A czy możesz zastąpić jedno drugim?
Proszek kakaowy i proszek kakaowy są często mylone ze sobą, prawdopodobnie ze względu na podobieństwa w pisowni. To praktycznie to samo słowo – więc jak bardzo mogą być różne? Jak się okazuje, trochę.
Jak powstaje czekolada?
Pierre -Yves Babelon / Getty Images
Aby wyjaśnić różnicę między kakao i proszkiem kakaowym, najpierw musimy odpowiedzieć na to kluczowe pytanie. Czekolada jest zrobiona z ziarna kakaowe, suszone i sfermentowane nasiona kakaowca, sma ll wiecznie zielone drzewo pochodzące z Ameryki Południowej i Afryki Zachodniej. Surowe nasiona są intensywnie gorzkie i dopiero po sfermentowaniu zaczynają nabierać znanego Ci smaku. Po fermentacji fasola jest suszona, prażona, kruszona na kawałki zwane stalówkami i mielona na (bezalkoholowy) likier, który często łączy się z mlekiem, masłem kakaowym, wanilią, cukrem i innymi składnikami do produkcji czekolady. p>
Kakao kontra kakao
Różnica między kakao a kakao polega na tym, że kakao było przetwarzane w wysokiej temperaturze, co niszczy wiele wartości odżywczych nasion kakao.
Proszek kakaowy jest wytwarzany ze sfermentowanych (nieprażonych) nasion, które są przetwarzane w niskich temperaturach, a następnie mielone na proszek. Gwarantuje to zachowanie jego wartości odżywczych – i gorzkiego smaku. Stalówki kakaowe są często używane jako składnik lub jako dodatek do wypieków i koktajli, ale kakao świetnie nadaje się również do uwydatnienia głębi w pikantnych potrawach, takich jak kotlety wieprzowe pocierane po chili.
Kakao w proszku pochodzi z sfermentowanych i prażonych ziaren, które są przetwarzane na wyższym ogniu i mielone na proszek. Proszek kakaowy jest często alkalizowany podczas przetwarzania (lub przetwarzany w języku holenderskim) w celu zmniejszenia kwasowości. Rezultatem jest produkt, który jest mniej gorzki i lepiej rozpuszczalny po dodaniu do płynów.
Korzyści zdrowotne wynikające z kakao
Pakawat Thongcharoen / Getty Images
Nasiona kakaowca zawierają jeszcze więcej wapnia niż mleko krowie, a także zdrową dawkę żelaza, magnezu i przeciwutleniaczy. Wiele osób uważa, że kakao może zmniejszyć stres, kontrolować ciśnienie krwi i przyczyniać się do zdrowia serca. Jednak ponownie wiele z tych korzyści jest traconych podczas przetwarzania.
Czy mogę zastąpić kakao w proszku kakaowym?
Hershey „s, Navitas Organics
Kiedy robisz coś, co dzwoni jeśli chodzi o kakao lub kakao w proszku, prawdopodobnie najlepiej jest trzymać się przepisu. Jeśli jednak absolutnie nalegasz na zastąpienie jednego kakao drugim, oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać:
- Proszek kakaowy ma mocniejszy smak, więc prawdopodobnie będziesz musiał użyć go mniej niż kakao w proszku.
- Proszek kakaowy nie wchłania tak dużo płynu, jak proszek kakaowy, więc być może będziesz musiał użyć więcej lub mniej płynu, w zależności od tego, co zastępujesz.
- Proszek kakaowy jest mniej kwaśny, więc nie będzie reagował z sodą oczyszczoną w taki sam sposób, jak kakao. Jeśli używasz kakao (wybierz naturalne kakao zamiast holenderskiego) w przepisie na pieczenie, który wymaga kakao, prawdopodobnie powinieneś go również zastąpić proszek do pieczenia na przynajmniej część sody oczyszczonej.
Wszystkie tematy w pytaniach kulinarnych
Nie przegap naszych najlepszych -Rated Recipes
Wykorzystaj to, co najlepsze w MyRecipes w swojej skrzynce odbiorczej.