Brukselka, należąca do rodziny kapustowatych, to warzywo łatwe i ekonomiczne w uprawie w przydomowym ogrodzie. Każda roślina może wydać do 3 funtów kiełków przez cały sezon wegetacyjny. Jak większość warzyw, brukselka pięknie zamraża się, dzięki czemu można się nią cieszyć przez cały rok.
Na łodydze rosną małe, przypominające kapustę kiełki. Możesz nawet znaleźć je na łodydze jesienią, zimą lub wczesną wiosną. Jeśli są na łodydze, będą świeższe, bardziej aromatyczne i wilgotne. Możesz nawet je upiec, łodygę i wszystko inne, a następnie odciąć je do jedzenia lub zamrożenia.
Zamroź blanszowane brukselki
Najczęstszy sposób na zamrozić brukselkę to najpierw je blanszować. Funt świeżej, przyciętej brukselki daje około 1,5 litra zamrożonych.
- Wybieraj jędrne, zwarte kiełki o średnicy od 1 do 2 cali. Poszukaj jakichkolwiek oznak uszkodzenia przez owady. Przytnij i odrzuć końcówkę korzenia oraz grube, pożółkłe lub uszkodzone liście zewnętrzne.
- Umyj pod zimną bieżącą wodą. Jeśli podejrzewasz owady, moczyć kiełki przez około 1 godzinę w zimnej wodzie z 1 łyżką soli na galon. Sól wydostanie wszelkie owady lub robaki, które mogą ukrywać się w liściach.
- Napełnij dużą miskę lodem i wodą; odstawić na bok.
- Zagotuj duży garnek wody na dużym ogniu.
- Czas blanszowania zależy od wielkości główek, więc posortuj i oddziel kiełki według rozmiarów.
- Dodaj kiełki do wrzącej wody, najpierw większe. Blanszuj duże kiełki przez 5 minut, średnie przez 4 minuty, a małe przez 3 minuty. Możesz gotować je w dużych, średnich i małych partiach lub dodawać średnie, gdy duże gotują się przez 1 minutę, a następnie dodać małe po upływie 2 minut. Gotuj dalej przez 3 minuty.
- Natychmiast zanurz blanszowane kiełki w wodzie z lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Pozwól im całkowicie ostygnąć.
- Rozłóż kiełki w jednej warstwie na dużej blasze do pieczenia z brzegiem i osusz je. Zamroź kiełki na około 1 godzinę.
- Przenieś zamrożone kiełki do toreb lub pojemników do zamrażarki i wyciśnij jak najwięcej powietrza. System pakowania próżniowego to doskonała inwestycja, zwłaszcza jeśli często zamrażasz.
- Oznacz pojemniki lub torby nazwą i datą i zamroź brukselkę na okres do 12 miesięcy.
Aby ugotować mrożone kiełki, zalej rondelkiem przyprawioną wodę i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około 10 do 15 minut lub do miękkości. Możesz również przygotować gotowaną brukselkę z duszonymi pomidorami lub zapiekankę ze śmietaną i serem.
Zamrażanie pieczonej brukselki
Pieczona brukselka kiełki są pyszne i możesz uchwycić ten smak przed zamrożeniem warzyw. Kiedy jesteś gotowy, aby umieścić je na stole, podgrzanie prażonej brukselki jest szybkie i łatwe.
- Przytnij i wyczyść brukselkę zgodnie z pierwszą dwa kroki powyżej.
- Rozgrzej piekarnik do 400 F (200 C / gaz 6).
- Wrzuć brukselkę z około 2 łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na każdy funt kiełków.
- Ułóż kiełki w jednej warstwie na patelni z galaretką lub w formie do pieczenia z obrzeżem.
- Piecz przez około 40 minut lub do miękkości, często potrząsając patelnią, aby obrócić kiełki .
- Wyjmij na półkę i pozwól kiełkom całkowicie ostygnąć. Przenieś schłodzone kiełki do zamykanych torebek lub pojemników do zamrażarki.
- Etykieta z nazwą i datą; zamroź prażone kiełki na górę do 12 miesięcy.
Aby ugotować mrożone brukselki, podsmaż je na patelni na oliwie lub maśle do miękkości lub podgrzej w kuchence mikrofalowej. w razie potrzeby z 1 łyżką soku z cytryny.