Jak zrobić rogaliki

Dziś pokonujemy nasze obawy i robimy domowe rogaliki! Jeśli masz zamiar uciec z krzykiem, rozumiem. Nie drażnię tego: rogaliki nie są łatwe. Rogaliki wymagają czasu, cierpliwości i dużo rolowania. Jednak tylko dlatego, że ten przepis jest zaawansowany, nie oznacza, że TY musisz być zaawansowanym piekarzem, aby go wypróbować. Możesz absolutnie poradzić sobie z tym przepisem. ♥

Pozwól mi trzymać cię za rękę przez cały proces. Udostępniam zdjęcia krok po kroku, pełny samouczek wideo, mnóstwo sztuczek opartych na tym, czego się nauczyłem, oraz przepis na rogalika. Rogaliki zacząłem pracować na początku tego roku. Przestudiowałem kilka przepisów, przetestowałem je, poprawiłem to, co uznałem za konieczne, i bawiłem się tym ciastem przez tygodnie. Rogaliki są złocistobrązowe, wyjątkowo łuszczące się, chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i niewiarygodnie ciepłe z piekarnika. Jeden kęs tego delikatnego ciasta francuskiego natychmiast przeniesie Cię do uroczej francuskiej piekarni. Jestem pewny tego przepisu na domowe rogaliki i jestem przekonany, że TY je pieczesz.

Dobra wiadomość! Nie potrzebujesz żadnego wymyślnego wyposażenia i żadnych specjalnych składników. Jeśli szukasz weekendowego projektu, wiesz, jak czytać wskazówki i masz ochotę na świeże domowe ciasto (prawda?), To zostań. Zostaniesz nagrodzony NAJLEPSZYM poczęstunkiem !!!

Przejdźmy od razu do tego. Robienie rogalików to praca z miłością. Długie instrukcje dotyczące przepisów i wszystkie te zdjęcia krok po kroku wydają się onieśmielające, ale pozwól, że przeprowadzę Cię przez podstawowy proces, abyś się nie denerwował.

Proces

zrób łatwe ciasto z masła, mąki, cukru, soli, drożdży i mleka
rozwałkuj ciasto na duży prostokąt
ułóż warstwę masła (mam na to prostą sztuczkę !!!)
ułóż warstwę masła wewnątrz ciasta
rozwałkuj ciasto na inny duży prostokąt, a następnie złóż je z powrotem
rozwałkuj ciasto jeszcze raz złóż je z powrotem
jeszcze raz rozwałkuj ciasto, złóż je z powrotem
uformuj rogaliki
upiecz

Pomiędzy większością kroków jest czas odpoczynku, co oznacza, że większość czasu jest wolna. Aby pomóc nam rozwinąć wszystkie warstwy, ciasto croissant musi często leżeć w lodówce. Dlatego robienie rogalików nazywam projektem. Zrób to przez kilka dni z długimi przerwami między krokami.

Wszystko to rozwijanie i składanie z powrotem razem? Nazywa się to LAMINOWANIEM.

Co to jest ciasto laminowane?

Laminowanie ciasta to proces wielokrotnego składania masła w ciasto, w wyniku którego powstają naprzemienne warstwy masła i ciasta. Podczas pieczenia laminowanego ciasta masło topi się i wytwarza parę. Ta para rozdziela warstwy, pozostawiając dziesiątki kruchych, przewiewnych maślanych warstw.

Mamy zamiar laminować ciasto 3 razy, co utworzy 81 warstw w naszych rogalikach. Tak, 81! Pozwól, że namaluję ten obrazek.

Zacznij od ciasta, warstwy masła, ciasta = 3 warstwy
Rozwałkuj i złóż na trzy części = 9 warstw
Rozwiń i złóż na trzecie = 27 warstw
Rozwiń to po raz ostatni i złóż na trzecie = 81 warstw

Więc my Tylko 3-krotne laminowanie ciasta daje nam 81 warstw. Kiedy rogaliki są zwinięte i uformowane, jest to 81-warstwowe ciasto zwinięte wiele razy. Więc kiedy gryziesz rogalika, dosłownie wgryziesz się w setki warstw.

