Kuchnia etiopska to jedna z najbardziej ekscytujących kuchni na świecie.
Jedzenie jest nie tylko wyjątkowo wyjątkowe i niezwykle aromatyczne, ale także kultura kulinarna, która tworzy Etiopię, jest dla mnie czymś naprawdę fascynującym.
Po pierwsze, jedzenie etiopskie je się z przyjaciółmi i rodziną.
Nawet sposób, w jaki podaje się etiopskie potrawy, na wspólnym talerzu, jest przeznaczony do dzielenia się jedzeniem. W kulturze Etiopii jedzenie nie jest przeznaczone do samodzielnego spożywania. W rzeczywistości podczas mojej wizyty nie mogę powiedzieć, że zjadłem tradycyjny talerz przez cały czas.
Jedną z rzeczy, których nauczyłem się, widząc to wiele razy, gdy jedzą miejscowi Etiopczycy, jest to, że karmienie kogoś kęs jedzenia jest postrzegany jako bardzo szanowana lub pełna miłości czynność. Często widziałem pary odrywające kawałki injery, zbierające najlepsze kęsy pysznego gulaszu i karmiące nim swoich bliskich, praktyka, której szybko się nauczyłem, nazywa się gursha.
Poświęcanie czasu na karmienie ukochana osoba lub przyjaciel, na którym naprawdę Ci zależy, to musi być jedna z najwspanialszych tradycji kulinarnych, która istnieje do dziś i wszędzie.
Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć o etiopskim jedzeniu jest coś zwany injera. Injera to podstawowa i najczęściej spożywana skrobia / wypełniacz w całej kuchni etiopskiej; Większość Etiopczyków je injera dwa, a nawet trzy razy dziennie. To podstawa etiopskiego jedzenia.
Co to jest injera? Injera jest zrobiona z ziarna zwanego teff, które jest mielone na mąkę, przygotowywane na ciasto, lekko fermentowane, a następnie smażone na ciężkiej patelni w gigantyczny okrągły naleśnik. Konsystencja jest miękka i gąbczasta, a smak lekko kwaśny.
Kiedy idziesz do etiopskiej restauracji w Etiopii, zamawiasz danie lub mieszankę dań, które lubisz, a injera automatycznie dołączana jest do to – nie trzeba zamawiać osobno.
Jedzenie w Etiopii podawane jest na talerzu zwanym gebeta, dużym okrągłym, zwykle metalowym talerzu. Najpierw na gebecie umieszcza się kółko injera, a następnie różne zamówione gulasze, curry lub warzywa umieszcza się na wierzchu injera. Od jednej potrawy po mieszankę różnych potraw, wszystko jest ułożone na talerzu injera.
W zależności od restauracji możesz również dostać dodatkowe rolki injery (jak na zdjęciu powyżej), aby zacznij jeść od pierwszego lub alternatywnie możesz od razu zacząć odrywać kawałki injery z brzegów dużego głównego kawałka.
Aby rozpocząć jedzenie, najpierw oderwij prawą ręką kawałek injery wielkości kęsa. Następnie użyj go do zgarnięcia i wybierz dowolny kęs tego, co masz na talerzu.
Gdy zaczniesz jeść swoje dania, możesz zacząć jeść podstawowy kawałek injery w na dole, i myślę, że to najlepsza część posiłku, ponieważ zdążyła się pochłonąć wszystkimi wspaniałymi smakami potraw.
Nie potrzeba żadnych przyborów, jesz rękami, talerz jedzenia ze wszystkimi, z którymi jesz.
Jedzenie posiłków w Etiopii to absolutnie niesamowite doświadczenie!
Przyprawy i smaki
Etiopskie jedzenie jest dobrze doprawione mieszanką różnych przypraw i ziół, nie jest zbyt ostre w upale, ale raczej bardzo dobrze doprawione.
Podstawowa injera, wspomniana powyżej, jest kwaśna i dobrze komponuje się z pikantnymi, podziurawionymi gulaszami z roślin strączkowych.
Berbere – Berbere to masala kuchni etiopskiej, to mieszanka różnych przypraw, która stanowi podstawę smaku wielu potraw. Chili w proszku, kozieradka, imbir, czosnek, kardamon, cynamon i cała masa innych przypraw są łączone, aby uzyskać berbere. Jest niezbędna do gotowania etiopskich potraw.
