Uwielbiamy szmear na naszym porannym bajgle, ale ser śmietankowy to nie tylko wytrawne śniadanie rozpiętość. W rzeczywistości ten cudownie kremowy produkt mleczny ma wiele zastosowań kulinarnych – często pojawia się w wypiekach (takich jak ciasto czekoladowe z kremem serowym), a także pikantnych dipach i daniach (pomyśl: ciepły dip z krabów i karczochów grillowany ser). Tak, to imponująco wszechstronny i niedrogi element kuchni. To powiedziawszy, dla (prawie) każdego cennego składnika istnieje przyzwoita alternatywa. Niezależnie od tego, czy szukasz alternatywy niskotłuszczowej lub bezmlecznej, czy po prostu wyczerpałeś zapasy wczoraj rano, mamy dobrą wiadomość: istnieje kilka sposobów, aby zastąpić ser śmietankowy w dowolnym daniu, czy to słodkim, czy słonym. Przeczytaj osiem naszych ulubionych zamian.
Ale najpierw, czym jest ser śmietankowy?
W swoim wielokrotnie nagradzanym towarzyszu gotowania, The Food Substitutions Bible, autor David Joachim krótko opisuje narodziny serka śmietankowego i okazuje się, że ten pyszny produkt zawdzięcza swoje początki podróbce, która zniknęła źle. „W 1872 roku mleczarz ze stanu Nowy Jork William A. Lawrence opracował metodę wytwarzania serka śmietankowego, próbując powielić francuski Neufchatel” – pisze. Jeśli nie jesteś serowcem, prawdziwy Neufchatel – dojrzewający pleśniowo i AOC- chroniony świeży ser – jest o wiele bardziej wyszukany niż standardowy blok serka Philly owinięty w aluminium. OK, więc ten masowo produkowany amerykański oszust prawdopodobnie nigdy nie trafi na wykwintny talerz serów. Ale chyba, że prowadzisz wyśmienitą kuchnię istnieje duża szansa, że ser śmietankowy nadal zajmuje szczególne miejsce zarówno w Twoim sercu, jak i w kuchni, ponieważ, wiesz, smakuje tak cholernie dobrze.
Więc co jest ser śmietankowy dokładnie? Miękki (tzn. nadający się do smarowania) i łagodny, ten młody ser z mleka krowiego jest wynikiem reakcji pomiędzy pasteryzowaną śmietaną – lub kombinacją pełnego mleka i śmietany – a kwasem mlekowym. Kwas mlekowy, który powoduje, że śmietanka koaguluje (zagęszcza) do postaci sera, odpowiada za charakterystyczny ostry smak serów śmietankowych mi. Gdy reakcja spowodowała uformowanie się twarogu, są one usuwane z serwatki i mieszane ze stabilizatorami, takimi jak mączka chleba świętojańskiego, aby zachować gładką teksturę … i voila, serek śmietankowy. Ciekawostka: zaskakująco szybko i łatwo zrobić domowy twarożek z sokiem cytrynowym, solą i śmietaną (jeśli czujesz inspirację, wypróbuj ten przepis szefa kuchni Gemmy Stafford). Bardziej legalna metoda, preferowana przez rzemieślników serowarów, wymaga kilku specjalnych składników (takich jak podpuszczka i ser mezofilny), ale jest również bardzo przyjazna dla majsterkowiczów, jeśli szukasz nowego projektu kulinarnego.
