Przepis na kurczaka po syczusku z wideo & zdjęcia krok po kroku – ta popularna przystawka z kurczaka w stylu chińskim, znana również jako kurczak Schezwan lub kurczak syczuański, jest najczęściej spotykana w menu chińskich restauracji. Syczuan to nazwa prowincji w Chinach. W różnych regionach świata jest również zapisywany jako Szechuan lub Szechwan.
Co to jest kurczak po syczuańsku?
Kurczak po syczuańsku to pyszne i aromatyczne danie przyrządzane z kurczaka w pikantnym, kwaśnym, gorącym & sosie syczuańskim łaskoczącym język.
Kuchnia syczuańska jest dobrze znana i lubiana jego śmiałe smaki, które pochodzą z hojnego użycia czosnku, czerwonej papryki i pieprzu syczuańskiego.
Pierwotnie potrawy kuchni syczuańskiej są ostre, pikantne, cierpkie & słodkie. Większość chińskich restauracji serwuje potrawy, które są stonowane, aby pasowały do lokalnego podniebienia.
Przepis udostępniony w tym poście to pyszny, lekko ostry i aromatyczny kurczak syczuański. Może być podawany ze smażonym ryżem, makaronem lub jako przystawka.
Dołączyłem również wiele wskazówek & substytutów składników. Przepis nie okazuje się zbyt ostry ani ostry i to w zasadzie moja stonowana wersja. Aby uzyskać ostrzejszą wersję, możesz po prostu potroić ilość czerwonych papryczek chili i wkleić w przepisie.
Ten przepis jest z grubsza dostosowany do różnych odmian, które próbowałem przez lata w wielu chińskich restauracjach.
Więcej przepisów na kurczaka
Kurczak w maśle
Curry z kurczaka
Biryani z kurczaka
Przygotowanie
1. Wrzuć kurczaka do miski wraz z sosem sojowym, solą, mielonym pieprzem i mąką. Następnie dodaj tylko białą mąkę w razie potrzeby i dobrze obtocz kurczaka. Możesz na przemian pominąć jajko i solić kurczaka przez noc, zgodnie z moją wskazówką w uwagach do przepisów powyżej.
W przypadku ostrzejszego kurczaka możesz również dodać małą pastę z chili, tak jak tutaj.
2. Rozgrzej 1/4 szklanki oleju na małej patelni. Gdy olej będzie wystarczająco gorący, zmniejsz płomień do średniego. Następnie przesuwaj kawałki kurczaka jeden po drugim i smaż je partiami. Kiedy kurczak zmieni kolor na złoty & chrupiący, wyjmij go na stalowy durszlak.
Wskazówka: nie należy tłoczyć patelni, dodając dużo kurczaka na patelnię, gdy smażenie. Nie przesmażaj, ponieważ mają tendencję do twardnienia.
Alternatywnie możesz również grillować kurczaka w piekarniku, umieszczając go na ruszcie z przewodem. Więcej szczegółów w uwagach do przepisów.
Jak zrobić kurczaka szechuan
3. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju. Naprzemiennie usuń olej użyty do głębokiego smażenia do małej miski. Wyłącz kuchenkę na minutę i lekko obniż temperaturę oleju.
4. Dodaj czerwone papryczki chili i smaż przez 30 sekund lub do momentu, aż stanie się chrupiące. Następnie dodaj imbir i czosnek. Saute przez 1 minutę.
5. Następnie podsmaż dymkę przez minutę na dużym ogniu. Następnie dodaj ziarno pieprzu syczuańskiego (mielone dla uzyskania intensywnego smaku, w całości dla łagodniejszego smaku). Smaż przez 30 sekund.
6. Następnie polej sosem sojowym.
7. Następnie dodaj pastę z czerwonego chilli lub pastę ze sfermentowanego chili, ocet, sól i cukier.
8. Smażyć przez minutę, a następnie wlać 3 do 4 łyżek wody lub oleju.
9. Wymieszaj i pozwól sosom bulgotać. Sos lekko zgęstnieje. Skosztuj sosu i dodaj więcej pasty chili, cukru itp., W zależności od gustu. Upewnij się, że sos smakuje tak, jak chcesz, a następnie przejdź dalej. Możesz także dodać więcej wody, jeśli sos stanie się zbyt gęsty.