Mitmita – Mitmita to kolejna podobna mieszanka suchych przypraw, ale często jest słona i może być używana do gotowania lub podawana jako przyprawa do mięsa. Szczególnie lubię go z tibs (pieczonym mięsem).
Awaze – Awaze to wersja berbere w postaci pasty. Właściwie dostajesz trochę berbere suchych przypraw i mieszasz je z oliwą (często oliwą z oliwek) i odrobiną etiopskiego wina lub whisky. Bardzo dobrze komponuje się z daniami mięsnymi.
Niter kibbeh – Kolejnym bardzo ważnym składnikiem jest niter kibbeh, czyli po prostu etiopskie masło. Masło klarowane warzone jest z przyprawami, takimi jak kozieradka, kminek i kurkuma, dzięki czemu ma wspaniały smak. Zasadniczo, jeśli nie jesz wegańskiej kuchni etiopskiej, Twoje dania prawdopodobnie będą zawierały kibbeh.
Oto kilka głównych przypraw i przypraw, które sprawiają, że kuchnia etiopska jest tak niesamowicie aromatyczna.
Etiopskie jedzenie wegetariańskie
Jeśli planujesz podróżuj do Etiopii i jesteś wegetarianinem lub weganinem, będziesz się dobrze bawić. Zdecydowanie powiedziałbym, że gdybym kiedykolwiek musiał zostać wegetarianinem, mieszkałbym w Indiach lub Etiopii.
W każdą środę i piątek, a także w okresie Wielkiego Postu każdego roku dla tych, którzy przestrzegają etiopskiego Wiara prawosławna to dni postu.
Otóż, nie oznacza to niejedzenia, oznacza to po prostu niejedzenie czegokolwiek, co pochodzi od zwierzęcia lub innymi słowy tylko wegańskiego jedzenia.
W większości przypadków, kiedy Podróżowałem po Etiopii, w środy i piątki jadłem wegańskie jedzenie, ponieważ jest ono powszechnie dostępne w prawie wszystkich restauracjach. Dość często można również znaleźć wegańskie jedzenie w ciągu tygodnia, ale w ciągu tych dwóch dni będzie ono szeroko dostępne.
Zapoznaj się również z moim artykułem na temat wegetariańskiej kuchni etiopskiej, aby uzyskać więcej informacji. .
10 niesamowitych etiopskich potraw
W Etiopii jest mnóstwo wspaniałych potraw i odmian każdego dania, ale oto dziesięć dań, które osobiście uważam za powszechnie dostępne i niezwykle smaczne.
Podczas podróży do Etiopii nie przegap tych potraw.
Shiro wat
Shiro wat, podobnie jak injera, jest jednym z najczęściej spożywanych dań w Etiopii.
Jeśli kiedykolwiek zamówisz mieszany półmisek potraw (jak yetsom beyaynetu) lub jeśli jesz wegetariańskie jedzenie, shiro wat prawie zawsze będzie jednym z wybranych.
Shiro wat jest zrobione z mąki z ciecierzycy i bobu, zmieszane z czosnkiem i cebulą i uformowane w gęstą, prawie pastowatą substancję. Trochę jak smażona fasola, ale jest gładsza. Niewegetariańskie wersje shiro często zawierają dużo masła, ale wersja wegańska zwykle zawiera trochę oliwy z oliwek.
Absolutnie uwielbiam shiro wat, zwłaszcza wersję, którą jadłem wiele razy w restauracji Grand w Addis Abeba, gdzie podano dużo czosnku.
Misir wat
Kolejną podstawą wegetariańskiego repertuaru etiopskich potraw jest misir wat, czyli gulasz z czerwonej soczewicy.
Soczewica jest gotowane z kilkoma łyżkami sproszkowanej przyprawy berbere, aby nadać im przyjemny czerwony kolor, i gotowane do miękkości, ale nadal mają trochę tekstury.
Kiedy byłem w Etiopii, jadłem misir wat at wiele restauracji i za każdym razem smakowało trochę inaczej. Może to wynikać z ilości przypraw, których użyli lub jak długo je gotowali, czasami konsystencja była gładsza, a czasami bardziej cała soczewica. Zawsze było dobrze, ale zawsze trochę inaczej.
