Jak zrobić autentyczny chleb ciabatta

Dowiedz się, jak zrobić chleb ciabatta, korzystając z tego przepisu krok po kroku. Dzięki temu przepisowi uzyskasz ręcznie robiony chleb ciabatta domowej roboty, który jest ciągliwy i wilgotny o najlepszym smaku! Przypnij na później ”

Ten przepis został opracowany we współpracy z Red Star Yeast. Dziękuję za wsparcie przy pracy z markami, których używam i uwielbiam. Więcej przepisów, wskazówki dotyczące pieczenia drożdży i kupony znajdziesz na RedStarYeast.com i sprawdź ich strony w mediach społecznościowych, aby znaleźć więcej inspiracji na chleb drożdżowy! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +

Omówienie przepisu na chleb Ciabatta

• Poziom umiejętności: zaawansowane
• Zastosowane techniki: fermentacja wstępna (biga) & Rozciąganie & Sposób składania chleba

Ciabatta to klasyczny włoski styl chleba podobny w składzie do swojego francuskiego odpowiednika, bagietki. Ciabatta jest zrobiona z chudej ciasto drożdżowe, co oznacza, że ciasto nie zawiera tłuszczu. W ten sposób powstaje bardzo ciągliwy chleb z lekko chrupiącą skórką.

Ciabatta jest wytwarzana z bardzo mokrego ciasta, co nadaje mu wyjątkową wilgotną konsystencję i niecodzienny smak jest tworzony nie tylko z ciasta o wysokim poziomie nawilżenia, ale także z przyprawy zwanej bigą.

Słowo ciabatta oznacza kapcie, co ma sens zobacz klasyczny kształt.

Co to jest Biga?

Preferuje się, gdy część mąki, wody i drożdży ciasto chlebowe łączy się wiele godzin przed wymieszaniem końcowego ciasta i pozostawieniem do fermentacji. Biga to włoski styl preferowania, który ma niższy stosunek wody niż poolish, który jest wersją francuską.

Biga jest dodawana do ciasta ciabatta, aby poprawić smak, konsystencję i utrzymanie jakości ostatniego chleba.

Jaka jest różnica między Ciabattą a Focaccią?

Ze względu na ich nazwy ciabatta i focaccia są czasami mylone. Ciabatta i focaccia to pieczywo po włosku, ale różnią się składem. Główna różnica polega na tym, że ciabatta to chleb, z którego formuje się bochenki, a focaccia to placek. Ciabatta zazwyczaj nie zawiera również tłuszczu, który tworzy bardzo ciągliwą teksturę, podczas gdy focaccia zazwyczaj zawiera olej w swoim cieście, który tworzy bardziej miękką teksturę.

Wskazówki, porady, & Techniki

• Zgodnie z założeniem, ciasto ciabatta jest wyjątkowo mokrym ciastem (prawie bardzo gęstym ciastem). Możesz mieć ochotę dodać więcej mąki, aby zrobić ciasto, ale zaufaj procesowi i unikaj tego. Wygodne formowanie tego mokrego ciasta wymaga trochę praktyki.
• Gorąco polecam używanie wagi kuchennej do zważenia składników tego przepisu. Jest to zdecydowanie najdokładniejszy sposób mierzenia do pieczenia, szczególnie do pieczenia chleba.
• Mokre ciasto nie przykleja się do mokrych powierzchni, dlatego miskę z wodą trzymaj w pobliżu i zanurz w niej palce przed dotknięciem ciasto.

Jak zrobić chleb ciabatta

Jak w przypadku każdego przepisu na chleb , nie ma jednego sposobu podejścia, a raczej wiele różnych technik, które można by zastosować. Ta technika pozwala uzyskać autentyczny chleb ciabatta, który jest miękki, miękki i ciągliwy.

Uwaga: wolę używać drożdży pieczeniowych Red Star Platinum Superior do mojej ciabatty, ponieważ zwiększa sprężystość piekarnika i tworzy piękną teksturę chleba. Możesz jednak również użyć ich szybko rosnących drożdży lub ich aktywnych suszonych drożdży.

Wymieszaj Biga

Ciabatta zaczyna się od Preferowanie stylu włoskiego znane jako biga. Przygotowanie bigi jest bardzo proste. Część mąki, wody, drożdży i soli miesza się razem co najmniej 12 i do 24 godzin przed ostatecznym przygotowaniem ciasta. Zwykle robię to wieczorem przed zrobieniem chleba.

Wymieszaj ciasto

Po co najmniej 12 godzinach fermentacji bigi połącz ją z pozostałymi składnikami ciasta ciabatta. Ponieważ ciabatta jest chudym ciastem, zawiera tylko cztery składniki: wodę, mąkę, drożdże i sól!

