Kiedy to nastąpi do zupy pomidorowej, biskwit pomidorowy jest królem! I mogę szczerze powiedzieć, że będzie to jedna z najlepszych zup pomidorowych, jakie kiedykolwiek będziesz miał. Prawdziwe pomidory ze składnikami, którym możesz zaufać, nie ma nic lepszego!
- Udostępnij
- Tweetnij
- Przypnij
- Yummly
Jedną z największych radości w życiu jest pyszny, bogaty talerz Tomato Bisque. Teraz nie mówię o zupie pomidorowej w puszce, na której wszyscy dorastaliśmy. Mówię o biszkopcie w stylu restauracji sprawi, że będziesz jęczeć z każdą łyżką.
Muszę cię ostrzec, że gdy Twoi przyjaciele i rodzina skosztują tego biszkoptu, nie ma już możliwości powrotu do odmiany zupy pomidorowej w puszkach. Dobra wiadomość jest taka, mój Tomato Bisque jest łatwy do zrobienia i dobrze zamraża, więc ok n zrób dużą porcję!
Czego potrzebuję do zrobienia ciasta pomidorowego?
Zacznijmy od zebrania składników potrzebnych do zrobienia naszego Biskusa Pomidorowego. W mowie szefa kuchni nazywamy to Mise en Place lub wszystkim na swoim miejscu.
Jest to dobra praktyka podczas gotowania. Nie tylko przyspiesza to proces, ale także gwarantuje, że masz wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania dania.
Zupy są naprawdę łatwe do przyrządzenia, prawie bez zasad i niezbędnych składników. W dawnych czasach zupy były robione ze skrawków i jedzenia, z którego chcieliśmy skorzystać, zanim się zepsuły. Myślę, że to byli prawdziwi rzemieślnicy kuchni, którzy pokazali swoje umiejętności, aby zrobić coś pysznego z niczego.
Problem, z którym się obecnie spotykamy, polega na tym, że robienie czegoś z tego, co jest pod ręką, polega na tym, że wszyscy kochają to tak bardzo, że chcą zrobić to ponownie. Właśnie dlatego moi przyjaciele mamy przepisy.
Pierwszym krokiem w tworzeniu mojego Bisque Pomidorowego jest rozpoczęcie większości zup-kremów. Zaczynam od masła, posiekanej cebuli i selera (czasem marchewki lub papryki). Po smażeniu cebuli i selera przez około 5 minut dodaję mąkę, aby zrobić zasmażkę.
Używam mojego ulubionego 6 qt. 5-warstwowy garnek z miedzianym rdzeniem do tej zupy. Jest klasyfikowany jako brytfanna i świetnie nadaje się do użytku w kuchni!
Zasmażka (czyt. ROO) jest ważną częścią wielu zup i sosów. W tej zupie zasmażka służy jako zagęszczacz i sposób, aby zupa była gładka i aksamitna. Zasmażka pomaga zachować konsystencję i konsystencję oraz może zmienić nijakie danie w kulinarne arcydzieło.
To jest moja zalecana trzepaczka druciana, jeśli potrzebujesz takiej do swojej kuchni.
Co to jest Roux ?
Istnieją trzy podstawowe rodzaje zasmażki: biała, blond i brązowa. Wszystkie zawierają te same składniki, równe części mąki i masła. Różnica w kolorze (i smaku) zależy od tego, jak długo gotujesz miksturę.
- Biała zasmażka jest najpopularniejsza i ma największą siłę zagęszczania. To podstawowy składnik sosu beszamelowego i zup kremowych. Zasmażkę wystarczy gotować wystarczająco długo, aby wyeliminować surowy smak mąki, około 5 minut.
- Zasmażka blond ma kolor karmelowy i będzie miała bardziej orzechowy smak. Gotuje się przez około 10 minut. Tego typu zasmażki używa się do robienia velouté i jest również używany do przyrządzania zup. To mój ulubiony rodzaj zasmażki. ** Jednym ze sposobów dowiedzenia się, że gotowałeś wystarczająco długo, jest to, że zasmażka zacznie pachnieć trochę jak chleb, gdy mąka się gotuje.
- Brązowa zasmażka jest najciemniejsza. Zasmażkę można gotować nawet 30 minut. Aby zasmażka była udana, trzeba ją ciągle mieszać, aby się nie przypaliła. Ten rodzaj zasmażki czasami używa oleju roślinnego zamiast masła, ponieważ ma wyższy punkt dymienia. Otrzymasz zasmażkę w kolorze klonu, która nie zagęszcza potraw tak dobrze, jak pozostałe dwa rodzaje, ale ma bardziej wyrazisty smak. To jest rodzaj zasmażki używanej w naczyniach Cajun.
