Jak zrobić marynowane jajka

Jajka marynowane to prawdziwa uczta i doskonała pikantna słona przekąska. Po prostu polej jajka na twardo aromatyczną solanką i włóż je do lodówki, bez konserwowania.

Pierwotnie byłem dość sceptyczny wobec marynowanych jaj. Czy nie są to po prostu jakieś paskudne jedzenie barowe, takie jak „ostrygi” Prarie, konsumowane tylko przez ludzi zbyt pijanych, by wiedzieć lepiej?

To oczywiście wszystko się zmieniło, kiedy zjadłem swoje pierwsze marynowane jajko.

Dawno temu mój obecny mąż zabrał mnie na randkę do jednego z najlepszych rzemieślniczych barów piwnych na północnym wschodzie. To była prawdziwa uczta, a piwo było wyjątkowe, ale nie mieli kuchni, tylko wybór serów i pikli jako przekąski. Mój mąż zamówił marynowane jajko, a ja szczerze spojrzałam na niego z przerażeniem. Naprawdę zamierzasz to zjeść?

Przynieśli mały talerz z jedno jajko na twardo, przecięte na pół. Zostało skropione oliwą z oliwek i ozdobione malutką kępką mikrozielonych, i przyznam im, że naprawdę pięknie wyglądało. Nie przekonałem się, dopóki nie spojrzałem czystej radości rozlała się po jego twarzy przy pierwszym kęsie.

Teraz musiałem wiedzieć… niepewnie wgryzłem się w marynowane jajko… i zostałem całkowicie zdmuchnięty. Tam, gdzie jajka na twardo są mdłe i proste, Jajka marynowane to wszystko inne. Ocet ożywia je, a słona solanka jest w sam raz do ubierania skromnego jajka. Dodaj odrobinę słodyczy, aby zrównoważyć posmak octu, i masz przepis na idealną małą bombę smakową.

Dziesięć lat później wciąż eksperymentuję z przepisami na marynowane jajka, znajdując nowe sposoby na nadanie niesamowitego smaku naszej wiosennej obfitości jajek. Przez cały ten czas nie miałem jeszcze „złego” marynowanego jajka, po prostu dlatego, że trudno je zepsuć.

Zacznij od zwykłej solanki i dodaj przyprawy, które łaskoczą Cię. Trudno jest pójść źle…

Łatwe do obierania jajka na twardo

Najtrudniejszą częścią przygotowania marynowanych jaj jest obieranie jajka na twardo. Wydaje się, że każdy ma swoją własną tajną technikę. Próbowałem wielu z nich i żaden z nich nie wydawał się naprawdę pomocny. Dopóki nie przeczytałem artykułu z New York Times, w którym przetestowali wszystkie te ludowe metody Łeb w łeb. Niewiele sztuczek robiło jakąkolwiek różnicę… ale jedna metoda przyniosła idealnie ugotowane, łatwe do obierania jajka na twardo.

Ich technika gotowania jajek gotowanych na parze zaczyna się od zagotowania cala wody w garnku i następnie opuść kosz do gotowania na parze pełen jajek, aby usiadł tuż nad już wrzącą wodą. Sugerują 11-minutową parę na ledwo ugotowane żółtko, ale według mnie 12 minut tworzy idealne marynowane jajko.

Oj r Każdej wiosny produkcja stada przydomowego gwałtownie rośnie i chociaż konserwujemy jajka dziesiątkami metod, wciąż pozostaje absurdalna ilość do marynowania. Tak wielu, że zainwestowałem w duże kosze do gotowania na parze ze stali nierdzewnej, takie, jakich używają w chińskim mieście do domowych pierogów (gyoza).

Ułożone trzy poziomy w dużym garnku doskonale sprawdzają się do gotowania na parze dużych partii jajek na twardo na jajka marynowane.

Gdy jajka są już fajne, razem z dziećmi zabieramy się do ich obierania. To naprawdę niesamowite, jeśli chodzi o zdolności motoryczne malucha, wierz lub nie.

