Trudno przeoczyć całą masę nagłówków ostrzegających o związku raka z… cóż, prawie wszystkim, a przynajmniej tak się wydaje. „TO NAJWIĘKSZA ŻYWNOŚĆ POWODUJĄCA RAK, PO PRZECZYTANIU JUŻ NIGDY NIE ZJESZ GO”, krzyczy jeden z nagłówków – na dodatek. „Popularne potrawy, które mogą powodować raka”, ostrzega inny. „Jedenastu najpoważniejszych nowotworów powodujących, że żywność przestaje jeść”, błaga trzeci. Przy tak dużej ilości informacji, ustalenie faktów na podstawie fikcji może być trudne. A faktem jest, że stosunkowo niewiele potraw i napojów jest powiązanych z rakiem ”. Łatwo paść ofiarą roszczeń w telewizji, internecie i artykułach dotyczących żywności lub napojów powodujących raka ”- mówi Crystal Langlois, RD, LD, dyrektor ds. Żywienia w naszym szpitalu niedaleko Atlanty. „Zawsze warto polegać na informacjach z renomowanych źródeł”.
Aby żywność lub napój można było uznać za rakotwórczy, mocne dowody muszą powiązać jego spożycie ze zwiększonym ryzykiem raka i pokazać, w jaki sposób może rozwinąć się rak. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem Światowej Organizacji Zdrowia ( IARC) klasyfikuje czynniki rakotwórcze, określając prawdopodobieństwo, że mogą powodować raka, w skali podzielonej na pięć grup: znane, prawdopodobne, możliwe, niesklasyfikowane i prawdopodobnie nie rakotwórcze.
Żywność i napoje, które IARC uważa za rakotwórcze dla ludzi obejmują:
Alkohol
- Kiedy organizm metabolizuje alkohol, wytwarza on aldehyd octowy, związek chemiczny, który może uszkodzić DNA, co może prowadzić do raka.
- Badania wykazały, że im więcej pijesz alkoholu, tym większe jest ryzyko zachorowania na niektóre rodzaje raka, takie jak rak głowy i szyi, przełyku, wątroby, piersi i jelita grubego.
- Chociaż eksperci zalecają powstrzymanie się od alkoholu aby uniknąć ryzyka, Langlois mówi, że jeśli zdecydujesz się pozwolić, l naśladuj spożycie alkoholu do nie więcej niż jednej porcji dziennie, jeśli jesteś kobietą, lub nie więcej niż dwóch porcji dziennie, jeśli jesteś mężczyzną. Porcja jest zdefiniowana jako 12 uncji. piwa, 5 oz. wina lub 1,5 uncji likieru.
Przetwory mięsne
- Przykłady: bekon, kiełbasa, hot dogi, pepperoni, prosciutto, suszona wołowina i salami, mięsa często konserwowane przez peklowanie, solenie, wędzenie lub z chemicznymi konserwantami.
- Badania wykazały, że spożywanie 50 gramów przetworzonego mięsa – odpowiednik czterech pasków bekonu lub jednego hot doga – każdego dnia zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18 procent .
- Jeśli jesz przetworzone mięso, poszukaj wersji bez azotanów i azotynów, które nie zawierają konserwantów, mówi Langlois.
Potrawy i napoje, które IARC klasyfikuje jako prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi:
Mięso zwęglone lub gotowane w wysokich temperaturach
- Mięso gotowane w wysokich temperaturach tworzy substancje chemiczne, które mogą powodować zmiany w DNA, które może prowadzić do raka.
- Spożywanie dużej ilości dobrze wysmażonego, smażonego lub pieczonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego, trzustki i prostaty.
- Podczas przygotowywania mięsa Langlois zaleca duszenie, pieczenie lub gotowanie. Ponadto marynowanie mięsa przed gotowaniem może pomóc zmniejszyć ryzyko tworzenia się czynników rakotwórczych.
Czerwone mięso
- Przykładami są wołowina, cielęcina, wieprzowina, jagnięcina, baranina, koń i koza.
- Spożywanie dużej ilości czerwonego mięsa wiąże się z rakiem jelita grubego, trzustki i prostaty.
Bardzo gorące napoje (cieplejsze niż 149 ° F)
- W Stanach Zjednoczonych napoje takie jak kawa, herbata i gorąca czekolada są zwykle przygotowywane w niższych temperaturach, więc na ogół nie stanowią problemu.
Na tych listach nie ma cukru, ponieważ nie był bezpośrednio powiązany z rakiem, ale słodzik dodaje puste kalorie, co może prowadzić do zwiększenia masy ciała i prawdopodobnie otyłości. Otyłość została powiązana z 13 typami raka, co jest coraz większym problemem w kraju, w którym przeciętny Amerykanin spożywa szacunkowo 89 gramów dodanego cukru dziennie – dwa do trzech razy więcej niż zalecane. Ograniczenie ilości dodawanych cukrów to jedna z łatwiejszych zmian, jakie możesz wprowadzić w swojej diecie, aby poprawić talię, a jednocześnie zmniejszyć ryzyko raka, mówi Langlois. „Zarejestrowany dietetyk, który specjalizuje się w onkologii, może być również pomocny przy dokonywaniu właściwych wyborów żywieniowych” – mówi. „I pamiętaj, że od czasu do czasu można sobie pozwolić na takie potrawy i napoje. Kluczem jest umiar i przestrzeganie dobrze zbilansowanej diety bogatej w owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste i mało tłuszczów nasyconych ”.