Czy to nie TAKIE Fajne ???

Samouczek wideo dotyczący rogalików

Zobacz, jak robię rogaliki w tym filmie. Opowiem Ci też o całym filmie.

Teraz zobaczmy, jak wszystko składa się na zdjęciach krok po kroku.

Przewodnik dotyczący pieczenia na drożdżach

Poradnik dotyczący pieczenia na drożdżach powinien być używany podczas pracy z drożdżami piekarskimi. Podaję praktyczne odpowiedzi na wszystkie typowe pytania dotyczące drożdży.

CIASTO

Ciasto rogalowe zaczyna się od masła, mąki, cukru, soli , drożdże i mleko. W przeciwieństwie do większości ciast drożdżowych, które wymagają ciepłego płynu do aktywacji drożdży, będziesz używać zimnego mleka. W dalszej części przepisu drożdże będą działać magicznie. Na początkowych etapach rogalików ciasto powinno być zawsze zimne. Jeśli w którymkolwiek momencie ciasto stanie się zbyt ciepłe… przestań. Przerwij to, co robisz i włóż ciasto z powrotem do lodówki na 20 minut.

Mikser ubija ciasto przez około 5 minut. Stań przy swoim mikserze, ponieważ przygotowuje ciasto. To ciasto nie jest szczególnie ciężkie, ale mikser nadal będzie ćwiczyć. Czy widziałeś moją historię na Instagramie, kiedy mój mikser SPADŁO Z LICZNIKA? Odszedłem w niewłaściwym momencie i całość tańczyła z blatu. Odłączony i wszystko.Nie popełnij mojego błędu!

Zrobiliśmy ciasto, teraz je przykryjemy i odstawimy do lodówki na 30 minut.

Teraz rozwałkujmy ciasto na prostokąt o wymiarach 14 x 10 cali. Użyj czystej linijki lub taśmy mierniczej. Linijka lub taśma miernicza, obok wałka do ciasta, to najważniejsze narzędzie do robienia rogalików.

Polecam silikonową matę do pieczenia. Chociaż nadal będziemy ją lekko mąką, mata nie przywiera i jest to przydatna instrukcja do dokładnego pomiaru. Musisz również przenieść ciasto na blachę do pieczenia, a silikonowa mata do pieczenia to umożliwia.

Ciasto nie jest zbyt zimne już po 30 minutach w lodówce, więc będzie łatwe do rozwałkowania . Bądź precyzyjny z pomiarem 14 × 10 cali. Ciasto będzie chciało mieć owalny kształt, ale dalej obrabiaj brzegi rękami i wałkiem, aż uzyskasz prostokąt o odpowiednim rozmiarze. Jak to wszystko robię, możesz zobaczyć na powyższym filmie.

Zakryj rozwałkować ciasto i schłodzić przez 4 godziny lub na noc. Dosłownie podnieś silikonową matę do pieczenia, połóż ją na blasze do pieczenia, przykryj ciasto i ostudź. Zwykle schładzam go przez 4 godziny, ponieważ nadchodzi jeszcze jeden 4-godzinny lub nocny okres chłodu. Właśnie wtedy zwykle schładzam je przez noc, tworząc przepis na 2 dni.

MASŁO

Wiele przepisów na rogaliki poleca formowanie bardzo zimnego masła w prostokąt lub kwadrat. Czy kiedykolwiek próbowałeś nadać inny kształt zimnym kawałkom masła? To naprawdę trudne. Nauczyłem się następującej sztuczki od Zoe w Zoe Bakes. Proszę, idź za Zoe, ona jest absolutnie najlepsza. ♥

Zacznij od zmiękczonego masła, ubij je mąką, aby było stabilne, a następnie rozprowadź w prostokącie i ostudź. 100 razy łatwiej jest uformować zmiękczone masło niż zimne masło. Dziękuję Zoe!

