Madeleines to francuski tort herbaciany (myśl jako ciastko), które są natychmiast rozpoznawalne dzięki ich karbowanemu kształtowi muszli, która jest żebrowana z jednej strony i gładka, z garbem z drugiej. Bezpośrednio z piekarnika te maślane biszkopty mają cudownie rozdrobnione brzegi i tak wilgotny i delikatny miękisz, że najlepiej je jeść od razu. Potrzebują tylko odrobiny pudru z cukru pudru, chociaż rozgrzaną jeszcze Madeleines można posmarować ostrą cytrynową polewą.
Madeleine rozsławił Marcel Proust w hisnovel ” Pamięć rzeczy minionych ”. Ich pochodzenie jest nieco niejasne, ale wydaje się, że wszystko zaczęło się we francuskim mieście Commercy w regionie Lotaryngii w XVIII wieku. Jedna z historii jest taka, że te ciastka herbaciane zostały podane Stanisławowi Leżczyńskiemu, księciu Lotaryngii, i tak bardzo je polubił, że nazwał je „Madeleines”, imieniem dziewczyny, która je oszukała.
Kiedy robisz Madeleines ciasto przypominające gąbkę (właściwie to genoise). I podobnie jak większość biszkoptów zaczyna się od ubitej mieszanki jajek i cukru, do której dodaje się przesianą mąkę. Różnica między zwykłym biszkoptem a genoiseis polega na dodaniu ciepłego stopionego masła (można użyć brązowego masła), sprawia, że Madeleines jest lekkie i delikatne o przyjemnym maślanym smaku. Stopione masło musi być ciepłe, więc nie krzepnie po dodaniu do ciasta, powodując smugi. To, co sprawia, że te ciasteczka są tak wyjątkowe, to fakt, że są one „ponownie pieczone w specjalnych owalnych formach z żebrowanymi wgłębieniami, które nadają im ładny kształt muszli. (Można jednak użyć małych patelni do tarty lub patelni z minimuffinami). Ważne jest, aby odpowiednio posmarować patelnie masłem i posypać mąką, tak aby upieczone Madeleines łatwo się wydzielały po upieczeniu. Madeleines najlepiej smakują świeżo upieczone. Możesz użyć ciasta od razu, ale nie uzyskasz tego charakterystycznego garbu, dlatego staraj się schłodzić ciasto przynajmniej godzinę lub dwie przed użyciem. Zaletą jest to, że ciasto można przykryć i przechowywać w lodówce przez około trzy dni, więc nie musisz robić wszystkich ciastek naraz. Jeśli chcesz zrobić Madeleines z pestkami cytryny i maku, dodaj około 1 łyżki maku i jedną łyżeczkę skórki cytrynowej do ciasta. Po upieczeniu posmaruj jeszcze ciepłe Madeleines polewą cytrynową, wykonaną przez zmieszanie 1/2 szklanki (60 gramów) cukierków (w proszku lub lukru) z około 2 łyżkami świeżego soku z cytryny.