To frustrujące, gdy odkrywasz, że ziemniaki wyrosły, gdy jesteś w trakcie przygotowywania obiadu. Ziemniaki są bezpieczne do spożycia, nawet po wykiełkowaniu, o ile nadal są jędrne w dotyku, nie wyglądają na zbyt pomarszczone i pomarszczone, a kiełki są małe. Istnieją jednak obawy związane z toksynami w przypadku kiełków ziemniaka, więc musisz usunąć kiełki i upewnić się, że ziemniak nie jest za daleko.
Bezpieczeństwo żywności
Większość składników odżywczych pozostaje nienaruszona w zwartym, skiełkowanym ziemniaku. Jako kiełki ziemniaka przekształca skrobię w cukier, aby nakarmić nową roślinę ziemniaka, która wyrosnie z kiełków. Na początku tego procesu, możesz znaleźć miękkie plamy wokół tego, co kiedyś było oczami, a teraz są kiełkami. Po prostu usuń kiełki i wszelkie miękkie plamy, a twój ziemniak powinien nadać się do przepisu.
Czego należy unikać
W miarę postępu procesu kiełkowania ziemniak zaczyna się kurczyć, ponieważ coraz więcej skrobi jest przetwarzanych na cukier i wykorzystywanych w rosnących kiełkach. Pomarszczony, pomarszczony, porośnięty ziemniak będzie miał stracił więcej składników odżywczych i nie będzie zbyt smaczny. Unikaj jedzenia pomarszczonych lub pomarszczonych ziemniaków.
Toksyny
Solanina i inne glikoalkaloidy są obecne w roślinach ziemniaka. Jest najbardziej skoncentrowany w oczach, kiełkach i skórze, ale nie w pozostałej części ziemniaka. Związki te są toksyczne dla ludzi i mogą powodować ból głowy, wymioty i inne objawy trawienne. Jeśli usuniesz oczy, kiełków i skóry, jest mało prawdopodobne, abyś poczuł jakiekolwiek złe skutki. Dodatkowo, jeśli twój ziemniak ma zieloną skórkę, pamiętaj, aby obrać go przed zjedzeniem.
Nie pozwól, aby to ostrzeżenie odstraszyło Cię od ziemniaków: musiałbyś jeść dużo kiełków i zielonych skór, które wywołują nudności.
Jak zapobiegać kiełkowaniu
To bardzo ważne aby przechowywać ziemniaki w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, jeśli zamierzasz je przechowywać przez długi czas. Trzymaj ziemniaki z dala od cebuli, co spowoduje ich szybsze kiełkowanie.
Komercyjni hodowcy ziemniaków często traktują swoje ziemniaki na różne sposoby, aby zapobiec ich kiełkowaniu. Jeśli kupujesz ekologiczne ziemniaki lub uprawiasz własne, kilka prostych sugestii dotyczących przechowywania przedłuży okres przechowywania ziemniaków o tygodnie lub nawet miesiące:
- Jeśli chcesz kupuj ziemniaki luzem lub zbieraj własne każdej jesieni, bądź ostrożny co do odmiany ziemniaka. Niektóre ziemniaki przechowują się lepiej i dłużej niż inne.
- Zasadą jest, że najlepiej zachowują się suszone i późne ziemniaki. Poszukaj odmian rodzynkowych, które od dawna cieszą się reputacją dobrych hodowców.
- Ziemniaki wyhodowane w domu muszą być suszone (lub peklowane) na świeżym powietrzu, zanim nadadzą się do długotrwałego przechowywania. Jeśli pominiesz ten prosty ale ważny krok, nie zatrzymają się tak długo, jak powinny.
- Chociaż może się to wydawać oczywiste, uszkodzone ziemniaki też nie zachowają się dobrze. Dobrej jakości ziemniaki przechowuj prawidłowo, a prawdopodobieństwo zepsucia się lub przedwczesnego kiełkowania będzie mniejsze.