Nie dodano siarczynów
Wino organiczne to wino bez dodatku siarczynów. W ramach Krajowego Programu Organicznego USDA, siarczyny są syntetycznym dodatkiem do żywności. Nie są dozwolone w ekologicznym winie ani innych certyfikowanych ekologicznych produktach spożywczych, takich jak suszone owoce, dżemy, sosy sałatkowe lub soki.
W ciągu ponad 30 lat ekologicznej produkcji wina nigdy nie dodawaliśmy siarczynów ani innych syntetyczne dodatki do naszych win. Siarka jest bogata we wszystkie formy życia i przybiera wiele form w żywych organizmach. Niewielkie ilości naturalnie występujących siarczynów są obecne w winie i innych produktach spożywczych.
Syntetyczne siarczyny dodawane do wina są używane jako łagodny przeciwutleniacz, konserwant i stabilizator. Siarczyny dodaje się do wina w postaci roztworów soli siarki, gazu SO2 lub dwutlenku siarki. Są powszechnie używane na kilku etapach procesu produkcji wina. Można je dodawać w kruszarce, gdy owoce trafiają do strumienia produkcyjnego, a po pierwotnej fermentacji alkoholowej ostateczne poziomy są dostosowywane przed butelkowaniem.
Ze względu na reaktywny charakter wolnych siarczynów większość łączy się z innymi substancjami w wino, stając się „związanymi” siarczynami. Po związaniu siarczynów nie można smakować ani wąchać, z wyjątkiem dużych ilości. Każdy dodany siarczyn, który nie reaguje z winem, pozostaje „wolny”. To te wolne, reaktywne cząsteczki mogą być pachniał i smakował oraz reagował z tkankami zatoki, powodując reakcję siarczynową.
Siarczyny są mierzone w częściach na milion lub ppm. Poniżej znajduje się krótki przegląd maksymalnych ilości siarczynów dozwolonych w różnych klasach win.
Trzy popularne mity na temat siarczynów i wina
Mit: Wino organiczne zawiera dodatek siarczynów.
Fakt: W ramach Krajowego Programu Ekologicznego USDA wina oznaczone jako Wino Organiczne nie mogą zawierać dodatku siarczynów.
Mit: Siarczyny dodawane do wina są składnik naturalny.
Fakt: Dodane siarczyny to syntetyczny składnik przemysłowy.
Mit: Wina siarczanowane zachowują się lepiej niż wina niesiarczane.
Fakt: Organiczne czerwone i białe niesiarczane wina mogą przetrwać tak długo, jak wina siarczanowane, jeśli są odpowiednio wykonane. Zalecamy przechowywanie ich w tej samej temperaturze, w której przechowywane są wszystkie wina, w temperaturze pokojowej lub niższej. Zalecamy również, aby nasze wina czerwone były spożywane w ciągu 7 lat od rocznika, a nasze białe w ciągu 3 lat. Odwiedź naszą stronę z często zadawanymi pytaniami, aby uzyskać więcej informacji.
Zawartość siarczynów
Oto dopuszczalne poziomy siarczynów dla:
Wino organiczne – Poniżej 10 ppm naturalnie występującego siarczynu. (W firmie Frey W winnicach nasze wina mają zwykle zero ppm, czasem 4 lub 5 ppm.
Wino biodynamiczne – 100 ppm dodanego siarczynu. (W winnicach Frey nie dodajemy siarczynów do naszych win biodynamicznych).
„Wyprodukowane z organicznych Wino winogronowe – 150 ppm dodanego siarczynu. Wina te nie mogą być etykietowane jako wino organiczne.
Wszystkie wina: 350 ppm dodanego siarczynu
Nasze wina zwykle mają zakres od 0 ppm do 5 ppm naturalnie występujących siarczynów. większość z nich mierzy 0 ppm. Te poziomy są minimalne w porównaniu z jajkiem, które w niezależnych testach laboratoryjnych wykazało, że zawiera 6 ppm.