Ten autentyczny przepis na owoce morza z Jamajki jest pikantny, pikantny i ma odrobinę kopa. Twardą białą rybę, tradycyjnie przygotowywaną z lucjana, smażoną z papryką, marchewką i cebulą.
Z jamajskim partnerem biznesowym prawdopodobnie nie dziwi Cię, że w ciągu ostatnich kilku lat wiele się nauczyłem o kuchni karaibskiej.
W rzeczywistości, jeśli nie „ t jeszcze, koniecznie sprawdź moje inne jamajskie przepisy, w tym Jerk Pork, Fish Tea (zupa) oraz Jamajski ryż i groszek.
Tym razem postanowiłem zająć się przepis na owoce morza, który pokochałem podczas mojej wizyty na Jamajce na początku tego roku: Escovitch Fish.
Tradycyjnie przyrządzany z lucjana czerwonego, można użyć całej ryby lub pojedynczych filetów rybnych. Cała ryba gotuje się trochę dłużej, więc postanowiłam podzielić się z Wami łatwiejszą, wieczorną wersją z filetów rybnych.
Aby upewnić się, że mam przepis tak, zaprosiłem Vincea do kuchni ze mną, szefem kuchni i właścicielem Irie Kitchen, lokalnej organicznej jamajskiej restauracji w zachodnim Michigan.
Jedna z pierwszych wskazówek, które otrzymałem od Vincea polega na delikatnym pokrojeniu ryby około 3 lub 4 razy, uważając, aby nie wniknąć do końca. Dzięki temu przyprawa dostanie się do wnętrza ryby, co skutkuje znacznie bardziej aromatycznym daniem końcowym. Dodatkowo zapobiega to zwijaniu się ryb podczas gotowania na patelni.
Następnie zechcesz Przypraw filety obficie z obu stron kombinacją przyprawy Jerk i ulubioną przyprawą uniwersalną, taką jak sól przyprawowa. Następnie podsmaż rybę na gorącej patelni i gotuj na złoty kolor z obu stron przed wyjęciem z patelni.
Na tej samej panoramie możesz Zacznę gotować marchewkę, paprykę i cebulę. Jako dodatek przypraw dodajemy bukiet aromatów, w tym świeży tymianek i szkocką bonetka.
Pamiętaj o dodaniu soli i pieprzu jak idziesz, aby rozwinąć smak w całym naczyniu.
Aby dodać wyrazistości, warzywa są doprawione octem i szczyptą cukru. Smakuj po drodze i nie bój się dodawać więcej octu lub cukru, jeśli wolisz.
Przed podaniem zwróć rybę do patelnię, aby ją ponownie ogrzać. Sprawdź przyprawy i odpowiednio dostosuj przed podaniem,
Efektem końcowym jest pikantne danie rybne, które jest słodkie, pikantne i lekko pikantne. Idealnie zbilansowany i pełen smaku, ten autentyczny przepis na owoce morza z Jamajki jest naturalnie bezglutenowy, niskowęglowodanowy i wysokobiałkowy.
Często zadawane pytania:
Jeśli nie możesz znaleźć lucjana, możesz użyć dowolnej twardej białej ryby, takiej jak halibut lub biała ryba. Mimo to lucjan jest najbardziej autentyczną rybą używaną tradycyjnie na Jamajce.
Przyprawa kreolska lub inna uniwersalna mieszanka przypraw będzie działać dobrze.
Papryka habanero to świetna alternatywa. Możesz go również pominąć, aby potrawa była łagodna.
Oczywiście! Po prostu upiecz lub usmaż, aż będzie miękki, a następnie polej warzywami.
Przed podaniem lubię udekorować świeżo mieloną cebulką. Sam w sobie jest pyszny lub można go podawać z ryżem jamajskim i groszkiem.
Twój widelec czeka.
Jamajski Escovitch Fish
Liz Della Croce
Składniki 1x2x3x
- 4 filety lucjana idealnie czerwono na
- 1 łyżeczka soli przyprawionej
- 1 łyżka przyprawy jerk lub ulubiona przyprawa, np. kreolska
- ½ łyżeczki cayenne
- ¼ szklanki oleju roślinnego lub wybranego oleju
- 1 średnia marchewka obrana i pokrojona Julienne
- 1 średnia cebula pokrojona w cienkie plasterki
- 2 papryki w dowolnym kolorze, wydrążone i pokrojone w plasterki
- 1 papryka w całości
- 4 gałązki świeżego tymianku
- ½ łyżeczka przyprawy jamajskiej lub zwykłej mielonej
- 2 liście laurowe
- ¼ szklanki octu ryżowego lub czerwonego wina
- 1 łyżka cukru
- sól i pieprz
- mielona cebulka opcjonalnie dodatek
Instrukcje
-
Równomiernie doprawić ryby z obu stron solą, przyprawą jerk i cayenne. Rozgrzej połowę oleju (2 łyżki) na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu. Smaż rybę na złoty kolor przez około 7-9 minut, raz odwracając. Usuń rybę z patelni; odstawić.
-
Dodaj pozostały olej do tej samej patelni wraz z marchewką Julienne i szczypta soli i pieprzu. Smażyć marchewki, aż zaczną mięknąć, około 3-4 minut.
-
Wymieszaj z papryką, cebulę, a drugą posyp solą i pieprzem. Smażyć, aż zaczną karmelizować, około 6-7 minut, często mieszając. Dodaj wszystkie pozostałe składniki (Scotch Bonnet przez cukier) i dobrze wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zagotować na wolnym ogniu. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, jeszcze 5-6 minut.
-
Umieść rybę na patelni i przykryj papryką, aby ponownie podgrzać rybę. Sprawdź przyprawę i wyreguluj w razie potrzeby. Podzielić na dwie miski do podania. Jeśli chcesz, udekoruj mieloną cebulką.