Możesz użyć dowolnego masła, które lubisz najbardziej. Jeśli masz zamiar wydać pieniądze na masło europejskie, rogaliki są najlepszym rozwiązaniem. Jeśli mam być szczery, używam masła sprzedawanego w sklepie i uwielbiam smak rogalika. To masło. Niezależnie od tego będzie dobrze.

Prostokąt masła ma 7 × 10 cali, połowę długości ciasta i tę samą szerokość, więc pasuje do ciasta. Prostokąt z masłem schłodzimy bezpośrednio na silikonowej macie do pieczenia. Po schłodzeniu możemy go od razu zdjąć i położyć na cieście, aby rozpocząć laminowanie.

Pamiętaj, aby schładzać masło tylko przez około 30 minut. Naszym celem jest, aby ciasto na rogaliki i masło miały tę samą temperaturę. Umożliwia laminowanie. Masło zestala się znacznie szybciej niż miękkie ciasto, dlatego nasze ciasto będzie schładzane przez 4 godziny, a masło tylko przez 30 minut. Ma to sens?

Ponieważ uformowałeś masło w dokładne 7 × 10- wielkości cala, ładnie pasuje do ciasta 14 × 10 cali. (Po ostygnięciu prostokąta masła zawsze możesz przyciąć ostre krawędzie nożem do pizzy lub nożem, aby uzyskać odpowiedni rozmiar).

Zimne ciasto rozłożyć na zimnym maśle. Za pomocą palców zamknij masło w środku.

Teraz laminować ciasto 3x z 30 minutową przerwą między 2. a 3. czasem. Dlaczego między 2 a 3 czasem? Ponieważ do tego momentu nasze ciasto było wyjęte z lodówki wystarczająco długo i musi zostać ponownie schłodzone. 30 minut to dużo.

Nie mam zdjęć krok po kroku z procesu laminowania, ponieważ jest to wrażliwe na czas, a ciasto po prostu stało się zbyt ciepłe, gdy próbowałem ustawić ujęcie. Możesz jednak zobaczyć, jak laminuję ciasto i omawiam proces na powyższym filmie. (3: 20-5: 15 minut) Oglądanie, jak pracuję nad tym krokiem, i tak jest bardziej pomocne.

Nasze ciasto zostało rozwałkowane i złożone 3x, teraz czas na odpoczynek.

Przykryj laminowane ciasto i schłodź przez 4 godziny lub przez noc. To wtedy zwykle schładzam go na noc.

Rozwałkuj ciasto jeszcze 1 czas. Tym razem uformujesz go w prostokąt o wymiarach 8 × 20 cali.

Użyj noża do pizzy i pokrój prostokąt w dół na środku, aby utworzyć dwa prostokąty 4 × 20. Następnie pokrój w poprzek 3x, aby utworzyć osiem prostokątów 4 × 5 cali.

Spójrz na wszystkich tych warstwach !!!!

Teraz pokrój każdy z 8 prostokątów na 2 trójkąty. Używając palców lub wałka do ciasta, rozciągnij trójkąty, aby miały około 8 cali długości. Zrób to delikatnie, ponieważ nie chcesz spłaszczyć warstw.Wytnij małą szczelinę na szerokim końcu trójkąta, a następnie mocno zwiń w kształt półksiężyca, upewniając się, że końcówka jest pod spodem.

Uformowane rogaliki luźno przykryj i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej (sugeruję po prostu postawić je na blacie), a następnie wstaw do lodówki na 1 godzinę. W przeciwieństwie do wielu przepisów na rogaliki wolę rogaliki w kształcie, aby były zimne i wkładane do piekarnika. Nie rozprzestrzenią się tak bardzo. Rosną i rosną przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej, po czym w lodówce przez kolejną godzinę.