Dodanie gorącego surowca do zasmażki tworzy Veloute. Samo to można nazwać zupą kremową dla biednych. Dodatek śmietanki lub mleka dodaje zupie treściwości, tworząc hybrydowy rodzaj sosu beszamelowego, tak lubię przyrządzać zupy kremowe.
W większości moich zup z kremem jest bardzo mało śmietanki lub mleka. Krem zmienia konsystencję, kolor i smak. Ale użycie zbyt dużej ilości może pogorszyć ogólny smak i odczucie w ustach, więc nie przesadzaj z kremem!
Po całkowitym dodaniu bulionu do zasmażki możesz dodać pozostałe składniki do veloute.
Wskazówka szefa kuchni Dennisa:
Użyj gumowej łopatki, aby upewnić się, że we wszystkich rogach garnka znajduje się zasmażka, która mogła utknąć na patelni.
Gdy veloute będzie gotowe, dodaj pomidory i przyprawy. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
Używając blendera zanurzeniowego lub tradycyjnego blendera, zmiksuj zupę na gładką masę.
Absolutnie uwielbiam mój profesjonalny blender immersyjny Waring. Miałem dwie słabsze jednostki domowe, które się wypaliły. Ten profesjonalny blender zanurzeniowy działa już od 5 lat i nie wykazuje żadnych oznak spowolnienia.
Jeśli weźmiesz pod uwagę, ile wydałem na tych dwóch, którzy się zepsuli, ten blender zanurzeniowy nie jest tak drogi i jest to narzędzie kuchenne, na którym możesz polegać.
Etap gniazda polega na wyciąganiu z zupy kawałków selera, cebuli i pomidora, aby była gładka i kremowa. Naprawdę niewiele zostało po tym, jak blender zanurzeniowy zrobił swoje.
Czy muszę odcedzać biskwit pomidorowy?
Nie, nie musisz. Jeśli nie masz kilku kawałków, to całkowicie dopuszczalne jest, aby nie przecedzać biszkoptu.
Ostatnim krokiem w tworzeniu tej niesamowicie pysznej zapiekanki pomidorowej jest dodanie śmietany i sera.
To, co otrzymujesz, to niesamowicie aromatyczny zapiekanka pomidorowa. Jego bogaty smak i aksamitnie gładka konsystencja sprawią, że każdy będzie wielbicielem zupy pomidorowej. I zaufaj mi, że już nigdy nie sięgniesz po tę czerwono-białą puszkę!
Jeśli kochasz zupy, mogą Ci się spodobać te przepisy:
- Krem brokułowy z pieczonymi pomidorami i Cheddar
- Włoska zupa weselna z tortellini
- Zupa z homara
- Manhattan Clam Chowder
- Minestra z kiełbasą i fasolą
Zrobiłeś to? OCEŃ PRZEPIS poniżej!
ZAPISZ SIĘ i ŚLEDŹ MNIE na FACEBOOKU, TWITTERZE, INSTAGRAMIE i PINTERESTIE!
Drukuj Przepis Zapisz Zapisano!
Tomato Bisque
Składniki
- 1 szklanka małej kostki selera
- 1 szklanka cebuli w małych kostkach
- ¼ funta niesolonego masła
- ½ szklanka mąki uniwersalnej
- 4 szklanki bulionu warzywnego (lub kurczaka, jeśli wolisz)
- 6 filiżanek całych pomidorów śliwkowych (z puszki) San Marzano, jeśli to możliwe
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżeczki soli morskiej dodają więcej do smaku.
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 szklanka ciężkiej śmietany
- 1 szklanka rozdrobnionego sera cheddar * dodaj więcej, jeśli lubisz bardziej serową zupę
Instrukcje
-
Rozpuść masło w rondelku o pojemności 4 litrów. Dodaj seler i cebulę.
-
Pozostaw cebulę i seler do smażenia przez kilka minut, aż stają się półprzezroczyste.
-
Dodaj mąkę na patelnię, aby zrobić zasmażkę.
-
Zmniejsz ogień i pozwól warzywom i zasmażce gotować się przez około 5 minut. nie pozwól, aby zasmażka stała się zbyt ciemna lub spalona.
-
Podgrzej bulion w innym rondlu.
-
Niech zasmażka gotuje się przez 5-7 minut (mąka powinna zacząć pachnieć jak chleb), a następnie dodaj bulion do zasmażki, użyj drucianego bicza i dobrze wymieszaj.
-
Dodaj pomidory i przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
-
Jeśli masz blendera zanurzeniowego po ugotowaniu biskwitu użyj blendera zanurzeniowego, aby zmiksować jak najwięcej produktu, możesz również przenieść go do robota kuchennego lub blendera, po prostu bądź bardzo ostrożny z gorącym biskwitem.
- Po użyciu blendera zanurzeniowego lub robota kuchennego odcedź biskwit, aby usunąć wszystkie kawałki selera, cebuli i pomidorów.