Z praktyką mój 2- i 4-latek może obrać dziesiątki jajek bez zadrapania. Ich maleńkie rączki uwielbiają układanki i tak naprawdę rywalizują o to, kto najszybciej obierze idealne jajko.

Jeśli masz niezawodna metoda, która działa dla ciebie, jak najbardziej, trzymaj się jej. Jeśli nie, spróbuj 12-minutowego gotowania na parze, a będziesz zachwycony, jak łatwe są obieranie jajek.

Solanka do marynowanych jajek

Solanka do marynowanych jaj jest stosunkowo elastyczna, i możesz dostosować całkowitą ilość octu, soli i cukru do swoich upodobań.

Kwarta 9-10 marynowanych jajek wymaga około 2 filiżanek solanki, która jest zwykle mieszanką wody i białego ocet winny. Przepisy wahają się od 1 szklanki octu i 1 szklanki wody, aż do zaledwie 2 filiżanek octu (i wszędzie pomiędzy). W przypadku marynowanych jajek proponuję co najmniej połowę octu, ponieważ jest to wymagane, aby pomóc im przechowywać je w lodówce.

Kiedy robię łagodniejsze marynowane jajka dla moich dzieci, będę trzymać się Ocet i woda w proporcji 1: 1. Jeśli naprawdę chcesz bardziej intensywnie marynowane jajko, zwiększ ilość octu, tak jak robię, gdy robię słodki chleb i jajka marynowane na maśle lub pikantne marynowane jajka jalapeno.

Podobnie sól i cukier są dość elastyczne . Uważam, że 2 łyżki każdej soli i cukru są w zasadzie odpowiednie dla mojego gustu przez większość czasu. Wystarczy soli, aby przyprawić jajka (nie będąc zbyt słonym) i cukru, aby zrównoważyć posmak octu, ale bez zauważalnej słodyczy.

Wiele przepisów wymaga znacznie więcej cukru, zwłaszcza przy przyrządzaniu jaj marynowanych z buraków lub jaj marynowanych z chleba i masła. Dołączyłem na to przepisy, a w mojej wariacji na chleb i masło używam 1/2 szklanki cukru na kwartę, razem z solanką z octem, aby to zrównoważyć.

Jak widać, jeśli chodzi o solankę do kiszonych jajek, nie ma ograniczeń, ale jeśli szukasz podstawowej solanki startowej do marynowanych jajek, spróbuj tego:

• 9-10 jajek na twardo (do 1-litrowego słoika z szeroką szyjką)
• 1 szklanka białego octu
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki . Sól
• 2 łyżki. Cukier
• Kilka łyżeczek przypraw (do wyboru)

Przyprawy do marynowania Jajka

Gdy masz już podstawową solankę, przyprawy są dostosowane do Twoich upodobań. Tutaj możesz być naprawdę kreatywny i dodawać niesamowite smaki (i kolory) gotowym jajom.

Zastąpienie wody sokiem z buraków w podstawowym przepisie na marynowane jajko doda niesamowitego koloru i subtelnej słodyczy, która jest świetnie komponuje się z zalewą octową. Możesz użyć prawdziwego soku z buraków z sokowirówki, jeśli taką masz, lub tylko wody do gotowania z kilku małych gotowanych buraków.

Dodanie łyżeczki kurkumy również tworzy błyszczące żółte marynowane jajka i to właśnie robię z moim chlebem i jajkami marynowanymi w maśle.

Większość przepisów na marynowane jajka wymaga dodania łyżki lub dwie wstępnie zmieszane „przyprawy do marynowania” do partii. Robię dużo marynat, ale nigdy w życiu nie kupowałem wstępnie zmieszanej przyprawy do marynowania. Ten towar leży na półce w sklepie przez cały rok i tak naprawdę się zmienia około sezonu ogórkowego.

Ogólnie rzecz biorąc, przyprawa do marynowania składa się z całych nasion gorczycy, ziela angielskiego, kolendry i liści laurowych. Może również zawierać cynamon i goździki. To wszystko jest doskonałym wyborem do domowych jaj marynowanych.

Inne dobre opcje to ostry sos, jalapenos, kurkuma, chrzan, czosnek, cebula, koper i estragon.