10. Dodaj smażonego kurczaka i dobrze wrzucaj do sosu przez 1 minutę, aż sos dobrze pokryje kurczaka.
11. Następnie dodaj mielony pieprz (proszek) i zieloną cebulę.
Kurczaka szechuan na gorąco podawaj jako przystawkę lub jako dodatek do smażonego ryżu lub makaronu. Najlepiej podawać na gorąco, gdy chrupiący smażony kurczak zaczyna mięknąć po ostygnięciu.
Wskazówki & substytuty
Sos: ten przepis wymaga sosu syczuańskiego lub sosu Schezwan. Możesz łatwo zrobić to zgodnie z poniższymi instrukcjami lub kupić w sklepie. Jeśli korzystasz ze sklepu kupionego, wybierz taki, który ma pieprz syczuański, czerwone chilli i czosnek jako główne składniki, ponieważ są tutaj wzmacniaczami smaku.
Ziarno pieprzu syczuańskiego jest głównym składnikiem przepisu na syczuańskie kurczaki. Te maleńkie ziarenka pieprzu mają cytrusowy aromat i uczucie drętwienia & języka. Udostępniłem zdjęcie poniżej. Jeśli wolisz zrobić własny sos, taki jak ja, poszukaj go online.
Jeśli nie jesteś dostępny dla kukurydzy z pieprzem syczuańskim, po prostu zastąp go mielonym pieprzem. Danie nadal będzie świetne, ale przegapisz najważniejsze smaki syczuańskiego jedzenia.
Kurczak: Uwielbiamy smażonego kurczaka w sosie syczuańskim, więc smażę go na głębokim tłuszczu lub grilluję. Wersja grillowana jest zdrowsza, ale kurczak nie jest chrupiący jak wersja smażona. Jeśli masz, możesz również usmażyć kurczaka w frytownicy powietrznej.
Jeśli lubisz zdrowe odżywianie, możesz smażyć na patelni, ale na pewno nie zmieni się tak, jak pokazałem na zdjęciach.
Opcjonalny składnik: pasta ze sfermentowanej fasoli znana jako Doubanjiang to kolejny składnik, który jest używany w autentycznej kuchni syczuańskiej. Jest to składnik opcjonalny i możesz go użyć, jeśli chcesz.
Alternatywnie możesz użyć pasty ze sfermentowanej fasoli chili, aby przygotować sos &, pomiń czerwoną pastę chili, o której wspomniałem poniżej.
Powiązane przepisy
Kurczak po Syczuanie (kurczak Schezwan)
Przypnij przepis Drukuj przepis
Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie ze zdjęciami krok po kroku nad kartą z przepisami
Składniki (1 filiżanka = 240ml)
Na kurczaka
- ▢ 250 gramów kurczaka lub ½ lb pokrojonego w kostkę bez kości
- ▢ 1 białko (uwagi dotyczące solanki)
- ▢ ¼ łyżeczki soli
- ▢ ¼ łyżeczki pokruszonej papryki
- ▢ 1 łyżeczka sosu sojowego (do wyboru naturalnie parzonego)
- ▢ ¼ szklanki oleju lub w razie potrzeby do smażenia lub grillowania
▢ 3 łyżki stołowe skrobi kukurydzianej lub (mąki z białej kukurydzy)
inne składniki lub użyj butelkowanego sosu syczuańskiego
- ▢ 1 łyżka oleju sezamowego lub dowolnego
- ▢ 2 do 4 suszonych czerwonych papryczek chili (uwagi)
- ▢ 1 łyżeczka mielonego pieprzu syczuańskiego (uwagi)
- ▢ 1 łyżeczka posiekanego czosnku
- ▢ 1 łyżeczka posiekanego imbiru
- ▢ 2 do 3 gałązek dymki lub cebuli (zielone & białe oddzielone)
- ▢ 1 łyżka sosu sojowego (naturalnie warzonego)
- ▢ 1 łyżka octu ryżowego
- ▢ 2 łyżki czerwonego chili pasta lub 1 łyżka chili w proszku lub 15 czerwonych papryczek chili (notatki)
- ▢ 1 łyżka cukru
- ▢ ½ łyżeczki Sól (do smaku)
- ▢ ¼ do ½ łyżeczka mielonego pieprzu lub pieprzu w proszku
Instrukcje
Przygotowanie
- ▢
Przygotuj pastę z czerwonego chili, mieszając proszek z czerwonego chili z 2 łyżkami wody. Lub Namocz czerwone papryczki chili w gorącej wodzie przez 30 minut i odcedź. Zmiksuj je z niewielką ilością wody, aby uzyskać gładką pastę. Odłóż na bok.