Jak używać serka śmietankowego
Bułeczki, lox, pomidor. Wszyscy wiemy o tych pospolitych (i przepysznych) towarzyszach serka śmietankowego – ale istnieje wiele innych zastosowań, by tak rzec, dla tej ukochanej pasty. Nie wierz nam jednak na słowo. Po prostu zarezerwuj sobie miejsce w Kentucky Derby, gdzie możesz skosztować klasycznej rozkoszy z ogórkiem i serem śmietanowym, znanej jako kanapka benedyktyńska. Lub połącz serek śmietankowy z cukrem pudrem w sprawdzonym mikserze stojącym, aby ugotować lukier, który będziesz chciał posmarować dowolnym upieczonym produktem (a może po prostu zjedz łyżką). Masz ochotę na kąpiel? Przygotuj ser śmietankowy jako bazę, a następnie dodaj aromaty, aby zakończyć danie. Czy wspominaliśmy, że możesz włączyć go do rutyny śniadaniowej, nawet jeśli ograniczasz węglowodany? Przykład: ten pyszny przepis na jajka na patelni z wędzonym łososiem i koperkiem. Tak, pojemnik (lub cegła) serka śmietankowego może zdziałać całkiem sporo, przyjaciele. Więc co ma zrobić głodny domowy kucharz, gdy potrzebny jest ser śmietankowy i nie można go znaleźć? Łatwo. Po prostu wybierz jedną z tych zatwierdzonych przez ekspertów zamiany, a Twoje kulinarne projekty wyjdą, no cóż, wystarczająco dobre do jedzenia.
8 sposobów na zastąpienie serka śmietankowego
1. Ser Mascarpone
Zgodnie z Biblią dotyczącą substytucji żywności Joachima mascarpone to top swap. Ten włoski świeży ser ma podobną konsystencję, ale jest bogatszy niż ser śmietankowy. Mimo to stanowi doskonałą, choć nieco bardziej dekadencką, uniwersalną alternatywę dla serka śmietankowego, gdy jest stosowany jako substytut 1: 1. Porada profesjonalisty: dodaj sok z cytryny do mascarpone w każdym przepisie, który opiera się na lekko kwaśnym smaku, jaki nadaje ser śmietankowy.
2. „Boursin”, „Alouette” lub „Rondele” serowe pasty do smarowania
Te masowo produkowane pasty serowe (często przypominające ser śmietankowy w przejściu mleczarskim) są również odpowiednimi substytutami – mówi Joachim. Boursin jest prawdopodobnie najlepszym z całej grona, ale podobnie jak ser śmietankowy, żaden z tych serów do smarowania nie osiągnął statusu smakoszy. W rzeczywistości to, co odróżnia je od serka śmietankowego, to głównie dodatek ziół, czosnku i innych aromatów.Bez względu na to, jaką markę wybierzesz, te pasty do smarowania mogą być używane jako zamiennik 1: 1 serka śmietankowego – ale tylko w pikantnych potrawach (ponieważ nikt tak naprawdę nie chce czosnku w swoim marchewkowym cieście).
3. Pureed Silken lub Soft Tofu
Najłatwiejszy wegański zamiennik serka śmietankowego wymaga składnika, z którego powstają najpopularniejsze imitacje nabiału, a mianowicie tofu. Oczywiście krem serowy Tofutti jest oczywistym i bardzo wygodnym wyborem (patrz poniżej), ale jeśli nie masz go pod ręką, nie martw się – profesjonaliści z Chefs Pencil mówią, że możesz zrobić hukowy ser śmietankowy stand-in ze zwykłym tofu, o ile jest przyjemne i miękkie. Po prostu przetrzyj jedwabiste lub miękkie tofu z solą i niewielką ilością wody, aż uzyskasz konsystencję twarogu – a następnie użyj mieszanki jako zamiennika 1: 1 dla prawdziwego produktu.
