Kiełbasy to wszechstronne jedzenie, które można gotować na wiele sposobów. Oto przegląd najpopularniejszych metod.
Gotowanie
Gotowanie to jeden z najłatwiejszych sposobów tworzenia kiełbasek w domu.
Aby ugotować kiełbaski, po prostu wkładaj je pojedynczo do garnka z wrzącą wodą i gotuj na wolnym ogniu. Wstępnie ugotowane kiełbaski trwają około 10 minut, podczas gdy surowe – do 30 minut.
Pamiętaj, że gotowane kiełbaski nie będą brązowe i chrupiące na zewnątrz. Można je jednak później przyrumienić na patelni z odrobiną oleju.
Pamiętaj, że gotować można tylko kiełbaski – nie paszteciki. Kotlety są lepiej przygotowane przy użyciu niektórych z poniższych metod.
Grillowanie i opiekanie
Grillowanie i opiekanie to metody gotowania w wysokiej temperaturze, które wykorzystują suche ciepło. Ich kluczowa różnica polega na tym, że źródło ciepła znajduje się poniżej potrawy do grillowania, a powyżej do pieczenia.
Aby grillować kiełbaski, po prostu umieść je na grillu i gotuj przez 8–12 minut, obracając je co kilka minut aż będą równomiernie zabarwione.
Do pieczenia umieść je na brojlerach w piekarniku i ustaw jego funkcję na pieczenie. Gotuj je przez 5 minut przed obróceniem i gotuj przez kolejne 5 minut.
Warto zauważyć, że wysokie temperatury występujące zarówno podczas grillowania, jak i opiekania mogą powodować powstawanie potencjalnie szkodliwych związków, takich jak aminy heterocykliczne (HA), wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) i produkty końcowe zaawansowanej glikacji ( AGEs) (1, 2, 3).
HA i WWA są powiązane z wyższym ryzykiem kilku nowotworów, podczas gdy AGE są związane z wyższym ryzykiem chorób, takich jak choroby serca, cukrzyca i choroby skóry (4, 5, 6, 7).
Smażenie na patelni i smażenie w ruchu
Smażenie na patelni i mieszanie obejmuje gotowanie w wysokiej temperaturze na patelni, woku lub w garnku. Podczas smażenia z mieszaniem pociąga za sobą ciągłe obracanie lub mieszanie kiełbasek podczas gotowania, ale smażenie na patelni zazwyczaj nie.
Aby usmażyć kiełbaski na patelni lub mieszać, po prostu gotuj je na płycie kuchennej z niewielką ilością oleju, aż będą są brązowe po obu stronach. W zależności od ich wielkości zajmuje to 10–15 minut.
Zdrowe oleje obejmują olej kokosowy, oliwkowy i awokado, a także masło, ponieważ dobrze utrzymują się w umiarkowanych do wysokich temperaturach i są bogate w mikroelementy.
Możesz sprawdzić, czy Twoje kiełbaski są gotowe, przecinając jedną na środku. Jeśli mięso jest jędrne, jest gotowe, ale jeśli jest różowe i rzadkie, potrzebuje więcej czasu. Krojenie lub motylkowanie kiełbasek może skrócić czas gotowania.
Podobnie jak grillowanie i smażenie, zbyt długie smażenie kiełbasek na patelni lub mieszanie może zwiększyć ryzyko tworzenia się kwasu hialuronowego, WWA i wieku.
Smażenie w głębokim tłuszczu
Smażenie w głębokim tłuszczu polega na całkowitym zanurzeniu potrawy w tłuszczu podczas gotowania. W większości przypadków kiełbasy są wcześniej panierowane.
Aby usmażyć kiełbaski, zanurz je w płynie do mycia jajek – mieszance ubitych jajek i wody, śmietanki lub mleka – a następnie obtocz je w panierce lub panierce.
Wlej zdrowy olej, taki jak olej kokosowy, oliwkowy lub awokado do frytkownicy i podgrzej do 375 ° F (190 ° C). Smażyć kiełbaski przez 5 minut lub do momentu, aż będą ugotowane.
Powyższe oleje są idealne do smażenia w głębokim tłuszczu, ponieważ mają zwykle umiarkowany do wysokiego punkt dymienia i są mniej przetworzone niż inne opcje.
Chociaż kiełbaski smażone w głębokim tłuszczu są przepyszne, to metoda znacznie zwiększa ich całkowitą ilość tłuszczu i kalorii. Co więcej, smażenie w głębokim tłuszczu może zwiększać ryzyko HA, WWA i AGE.
W związku z tym, jeśli obserwujesz swoją wagę, spożycie kalorii lub ogólny stan zdrowia, możesz unikać smażonych w głębokim tłuszczu kiełbas .
Pieczenie
Pieczenie to świetny sposób na zrobienie chrupiącej kiełbasy, zwłaszcza w większych ilościach.
Najpierw rozgrzej piekarnik do 180 ° C) i ułożyć kiełbaski na patelni. Piecz je przez 15–20 minut w przypadku mniejszych kiełbas lub 30–40 minut w przypadku większych, obracając je w połowie, aby równomiernie się zarumieniły i dokładnie ugotuj.
Jeśli okaże się, że kiełbaski zbyt łatwo wysychają piekarniku, spróbuj wcześniej je ugotować. Może to pomóc im zachować soczystość w środku po ugotowaniu.
Podsumowanie
Istnieje wiele sposobów gotowania kiełbasek. Niektóre z najpopularniejszych metod to gotowanie, smażenie na patelni, smażenie w mieszaniu, grillowanie, opiekanie, smażenie w głębokim tłuszczu i pieczenie.