- ▢
Do dużej miski dodaj kurczaka, sól, pieprz, sos sojowy & mąka.
- ▢
Dodaj białko jajka & wymieszaj wszystko dobrze, aż kurczak będzie dobrze obtoczony. (patrz rysunek poniżej).
- ▢
Rozgrzej olej na patelni do głębokiego smażenia.
- ▢
Gdy olej jest średnio gorący, delikatnie przesuwaj kawałki kurczaka jeden po drugim. (smaż partiami)
- ▢
Smażyć na średnim ogniu, aż będą chrupiące i złociste . Wyjąć na talerz.
Jak zrobić kurczaka szechuan
- ▢
Wyłącz kuchenkę & usuń olej do małej miski, pozostawiając 1 łyżkę na patelni.
- ▢
Trochę ostudzić olej, a następnie usmażyć czerwone papryczki chili, aż będą chrupiące bez przypalenia.
- ▢
Dodaj czosnek imbirowy. Smaż je na dużym ogniu przez 30 sekund.
- ▢
Następnie dodaj białą cebulę dymką & smaż przez 1 minutę.
- ▢
Dodaj zmielone ziarna pieprzu syczuańskiego & smażyć do uzyskania aromatu przez 30 sekund.
- ▢
Następnie dodaj czerwoną pastę chili, sos sojowy, cukier, ocet i bardzo mało soli. Dobrze wymieszaj.
- ▢
Wlej 3 do 4 łyżek wody lub oleju i pozwól sosowi na bulgotanie & nieznacznie pogrubić.
- ▢
Spróbuj sos i dodaj więcej pasty chili, ziaren pieprzu syczuańskiego, cukru, soli, octu itp. według własnego uznania.
- ▢
Wmieszaj smażonego kurczaka i wrzucaj na najwyższy płomień przez 1 minutę, aż sos syczuański dobrze pokryje kurczaka.
- ▢
Posyp mieloną papryką i szczypiorkiem.
- ▢
Udekoruj kurczaka schezwan większą ilością szczypiorku. Podawaj na gorąco z makaronem lub smażonym ryżem lub jako przystawka.
Notatki
- Suszone czerwone papryczki chili : Możesz użyć tyle, ile chcesz. Dodają one potrawie wędzonego ostrego smaku.
- Ziarno pieprzu syczuańskiego nadaje charakterystyczny, niepowtarzalny smak kurczakowi syczuańskiemu. Ale jeśli nie masz, po prostu zastąp go grubo zmiażdżoną papryką. Ale tęsknisz za cytrusowym posmakiem i uczuciem łaskotania języka w naczyniu &.
- Proszek lub pasta z czerwonego chili: Jeśli używasz proszku z czerwonego chili, wymieszaj go z 2 łyżkami wody i zrób pastę. LUB Możesz użyć zwykłej pasty z czerwonego chili lub pasty ze sfermentowanej fasoli chili. Alternatywnie możesz namoczyć od 12 do 15 czerwonych papryczek chili w małej ilości gorącej wody na 30 minut &, a następnie zmiksować je na gładką pastę z 2 do 3 łyżkami wody.
- Ogólnie danie nie jest ostre i moje dzieci mogłyby je zjeść. Ale poziom ciepła zależy od rodzaju użytej pasty chili i pieprzu syczuańskiego.
- Grillowanie kurczaka tutaj działa najlepiej z soleniem na noc i pominięciem jajka.
Zastępstwo: Możesz po prostu pominąć użycie ziaren pieprzu syczuańskiego, pasty z czerwonego chilli & czerwone papryczki chili w przepisie i użyj kupionego w sklepie sosu syczuańskiego. Ale upewnij się, że używasz sosu, którego głównymi składnikami są ziarna pieprzu syczuańskiego, czosnek i czerwone papryczki chilli.
Solanka: W przypadku chrupkiego kurczaka w chińskiej restauracji, który jest miękki i soczysty w środku, zanurz kurczaka w lodówka. Wystarczy dodać 4 łyżki jogurtu z 3/4 szklanki wody i zostawić w nim kurczaka na noc. Odcedź i użyj następnego ranka. Możesz pominąć jajko, jeśli masz solankę.
Alternatywne ilości podane na karcie przepisu dotyczą tylko 1x, oryginalnej receptury.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami dotyczącymi zdjęć i wskazówkami nad kartą z przepisami.
Wideo
INFORMACJE NA TEMAT ŻYWIENIA (tylko szacunkowe)
© Przepisy Swasthiego
WIĘCEJ PRZEPISÓW