Ketchup był moją ulubioną przyprawą w okresie dorastania. Pomidory to jeden z najsłodszych pokarmów natury, ale odurzający dodatek wysokofruktozowego syropu kukurydzianego, soli i listy konserwantów sprawił, że w zasadzie wracałem po więcej. Nie boję się uzależnienia od cukru jako dziecko i nastolatek. Przykryłbym wszystko czymś słodkim, w tym słodkimi potrawami! Albo, gdybym był zmuszony do jedzenia warzyw, po prostu zanurzałbym je w keczupie i nazwałbym to dniem. Wiem, szaleństwo, prawda ?!

Uwielbiam smak świeżych warzyw i nie pomijam złego wpływu cukru na moje zdrowie. Niesamowite jest również uświadomienie sobie, że słodki smak potraw, takich jak pomidory, ma swój własny. Marchew, słodkie ziemniaki, słodka surowa kukurydza, a nawet nasiona i orzechy, takie jak migdały i pestki dyni, mają naturalnie słodki smak, gdy twoje kubki smakowe przyzwyczają się do doceniania smaku prawdziwej żywności.

Co jest nie tak ze skomercjalizowanym ketchupem?

Przemysł spożywczy dodaje cukier do przypraw, aby uczynić je uzależniającymi, więc te butelki można przeglądać w ciągu zaledwie kilku tygodni, a nie miesięcy, tak jak w przypadku wielkości porcji. Ketchup jest jednym z tych produktów. Z koncentratów pomidorowych, źródło cukru (syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, cukier trzcinowy, nektar z agawy, nektar / syrop kokosowy, syrop z brązowego ryżu, sok z trzciny cukrowej lub kryształki trzciny, żeby wymienić tylko garść), ocet, przyprawy kod MSG), woda i sól rafinowana. Wszystko to tworzy jedną uzależniającą przyprawę, delikatnie mówiąc.

A jednak taktyki marketingowe produktu ci tego nie mówią. To, co czyta się jako naturalny pokarm, jest w rzeczywistości czymś zupełnie innym, jeśli chodzi o składniki.

Quinn Dombrowski / Flickr

Ketchup zawiera 4 gramy cukru w jednej łyżeczce do herbaty, a założę się, że nie odmierzasz tych porcji więcej niż kiedyś (chyba że polewanie liczy się jako porcja!). Dla porównania możesz zjeść całe 1/2 filiżanki malin za tę samą ilość i żaden z zawartych w nich cukru nie jest podrobiony ani przetworzony. Ta sama 1/2 filiżanki malin zawiera również 8 gramów błonnika, nie wspominając o witaminach i minerałach, które faktycznie poprawiają zdrowie, a nie szkodzą. I chociaż możesz nie chcieć smarować malinami swoich frytek, wciąż warto pamiętać o dodanych cukrach i ich ilościach. 1/2 filiżanki pomidorów to także 4 gramy naturalnych cukrów (bez dodatku), więc można zobaczyć, jak niewiele pomidorów musi być w rzeczywistej łyżeczce keczupu, jeśli zawiera on tyle samo cukru co 1/2 filiżanki z prawdziwego keczupu owocowego.

Co jest naprawdę nie tak z dodatkiem cukrów?

Dodane cukry, niezależnie od tego, czy pochodzą z przerażającego syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, lub z „zdrowszych” opcji, takich jak cukier trzcinowy, cukier kokosowy, agawa i inne, nadal zawierają dodaną przetworzoną fruktozę, która jest powiązana z problemami z wątrobą i nie tylko. Są one inne niż całe źródła cukru, takie jak owoce, a nawet zero kaloryczne, naturalne słodziki, takie jak płynny ekstrakt ze stewii organicznej.

Nawet organiczne keczupy dostępne na rynku zawierają dodatek cukrów z jednego z tych źródeł. Twój organizm nie dba o to, czy jest to organiczny cukier, czy też „mniej rafinowany” . Wątroba nadal musi sobie z tym radzić, podobnie jak poziom cukru we krwi. Dodane cukry przyczyniają się do przybierania na wadze, cukrzycy i odciągają Twoje kubki smakowe od tego, jak smakują prawdziwe potrawy. Promują również stany zapalne, są uzależniające i bądźmy szczerzy – ich wielkości porcji są trudne do utrzymania.

