Jak zrobić paneer w domu – prosty przepis krok po kroku na wykonanie paneera w Dom. Wykonanie paneera w domu jest bardzo łatwe i nie wymaga nauki rakietowej, aby uzyskać idealny miękki paneer za każdym razem, gdy robisz. Większość kupowanych w sklepach indyjskich serów lub paneer zawiera dodatki, więc sam robię paneer w domu.
Domowy paneer ma znacznie lepszy smak, świeżość i aromat niż te kupione w sklepie. Masz również możliwość wyboru mleka, które chcesz. Jeśli nie masz doświadczenia z kuchnią indyjską, pomocne mogą być te często zadawane pytania.
Co to jest paneer?
Paneer to rodzaj świeżego sera wytwarzanego ze zsiadłego mleka przy użyciu kwaśnych składników żywności, takich jak sok z cytryny, ocet, maślanka, jogurt (twaróg) lub kwas cytrynowy.
Paneer to miękki, ale twardy, nie topiący się ser, który jest wytwarzany bez użycia podpuszczki. Nie jest również poddawany fermentacji ani dojrzewaniu jak inne rodzaje sera.
Aby zrobić paneer lub chennę, mleko jest gotowane, a następnie zsiadłe z kwaśnym składnikiem. Zsiadłe mleko w proszku jest następnie odsączane do ściereczki muślinowej lub serowej. Później prasuje się go ciężkim przedmiotem w celu związania, a następnie tnie na kawałki.
Te kostki są używane do przygotowania różnych przepisów Paneer, takich jak
Masala Paneer
Matar paneer
Paneer tikka masala
Możesz również użyć paneera bez ustawiania w przepisach, takich jak
Malai kofta
Paneer bhurji
Kanapka Paneer
Kwasy używane do produkcji paneera
Sprzedawany w handlu paneer jest wytwarzany przy użyciu kwasu cytrynowego. W przypadku domowego paneera – jogurt, sok z cytryny lub ocet to wybory do zsiadania mleka. Smak, aromat & konsystencja indyjskiego twarożku zależy od rodzaju użytego kwaśnego składnika.
1. Jogurt daje bardzo miękki, ale mocny paneer. Można pominąć płukanie chenny, ale trzeba ją bardzo dobrze osuszyć wyciskając nadmiar serwatki. Następnie musi się ustawić. Użycie zbyt dużej ilości twarogu do zsiadłego zsiadania nada serowi łagodny smak jogurtu.
2. Sok z cytryny nadaje zsiadłej masie (chenna) cytrynowy smak, dlatego należy go dobrze wypłukać. Zbyt dużo soku z cytryny sprawi, że ser będzie ziarnisty.
3. Ocet jest najbardziej preferowanym kwasem przez kucharzy domowych, ponieważ zsiada mleko szybciej niż jogurt lub sok z cytryny. Zbyt dużo octu zmienia smak paneera.
Użycie jogurtu do zsiadania mleka daje najlepszy miękki paneer. Ale można też użyć soku z cytryny lub octu.
Ile soku z cytryny użyć?
Wielu czytelników pisze do mnie z pytaniem, czy jest jakaś standardowa ilość soku z cytryny lub octu do użycia na litr mleka na paneer.
Nie! nie ma standardowej ilości kwaśnego składnika do dodania na litr mleka, ponieważ zależy to całkowicie od rodzaju mleka. Mleko komercyjne jest znacznie przetwarzane, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Tak więc żadne 2 opakowania mleka nie mogą być takie same, nawet jeśli pochodzą od tej samej marki.
W moim wieloletnim doświadczeniu widziałem świeże surowe niepasteryzowane mleko zsiadłe z farmy z zaledwie kilkoma kroplami soku z cytryny. Podczas gdy komercyjne mleko wymaga za każdym razem różnych ilości octu lub soku z cytryny.
Więc ile kwaśnych składników należy użyć, jest czysto osądzająca i po prostu dodaj minimum. Środki podane poniżej na karcie przepisów są przybliżeniami tego, co działa dobrze w moim przypadku.
