Kolejna absolutna pozycja obowiązkowa ze światowej sławy tygla, jakim jest peruwiańskie jedzenie: lomo saltado. Co to jest? Marynowane paski steku z polędwicy smażone z sosem sojowym, posiekaną czerwoną cebulą, pomidorami, chrupiącymi frytkami i obowiązkowym ají amarillo, podawane z ryżem.
Bardzo aromatyczne, ale nie pikantne, lomo saltado nigdy nie przestaje zachwycać gości w Peru i nie tylko. Na szczęście szefowie kuchni, którzy chcą spróbować swoich sił w jego przygotowaniu, mają szczęście, ponieważ ten przepis jest równie prosty, co pyszny: można go dosłownie wyrzucić w ciągu kilku minut i nie potrzebujesz wielu egzotycznych składników.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o pochodzeniu tej soczystej supergwiazdy i koniecznie wypróbuj przepis!
Egzotyczne pochodzenie peruwiańskiego klasyka
Lomo saltado jest prawie jak metafora współczesnej kultury: klucz składniki z różnych zakątków świata, które razem tworzą coś nowego i charakterystycznego. To połączenie pomogło daniu nabrać zupełnie nowej tożsamości. Które części świata trafiły na stół?
Danie mięsne tak proste w przygotowaniu, jak pyszne
Po pierwsze: samo Peru, z obecnością sprawdzonej papryczki chili ají amarillo i ziemniaków. Ziemniak odgrywa jedynie rolę pomocniczą, ale grube frytki (z peruwiańskich ziemniaków) są nadal uważane za istotny element.
Następna jest Hiszpania. To konkwistadorzy wprowadzili krowy i wołowinę. Warto zauważyć, że na początku hiszpańskiej okupacji wołowina była droga (w kraju było bardzo mało krów), a jej spożycie było zdecydowanie ograniczone do elity. Uważa się również, że Hiszpanie po raz pierwszy sprowadzili ryż do Peru we wczesnych latach kolonii. Jednak dzisiejszą popularność ryż osiągnął dopiero w XX wieku.
Kluczowe składniki z różnych zakątków świata, które razem tworzą coś nowego i charakterystyka
Ostatni kraj i kluczowy gracz przepisu: Chiny. Tysiące obywateli Kantonu wyemigrowało do Peru w połowie XIX wieku, aby pracować w rolnictwie. Wkrótce w Limie pojawiły się pierwsze chińskie restauracje na wynos, wprowadzając woka i koncepcję smażenia na ruszcie. Ci chińscy (i inni osadnicy azjatyccy przybyli do Peru) również przywieźli sos sojowy, kolejny kluczowy wzmacniacz smaku potrawy, i byli odpowiedzialni za spopularyzowanie użycia ryżu w kuchni peruwiańskiej. Można się domyślać, że w pewnym momencie na początku XX wieku śmiały kucharz wykorzystał swoją kreatywność, aby wziąć powyższe potrawy i smażyć je w woku. Narodziła się kulinarna supergwiazda Voilà.
Wariacje lomo saltado i wskazówka samego Gastona
Zabawne w gotowaniu jest to, że istnieje nieskończona ilość odmian każdego talerza, więc podamy tylko kilka odmian na tym klasycznym przepisie na smażoną wołowinę, aby uzyskać kreatywny przepływ soków.
Smażone na ruszcie (z ziemniakami lub bez) dobrze pasuje do peruwiańskiej kanapki. Może być również używany do nadziewania papryki, doskonale smakuje z risotto. Wypróbuj jako nadzienie do empanad (ta ostatnia jest bardzo popularna w Peru)!
Jeśli nie lubisz wołowiny, możesz zastąpić ją paseczkami gotowanej piersi z kurczaka, gotowanej ryby lub krewetek . Jeśli jesteś na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej, nie musisz tego przegapić. Wymień mięso na grzyby Portobello. Podawaj z posiekanymi warzywami, takimi jak papryka, marchewka i groszek w mieszance.
Aby uzyskać lżejszą wersję o niskiej zawartości węglowodanów, zwiększ liczbę warzyw, całkowicie pomiń ryż i zmniejsz liczbę ziemniaki o połowę. Jeśli chodzi o podawanie ziemniaków: preferowany jest typ mączny, ale większość ziemniaków działa dobrze. Smaczną wskazówką jest pozostawienie skórki na ostrzejszym kęsie.
Najlepsza wskazówka
Peruwiański szef kuchni Gaston Acurio mówi, że jego sekret, jak ugotować idealne lomo saltado, jest następujący: marynować połowę frytek z wołowiną, a pozostałe po prostu smażyć, aż będą chrupiące, aby uzyskać dwa rodzaje konsystencji. Acurio sugeruje również gotowanie bez woka, używając normalnej patelni i smażąc składniki w mniejszych partiach, szybko, na bardzo dużym ogniu.
Marynować połowę frytek z paskami wołowiny, smażąc pozostałe do chrupania, dzięki czemu uzyskuje się dwa rodzaje konsystencji.
Gaston Acurio
Spróbuj i daj nam znać, jak to zrobić udało się!
Lomo saltado
Drukuj pinezkę
Sprzęt
-
Wok lub głęboka patelnia
Składniki
- 18 uncji steku z polędwicy pokrojonej w paski lub kostkę
- 1 czerwona cebula pokrojona w grube plasterki
- 2 pomidory pokrojone w 8 plasterków
- 1 papryczka chili ají amarillo drobno pokrojona, v Usunięto eins i nasiona
- 1 łyżeczka świeżej pasty czosnkowej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 20 uncji białego ryżu gotowanego
- 11 uncji grubych plastrów ziemniaków, gotowych do smażenia
- 1/2 filiżanki bulionu wołowego
- 4 łyżki sosu sojowego
- 4 łyżka zwykłego octu
- Garść liści kolendry
- 1/4 łyżeczki mielonego oregano
- 1 łyżeczka świeżo zmiażdżonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- sól do smaku
Instrukcje
-
Podgrzej patelnię. Podsmaż plasterki ziemniaków w oleju roślinnym i odstaw na bok, aż będą potrzebne.
-
Pokrój stek z polędwicy w paski lub kostki. Marynować je w kminie, soli, 4 łyżkach octu, jednej łyżce oliwy z oliwek, czarnym pieprzu i sosie sojowym przez 10 minut przed gotowaniem.
-
Rozgrzej w woku łyżkę oliwy z oliwek. Odcedź i wyjmij paski steku z marynaty i smaż na dużym ogniu przez około 4-5 minut lub do momentu zaklejenia.
-
Dodaj cebulę, papryczkę chili ají amarillo i pastę czosnkową do woka. Smaż przez 1 minutę, ciągle przesuwając wok, i dodaj wywar wołowy.
-
Dodaj pomidora i smaż składniki w woku przez 30 sekund. Na koniec dodaj zmielone oregano i frytki, mieszając wszystko razem przez kolejne 10 sekund, aby zintegrować wszystkie składniki.
-
Podawaj natychmiast z białym ryżem i udekoruj kilkoma liśćmi kolendry. Usiądź wygodnie i ciesz się smakiem ponadczasowej klasyki kuchni peruwiańskiej!
Odżywianie