W miarę jak trwa pandemia, a niedobory składników nadal występują, możesz potrzebować pomocy smaczna bita polewa (jak do jednej z nich), ale bez śmietany do ubijania. Zamiast robić mniej niż niezbędną wycieczkę do sklepu spożywczego lub całkowicie obejść się bez bitej śmietany, możesz w rzeczywistości zastąpić mleko pełne lub pół na pół na ciężką śmietanę.
Tradycyjna mądrość dotycząca pieczenia (nie wspominając o nauce) utrzymuje, że prawie niemożliwe jest zrobienie bitej śmietany z tych niskotłuszczowych produktów mlecznych: gdzie pełne mleko zawiera od trzech do czterech procent, a pół i pół zawiera od 10,5 do 18 procent tłuszczu, ciężka śmietana , idealna baza do bitej śmietany, zawiera co najmniej 36% tłuszczu.
Według pisarza nauk o żywności, Harolda McGee, wysoka zawartość tłuszczu ma kluczowe znaczenie dla tworzenia puszysta, lśniąca konsystencja, której oczekujemy od bitej śmietany. Tłuszcz pozwala śmietanie na bardziej efektywne ubijanie i utrzymanie wspomnianych gęstych szczytów przy jednoczesnym zminimalizowaniu piany.
W idealnym świecie zawsze mielibyśmy pod ręką ciężką śmietanę, aby zrobić bitą śmietanę, ale to jest, aby powiedzmy, niedoskonałe czasy. Poza tym, zgodnie z nieśmiertelnymi słowami Tima Gunna, jest sposób, aby mimo to sprawić, że będzie działać z mlekiem pełnym lub półtorej, o ile chcesz wprowadzić kreatywne zmiany w swoim przeciętnym przepisie na bitą śmietanę. Tutaj pokażemy Ci, jak zrobić bitą śmietanę z mleka – a wszystko to bez wpadania w szał. (A jeśli Twoim problemem jest rzeczywiście nadwyżka ciężkiej śmietany, to też mamy na to kilka pomysłów).
Jak zrobić bitą śmietanę z mlekiem
1. Dodaj żelatynę.
Na około trzy filiżanki bitej śmietany z pełnego mleka, Steven Isaac, instruktor szefa kuchni The Culinary Institute of America, zaleca najpierw rozkwitnięcie 3 łyżeczek żelatyny w 4 uncjach mleka. Żelatyna gęstnieje i pomaga mleku utrzymać swoją objętość po ubiciu. Gdy żelatyna zakwitnie, mikrofaluj ją w pięciosekundowych odstępach, aż się skropli.
2. Dodaj więcej mleka & schłodzić .
W misce, w której planujesz ubić śmietanę, wymieszaj 12 uncji zimnego mleka z mieszanką żelatyny, dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na godzinę. (Zimne mleko, takie jak zimna śmietana, jest bardziej prawdopodobne, że ubije i nie zwija się.)
3. Ubij!
Po dokładnym schłodzeniu, osłodź mieszankę do smaku. Następnie rozpocznij ubijanie: za pomocą miksera stojącego, miksera ręcznego lub nawet ręcznie trzepaczką ubijaj, aż stabilizowane mleko zgęstnieje i osiągnie szczyty.
Jak zrobić bitą śmietanę z połówką & -Połowa
1. Dodaj żelatynę.
Instruktor kuchni Escoffier, Colette Christian, zaleca również stosowanie żelatyny do robienia bitej śmietany z czymś innym niż, cóż, śmietana. około trzech filiżanek bitej śmietany z pół na pół, najpierw połącz 1 i 1/4 łyżeczki sproszkowanej żelatyny z 2 uncje pół i pół. Pozwól żelatynie zakwitnąć przez około pięć minut.
2. Połącz połowę – & – połowę z cukrem.
W międzyczasie w misce, w której planujesz ubić śmietanę, dosłodź 10 uncji zimnego pół i – pół do smaku.
3. Rozpuść żelatynę & dodaj do połowy.
Mikrofaluj mieszaninę żelatyny w pięciosekundowych przyrostach, aż do całkowitego upłynnienia. Dodaj płynną żelatynę do słodzonej pół na pół, mieszając trzepaczką, aby dobrze wymieszać. Wstaw do lodówki na 30 minut lub do momentu, gdy lekko zgęstnieje, ale nie zestali się nadmiernie.
4. Ubij!
Ubij miksturę za pomocą miksera stojącego, miksera ręcznego lub trzepaczki, aż śmietana będzie miała objętość i będzie mogła mieć szczyty. Luźniejszy krem zajmie mniej czasu, ale jeśli dążysz do sztywniejszej, stabilniejszej tekstury, będzie to wymagało nieco więcej ubijania. Pamiętaj, aby nie rozpraszać się i nie zostawiać miksera bez nadzoru podczas ubijania – śmietanka stwardnieje w ciągu kilku minut i przekształci się w masło, jeśli nie będziesz ostrożny.