Rogaliki są gotowe do pieczenia! WRESZCIE.

Posmaruj je płynem do mycia jajek (jajko + mleko).

Piec.

Rozkoszuj się. Ponieważ po zrobieniu ciasta i rozwałkowaniu go milion razy, całkowicie zasługujesz na to. Interesują Cię czekoladowe croissanty? Ten przepis pojawi się jeszcze w tym miesiącu. 🙂 (Aktualizacja: oto mój przepis na czekoladowe rogaliki!)

Często zadawane pytania: dlaczego Czy w moim cieście są kawałki masła & Dlaczego masło wyciekło z rogalików?

Oto dwa typowe pytania i z przyjemnością je podsumuję wszystko dla ciebie. Pewne wycieki masła podczas pieczenia są normalne i można się spodziewać, jednak jeśli rogaliki do pieczenia leżą na kałużach masła, warstwa masła mogła być zbyt zimna. Najlepiej byłoby podać najlepszą temperaturę dla warstwy masła, ale tak naprawdę szukasz tekstury. Chcesz, aby ciasto i masło miały podobną miękkość. Jeśli warstwa masła jest zbyt twarda, pęknie i rozpadnie się pod ciastem. Pozostawić w temperaturze pokojowej, aby zmiękło przed procesem laminowania (krok 7) LUB skrócić czas schładzania w kroku 6 z 30 minut do około 15.

Drukuj

zegar ikona zegara ikona sztućców ikona flagi folder ikona flagi ikona folderu ikona instagram ikona instagram pinterest ikona pinterest ikona facebook ikona facebooka drukuj ikona kwadraty ikona kwadratów

Opis

Maślane, kruche i doskonałe domowe rogaliki!

Składniki

1/4 szklanki (4 łyżki; 60 g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
4 filiżanki (500 g) uniwersalnej mąki (łyżka & wyrównana) plus więcej do wałkowania / kształtowania
1/4 szklanki (50 g) cukru pudru
2 łyżeczki soli
1 łyżka aktywnych drożdży suchych lub instant
1 i 1/2 szklanki (360ml) zimnego pełnego mleka

Warstwa masła

1 i 1/2 szklanki (3 paluszki; 345 g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
2 tabletki łyżki (16g) mąki uniwersalnej

