Niektóre z najwcześniejszych początków zupy minestrone pochodzą sprzed ekspansji łacińskich plemion Rzymu na to, co stało się Królestwem Rzymu (później Republiką Rzymską i Cesarstwem), kiedy lokalna dieta była „ wegetarianin z konieczności ”i składał się głównie z warzyw, takich jak cebula, soczewica, kapusta, czosnek, bób, grzyby, marchew, szparagi i rzepa.
W tym czasie główne danie posiłku były pulte, prosta, ale sycąca owsianka z mąki orkiszowej gotowana w słonej wodzie, do której dodawano wszystkie dostępne warzywa.
Dopiero w II wieku pne Rzym podbił Włochy i zmonopolizował sieci handlowe i drogowe, że ogromna różnorodność produktów zalała stolicę i zaczęła zmieniać ich dietę, a przez skojarzenie, dietę Włoch, przede wszystkim z częstszym włączaniem mięs, w tym jako zapas do zup. / p>
Mąkę orkiszową również usuwano z zup, ponieważ wprowadzano chleb wprowadzone do rzymskiej diety przez Greków, a pulte stało się posiłkiem głównie dla ubogich.
Starożytni Rzymianie uznawali korzyści zdrowotne wynikające z prostej lub „oszczędnej” diety (od łacińskiego fruges, nazwa zwyczajowa podawana zbożom, warzywom i roślinom strączkowym) oraz gęste zupy warzywne i warzywa pozostały podstawą.
W starożytnej książce kucharskiej Marcusa Apiciusa De Re Coquinaria opisała polus, rzymską zupę z 30 rne, składającą się z farro, ciecierzyca i fasola fava z cebulą, czosnkiem, smalcem i zieleniną.
Minestrone zmienił się wraz ze zmianami nawyków żywieniowych i składników we Włoszech. Apicius uzupełnia pultes i pulticulae fantazyjnymi dodatkami, takimi jak gotowane mózgi i wino.
Wprowadzenie pomidorów i ziemniaków z obu Ameryk w połowie XVI wieku zmieniło zupę, udostępniając dwa składniki, które stały się zszywki.
Tradycja, aby nie tracić wiejskich korzeni, trwa do dziś, a minestrone jest obecnie znane we Włoszech jako należący do stylu gotowania zwanego „cucina povera” (dosł. , wiejskie korzenie, w przeciwieństwie do „cucina nobile” lub stylu gotowania arystokracji i szlachty.