Zamrażanie kolendry to świetny sposób na zachowanie często obfitych zbiorów, jakie można uzyskać z tego dwuletniego zioła. Jego wyjątkowy smak całkiem przyjemnie utrzymuje się na zimno, w przeciwieństwie do suszenia, które pozbawia zioło jego charakterystycznego smaku. W zależności od tego, jak chcesz ostatecznie użyć kolendry, istnieją dwie główne metody zamrażania.
Przygotowanie kolendry do zamrażania
Niezależnie od metody wybierz, ważne jest, aby zacząć od idealnie czystej kolendry. Potrząśnij nim zimną wodą, aby pozbyć się brudu, piasku lub kurzu przylegającego do liści. Następnie, ponieważ nadmiar wody utworzy szkodliwe kryształki lodu, należy go dokładnie wysuszyć. Jednym ze sposobów jest obrócenie go w wirówce do sałatek, a następnie ułożenie na warstwach papierowego ręcznika. Zwiń ręczniki papierowe, zaczynając od jednego końca, otaczając kolendrę, aby wchłonąć nadmiar wilgoci.
Metoda 1: Zamrozić liście kolendry w torbie
Ta metoda jest łatwiejszym wyborem, ponieważ po prostu umieszczasz liście w torbie i zamrażasz. Po rozmrożeniu kolendry liście nie będą wyglądać wspaniale, dlatego najlepiej jest użyć zioła jako składnika dodawanego do przepisów, a nie jako dodatek do tej metody.
- Umieść jedną torebkę zamrażarki w drugiej, aby utworzyć „podwójną torebkę”.
- Usuń liście z łodyg i dodaj liście kolendry do wewnętrznej torebki.
- Wypchnij jak najwięcej powietrza z worków i szczelnie zamknij.
- Włóż torbę do zamrażarki i po prostu wyskocz z liści, jak chcesz.
Kolendra mrożona w ten sposób sprawdza się najlepiej w daniach, w których jest gotowana, takich jak tacos z indyka lub ziemniaki w sosie kolendrowym, lub w przepisach, w których liście są naprawdę wymieszane, takich jak chile cilantro guacamole. Pamiętaj, że prawdopodobnie utraci znaczną część charakterystycznego zielonego koloru zioła w procesie zamrażania.
Jeśli po zerwaniu wszystkich liści pozostała cała masa zamrożonych łodyg, są idealne do dodania do garnka pijaka czarna fasola.
Metoda 2: Zamroź kolendrę w kostkach
Ta metoda zamrażania tworzy małe kostki, idealne do wrzucania do zup lub gulaszu w celu dodania porcji kolendry wyjątkowy, świeży smak. W przypadku tej metody, zanim kolendra zostanie umieszczona w tacce na kostki lodu, należy ją oczyścić z płynu.
- Zawirować kolendrę w blenderze lub robocie kuchennym z wystarczającą ilością wody lub oliwy z oliwek, aby zrobić gęste puree.
- Wlej do czystej tacki na kostki lodu lub małych zakrytych pojemników i umieść w zamrażarce.
- Raz zamrożone, przenieś kostki kolendry do zamykanej plastikowej torebki w celu długotrwałego przechowywania – wytrzymają w zamrażarce do sześciu miesięcy.
Ta metoda zachowuje zielony kolor zioła jest lepszy niż zwykłe zamrażanie liści, zwłaszcza zamrożonych w oleju. Dodaj kostkę lub dwie do pozole (gulasz wieprzowy) i zieloną zupę pomidorową. Kostki kolendry są również smaczne w curry ze słodkich ziemniaków i brokułów.
Zamrażanie pesto z kolendry
Kolendra robi cudowne pesto, które ładnie zamraża w kostkach i dodaje jasnego smaku makarony, sałatki i nie tylko. Olejek działa również jako bariera między zamrażarką a delikatnymi liśćmi kolendry. Po prostu ugotuj pesto jak zwykle, w razie potrzeby dodaj więcej oleju i wlej do tacki na kostki lodu. Zamrozić całkowicie, wyjąć kwadraty i przechowywać w zamykanej na zamek torbie lub pojemniku na okres do sześciu miesięcy.