Mycie jajek

1 duże jajko
2 łyżki (30 ml) pełnego mleka

Instrukcje

Uwagi wstępne: obejrzyj powyższy film i użyj zdjęcia krok po kroku przed rozpoczęciem. Przeczytaj przepis przed rozpoczęciem. Zrób w lodówce miejsce na blachę do pieczenia. W kroku 6 i ponownie w kroku 13 będziesz potrzebować miejsca na 2 blachy do pieczenia.
Przygotuj ciasto: Pokrój masło na cztery 1-łyżkowe kawałki i włóż do miski miksera elektrycznego wyposażonego w hak do ciasta (lub można użyć miksera ręcznego lub bez miksera, ale idealny jest mikser stojący). Dodaj mąkę, cukier, sól i drożdże. Włącz mikser na niskich i średnich obrotach, aby delikatnie połączyć składniki przez 1 minutę. Przy pracującym mikserze powoli wlewaj mleko. Po dodaniu całego mleka, włącz mikser do średniej prędkości i ubijaj ciasto przez co najmniej 5 pełnych minut. (Jeśli nie masz miksera, ugniataj ręcznie przez 5 minut). Ciasto będzie miękkie. Będzie (w większości) odciągać się od boków miski i jeśli uderzysz go palcem, odbije się z powrotem. Jeśli po 5 minutach ciasto jest zbyt lepkie, nie wyłączaj miksera, aż odskoczy z boków miski.
Wyjmij ciasto z miski i posypanymi mąką dłońmi uformuj z niego kulę. Ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką silikonową matę do pieczenia, wyłożoną lekko posypaną mąką papierem do pieczenia lub lekko posypaną mąką blachą. (Gorąco polecam silikonową matę do pieczenia, ponieważ w następnym kroku możesz rozwałkować ciasto bezpośrednio na wierzchu i nie przesunie się ono po blacie). Delikatnie spłaszcz ciasto, tak jak to robię na powyższym filmie, i przykryj z folią plastikową lub aluminiową. Włożyć całą blachę do pieczenia do lodówki i pozostawić przykryte ciasto na 30 minut w lodówce.
Uformuj ciasto: Wyjmij ciasto z lodówki. Lubię trzymać ciasto na silikonowej macie do pieczenia, gdy je wałkuję na tym etapie, ponieważ mata nie przywiera i jest to przydatna instrukcja do dokładnego pomiaru. Rozpocznij spłaszczanie ciasta rękami.Na tym etapie wałkujesz go w prostokąt, więc ukształtowanie go najpierw rękami pomaga w uzyskaniu elastycznego ciasta. Zwiń go w prostokąt o wymiarach 14 × 10 cali. Ciasto nie jest ekstremalnie zimne już po 30 minutach w lodówce, więc będzie bardziej przypominało miękkie play-doh. Dokładny pomiar. Ciasto będzie chciało mieć owalny kształt, ale kontynuuj obróbkę krawędzi rękami i wałkiem do ciasta, aż uzyskasz prostokąt o odpowiednim rozmiarze.
Długi odpoczynek: Umieść rozwałkowane ciasto z powrotem na blasze do pieczenia (to dlatego wolę silikonową matę do pieczenia lub pergamin, ponieważ ciasto można łatwo przenieść). Rozwałkowane ciasto przykryj folią lub folią aluminiową, całą blachę do pieczenia włóż do lodówki i pozostaw w lodówce na 4 godziny lub na noc. (Do 24 godzin wystarczy.)
Warstwa masła (rozpocznij 35 minut przed następnym krokiem, aby masło mogło schłodzić się przez 30 minut): W dużej misce za pomocą ręcznego miksera z łopatką lub trzepaczką, ubij masło i mąkę razem na gładką masę i połącz. Przełóż mieszaninę na blachę do pieczenia wyłożoną silikonową matą lub papierem do pieczenia. (Preferowana jest silikonowa mata do pieczenia, ponieważ w następnym kroku można łatwo oderwać masło). Za pomocą łyżki lub małej szpatułki wygładź w prostokąt o wymiarach 7 × 10 cali. Bądź tak dokładny, jak tylko możesz, wykonując ten pomiar. Wstawić całą blachę do pieczenia do lodówki i schłodzić warstwę masła na 30 minut. (Nie ma potrzeby przykrywania go tylko przez 30 minut.) Chcesz, aby warstwa masła była twarda, ale nadal elastyczna. Jeśli stanie się zbyt mocny, pozwól mu siedzieć na blacie przez kilka minut, aby delikatnie zmiękł. Im bardziej twarda jest warstwa masła, tym trudniej będzie laminować ciasto w następnym kroku.
