Po znaczeniu aby oglądać dokument Jiro Dreams of Sushi od kilku lat, w końcu miałem okazję go obejrzeć. Film był przez lata bardzo polecany przez wiele osób i długo znajdował się na mojej liście, którą muszę obejrzeć. Opowiada historię Jiro Ono, 89-letniego mistrza sushi z Tokio, którego współcześni i rówieśnicy uważali za największego żyjącego rzemieślnika sushi. Jego restauracja, Sukiyabashi Jiro, to japońska restauracja sushi w Tokio, która otrzymała trzy gwiazdki Michelin.
W wieku 89 lat Jiro wstaje wcześnie rano i każdego dnia idzie do swojej restauracji. Nie dlatego, że musi, ale dlatego, że praca określa jego życie. Każdego dnia idzie do swojej restauracji z celowym postanowieniem, że będzie ciężej pracować i osiągać lepsze wyniki niż poprzedniego dnia. Już jest najlepszy na świecie i został doceniony na całym świecie. Ale to nie przeszkadza mu nadal poświęcać wiele godzin na podnoszenie poprzeczki własnego rzemiosła. Własnymi słowami mówi „Chcę tylko zrobić lepsze sushi” i robi to w duchu shokunina.
„Japońskie słowo shokunin jest definiowane zarówno przez japońskie, jak i japońsko-angielskie słowniki jako „rzemieślnik” lub „rzemieślnik”, ale taki dosłowny opis nie wyraża w pełni głębszego znaczenia. Japońskiego ucznia uczy się, że shokunin oznacza nie tylko posiadanie umiejętności technicznych, ale także zakłada postawę i świadomość społeczną. … Shokunin ma społeczny obowiązek starać się jak najlepiej dla ogólnego dobra ludzi. To zobowiązanie jest zarówno duchowe, jak i materialne, ponieważ bez względu na to, co to jest, obowiązkiem shokunina jest spełnienie tego wymogu. ” – Tasio Orate.
Kiedy oglądałem film, zdałem sobie sprawę, że cały dokument jest zaśmiecony wspaniałymi inspirującymi bryłkami. Zacząłem spisywać wiele notatek z filmu dokumentalnego, żeby nie umknęły mojej ulotnej pamięci. Oto kilka zdań, które zapisałem podczas oglądania filmu:
- „Gdy już zdecydujesz się na zawód, musisz zanurzyć się w swojej pracy”.
- „ Musisz zakochać się w swojej pracy. ”
- „ Musisz poświęcić swoje życie doskonaleniu swoich umiejętności. To jest sekret sukcesu i klucz do tego, aby być szanowanym ”.
- „Najwyższa prostota prowadzi do czystości”.
- „Chodzi po prostu o wysiłek i codzienne powtarzanie tego samego”.
- „To musi być lepsze niż ostatnim razem”.
- „Widziałem wielu szefów kuchni, którzy są samokrytyczni. Nigdy nie widziałem nikogo tak surowego dla siebie jak Jiro”.
- „Ustanawia standardy samodyscypliny”.
- „Zawsze patrzy w przyszłość”.
- „Nigdy nie jest zadowolony ze swojej pracy”.
- „Zawsze stara się znaleźć sposób na ulepszenie sushi lub doskonalić swoje umiejętności. ”
- „ Nawet w tym wieku myśli o tym codziennie ”.
Dobry szef kuchni ma 5 cech:
- Traktują swoją pracę bardzo poważnie i konsekwentnie wykonują ją na najwyższym poziomie.
- Po drugie, dążą do doskonalenia swoich umiejętności.
- Po trzecie, czystość. Jedzenie nie będzie dobrze smakować, jeśli restauracja nie jest czysta.
- Czwartym atrybutem jest niecierpliwość. Są uparci i nalegają, by mieć wszystko po swojemu.
- To, co łączy te cechy, to pasja. To właśnie czyni wspaniałego szefa kuchni.
- „Jiro po prostu pracuje nieustannie każdego dnia”.
- „Sposób shokunina polega na powtarzaniu tego samego za każdym razem dzień. Po prostu chcą pracować. ”
- „ Nieważne, ile razy jesz u Jiros, sushi jest tam niesamowite ”.
- „ Nigdy nie miałem tam rozczarowującego doświadczenia ”.
- „Klienci denerwują się jedząc przy moim ojcu u siebie”
- „Porażka nie wchodzi w grę”
- „Otwierając własną restaurację, musi być twardy. ”
- „ Powiedziałem mu, że nie ma odwrotu ”.
- „ Robiłbym sushi w moich snach ”.
- „ Ja wyskakiwałbym z łóżka w nocy z pomysłami. ”
- „ Chcę tylko robić lepsze sushi ”.
- „ Robię to samo w kółko, poprawiając się trochę. ”
- „ Zawsze pragnie się osiągnąć więcej ”.
- „ Będę się dalej wspinać, próbując dostać się na szczyt, ale nikt nie wie, gdzie jest szczyt ”.
- „Nawet w tym wieku nie sądzę, żebym osiągnął doskonałość”.
- „Ale przez cały dzień czuję się zachwycony. Uwielbiam robić sushi. To jest duch shokunin ”
- „ Pierwsze wrażenie jest bardzo ważne ”
- „ Robisz wymianę na całe życie ”
- „ Spójrz poza i ponad siebie ”
- „ Zawsze staraj się doskonalić siebie.”
- „ Zawsze staraj się podnieść poziom swojego rzemiosła ”
Oglądanie filmu dokumentalnego było dla mnie doświadczeniem poprawiającym jakość życia, a jedynym celem pisania tego posta jest umocnienie tych lekcje w mojej głowie i zastosuj je do własnego rzemiosła. Legenda Jiro żyje, inspirując całe pokolenie ku zasadom rzemiosła (Shokunin).