Salata (sałatka etiopska)
Wierz lub nie, sałatka okazała się jedną z moich ulubionych potraw w Etiopii, szczególnie salata timatim, czyli pomidor Sałatka.
Pomidory były zawsze świeże i chrupiące, z tak dużą ilością smaku. Pomidory zostały pokrojone w kostkę, zmieszane z cebulą i chili i doprawione solą, sokiem z cytryny i odrobiną oliwy z oliwek.
Myślę, że były to zarówno świeże, aromatyczne warzywa w połączeniu z injera, jak i mieszania każdego kęsa z innym curry i tego kontrastu z sałatką pomidorowo-cytrynową, która sprawiała, że smakowała tak dobrze.
Jadłem sałatkę pomidorową w wielu restauracjach podczas podróży po Etiopii i nigdy nie miałem problemów żołądkowych.
Chechebsa (kita fir fir)
Nie ma zbyt wielu dostępnych etiopskich dań śniadaniowych, ale jedną z typowych rzeczy do jedzenia rano, a nawet na obiad, jest chechebsa, robiona z chleba kita.
Dla mnie, właściwie wolałem kawałek injery i trochę curry na śniadanie, ale od czasu do czasu chechebsa też była całkiem smaczna.
Wyobraź sobie parathę (kruchy, tłusty smażony chleb) rozdrobniony na małe kawałki, a następnie usmażony z odrobiną masła i odrobiną berbere do przyprawienia.
Kiedy jadłem chechebsa w Etiopii, podawano go z dodatkiem świeżego miodu i miseczką zwykłego jogurtu. Kontrast tłustego, pikantnego chleba ze słodkim miodem i jogurtem był wyjątkowy i aromatyczny.
Injera fit fit (jodła)
Fit fit lub jodła jodłowa jest zwykle przygotowywana z resztek lub jednodniowych injery, zmieszanych z pozostałym gulaszem, takim jak shiro wat. Injera jest rozdarta na małe bułeczki lub kawałki, marynowana w pozostałym z dnia gulaszu i odstawiana na noc w lodówce.
Kawałki injery w fit fit lub jodły stają się bardzo wilgotne i rozpadają się , dość kwaśny i jednocześnie bardzo soczysty. Gąbczasta injera wchłania dużo płynu. Jest podawany fajnie, czasem nawet z kostkami lodu.
To zdecydowanie interesujące danie do spróbowania na liście potraw Etiopii i na początku nie wyglądało to zbyt zachęcająco, ale kiedy już spróbowałem, Naprawdę mi się podobało!
Doro wat
Jednym ze wspaniałych etiopskich potraw jest doro wat, czyli gulasz z kurczaka. Kiedy po raz pierwszy spróbowałem etiopskiego jedzenia, kiedy mieszkałem w Nairobi, kiedy miałem około 12 lat, myślę, że moim pierwszym kęsem był doro wat.
Od tamtej pory jestem w nim zakochany.
Używając wszechobecnej mieszanki przypraw berbere, dużej ilości etiopskiego masła, kurczaka, jajek i cebuli, doro wat jest urodzony. Sos składa się głównie z cebuli, która była duszona przez tak długi czas, że rozpada się na puree.
Kurczak ocieka sokiem, a jajko jest smażone. Najlepsze doro wat, jakie jadłem, było w restauracji Kategna w Addis Abebie.
Key wat
Key wat to fantastyczny etiopski gulasz wołowy.
Mięso jest zwykle krojone w drobną kostkę, następnie duszone z dużą ilością czerwonej przyprawy berbere, dodatkowym kminkiem, kozieradką, cebulą, czosnkiem i odrobiną przecieru pomidorowego, aby uzyskać sos.
Połączenie mięsa i sosu w składzie Key Wat idealne danie do zmywania wszystkich aromatycznych sosów i soków. Dno injery na końcu posiłku jest zawsze pełne smaku.
Gomen be siga
Gomen to popularne danie wegetariańskie, składające się głównie z zielonego kapusty smażonej z odrobiną masła. Jest naprawdę dobre jako danie wegetariańskie, ale jeszcze lepsze, gdy jest zmieszane z dodatkowym czosnkiem, pokrojonymi w kostkę kawałkami wołowiny i kilkoma dodatkowymi warzywami, znane jako gomen be siga – i nie jest już wegetariańskie.