Laminowanie ciasta: W następnym kroku rozwałkujesz ciasto w duży prostokąt. Zrób to na lekko posypanym mąką blacie zamiast rozwałkować na silikonowej macie do pieczenia. Lada jest zwykle trochę chłodniejsza (świetnie nadaje się do utrzymywania zimnego ciasta), a silikonowa mata do pieczenia jest mniejsza niż potrzebna miara. Wyjmij z lodówki obie warstwy ciasta i masła. Umieść warstwę masła na środku ciasta i ułóż na nim każdy koniec ciasta. Jeśli masło nie było dokładnym prostokątem 7 × 10 cali, użyj noża do pizzy lub ostrego noża, aby wyrównać krawędzie. Uszczelnij brzegi ciasta na warstwie masła najlepiej jak potrafisz palcami. Na blacie posypanym mąką rozwałkuj ciasto w prostokąt o wymiarach 10 x 20 cali. Najlepiej jest toczyć do przodu i do tyłu krótszym końcem ciasta skierowanym do siebie, tak jak na powyższym filmie. W razie potrzeby użyj palców. Ciasto jest bardzo zimne, więc rozwałkowanie wymaga dużej ilości mięśni ramienia. Znowu ciasto będzie chciało mieć owalny kształt, ale kontynuuj obróbkę rękami i wałkiem do ciasta, aż uzyskasz prostokąt o odpowiednim rozmiarze. Złóż ciasto wzdłuż na trzy części, tak jakbyś składał list. To była pierwsza tura.
Jeśli ciasto jest teraz zbyt ciepłe, aby z nim pracować, połóż złożone ciasto na blasze do pieczenia, przykryj folią lub folią aluminiową i wstaw do lodówki na 30 minut przed 2 turą. Zwykle nie muszę.
Drugi obrót: obróć ciasto tak, aby krótszy koniec był skierowany w Twoją stronę. Ponownie rozwałkuj ciasto w prostokąt o wymiarach 10 × 20 cali, a następnie złóż ciasto wzdłuż na trzy części, tak jakbyś składał list. Ciasto musi być schłodzone między 2 a 3 turą, ponieważ do tego momentu zostało już dużo obrobione. Umieść złożone ciasto na blasze do pieczenia, przykryj folią lub folią aluminiową i wstaw do lodówki na 30 minut przed 3 turą.
Trzeci obrót: Rozwałkuj ciasto jeszcze raz w 10 x 20-calowy prostokąt. Złóż ciasto wzdłuż na trzy części, tak jakbyś składał list.
Długi odpoczynek: Umieść złożone ciasto na wyłożonej blasze do pieczenia, przykryj folią lub folią aluminiową i wstaw do lodówki na 4 godziny lub na noc. (Do 24 godzin wystarczy.)
Pod koniec następnego kroku będziesz potrzebować 2 blach wyłożonych silikonową matą do pieczenia lub papierem do pieczenia. Ciasto jest obecnie w lodówce na wyłożonej blachą do pieczenia, więc już masz 1 przygotowane!
Uformuj rogaliki: Wyjmij ciasto z lodówki. Na blacie posypanym mąką rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 8 × 20 cali. W razie potrzeby użyj palców. Po raz kolejny ciasto jest bardzo zimne, więc rozwałkowanie zajmie dużo mięśni ramienia. Ciasto będzie chciało mieć owalny kształt, ale obrabiaj je rękami i wałkiem, aż uzyskasz prostokąt o odpowiednim rozmiarze. Za pomocą noża do pizzy lub ostrego noża przekrój ciasto na pół pionowo. Każdy chudy prostokąt będzie miał 4 cale szerokości. Następnie wytnij 3 równe plasterki poziomo, uzyskując 8 prostokątów o wymiarach 4 × 5 cali. Zobacz zdjęcie i wideo powyżej, aby uzyskać obraz. Wytnij każdy prostokąt po przekątnej, aby utworzyć 2 trójkąty. Masz teraz 16 trójkątów. Pracuj z jednym trójkątem na raz.Używając palców lub wałka do ciasta, rozciągnij trójkąt tak, aby miał około 8 cali długości. Zrób to delikatnie, ponieważ nie chcesz spłaszczyć warstw. Wytnij małą szczelinę na szerokim końcu trójkąta, a następnie mocno zwiń w kształt półksiężyca, upewniając się, że końcówka jest pod spodem. Lekko zagnij końce do siebie. Powtórzyć z pozostałym ciastem, układając ukształtowane rogaliki na 2 wyłożonych blachach do pieczenia, po 8 na blachę. Luźno przykryj folią lub folią aluminiową i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej (bez podgrzewacza – proponuję trzymać na blacie), a następnie wstaw do lodówki na 1 godzinę lub do 12 godzin. (Lub zamrozić, patrz instrukcje dotyczące zamrażania). Wolę, aby rogaliki w kształcie były zimne i wkładane do piekarnika.
Rozgrzej piekarnik do 204 ° C (400 ° F).
Mycie jajek : Wymieszaj razem składniki do mycia jajek. Wyjmij rogaliki z lodówki. Delikatnie posmaruj każdy płyn do mycia jajek.
Piecz rogaliki: piecz, aż rogaliki będą złotobrązowe, około 20 minut. Obróć patelnie w połowie pieczenia. Jeśli rogaliki za szybko ciemnieją, zmniejsz temperaturę piekarnika do 190 ° C.
Wyjmij rogaliki z piekarnika i umieść na kratce, aby ostygły na kilka minut przed podaniem. Po ostygnięciu będą lekko opróżniane.
Rogaliki smakują najlepiej tego samego dnia, w którym zostały upieczone. Przykryj resztki rogalików i przechowuj w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub w lodówce do 1 tygodnia. Możesz również zamrażać do 3 miesięcy, a następnie rozmrażać na blacie lub na noc w lodówce. Rozgrzej się według własnych upodobań.