Jak zrobić marynowane jajka

Teraz już wiesz, że przepisy na Jajka w marynacie są dość uniwersalne, ale jak zrobić jajka w marynacie?

Naprawdę jest to całkiem proste po obraniu jajek na twardo.

Zacznij od pakowania jajka na twardo do słoika. Wolę ćwiartki z szerokimi ustami, a wszystkie poniższe przepisy na marynowane jajka są napisane dla słoików z szerokimi ustami.

Słoik kwarty pomieści wygodnie 9-10 dużych jaj. Jeśli naprawdę nad tym pracujesz, możesz zapakować nawet 12 jajek do słoika… ale będą one tak mocno dociskane do boków, że solanka nie będzie się zaparzać.

Dodaj płynne składniki (wodę / ocet / sok / itp.) do małego rondla i delikatnie podgrzej. Dodaj cukier i sól, mieszając, aż się rozpuści, a następnie zdejmij z ognia.

Dodaj wszystkie inne suche przyprawy i zioła do słoików na jajka, a następnie polej ciepłą solanką bezpośrednio na jajka. Zostaw jak najmniej miejsca nad głową, najlepiej około 1/4 cala.

Zakryj szczelnie pokrywką i pozwól słoikom na lekko ostudzić przed włożeniem do lodówki.

Upewnij się, że jajka mogą się swobodnie poruszać w słoiku. Delikatnie potrząśnij słoikiem, aby solanka mogła łatwo dotrzeć do wszystkich stron jaj i że nie są one zbyt ciasne.

Jajka w puszkach (nie rób tego!)

Nie można marynować jaj. Nie mogę tego wystarczająco podkreślić. Jajka marynowane nie są bezpieczne do konserw, bez względu na to, ile octu i soli dodasz do solanki.

To jeden z powodów, dla których przepisy na marynowane jajka są tak różne, ponieważ po prostu nie możesz ich w żadnych okolicznościach, więc kwasowość a sól to bardziej kwestia smaku niż utrwalenia na półce.

Dlaczego nie możesz marynować jajek?

Marynowane marynaty w kąpieli wodnej tak naprawdę nie dotyczą sterylizacji. Chodzi o to, że kwaśna solanka w pełni penetruje całe jedzenie, zapobiegając dodatkowym nieprzyjemnym rzeczom, takim jak zatrucie jadem kiełbasianym, które rozwijają się tylko w środowisku o niskiej kwasowości.

Warzywa o niskiej kwasowości, takie jak ogórek, wysysają ocet od razu i szybko zakwaszają aż do środka. Proces puszkowania polega głównie na uszczelnieniu słoika i wytworzeniu podciśnienia dla pokrywki.

Z drugiej strony jajka są szczególnie gęste, a ocet kwaśny potrzebuje dużo czasu, aby wniknąć do jajka. Źródła zalecają pozostawienie małych i średnich jaj w solance przez co najmniej 2 tygodnie, aby w pełni się marynować, i aż 4 tygodnie w przypadku dużych jaj.

Mimo to marynowana kwasowość może nigdy nie dotrzeć do środka jajka.

Mając to wszystko na uwadze, wiedz, że konserwowanie marynowanych jaj w puszkach nie jest bezpieczne, niezależnie od metody. Ludzie faktycznie umierali od jedzenia domowych wersji konserwowych.

Może babcia cały czas puszkowała jajka w puszce i dożyła dojrzałej starości, ale to kwestia szczęścia. Aby zepsuć jedzenie, muszą być obecne patogeny urodzone w żywności, a mianowicie botulizm. Babcia za każdym razem grała w rosyjską ruletkę i to, że miała szczęście, nie oznacza, że ty nim będziesz.

Jajka marynowane przechowuj w słoikach w lodówce i unikaj przechowywania ich w temperaturze pokojowej.

Jak długo zachowują się marynowane jajka?

Biorąc pod uwagę, że marynowanie jaj w puszkach nie wchodzi w grę, czy marynowanie jaj faktycznie działa, aby je zachować? Jak długo marynowane jajka trzymają się w lodówce?

