Proste kroki w przypadku żywności o wysokiej zawartości kwasu
Smaczne Wysoko kwaśne menu obejmuje wybór od słodkich po pikantne. Owoce, soki owocowe, dżemy, galaretki i inne pasty owocowe, salsy, większość pomidorów, pikle, przysmaki, chutney, sosy, octy i przyprawy należą do produktów bezpiecznie konserwowanych metodą konserwowania w kąpieli wodnej. Ponieważ te popularne produkty zawierają duże ilości kwasu lub przepis zawiera odpowiednią równowagę kwasu, zalecaną metodą jest puszkowanie w kąpieli wodnej.
Podwójnie sprawdź niezbędne zasoby:
- Puszka do kąpieli z wrzącą wodą lub duży, głęboki rondel z pokrywką i rusztem
- Szklane słoiki, pokrywki i opaski do wekowania (zawsze zaczynaj od nowych pokrywek)
- Typowe przybory kuchenne , takie jak drewniana łyżka, chochla i nóż do obierania
- Wysokiej jakości składniki (świeże owoce i warzywa)
- Podnośnik do słoików
- Lejek do domowych konserw
- Bubble Freer i narzędzie headspace
Przejrzyj przepis i instrukcje. Postępuj zgodnie z wytycznymi dotyczącymi przygotowania, rozmiaru słoika, metody przechowywania i czasu przetwarzania.
Proces puszkowania w kąpieli wodnej— Możesz to zrobić!
1. Wypełnij zbiornik do kąpieli wodnej przynajmniej do połowy wodą. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu (180 ° F), aż słoiki zostaną napełnione i umieszczone w kanistrze.
2. Sprawdź słoiki, wieczka i opaski pod kątem prawidłowego działania. Słoiki z wyszczerbieniami, pęknięciami, nierównymi brzegami lub ostrymi krawędziami mogą uniemożliwić uszczelnienie lub spowodować pęknięcie słoika. Spód pokrywek nie powinien mieć zadrapań ani nierównej lub niekompletnej masy uszczelniającej, ponieważ może to uniemożliwić uszczelnienie. Opaski powinny pasować do słoików. Umyj wszystko w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wysusz.
3. Podgrzej słoiki do konserw Ball® w gorącej (180 ° F) wodzie. Utrzymywanie temperatury słoików zapobiega ich pękaniu po napełnieniu gorącym jedzeniem. Pozostaw pokrywki i paski w temperaturze pokojowej, aby ułatwić obsługę.
WSKAZÓWKA: Nie ma potrzeby kupowania specjalnych naczyń do konserwowania kąpieli wodnych. Dobrze sprawdza się duży, głęboki rondel wyposażony w pokrywkę i ruszt. Dopóki jest wystarczająco duży, aby całkowicie zanurzyć słoiki w wodzie na 1-2 cale – i pozwolić wodzie szybko zagotować się pod przykryciem – garnek jest odpowiedni. Jeśli nie masz stojaka przeznaczonego do przetworów domowych, użyj stojaka do chłodzenia ciasta lub dodatkowych taśm związanych razem, aby zakryć dno garnka.
4. Przygotuj wymaganą, przetestowaną recepturę konserwującą o wysokiej kwasowości. Przejrzyj naszą kolekcję przepisów online, The Ball Blue Book lub jedną z naszych innych książek z przepisami w poszukiwaniu pomysłów!
WSKAZÓWKA: najprostsze przepisy, użyj Ball® Food Products (przepisy znajdują się na opakowaniu)!
- Mieszanki marynat: Specjalne mieszanki przypraw do bardziej chrupiących pikli. Dostępne jako chleb & masło i koper koszerny.
- Fiesta Salsa Mix: dodaj pomidory i spraw, aby była łagodna, średnia lub ostra.
- RealFruit Pectins: Do robienia domowych dżemów i galaretek. Dostępne w odmianach Classic, Liquid, Low lub No-Sugar Needed i Instant No-Cook.
5. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć podgrzany słoik. Napełniaj słoiki pojedynczo przygotowaną żywnością za pomocą lejka w słoiku, pozostawiając przestrzeń zalecaną w przepisie. Usuń pęcherzyki powietrza, jeśli jest to określone w przepisie, przesuwając narzędzie do usuwania pęcherzyków & Headspace lub gumową szpatułkę między słoikiem a jedzeniem, aby uwolnić uwięzione powietrze. Powtórzyć wokół słoika 2-3 razy. Aby zapewnić skuteczne uszczelnienie, należy pozostawić odpowiednią ilość miejsca między jedzeniem a brzegiem słoika.
6. Wytrzyj brzeg i nitki słoika czystą, wilgotną szmatką, aby usunąć wszelkie resztki jedzenia. Wyśrodkuj pokrywkę słoika, pozwalając masie uszczelniającej na kontakt z brzegiem słoika. Załóż pasek i dopasuj, aż będzie dobrze dopasowany. Umieść słoik w puszce. Powtarzaj kroki 4 i 5, aż wszystkie słoiki zostaną napełnione. Upewnij się, że woda zakrywa słoiki o 1-2 cale.
7. Umieść pokrywkę na kanistrze do kąpieli wodnej i doprowadź wodę do wrzenia. Rozpocznij czas przetwarzania.
8. Ugotować we wrzącej wodzie przez czas wskazany w sprawdzonej recepturze wekowania. Po zakończeniu wyłącz ogrzewanie i zdejmij pokrywkę. Pozostaw słoiki na 5 minut w puszce, aby zaaklimatyzowały się do temperatury zewnętrznej.
9. Przenieś słoiki z puszki i postaw na ręczniku. Zapobiegnie to pękaniu słoików, które może wystąpić na skutek różnic temperatur. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin. NIE dokręcaj ponownie opasek, ponieważ może to przeszkadzać w procesie uszczelniania.
10. Sprawdź pokrywy pod kątem uszczelek. Po naciśnięciu środka nie powinno być żadnego zginania. Zdejmij opaski i spróbuj zdjąć pokrywki opuszkami palców. Prawidłowo uszczelnione pokrywki pozostaną przymocowane. Jeśli wieczko nie przylega do szczeliny w ciągu 24 godzin, produkt należy natychmiast schłodzić. Wyczyść słoiki i pokrywki do konserw, etykietuj i przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu do 18 miesięcy, jeśli używasz pokrywek SureTight zgodnie z naszymi instrukcjami dotyczącymi przechowywania żywności.
WSKAZÓWKA: Po wielu latach badań ustalono, że podgrzewanie pokrywek Ball® i Kerr® nie jest dłużej potrzebne. Masa uszczelniająca używana do naszych domowych pokrywek do konserw działa równie dobrze w temperaturze pokojowej, jak po podgrzaniu w gotującej się wodzie (180 ° F). Po prostu umyj pokrywki w gorącej wodzie z mydłem, wysusz i odstaw na bok do czasu, gdy będą potrzebne. Jeśli nadal chcesz podgrzać powieki, nie gotuj.