sos beszamelowy
- ▢ 4 łyżki (60 g) masła
- ▢ 5 łyżek mąki pszennej
- ▢ 2 1/2 szklanki mleka (% dowolnego tłuszczu)
- ▢ 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
- ▢ 1/2 szklanki startego parmezanu (lub sera Kefalotiri) (Uwaga 3 )
- ▢ 1 jajko
- ▢ 1 żółtko
- ▢ 1 1/4 łyżeczki Vegeta, bulion warzywny lub drobiowy w proszku (lub sól) (uwaga 4)
- ▢ 1/4 łyżeczki pieprzu
Polewa
- ▢ 1/3 szklanka bułki tartej panko (uwaga 5)
Instrukcje
Bakłażan (uwaga 6)
-
Umieść bakłażana lekko nachodzącego na duży durszlak. Posyp solą. Powtórz z pozostałym bakłażanem.
-
Pozostaw się spocić przez 30 minut. W międzyczasie przygotuj sos mięsny i sos beszamelowy.
-
Rozgrzej piekarnik do 240C / 450F.
-
Osusz bakłażana – pamiętaj, aby zrobić to dobrze, w przeciwnym razie będzie zbyt słony. Połóż na tacach wyłożonych papierem pergaminowym (możesz potrzeba 3 blach, pracować partiami), posmarować olejem.
-
Piec 15 – 20 minut lub do lekkiego zrumienienia i zmiękczenia. odłóż na bok, aby lekko ostygnąć.
Sos mięsny
-
Rozgrzej oliwę na dużej patelni lub garnku na dużym ogniu, a następnie gotuj czosnek i cebulę przez 2 minuty.
-
Dodaj wołowinę lub jagnięcinę i gotuj, aż zmieni kolor z różowego na brązowy, krusząc w trakcie.
-
Dodaj wino, gotuj przez 1,5 minuty lub do ustąpienia zapachu alkoholu.
-
Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj, aby połączyć. Dusić, a następnie zmniejszyć ogień do średnio niskiego i gotować przez 15 minut lub do uzyskania gęstego sosu.
Sos beszamelowy
-
Roztop masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając.
-
Ciągle mieszając, powoli dodawaj mleko. Następnie regularnie mieszaj przez 3–5 minut lub aż zgęstnieje, tak aby grubo pokrył tylną część drewnianej łyżki (zobacz wideo / zdjęcia kroków).
-
Wyjmij z pieca i ubij ser, gałkę muszkatołową, Vegetę / bulion w proszku (lub sól) i pieprz.
-
Pozwól ostygnąć przez 5 minut, a następnie ubij jajka. Przykryj pokrywką, aż będą potrzebne.
Złóż
-
Obniż piekarnik do 180 ° C / 350 ° F (wszystkie typy piekarników).
-
Połóż połowę bakłażana na dnie naczynia do pieczenia (użyłem mojej 26 cm / 9 „patelni Lodge), a następnie ułóż całe nadzienie.
-
Ułóż pozostałą bakłażana, a następnie polej sosem beszamelowym, posyp bułką tartą.
-
Piecz przez 30 – 40 minut lub do zarumienienia . Odstaw na 10 minut przed podaniem.
Uwagi do przepisu:
2. Bulion wołowy – lub użyj gorącej wody i 1 dodatkowej kostki bulionowej ( lub 1 łyżeczka proszku)
3. Ser – Tradycyjnie jest wytwarzany z tartego sera Kefalotiri, który jest obecnie sprzedawany w niektórych dużych supermarketach w Australii. Ale robię to z parmezanem od lat.
4. Bulion w proszku – lubię używać Vegety lub kurczaka lub warzyw w proszku do przyprawiania białego sosu, ponieważ dodaje on więcej smaku niż zwykła sól i tak. to DUŻO sosu! Ale zwykła sól też się nada. (Prawdopodobnie dodałbym trochę więcej sera!)
5. Panko – Panko nie jest całkowicie greckie, to japońska bułka tarta. Ale praktycznie zawsze używam panko zamiast zwykłej bułki tartej, ponieważ kawałki są większe, więc dostajesz o wiele lepiej CRUNCH! Normalna bułka tarta całkowicie ok.
6. Bakłażan – solenie usuwa nadmiar płynu, dzięki czemu bakłażan nie staje się rozmoczony, a po złożeniu moussaka staje się wodnista. Czasami bakłażan może być gorzki, co usuwa gorycz.
Niektóre przepisy smażą się, wolę piec, ponieważ używa się znacznie mniej oleju. Ale najszybszym sposobem na ugotowanie dużego ładunku bakłażana, jak w tym przepisie, jest grillowanie – nie trzeba solić, jeśli to zrobisz, po prostu posmaruj olejem i gotuj na średnio wysokim poziomie około 3 minut z każdej strony, aż zmiękną!
7. ZAMRAŻANIE: Gotuj zgodnie z przepisem, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Przykryj szczelnie folią spożywczą, a następnie zamroź. Aby ponownie podgrzać, rozmrozić, a następnie podgrzać w temperaturze 180 ° C / 350 ° F przez 25 minut bez przykrycia lub do momentu, gdy nóż włożony do środka wyjdzie gorący.
8. Wartość odżywcza na porcję. O wiele mniej węglowodanów niż lasagna !!
Informacje żywieniowe:
Pierwotnie opublikowany w październiku 2015 r., całkowicie odnowiony w marcu 2019 r. z nowymi zdjęciami, zdjęciami kroków, filmem z przepisami i najważniejszymi (oczywiście), dodanie sekcji Life of Dozer!
Life of Dozer
W ostatnich tygodniach Dozer wrócił do środka zaledwie kilka minut po zdobyciu swojej codziennej dużej soczystej kości. Początkowo skarciłem go, myśląc, że go zakopał i że będę musiał poradzić sobie z zabłoconymi odciskami łap w domu, kiedy zdecydowałby się je wykopać na przekąskę.
Ale jego futrzane łapy były całkowicie czyste.
Zdziwiony, zastanawiałem się, co się dzieje.
Wtedy zobaczyłem TO: Dozer wpatrywał się niespokojnie w sosnę na MAGPIE, który ukradł mu kość.
Musieli opadać w dół i wykradać go prosto między jego łapami. Myślę, że pracują w zespołach i dzielą się nagrodą.
Dozer jest prześladowany przez Sroki !!!! 😂😂😂