Jajka marynowane wystarczają na 3-4 miesiące w lodówce, zakładając, że są zanurzone w zalewie octowej. Zakłada się również, że do marynowania jajek używasz solanki składającej się z co najmniej połowy octu.

Jest to jednak tylko wskazówka dotycząca przechowywania jaj w marynacie. Kieruj się najlepszą oceną, a jeśli masz wątpliwości, wyrzuć ją.

Jajka marynowane robimy wiosną, kiedy nasze panie produkują jaja, a potem cieszymy się nimi przez całe lato. To miła uczta, gdy jest zbyt gorąco do ugotowania i są wyjątkowo dobre ze świeżą zieleniną.

Przepisy na marynowane jajka

Przez lata zrobiłem dziesiątki marynowanych jaj przepisy i wszystkie były dobre. Przedstawiłem tutaj duży wybór moich czterech ulubionych, które powinny odpowiadać szerokiej gamie gustów.

Te przepisy na marynowane jajka zapewniają dobrą równowagę kolorów, smaków i proporcji słodko-kwaśnych. (Karta przepisu do wydrukowania nieco niżej.)

Jajka marynowane z buraków

Te są szczególnie piękne , ponieważ sok z buraków barwi jajko na zewnątrz i dodaje mu wyjątkowego smaku. Najprostszym sposobem na ich przyrządzenie jest ugotowanie kilku buraków, a następnie zaoszczędzenie wody do gotowania marynowanych jajek. Niektórzy decydują się na dodawanie do słoika pokrojonych w plasterki gotowanych buraków, a to też jest pyszne.

Jajka marynowane z buraków są szczególnie smaczne z ciepłymi przyprawami, takimi jak goździki, ziele angielskie i cynamon.

Pokrój je na sałatkę, aby dodać odrobinę koloru, lub podawaj na wędlinach talerz dla kontrastu.

Jajka w marynacie z chlebem i masłem

Ten przepis jest oparty na moim ulubionym przepisie do pikli chlebowo-maślanych z ogórkami. Solanka jest bardzo podobna, a wyjątkowo pikantna solanka ocetowa jest zrównoważona nieco większą ilością cukru. Niektóre przepisy na jajka marynowane z chlebem i masłem zawierają nawet 1 filiżankę cukru, ale to zdecydowanie przesada w mojej książce. Myślę, że 1/4 do 1/2 filiżanki jest w porządku.

Dodanie łyżeczki kurkumy do słoików daje jasnożółty kolor, jak to ma miejsce w przypadku marynat z chleba i masła.

Jajka w marynacie z koperkiem

Klasyczne marynowane ogórki z koperkiem są ulubieńcami większości ludzi, a marynowane jajka z koperkiem nie są mniej niesamowite. To ulubione dania mojej córki, ze znajomymi smakami, które zna i uwielbia.

Większość smaku „koperku” pochodzi z suszonych nasion kopru, ale jeśli możesz dostać kilka gałązek świeżego koperku, dodatek.

Pikantne Jalapeno Marynowane Jajka

Ulubione, pikantne marynowane jajka mojego męża dodaj Jajka marynowane w zupełnie nowym wymiarze. Możesz dodać przyprawę do prawie wszystkiego, co ostre w solance, a takie rzeczy jak ostry sos i płatki czerwonej papryki też są dobrym wyborem.

Zwykle wybieram jedno całe plasterki jalapeno na jar, ale możesz dostosować się do swoich upodobań.

Więcej smacznych sposobów przechowywania jajek

Poszukiwanie smaczniejszych sposobów przechowywania jajka w domu?

• Solone żółtka jaja
• Marynowane jajka przepiórcze

Przepisy na marynaty

Puszka nie masz wystarczająco pikli? Spróbuj jeszcze kilku…

• Małe pikle (korniszony)
• Dilly Beans (Dill Mary Pickle Green Beans)
• Sweet Dill Pickle Pickle Relish
• Marynowane złote buraki
• Marynowane papryki
• Marynowane łuski czosnkowe
• Marynowane Fiddleheads
• Marynowane Rampy (Dziki Por)
• Pikle fermentowane lakto