To nie jest zawsze podawany w gorącym glinianym naczyniu, ale czasami tak jest i kiedy je dostałem, było naprawdę pyszne. Na kawałek injery możesz wyłożyć łyżką sałatkę i wołowinę lub wbić prosto do miski.
Kitfo
Kitfo, danie z surowej mielonej wołowiny, jest jednym z najczęściej ukochane lokalne potrawy w całym kraju. Jest to jedzenie, które jest często spożywane na specjalne okazje, z dobrymi przyjaciółmi lub rodziną.
Możesz zamówić leb leb, które jest bardzo lekko ugotowane, lub normalne kitfo, które jest całkowicie surowe. Mięso mielone jest mieszane z mitmitą, mieszanką przypraw i kibbeh z niter, etiopskie masło ziołowe i to wszystko.
Mięso jest podawane z injera, aw ładniejszej restauracji dostałem też chleb nazywa się kocho.
Derek tibs
Pomimo tego, że w Etiopii jest mnóstwo wegetariańskich potraw, jeśli jesteś miłośnikiem mięsa, wielu Etiopczyków również kocha mięso.
Spacerując ulicami Addis Abeby, poczujesz zapach świeżo zmasakrowanego mięsa, wiszącego w rzeźni na świeżym powietrzu, gotowego do odcięcia i podania w kawałku.
Krok do rzeźnika i można zamówić kawałek surowej wołowiny podawany z sosem do maczania, ale szczególnie podobało mi się mięso pieczone, czyli derek tibs. Zwykle możesz wybierać między wołowiną lub kozą, a mięso jest krojone na kawałki, smażone na maśle i podawane w płonącym gorącym ceramicznym naczyniu.
Tosty Dereka są czasami przyprawiane rozmarynem i czosnkiem, a podawany z awaze, sosem chili i bułeczkami injera.
Jeśli kochasz mięso, pokochasz derek tibs.
Na koniec chciałem tylko wspomnieć, że etiopskie jedzenie jest szczególnie wspaniałe, gdy możesz zjeść mieszankę różnych dań w jednym posiłek lub na jednym talerzu.
Dlatego często zamawiałem albo mahaberawi, które zwykle jest mieszanym półmiskiem zawierającym dania mięsne, albo yetsom beyaynetu, które jest mieszanką różnych dań wegetariańskich.
Kawa z EtiopiiNiesamowita kawa z Etiopii!
Jeśli kochasz kawę, już wiesz, że Etiopia jest kolebką tego wspaniałego napoju. Kiedy byłem w Etiopii, nie mogłem zapomnieć o tym, jak pyszna była kawa i gorąca, łatwo dostępna.
Buna to tradycyjny etiopski styl kawy, przygotowywany w glinianym garnku zwanym jebena i podawany w małych filiżankach do espresso. Inne rodzaje kawy w stylu europejskim, takie jak macchiatos, są również powszechnie dostępne w restauracjach i kawiarniach.
Lubiłem każdy rodzaj kawy w Etiopii, ale jednym z moich ulubionych wspomnień było wejście do dziury kawiarnia pod ścianą, w której pewna dama paliła ziarna, mieląc kawę i parzyła ją świeżo. Wszędzie znajdziesz lokalną etiopską kawę.
Koktajle owocowe Sok z Etiopii
Zwykle nie piję zbyt wielu drinków, nie ma lepszego powodu niż lubię jeść i uzupełniać posiłkami, a nie napojami. Ale w Etiopii nie mogłem oprzeć się niesamowitym sokom, które w rzeczywistości bardziej przypominają gęste koktajle.
Czysty sok z awokado lub mieszany owoc, który był nakładany na różne mieszanki owoców, był moimi ulubionymi. To, co naprawdę podobało mi się w etiopskich sokach, to to, że zawierały tylko odrobinę cukru (lub żadnego cukru, jeśli o to poprosisz).
Nie można pobić soku z etiopskiego awokado!
Filmy o etiopskim jedzeniu
Obejrzyj wszystkie moje filmy z Etiopii tutaj.
Etiopskie jedzenie zyskuje na popularności poza Etiopią, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, gdzie jadłem je wiele razy, a nawet w Bangkoku jest kilka etiopskich restauracji.
Spędziłem niesamowity czas w Etiopii i naprawdę podobało mi się smakowanie tej niesamowitej złożonej i znaczącej kulturowo kuchni.