Ale wiele opcji bez cukru zawierają również sztuczne słodziki chemiczne, takie jak sukraloza lub aspartam. Więc co powinieneś zrobić, gdy chcesz trochę keczupu lub zdrowej przyprawy?

Odpowiedź na Twoje rozwiązanie keczupowe:

Chociaż możesz zapłacić za drogi keczup i przyprawy, które są dostępne bez dodanych cukrów, dlaczego nie zaoszczędzić pieniędzy, spędzić pięć minut w kuchni i po prostu zrobić własną?

jeffreyw / Flickr

Tworzenie zdrowy keczup bez dodatku cukrów jest łatwy. Do słodzenia keczupu możesz użyć całych produktów spożywczych, jak wspomniano poniżej, lub zamiast tego użyć naturalnej, wolnej od chemikaliów czystej stewii w płynie. Płyn Stevia to po prostu suszone zioło stewii, które jest rozcieńczane w wodzie. Nie zawiera chemikaliów, konserwantów, glutaminianu sodu ani cukru. Uważaj, aby wybrać dobre źródło, o którym możesz dowiedzieć się więcej tutaj. Możesz także wybrać ekstrakt z białej stewii, chociaż jest bardziej przetworzony niż płynny. Jeśli to możliwe, zawsze wybieraj produkty wolne od GMO i organiczne.

Zdrowy, domowy ketchup – bez dodatku cukru!

Heather McClees

Składniki: 1 szklanka (około 1 tygodnia w lodówce)

Składniki:

• 1 (15 uncji) BPA -bezpłatna puszka organicznych, palonych w kostkę pomidorów bez dodatku soli LUB z pomidorami pokrojonymi w słoik (zwykły) bez dodatków (Jovial, Eden Foods i Bionature to produkty organiczne, które warto wypróbować). Możesz też użyć własnych pomidorów i upiec w piekarniku przed zmiękczeniem * Piekarnik piecze najlepiej nadaje smak, chociaż sprawdzą się zwykłe pomidory pokrojone w kostkę *
• 1 łyżeczka. surowy ocet jabłkowy (świetny składnik dla zdrowia i kuchni!)
• 1/8 łyżeczki. różowa sól morska (surowa, nieprzetworzona, bogata w minerały sól)
• Wybór słodzenia: 1 namoczona suszona daktyl lub suszona figa LUB 2-3 krople płynnej zwykłej stewii
• 1/8 łyżeczka papryka
• opcjonalnie: szczypta czarnego pieprzu lub nawet sproszkowanego czosnku, jeśli jesteś odważny

Wskazówki:

1. Najpierw osusz pomidory. Ponieważ są one bogate w wodę, nie chcesz gęstego keczupu; odsączenie pomoże utrzymać gęstość keczupu po zmieszaniu. (Nie używaj sosu pomidorowego, ponieważ spowoduje to, że keczup będzie zbyt cienki).
2. Dodaj wszystkie składniki do małego robota kuchennego lub blendera przeznaczonego do małych prac (np. Nutribullet lub Magic Bullet) lub dodaj go do szybkoobrotowego blendera i miksuj, aż będzie całkowicie gładka.
3. Przechowuj w szklanym słoiku przez tydzień w lodówce. Spróbuj wybrać słoik o wielkości pół litra, ponieważ im mniej pustej przestrzeni u góry słoika, tym dłużej będzie on przechowywany. Proszę, nie używaj plastikowych pojemników, ponieważ nie tylko plamią, ale również Twój ketmaż może wchłonąć chemikalia z plastiku podczas przechowywania.

Ciesz się keczupem na domowych frytkach, frytkach ze słodkich ziemniaków, burgerach, pieczonych warzywach (zaufaj mi tutaj!), a nawet wegańskich omletach (kolejne zaskakująco pyszne połączenie! ). Lub, aby uzyskać szybki, domowy sos barbecue, połącz keczup z równymi częściami musztardy (jedną z najzdrowszych przypraw wciąż dostępnych na rynku) i będziesz gotowy!

Jakie jest Twoje ulubione jedzenie? włożyć keczup?