Jak zrobić paneer w domu
1. Wlej 6 filiżanek mleka do garnka z grubym dnem i delikatnie zagotuj na średnim ogniu.
2. Przygotuj kwaśny składnik, taki jak – jogurt, sok z cytryny lub ocet. Użyj tylko jednego. Gdy mleko się zagotuje, wyłącz kuchenkę. Dodaj 2 łyżki octu lub ¼ szklanki jogurtu. Dobrze zamieszaj przez 1 minutę.
3. Mleko zaczyna się natychmiast zwijać i od serwatki oddzielają się ciała stałe. Jeśli tak się nie stanie, włącz piec i kontynuuj gotowanie, aż zobaczysz, że substancje stałe całkowicie się rozdzielają. W razie potrzeby możesz dodać kolejną łyżeczkę octu.
Zwróć uwagę, że niehomogenizowane mleko zgaśnie szybciej. Mleko homogenizowane zsiada się dłużej, ponieważ jest przetwarzane w celu zapewnienia dobrej trwałości.
4. Wyłącz kuchenkę, gdy tylko zobaczysz, że mleko całkowicie się zsiadło. Kiedy paneer jest gotowy, zobaczysz, że serwatka jest klarowna, a nie mleczna. Serwatka będzie miała kolor żółtawy lub zielony, ale nie mleczny (zobacz film). Ważne jest, abyś wyłączył się po zakończeniu. Jeśli nadal będziesz gotować dłużej, stanie się twardy i ziarnisty.
Opróżnianie
5. Umieść durszlak na dużej misce (aby zebrać odcedzoną serwatkę). Rozłóż go czystą szmatką do sera (lub ściereczką muślinową). Cienka nowa chusteczka też się sprawdza. Przenieś całe zsiadłe mleko do durszlaka.
6. Natychmiast wlej zimną wodę, aby pozbyć się zapachu octu. Później dobrze wypłucz paneer kilka razy pod bieżącą wodą, aż zostanie oczyszczony z octu.
7. Wyciśnij nadmiar wody. Zawiąż węzeł i powiesić na 30 minut. Pomaga to odprowadzić nadmiar serwatki. Paneer powinien nadal być wilgotny po opróżnieniu.
8. Całość trzymaj na płaskim durszlaku, talerzu lub drewnianej desce. Uformuj ładny okrągły kształt, wykręcając szmatkę. (sprawdź wideo)
9. Umieść ciężki przedmiot o wadze co najmniej 2,5 do 3 kg. Napełniam garnek niegotowanym ryżem i kładę na nim. Każdy ciężki przedmiot będzie działał dobrze, aby ustawić panel. Pozostaw na około 3 do 4 godzin.
10. Zdejmij ściereczkę, a znajdziesz okrągły blok paneera. Zauważysz również wgniecenie na bloku. To po prostu normalne.
11. Pokrój paneer. Użyj lub przechowuj w lodówce do dalszego użycia. Zwykle wkładam cały blok do stalowego pudełka i przechowuję w lodówce. Wycinam tylko w razie potrzeby. Możesz je także wyciąć i zamrozić.
Jak wybrać mleko do paneera
- Używaj pełnotłustego świeżego mleka. Nie używaj zwietrzałego lub mleka, które przekroczyło datę ważności, ponieważ jest niezdrowe. & nie daje dobrych wyników.
- Do produkcji paneera można użyć mleka krowiego, bawolego lub koziego. Kluczem do dobrego paneera jest ilość tłuszczów. Jeśli używasz mleka bawolego, kontynuuj mieszanie, aby zapobiec przypaleniu mleka na dnie. Tłuszcze w mleku bawolym szybko przylegają do dna.
- Najlepszy domowy paneer może być wykonany z niehomogenizowanego & surowego mleka. Jeśli jednak nie jest dostępne mleko niehomogenizowane lub surowe, możesz również zrobić mleko homogenizowane &, tak jak ja.
- Unikaj używania odtłuszczonego mleka, ponieważ daje ono mniejszą grubość. Unikaj również stosowania mleka o niskiej zawartości tłuszczu do przygotowania paneera, ponieważ może nie być dobrze związane.
Wskazówki dotyczące tworzenia miękkiego paneera
Poniższe wskazówki pomogą Ci stworzyć miękki i dobrze ustawiony panel.