Notatki

Wskazówki: rogaliki są idealne do rozpoczęcie pracy z wyprzedzeniem. Ciasto można odpocząć przez 4 godziny lub przez noc w kroku 5 i ponownie w kroku 11. Ciasto można również zamrozić po trzecim obrocie w procesie laminowania (po kroku 10). Zamiast 4 godzinnego odpoczynku w lodówce w kroku 11, ciasto szczelnie zawiń w folię lub folię aluminiową, włóż do zamykanej na zamek torebki zamrażarki i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrozić w lodówce i przejść do punktu 12. Można również zamrozić ukształtowane rogaliki po 1 godzinie odpoczynku w temperaturze pokojowej w punkcie 13. (Przed włożeniem do lodówki). Przykryj je szczelnie i zamroź do 1 miesiąca. Całkowicie rozmrozić w lodówce, a następnie upiec zgodnie z zaleceniami.
Narzędzia specjalne (linki partnerskie): Mikser stojący KitchenAid | Wałek do ciasta | Nóż do pizzy | Pędzel do ciasta | Mata do pieczenia Silpat | Arkusz do pieczenia
Drożdże: używam i polecam Red Star Platinum, drożdże instant. W razie potrzeby możesz użyć aktywnych suchych drożdży. Nie są wymagane żadne zmiany w recepturze ani wcześniejsze sprawdzanie; po prostu wymieszaj zgodnie z instrukcją. (Większość współczesnych drożdży jest już aktywnych!) Zapoznaj się z moim przewodnikiem dotyczącym pieczenia z drożdżami, aby uzyskać odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące drożdży.
Utrzymuj ciasto w zimnie: upewnij się, że ciasto jest ZAWSZE zimne. Jeśli zbytnio się nagrzeje, przerwij to, co robisz, i włóż ciasto z powrotem do lodówki na 20 minut.
Posypana mąką powierzchnia: lekko posyp powierzchnię roboczą, dłonie, ciasto i wałek przypinać podczas pracy.
Pęcherzyki powietrza: czy podczas wałkowania w cieście są pęcherzyki powietrza? W porządku. Rozbij je palcami lub wykałaczką, a następnie lekko mąką w miejscu, w którym pękł bąbelek powietrza.
Rogaliki na brunch: polecam rozpocząć przepis dzień wcześniej, wczesnym popołudniem. Wykonaj kroki 1-10, a następnie pozostaw laminowane ciasto na długą noc w lodówce (krok 11). Rozpocznij krok 13 2-3 godziny przed brunchem.
Ciasto zaadaptowane z Joy of Baking, Fine Cooking i Epicurious