Użyj drewnianej łyżki, aby wymieszać wszystkie składniki. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości wody lub mąki. Na początku będzie wyglądać na kudłaty, a następnie będzie wyglądać na zbyt mokre. Wierz tylko, że dobrze się ułoży!

Rozciągane & Zaginane

Ciabatta to wyjątkowo mokre (silnie nawilżone) ciasto. Aby dać ci wyobrażenie, większość przepisów na chleb zawiera około 60% nawilżenia, podczas gdy ten przepis na ciabatta ma prawie 75% nawilżenia. Z tego powodu ciasto nie jest wyrabiane tak samo, jak inne ciasto drożdżowe.Raczej wolno fermentować z serią krótkich rozciągnięć i fałdów. (Jest to dokładnie ten sam proces, co przy robieniu bagietek).

Metoda rozciągania i składania służy trzem głównym celom: nakłada gluten na warstwę, aby zbudować strukturę w cieście, rozprowadza ciepło w cieście, i ponownie styka drożdże ze źródłem pożywienia.

Ciasto będzie fermentować przez 3 godziny, z 3 rundami krótkiego rozciągania i fałdami między 45 minutami. Aby rozciągnąć i złożyć, lekko zwilż palce (dzięki temu ciasto się nie sklei), pociągnij za bok ciasta i złóż go z powrotem na sobie. Obróć miskę o 90 stopni i powtórz. Rób to, aż rozciągniesz i złożysz wszystkie 4 strony ciasta. Odwróć ciasto, przykryj i pozwól mu fermentować jeszcze przez 45 minut, aż do następnej rundy.

Przygotuj piekarnik

Aby przygotować piekarnik, potrzebujesz powierzchni do pieczenia bochenków oraz powierzchni do wytwarzania pary. Piekarnik powinien być rozgrzany przez co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby każda jego część była bardzo gorąca.

Kamień do pieczenia lub stal do pieczenia to zdecydowanie najlepsze powierzchnie do pieczenia chleba. Jeśli nie masz jednego z nich, możesz użyć blachy odwróconej do góry nogami. Umieść powierzchnię do pieczenia na środkowej półce w piekarniku.

Aby wytworzyć parę w piekarniku, rozgrzej żeliwną lub inną patelnię nadającą się do pieczenia na najniższym szczeblu piekarnika. Chcesz, aby patelnia bardzo się nagrzała, więc po wrzuceniu do niej kostek lodu w piekarniku natychmiast zacznie parować, tworząc parę. Pomaga to w sprężynowaniu pieca i strukturze chleba.

Uformuj ciasto

Po sfermentowaniu ciasta wylej ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Będzie bardzo mokry i lepki. Uważam, że zwilżenie elastycznej skrobaczki stołowej jest doskonałym narzędziem do zeskrobywania ciasta z miski. Podziel ciasto na dwie równe części.

Umieść kawałek pergaminu na skórce do pizzy, nieobrobionej blasze do pieczenia lub blasze odwróconej do góry nogami i posyp ją kaszą manną lub mąką kukurydzianą. W ten sposób możesz wsunąć pergamin bezpośrednio na gorącą powierzchnię do pieczenia.

Zwilż ręce, a następnie podnieś jeden kawałek ciasta i połóż go na przygotowanym papierze do pieczenia. Rozciągnij i wklep ciasto do kształtu prostokąta. Będzie bardzo lepki, ale najlepiej sprawdzą się mokre dłonie. Może mieć rustykalny kształt. Powtórz ten krok z drugim kawałkiem ciasta. (alternatywnie możesz uformować całe ciasto w jeden duży bochenek)

Niech Ciabatta Rise

Odkurz górną część uformowanych bochenków mąką i przykryj ręcznikiem posypanym mąką. Pozostaw bochenki do wyrośnięcia na godzinę.

Upiecz Ciabattę

Napełnij miskę około 2 filiżankami kostek lodu i umieść ją w pobliżu piekarnika. Będziesz musiał pracować szybko i ostrożnie.

Otwórz piekarnik i wsuń pergamin z ciabattą na podgrzaną powierzchnię. Wlej kostki lodu na gorącą patelnię i szybko zamknij drzwiczki piekarnika. Piecz chleb z ciabattą, aż stanie się złotobrązowy i będzie brzmiał spokojnie po dotknięciu.

Przygotowanie chleba ciabatta to technika, która wymaga trochę praktyka i cierpliwość, ale nawet niedoskonałe będą smakować niesamowicie! Każda próba wypieku tego chleba we włoskim stylu ujawni coś nowego na temat tego procesu i zachęcam do zanurzenia się i spróbowania!

Zasoby

• Profesjonalny cukiernik
• Mąka, woda, sól, drożdże
• O żywności & Gotowanie

Powyższe linki to linki partnerskie, które płacą mi niewielką prowizję za moje polecenie bez dodatkowych kosztów! Dziękujemy za wsparcie Baker Bettie!