- Zawsze dodawaj kwaśny składnik, taki jak sok z cytryny, ocet lub twaróg, dopiero po zagotowaniu mleka.
- Po dodaniu składnika kwasowego do mleka, zamieszaj i sprawdź, czy mleko całkowicie się zsiadło. Jeśli nie, dodaj tyle, ile potrzeba i wyłącz piec na czas.
- Nie gotuj dalej, gdy mleko całkowicie się zsiadło. To sprawia, że paneer jest bardzo twardy, & ziarnisty.
- Używaj odpowiedniej ilości kwasów, aby zsunąć mleko. Użycie zbyt dużej ilości kwaśnego składnika sprawia, że chenna lub paneer stają się ziarniste i gumowate. Dlatego sok z cytryny dodawaj partiami tylko w razie potrzeby.
- Zawsze wolę natychmiast wlewać do garnka zimną wodę lub kostki lodu, aby nie dopuścić do dalszego gotowania. Możesz również pominąć ten krok i szybko przenieść paneer do durszlaka wyłożonego muślinem. Natychmiast wypłucz pod bieżącą wodą.
- Zawsze dobrze odcedź i wyciśnij chennę lub mleko w proszku.
- Upewnij się, że w mleku nie ma nadmiaru serwatki, zanim zatrzymasz ją do ustawienia. Aby to zapewnić, zawsze wieszam paneer na 30 minut, aby całkowicie go opróżnić, w przeciwnym razie paneer nie będzie dobrze związany.
Dlaczego kostki paneera pękają w sosie
Niski ilość tłuszczów lub nadmiar serwatki w chennie nie ustawią dobrze paneera. Kostki mogą pęknąć, gdy tylko zostaną dodane do sosu. Dlatego zawsze staram się wycisnąć nadmiar serwatki przed pozostawieniem chenny do ustawienia.
Dodawać kostki do sosu dopiero po zgęstnieniu. Po dodaniu kostek przykryj patelnię. Wyłączyć kuchenkę. Ciepło na patelni wystarczy, aby go ugotować.
Powiązane przepisy
Jak utworzyć panel
Przypnij przepis Drukuj przepis
Aby uzyskać najlepsze wyniki, wykonaj instrukcje krok po kroku zdjęcia kroków nad kartą przepisu
Składniki (1 filiżanka = 240ml)
- ▢ 1 ½ litra pełnotłustego mleka (6 filiżanek)
- ▢ 2 do 3 łyżek octu (zastąpić sokiem z cytryny lub ¼ szklanki jogurtu)
Potrzebny sprzęt
- ▢ 1 durszlak (sitko)
- ▢ 1 ściereczka do sera (muślin lub świeża chusteczka)
- ▢ 1 duża miska (do zbierania serwatki)
- ▢ 1 do 2 ciężkich obiektów
Instrukcje
Przygotowanie
- ▢
Wlej mleko do garnka z grubym dnem &, lekko zagotuj na średnim ogniu. Od czasu do czasu mieszaj, aby mleko nie przypaliło się na dnie.
- ▢
Tymczasem umieść durszlak na dużej misce, aby zebrać serwatkę. Rozłóż szmatkę serową na durszlaku.
Jak zrobić paneer
- ▢
Gdy mleko się zagotuje, wyłącz kuchenkę i wlej 2 łyżki octu.
- ▢
Dobrze mieszaj przez 1 do 2 minut, aż całe mleko zsiadnie. oddzielone od serwatki). Prawidłowo przygotowana serwatka nie będzie już mleczna, ale będzie klarowna.
- ▢
Rozwiązywanie problemów: Jeśli zauważysz, że mleko nie zestala się całkowicie, włącz kuchenkę & gotuj mleko na średnim ogniu, aż cały garnek zsiadnie. Wyłącz, gdy tylko zobaczysz, że się ściska. Jeśli będziesz kontynuować gotowanie na tym etapie, paneer może stać się trudny.
- ▢
Delikatnie wlej cały paneer wraz z serwatką do durszlaka. Wlej trochę zimnej wody, aby zatrzymać dalsze gotowanie paneera.