4. Twarożek twarogowy w proszku
Kolejną propozycją zastępczą Joachima jest twarożek twarogowy. Ale jeśli nie jesteś koneserem sera, możesz się zastanawiać, o co chodzi w tym wyróżnieniu „suchego twarogu”. To nie to samo, co niechlujne, dietetyczne potrawy, które zwykle podjadamy, ale ma równie niską zawartość tłuszczu. Twarożek twarogowy, znany również jako ser wiejski, jest wytwarzany w taki sam sposób jak zwykły twarożek, z wyjątkiem jednej kluczowej różnicy: po odcedzeniu serwatki pozostałe twarogi są tak zwanym serem wiejskim, podczas gdy bardzo mleczny Teksturę twarogu zawdzięcza dodaniu śmietanki po oddzieleniu skrzepu. To powiedziawszy, jeśli masz zwykły twarożek w lodówce, możesz spróbować tego suchego twarogu: wlej twarożek do durszlaka, spłucz dodatkowy nabiał pod zimną bieżącą wodą i pozostaw do wyschnięcia. Powstały twaróg można wymieszać i użyć jako substytut 1: 1 serka śmietankowego podczas gotowania pikantnych potraw.
5. Ser ricotta
Ser ricotta jest bardziej mleczny i szczególnie pozbawiony zarówno cierpkości, jak i słoności w porównaniu do sera śmietankowego, ale ser ricotta nadal jest wystarczająco blisko, aby można go było zamienić. Pracownicy szefa kuchni w Chef’s Pencil zalecają mieszanie ricotty z równą ilością pełnotłustego (niesłodzonego) jogurtu jako substytutu 1: 1, który lepiej imituje zarówno teksturę, jak i smak twarogu w pikantnych przepisach. Ricotta może być również używana jako zamiennik serka śmietankowego podczas pieczenia – po prostu postępuj zgodnie z tymi samymi wskazówkami powyżej, ale z mieszanką ricotty i ciężkiej śmietany 50/50 zamiast zwykłego jogurtu.
6. Zawieszony twaróg
Na wypadek, gdybyś go przegapił, zawieszony twaróg to w rzeczywistości tylko jogurt, z wyjątkiem tego, że cała serwatka (tj. Woda) została z niego odsączona – a efekt końcowy jest wyjątkowo gęsty i kremowy (pomyśl Jogurt grecki, ale jeszcze bogatszy). Zdaniem znawców z Chef’s Pen: „Jednym z najlepszych powodów używania zawieszonego twarogu jako alternatywy dla twarogu jest fakt, że ma on niższą zawartość tłuszczu”. Więc chodźcie wszyscy dbający o zdrowie i wypróbujcie ten specjalistyczny produkt jako substytut 1: 1 serka śmietankowego dla pikantnych przepisów, dekadenckich dipów, a nawet wypieków – po prostu dodaj odrobinę miodu (lub wybranego przez siebie słodzika) do Tutaj znajdziesz instrukcje krok po kroku dotyczące zawieszonego twarogu.
7. Ser śmietankowy z orzechów nerkowca (lub migdałów)
Weganie mogą cieszyć się tym bezmlecznym substytutem twarogu, dzięki uprzejmości Simple Veganista, która składa się tylko z orzechów nerkowca, octu jabłkowego, soku z cytryny i soli. Sprawdź pełny przepis tutaj, ale jego sedno jest takie: jeśli moczysz orzechy (surowe orzechy nerkowca lub migdały) przez noc , możesz zmieszać je z wodą i odrobiną soku z cytryny, aby uzyskać luksusową, kremową pastę do smarowania o słonym, pikantnym smaku, podobnym do prawdziwego. A co najlepsze, gdy ta domowa alternatywa będzie miała szansę na wzmocnienie w lodówce można go użyć jako zamiennika 1: 1 na serek śmietankowy w dowolnym przepisie – w tym wypieki, bajgiel lub ev pl jako dosłowna wisienka na (marchewkowym) cieście.
8. Wegański ser śmietankowy kupowany w sklepie
Potrzebujesz bezmlecznego substytutu serka śmietankowego, ale nie chcesz być obarczony obowiązkiem czyszczenia blendera? Nie ma problemu. Zadzwoń do niego z wegańskim serkiem do smarowania Tofutti lub jakąkolwiek inną imitacją wegańską kupioną w sklepie, aby uzyskać zastępczy ser śmietankowy 1: 1, który sprawdzi się zarówno w pikantnych, jak i słodkich przepisach.