- ▢
Opłucz go pod bieżącą wodą aby usunąć zapach & smaku octu.
Jak ustawić panel
- ▢
Wyciśnij szmatkę serową, tworząc okrągły kształt paneer. Wyciśnij nadmiar serwatki lub wody. Zawiąż węzeł i zawieś paneer na 30 minut, aby nadmiar serwatki spłynął.
- ▢
Usuń węzeł i skręć krawędzie materiału. Szmatkę do sera połóż razem z panerem na płaskim durszlaku lub desce. Dociśnij szmatkę & umieść na niej ciężki przedmiot, aby paneer mógł ustawić. (sprawdź wideo poniżej)
- ▢
Zwykle kładę garnek lub żeliwną patelnię na paneer, a następnie umieść opakowanie ryżu od 2 do 3 kg.
- ▢
Po 3 do 4 godzinach zdejmij szmatkę i przytnij panel do kostek.
- ▢
Wstaw do lodówki domowej roboty paneer i używaj go od 2 do 3 tygodni. Lub zamrozić do 3 miesięcy.
- ▢
Unikaj przegotowania paneera po dodaniu go do curry . Nie wymaga dużo gotowania. Generalnie dodaję to do sosu i wyłączam piec. Trzymaj patelnię przykrytą, aby paneer wchłonął smaki.
Uwagi
- Proszę używać wyłącznie pełnotłustego świeżego mleka lub pełnego mleka jako wysokotłuszczowego mleko będzie dawać więcej paneer & będzie dobrze wiązać.
- Niehomogenizowane mleko zsiada się szybciej, podczas gdy mleko homogenizowane zsiada się dłużej. Będziesz więc musiał gotować trochę dłużej, aż całkowicie się zsiada.
- Nie używaj mleka, które nie przekroczyło daty ważności. Może to wpłynąć na smak.
- Dodanie wystarczającej ilości kwaśnych składników, takich jak sok z cytryny, ocet lub twaróg (jogurt), jest bardzo istotne, w przeciwnym razie mleko nie będzie się ściskać. Dlatego może być konieczne dodanie więcej niż podano na karcie przepisu.
- Podobnie dodanie zbyt dużej ilości soku z cytryny lub octu sprawi, że paneer będzie twardszy & bardziej ziarnisty . Więc zacznij od dodania tylko niewielkiej ilości i w razie potrzeby dodaj więcej, aż zsiadnie.
- Gdy mleko zsiadnie się całkowicie, wyłącz kuchenkę i unikaj dalszego gotowania, aby paneer się nie obracał.
- Dobrze jest również wlać trochę zimnej wody, aby natychmiast powstrzymać paneer przed gotowaniem, szczególnie jeśli używasz nieprzetworzonego mleka.
- Upewnij się, że nadmiar serwatki został spuszczony z paneera, zanim pozostawisz go do ustawienia. Nadmiar serwatki uniemożliwi jej dobre zestalenie. Lub nawet kostki paneera mogą pęknąć w sosie.
Alternatywne ilości podane na karcie z przepisami to 1x tylko, oryginalny przepis.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami i wskazówkami dotyczącymi zdjęć krok po kroku nad kartą z przepisami.
Wideo
INFORMACJE O ŻYWIENIU (tylko szacunkowe)
© Przepisy Swasthiego
WIĘCEJ PRZEPISÓW
Jak zapobiec pękaniu kostek paneera w sosie ?
Proponuję używać mąki kukurydzianej tylko wtedy, gdy twoje domowe kostki paneer kiedykolwiek pękły w sosie. Nie używaj więcej, niż jest to zalecane, ponieważ po ugotowaniu kostki mogą twardnieć.
Dobrze zagnieść chennę. Nie powinno być wody, musi być tylko wilgotna. Dodać 1,5 łyżeczki mąki kukurydzianej, ponownie dokładnie zagnieść. Zrób na talerzu ładny, wilgotny prostokąt. W razie potrzeby można zwilżyć dłoń, tworząc wilgotny prostokąt. (Nie przemoczony)
Przykryj talerz wilgotną szmatką. Wstaw do lodówki na 1 godzinę. Wytnij do kostek po ustawieniu.
